Ангельський вишневий бісквіт з вершковим мусом
Черрі Чіа - вишневий ангельський бісквіт!Кисло-солодкий, насичено вишневий він просто тане у роті.Ніжний вершковий мус із насінням чіа на вишневому ангельському бісквіті – просто ідеальний десерт! І до того ж він простий у приготуванні.
Кухонне приладдя
- 1 Миска
- 1 Міксер
- 1 Прямокутна форма Portmeirion Botanic Garden
- 1 Блендер
- 1 Каструля або ківш
Інгредієнти
БІСКВІТ АНГЕЛЬСЬКИЙ
- 7 шт Яйце білок
- 100 г Цукор
- 80 г Борошно
- 0,5 шт Лимон
- 1 щіпка Сіль
ВИШНЕВИЙ МУС
- 500 г Вишня
- 50 г Цукор
- 10 г Желатин або агар
- 30 г Чіа
ВЕРШКОВИЙ МУС
- 10 г Желатин або агар
- 50 мл Молоко
- 400 мл Вершки
- 50 г Цукор
- 5 г Ваніль
Інструкція
БІСКВІТ АНГЕЛЬСЬКИЙ
- Білки збиваємо з цукром та сіллю у піну до піків, додаємо сік лимона та обережно вводимо борошно.
- Невелику прямокутну або квадратну форму для ангельського бісквіта змастимо олією і обов’язково припудримо борошном. Щоб бісквіту було легше підійматися. Викладаємо тісто лопаткою та обережно вирівнюємо поверхню.Випікаємо ангельський бісквіт 20 хвилин при температурі 180°C.
ВИШНЕВИЙ МУС
- Вишні без кісточок подрібнимо блендером, додавши до них трохи цукру, доведемо до кипіння.
- Третину сиропу зливаємо – його ми будемо використовувати для просочування бісквіту. Іншу частину охолоджуємо до 60 градусів та додаємо загусник.Перемішаємо, поки загусник не розчиниться, і відставляємо до повного охолодження, додавши чіа.
- У цей момент ваш бісквіт вже буде готовим. Виймаємо його з духовки і перевернувши форму даємо охолонути. Обережно дістаємо і зрізаємо гострим ножем підрум’янені краї.
- Перекладемо ангельський бісквіт у більшу форму (якщо ви хочете отримати більше вершкового мусу з боків) та обережно просочуємо вишневим сиропом. За бажанням можна додати столову ложку коньяку або вишневої наливки.Зверху викладемо товстим рівним шаром вишні. Ставимо в холодильник і даємо вишням загуснути.
ВЕРШКОВИЙ МУС
- Для фіксації мусу желатин розчинимо у молоці, нагрітому до 60 градусів.У цей час добре збиваємо охолоджені вершки. Жирність вершків підійде 33%- 20%. А якщо бажаєте то підійде і грецький йогурт чи сметана. Але врахуйте, що вершки збільшаться вдвічі, а ось йогурт і сметана не більше ніж у півтора рази. Додаємо поступово, продовжуючи збивати цукрову пудру та ваніль. Додаємо у вже охололий загусник потроху вершки, та добре перемішуємо – якщо додати у холодні вершки загусник, він одразу ж схопиться, тож діємо поступово.
- Злегка загустілий вершковий мус акуратно заливаємо з боків та зверху на вишні та відправляємо в холодильник на годину – дві.
