Курка Карааге японський рецепт
Курка Карааге японський рецепт – це ніжні соковиті шматочки маринованої курки покриті хрусткою скоринкою. Класична страва, яку можна знайти в будь-якій японській домівці, в ланч-боксі бенто, у вуличних кіосках, у вишуканих ресторанах чи забігайлівках Izakaya. Будь-хто, хто куштував смажену Курку Карааге, може сказати, що вона настільки смачна, що викликає звикання.
Кухонне приладдя
- 1 Миска
- 1 Фритюрниця
- 1 Решітка
Інгредієнти
- 700 г Курка стегно
- 1 щіпка Сіль
- 1 щіпка Білий перець
- 30 г Борошно
- 30 г Крохмаль картопляний
- 500 мл Олія рафінована
МАРИНАД:
- 7 мл Олія кунжутна
- 7 мл Соєвий соус
- 7 мл Вино Саке або Херес
- 3 г Імбир
- 1 шт Часник зубчик
Інструкція
- Курячі стегна без кісток наріжемо на 3-4 сантиметрові шматочки однакового розміру – дуже важливо для рівномірного приготування. Солимо та перчимо.
- Змішаємо у великій мисці маринад. Часник та імбир дрібно нарізаємо.
- Зануримо у маринад шматочки курки та ще раз добре перемішаємо. Накриємо кришкою й відставимо маринуватись на 30 хвилин у холодильник. Не треба маринувати занадто довго, пів години – ідеальний час, щоб курка просочилася смаками.
- Дістаємо мариновану курку з холодильника й перед тим як почати обвалювати у борошні й крохмалі, підготуємо все для смаження.
- Рафіновану олію наливаємо в фритюрницю або невелику каструлю з товстим дном та нагріваємо її на середньому вогні до 160ºC.
- Обвалюємо кожен маринований шматочок курки в борошні та добре струшуємо, щоб видалити надлишки. Потім обвалюємо шматочки курки в картопляному крохмалі та теж видаляємо зайвий крохмаль.Борошно затримає маринад всередині оболонки, а картопляний крохмаль створить хрустку скоринку зовні. Панірування в два етапи дає найкращій результат! І більш хрустку скоринку.
- Обережно занурте 3-5 шматочків курки в олію. Не переповнюйте фритюрницю – якщо ви покладете багато шматків одночасно, температура олії швидко впаде, і курка вбере занадто багато олії. А нам же потрібна хрумка скоринка, а не масляна. Перше смаження – протягом 2-3 хвилин або поки курка не стане світло-золотавого кольору. Перекладаємо шматочки курки на решітку, щоб стекла зайва олія. Залишкове тепло продовжує готувати курку, коли вона лежить на решітці. Перевіряємо температуру олії й відправляємо смажитись нові шматочки курки. Між порціями збираємо крихти панірування з олії за допомогою дрібного сита. Це зберігає масло світлим і покращує смаження.Друге смаження – 3-5 шматочків курки, що відпочила, занурюємо у добре розігріту олію та смажимо протягом 45 секунд або поки шкірка не стане золотаво-коричневою та хрусткою. Знову перекладаємо їх на решітку, щоб стекла зайва олія. Продовжуємо поки всі шматочками курки не набудуть хрусткої скоринки.
- Подаємо Курку Карааге до столу. Окремо у салатнику Portmeirion Botanic Garden подаємо мікс зелені й запечених овочів. За бажанням доповнюємо соусом Айолі або Домашнім майонезом.
Нотатки
Класичний Карааге подається ще і зі шматочком лимона, але ми весь вичавили, коли готували Домашній майонез… тож, мабуть наступного разу.
Насолоджуємось смачнющою японською Куркою Карааге!