Оссобуко рецепт з гремолатой
Оссобуко рецепт з гремолатой – ніжніша яловичина з мозковою кісткою тушкована у томатній пасаті з цибулею та шматочками моркви. Доповнює неперевершене поєднання освіжальна лимонна гремолата.
Кухонне приладдя
- 1 Пательня глибока з кришкою
- 1 Обробна дошка
- 1 Ступка або блендер
Інгредієнти
ОССОБУКО
- 800 г Яловичина (гомілка з кісткою)
- 0,5 ч. л Сіль
- 0,25 ч. л Білий перець або чорний перець (свіжомелений)
- 2 ст. л Борошно
- 40 г Вершкове масло
- 40 мл Олія оливкова
- 100 мл Вино біле
- 2 шт Цибуля
- 2 шт Морква
- 100 мл Томатна паста або Пасата
- 400 мл Бульйон м'ясний
ГРЕМОЛАТА
- 2 ст. л Петрушка листя
- 1 шт Часник (зубчики)
- 1 ст. л Лимон цедра
- 15 мл Лимон (лимонний сік)
- 15 мл Олія оливкова
Інструкція
ОССОБУКО
- У кожному шматку м'яса робимо з країв надрізи у місці, де сходяться між собою м’язи. Солимо та присипаємо свіжозмеленим перцем.
- Підготовлені шматки обвалюємо у борошні з обох сторін.
- Велику глибоку пательню добре розігріваємо та додаємо суміш вершкового масла та оливкової олії.
- М’ясо підрум’янимо на середньому вогні. Приблизно через 3-4 хвилини обережно перегортаємо та обсмажуємо іншу сторону до утворення рум’яної скоринки.
- Вино вливаємо у пательню і випаровуємо.
- Нарізаємо цибулю та моркву.
- М’ясо відкладаємо на велику тарілку, масло лишаємо на пательні.
- Моркву та цибулю злегка обсмажуємо та додаємо Пасату і ще трішки обсмажуємо.
- Бульйон вливаємо у пательню та збільшивши вогонь, доводимо до кипіння.
- Повертаємо у соус шматки м’яса – викладаємо їх тісно один до одного, занурюючи у соус.
- Закриваємо пательню кришкою і лишаємо Оссобуко томитись на слабкому вогні півтори – дві години, час від часу перегортаючи.
ГРЕМОЛАТА
- Всі інгредієнти окрім олії перетираємо у ступці або нарізаємо ножем чи перебиваємо блендером. Наприкінці додаємо оливкову олію.
- Гремолату можна додати за 5 хвилин до закінчення приготування у пательню, зверху на кожен шматок м’яса або вже у тарілку з Оссобуко.
