Конфі з качки - рецепт зі сливами та часником
Конфі з качки – рецепт зі сливами та часником. Ніжне м’ясо качки, що спочатку маринувалося з ароматними спеціями, а потім томилося з маринованими сливами та часником.Качине конфі, раніше за всіх почали готувати в Гасконі, південно-західному регіоні Франції. Тут ви досі можете зустріти на полицях господарок безліч різноманітних керамічних банок, наповнених конфі. Але особливою популярністю у гасконців користується конфі з качиної ніжки. Місцеве конфі виходить настільки ніжним, що його можна, буквально, намазувати на багет як паштет.
Кухонне приладдя
- 1 Миска середня
- 1 Касероль Portmeirion Botanic Garden середня
Інгредієнти
- 1 шт Качка ціла або 4 ніжки зі стегном
- 2 шт Часник цілі головки
- 6 шт Слива маринована
- 1 ч. л Сіль
- 2 шт Бодян
- 1 щіпка Аніс
- 1 щіпка Мускатний горіх
- 2 ст. л Соєвий соус
- 1 ст. л Мед
Інструкція
- Для початку обережно розділимо качку на ніжки і грудки, а також зріжемо шкіру та увесь жир.
- Наріжемо шкіру й жир тонкими скибками й витопимо на пательні на самому маленькому вогні. Витоплений жир через дрібне сито переллємо у форму у який ми будемо томити качку.
- У великій мисці (щоб і качка влізла) добре змішаємо усі спеції, сіль, соєвий соус і мед.
- Качині ніжки (або і ніжки і грудки) добре вмощуємо у спеціях, злегка пресуємо і ставимо маринуватися у холод, бажано на 12 годин або більше.
- Замариновану качку добре витираємо від залишків спецій і перекладаємо у касероль з топленим жиром. До неї додаємо сливи й часник.
- Відправляємо качку томитися у духову шафу на 3-4 години при температурі 90-120℃.
- Готове конфі з качки дістаємо з жиру і подаємо гарячим до столу. Або перекладаємо у касеролі чи банки, заливаємо зверху на півтора сантиметра жиром та зберігаємо у холодильнику. При нагоді підігріваємо і вражаємо гостей та близьких французькою кухнею в англійських порцелянових касеролях Portmeirion Botanic Garden.
