Зефір – рецепт з вишнями – це пухнасті рожево-бузкові хмаринки, м’які, наче прямо з небес! За одною з легенд цю насолоду подарував людям Зефір – бог вітру Стародавньої Греції. Насичено вишневий, домашній зефір просто неперевершений. І до того ж його дуже легко приготувати.
Для початку підготуємо вишневий сироп. Для цього у маленьку каструлю насипаємо вишні без кісточок (свіжі або заморожені), додаємо цукор та проварюємо на невеличкому вогні приблизно 5 хвилин.
Готовий сироп зливаємо через друшляк у миску та додаємо желатин.Перемішуємо кілька разів поки він повністю не розтане.
Сік лимону вливаємо у суміш та відставляємо сироп охолонути до кімнатної температури. За бажанням додаємо подрібнені блендером вишні.
Білки збиваємо у великій мисці. Поступово додаємо цукор і продовжуємо збивати до гострих піків.
Збільшуємо швидкість міксера і дуже повільно вливаємо сироп до білків, продовжуючи збивати. Знову збиваємо суміш до твердих піків.
Перекладаємо майбутній вишневий зефір в кондитерський мішок та викладаємо зефір на пергаментний папір. Можна для більш ефектного вигляду використовувати фігурні насадки. Залишаємо зефір сушитись при кімнатній температурі на 6–8 годин.
Готовий зефір обвалюємо у суміші цукрової пудри та крохмалю. З’єднуємо половинки зефіру між собою. Зберігаємо у наших улюблених банках Portmeirion Botanic Gardenз герметичними кришками.