Кіш з сьомгою, пореєм і фенхелем
Дуже смачний відкритий пиріг – кіш – з червоною рибою, солодкуватим пореєм та запашним фенхелем у ніжній вершковій заливці, вкритий сирною скоринкою. Значно смачніша альтернатива капусті броколі та шпинату ;)І, до речі, гарячий кіш можна подавати на стіл прямо у формі для запікання пирогів –кішів або тартів від Portmeirion – Портмеріон.
Кухонне приладдя
- 2 Миска
- 1 Кругла форма Portmeirion Botanic Garden для флана
- 1 Міксер
- 1 Пательня велика
Інгредієнти
ТІСТО:
- 100 г Вершкове масло 82,5% жирності
- 250 г Борошно
- 1 шт Яйце (жовток)
- 2 ст. л Вода
- 1 щіпка Сіль
- 0,5 ч. л Розпушувач тіста
НАЧИНКА:
- 1 ст. л Вершкове масло
- 200 г Фенхель
- 200 г Цибуля порей
- 400 г Риба червона (сьомга, форель)
- 100 г Сир Масдам, Радомер або Гауда
ЗАЛИВКА:
- 200 мл Вершки
- 2 шт Яйце (1 яйце та жовток)
- 40 г Крохмаль
- 1 щіпка Білий перець свіжомелений
- 1 щіпка Мускатний горіх
- 1 щіпка Сіль
Інструкція
ТІСТО:
- Змішаємо до стану хлібних крихт масло, борошно, сіль, розпушувач.
- Додаємо жовток та воду і замішуємо тісто. Готове тісто відправляємо у холодильник на 15-20 хвилин.
- Вмикаємо духову шафу на 180℃.
- Тісто дістаємо і розкочуємо на пергаменті завтовшки 4 мм. Перегортаємо пергаментом догори й викладаємо у форму. На пергамент насипаємо до країв квасолю як вантаж.
- Випікаємо в розігрітій до 180℃ духовці близько 15-20 хвилин. Основа має бути майже готова, але світлого кольору.
НАЧИНКА:
- Нарізаємо тонкими півкільцями порей та фенхель та обсмажуємо на великій пательні на вершковому маслі до напівготовності на середньому вогні.
- Додаємо рибу, нарізану шматочками 2-3 см і також трішки обсмажуємо.
- Солимо, перчимо і відставляємо начинку.
ЗАЛИВКА:
- У середній мисці змішуємо всі інгредієнти заливки.
ЗБИРАЄМО КІШ:
- На готовий корж викладаємо начинку, заливаємо сумішшю вершків і яєць.
- Ставимо запікатися при температурі 180°C близько 30 хвилин.
- На майже готовий кіш зверху насипаємо натертий сир та ставимо на верхню полицю або вмикаємо режим гриль і запікаємо до золотавої скоринки.
- Даємо трішки охолонути та подаємо на стіл Кіш сьомгою, пореєм та фенхелем прямо у формі Portmeirion.
- Якщо раптом залишиться хоча б шматочок – найсмачніший сніданок вам забезпечений! Просто підігрійте його у духовій шафі приблизно 10 хвилин.
