Крема Каталана рецепт Каталонського крему
Крема Каталана - неймовірне та яскраве поєднання протилежностей: запашної оксамитової прохолодної середини та хрумкої карамельної скоринки! Один із найвідоміших і найулюбленіших десертів Піренеїв, який, попри назву, обожнюють не лише каталонці.
Кухонне приладдя
- 1 Каструля з антипригарним покриттям
- 1 Миска велика
- 1 Спатула
- 1 Сито
- 1 Пальник
Інгредієнти
- 500 мл Молоко
- 100 г Цукор
- 7 шт Яйце (жовток)
- 15 г Крохмаль кукурудзяний
- 0,5 шт Кориця (паличка)
- 15 г Лимон (цедра)
- 15 г Апельсин (цедра)
Інструкція
- У невеличкій каструлі з антипригарним покриттям нагріємо на невеличкому вогні молоко.
- Добре миємо та тонким шаром знімаємо цедру з апельсина та лимона.
- Цедру та корицю додаємо до нагрітого молока.
- Молоко зі спеціями доводимо до кипіння. Закриваємо кришкою та відставляємо настоюватись впродовж 15-30 хвилин.
- У велику миску відокремимо від 7 яєць категорії О жовтки.
- До жовтків додаємо цукор і крохмаль та добре перемішуємо міксером на низькій швидкості.
- Переливаємо молоко зі спеціями крізь дрібне сито, потім повертаємо у каструлю та ставимо на середній вогонь.
- Незадовго до того, як молоко почне кипіти, повільно вливаємо яєчну суміш, постійно помішуючи.
- Добре перемішуємо поки суміш не загусне, приблизно 5-7 хвилин.
- Розливаємо у підготовлені раніше форми, накриваємо, даємо добре охолонути. Ставимо десерт у холодильник на 2-6 годин.
- Присипаємо десерт рівномірно коричневим цукром.
- Карамелізуємо його за допомогою кулінарного пальника. Даємо карамелі затвердіти й одразу подаємо до столу.
