Тарт Татен з грушами у формі Portmeirion Botanic Garden
Тарт Татен з грушами у формі Portmeirion Botanic Garden.Неперевершене поєднання ніжних карамелізованих груш з нотками ванілі Бурбон та хрусткої скоринки пісочного горіхового тіста.
Кухонне приладдя
- 1 Миска середня
- 1 Пательня
- 1 Обробна дошка
- 1 Кругла форма Portmeirion Botanic Garden для флана
Інгредієнти
ТІСТО
- 100 г Вершкове масло
- 150 г Борошно
- 50 г Горіх (волоський, пекан, кеш'ю або мигдаль)
- Розпушувач тіста
- 1 щіпка Сіль
- 1 шт Яйце (жовток)
- 30 мл Вода холодна
НАЧИНКА
- 100 г Цукор
- 40 г Вершкове масло
- 800 г Груша
ДЕКОР
- 30 г Горіх (волоський, пекан, кеш'ю або мигдаль)
Інструкція
ТІСТО
- М’яку олію змішаємо з борошном, горіхами, цукром, сіллю та розпушувачем. Додаємо жовток та 1-2 ложки холодної води. Замішуємо тісто та відправляємо в холодильник на 10-20 хвилин.
НАЧИНКА
- Частину груш нарізаємо пелюстками, інші середніми шматочками.
- Цукор розплавимо на пательні та доведемо до золотавого кольору.
- Додаємо гаряче масло.
- Половину карамелі розмазуємо по дну форми запікання.
- У решту карамелі додамо та карамелізуємо нарізані груші окрім “пелюсток”.
- Паличку ванілі розрізаємо вздовж та дістаємо насіння. Додаємо насіння до майже готових груш, саму паличку кладемо на дно форми до карамелі. На неї викладаємо квітку з грушевих пелюсток.
- Перекладемо карамелізовані груші на квітку та притискаємо вирівнюючи.
- Тісто розкачуємо товщиною 4 мм, накриваємо груші зверху, а краї загорнемо в середину. Проколюємо тісто у декількох місцях зубочистками.
- Випікаємо в розігрітій духовій шафі при температурі 180°C близько 30 хвилин.
- Дістаємо з духовки, даємо трішки охолонути, накриваємо тарілкою і перевертаємо Тарт Татен з грушами. Знімаємо зверху форму.
ДЕКОР
- Прибираємо паличку ванілі, а готовий Тарт Татен з грушами посипаємо горіхами.
