Качина грудка з карамелізованими сливами
Соковите ніжне качине філе зі смачною хрумкою шкіркою та кисло-солодкими карамелізованими сливами. Воно гідне стати вишуканою закускою, повноцінною другою стравою або родзинкою будь-якого салату чи сендвічу.
Кухонне приладдя
- 2 Пательня
Інгредієнти
- 600 г Качка філе
- 1 щіпка Сіль
- 1 щіпка Білий перець
- 30 г Цукор
- 8 шт Слива
- 1 щіпка Коріандр
- 1 щіпка Кардамон
- 1 щіпка Мускатний горіх
- 100 мл Вино червоне
Інструкція
- Розплавимо на середній пательні на великому вогні та доведемо до золотавого кольору цукор.
- Додаємо сливи, розрізані навпіл шкірками догори й зменшуємо вогонь до середнього.
- Карамелізуємо сливи приблизно 3-5 хвилин в залежності від стиглості. Перегортаємо, зменшуємо вогонь та вливаємо вино і додаємо спеції.
- Уварюємо рідину до стану соусу 3-5 хвилин.
- Надріжемо навхрест шкірку (приблизно на відстані півтора – два сантиметри) у качиних філе. Посолимо і поперчимо свіжозмеленим перцем з обох боків.
- Підготовлене качине філе викладаємо на холодну пательню шкіркою донизу та смажимо на середньому вогні приблизно 8-10 хвилин, або поки жир зі шкірки добре не витопиться, а сама вона не стане золотавою та хрусткою.
- Перегортаємо качину грудку і готуємо ще 5 хвилин з іншого боку. Виймаємо готову качку на тарілку й лишаємо трішки відпочити.
- Далі нарізаємо качину грудку тонкими скибками й викладаємо на столові тарілки Portmeirion Botanic Garden, додавши карамелізовані сливи.
