Ризото з креветками по-лігурійськи
Ризото з креветками та пармезаном – рис арборіо у шовковистому вершковому соусі з вином та духмяними смаженими креветками.Варіантів ризото існують сотні, цього разу ми готуємо ризото по-лігурійськи – рецепт, що поєднує у собі запах моря та подорожей!
Кухонне приладдя
- 2 Пательня велика та середня
- 1 Обробна дошка
Інгредієнти
- 50 г Вершкове масло
- 0,5 шт Цибуля порей
- 250 г Рис Арборіо
- 1 шт Часник зубчик
- 200 мл Вино біле
- 1000 мл Бульйон
- 30 мл Олія оливкова
- 2 шт Часник зубчики
- 600 г Креветка
- 100 мл Вершки
- 50 г Пармезан
Інструкція
- Наріжемо кільцями цибулю.
- На середній пательні нагріємо вершкове масло та злегка підсмажимо цибулю.
- До злегка підсмаженої цибулі всипаємо рис і помішуючи обсмажимо приблизно 3 хвилини, допоки рис не стане по краях злегка прозорим.
- Додаємо дрібно нарізаний зубчик часнику й обсмажуємо ще пару хвилин.
- Збільшуємо вогонь та вливаємо вино.Доводимо суміш до кипіння, після чого максимально зменшуємо вогонь – кипіння має бути майже непомітним. Не забуваємо час від часу помішувати.
- Як тільки вино випарується, доливаємо половину гарячого бульйону.Другу половину бульйону лишаємо – будемо її підігрівати та доливати поступово у процесі приготування.Томимо приблизно 15 хвилин та постійно перемішуємо. Коли рідини стає замало – додаємо ще трішки гарячого бульйону. Рис має бути у рідкому кремовому соусі, у жодному разі не сухим – тож своєчасно доливаємо порції бульйону.
- Поки рис доходить підсмажимо креветки. На великій пательні нагріємо оливкову олію.
- 2 зубчики часнику дрібно нарізаємо та злегка підсмажимо.
- Збільшуємо вогонь та додаємо креветки.Смажимо 1-2 хвилини з обох боків до рожевого кольору. Перекладаємо готові креветки у пательню до ризото. Рис у ризото має бути “аль денте” – майже готовий.
- У пательню де смажились креветки вливаємо вершки та нагріваємо до гарячого, але не доводимо до кипіння.
- У майже готове Ризото з креветками та пармезаном по-лігурійськи додаємо сіль та білий мелений перець.
- Вливаємо гарячі вершки, перемішуємо та закриваємо кришкою.Вимикаємо вогонь під Ризото та даємо постояти 10 хвилин, щоб смаки об’єднались.
- Натираємо середньо пармезан та посипаємо Ризото з креветками по-лігурійськи зверху.
- Готове Ризото з креветками по-лігурійськи викладаємо у попередньо нагріті тарілки Portmeirion Botanic Garden. Додатково подаємо натертий пармезан. Сервуємо охолодженим білим або Просеко.Насолоджуємось смачнющим Ризото з креветками та пармезаном по-лігурійськи!
