Ваш кошик зараз порожній!
Позначка: Вегетаріанський рецепт
Смачні рецепти для вегетаріанців і не тільки
Паста з тунцем у вершковому соусі
Паста з тунцем у вершковому соусі з карамелізованою цибулею готується всього за 15 хвилин!
Вершковий соус надає Пасті з тунцем більш ніжного смаку, водночас підкреслюючи пружну текстуру спагеті з твердих сортів пшениці. А карамелізована цибуля доповнює смак солодкими карамельними нотами.
Паста з тунцем – Pasta al Tonno це – результат винахідливості та практичне рішення рибалок, які використовували консервованого тунця, коли бракувало свіжого улову.
Швидкість приготування та простота страви суперечить глибині смаку, що досягається завдяки виваженому рецепту та якісним інгредієнтам.
Як зазначає історик кухні Анна Дель Конте:
«Pasta al Tonno – Паста з тунцем уособлює суть італійської кухні – перетворюючи скромні інгредієнти на щось надзвичайне за допомогою техніки та пристрасті».
До того ж кожен регіон Італії має свій власний рецепт Пасти з тунцем. Від наповнених ароматом цедри лимона смаків узбережжя Амальфі до пряних варіації Калабрії, Паста з тунцем легко адаптується до місцевих вподобань, зберігаючи при цьому свою основу. Ця здатність робить рецепт ідеальним, щоб проявити свою творчість у кулінарії! Спробуйте і ви!
Рецепт Пасти з тунцем у вершковому соусі та карамелізованою цибулею:
15 хвилин
2-3 порцій
дуже легко
- Паста спагеті
- Олія
- Часник
- Цибуля
- Цукор
- Борошно
- Вершки
- Тунець
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Паста з тунцем у вершковому соусі, отже почнемо!
Для початку ставимо велику каструлю з водою на вогонь закипати та підготуємо
• 150 г пасти – спагеті або фетучіні з твердих сортів пшениці – ми використовували італійські Barilla №5 або №7, з вмістом білка 12,5. Як тільки вода закипить – солимо та занурюємо пасту.
А поки вода закипає, підсмажимо та карамелізуємо цибулю.
Олію ми використаємо з тунця – вона додасть страві додаткового аромату та смаку. Обережно занурюємо у банку ложку та набираємо зверху дві столові ложки олії. Дивимось, щоб не набрати соку – ми ж не збираємось цибулю варити.
Додаємо олію на нагріту велику пательню. Туди ж відправляємо
• 1-2 зубчики часнику нарізані слайсами
Прогріваємо кілька хвилин, щоб часник віддав аромат та прибираємо з пательні.
Збільшуємо вогонь та додаємо
• 2-3 цибулі шалот, марс або стерлінг, дрібно нарізані
Смажимо цибулю до прозорого кольору і м’якості, постійно помішуючи. Наприкінці додаємо
• 1/2 чайної ложки цукру
• трішки солі
І підсмажуємо ще кілька хвилин для карамелізації.
Додаємо до цибулі
• 1 чайну ложку борошна добре перемішуємо та злегка обсмажуємо близько хвилини.
Вливаємо
• 150 мл вершків або молока
• 50 мл білого вина (за бажанням)
Перемішуємо допоки соус трішки не загусне.
Вже майже готові спагеті відкидаємо на друшляк.
Вогонь під пательнею зменшуємо до мінімального.
У пательню до вершкового соусу з карамелізованою цибулею додаємо трішки недоварені “al dente” спагеті, а також
• щіпку білого або чорного меленого перцю
• щіпку мускатного горіха та добре перемішуємо.
Прогріваємо впродовж 1-2 хвилин кілька раз перемішуючи. Це дозволить спагеті ввібрати смак і досягати ідеальної текстури.
І вже зверху на готову пасту з соусом викладаємо шматочками
• 1 банку тунця, якщо шматок занадто великий – трішки подрібнюємо виделкою.
Гріти його у соусі, а тим більше знову готувати в жодному разі не варто.
• столову ложку каперсів, попередньо споліскуємо їх від маринаду.
Паста з тунцем у вершковому соусі готова!
Сервіруємо у тарілки для пасти Portmeirion Botanic Garden. Саме так! У Портмеріон навіть є окремі тарілки для пасти дуже правильного розміру!
За бажанням зверху присипаємо натертим пармезаном.
Сервуємо легким білим Піно Гріджіо або підкреслюємо смак пасти свіжим цитрусовим ароматом Совіньйон Блан чи обираємо Просеко. Також чудовим вибором будуть легкі прованські Розе, що додадуть страві делікатної фруктової нотки.
І насолоджуємося!
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
Паста 150 г Олія 30 мл Цибуля 2-3 Цукор 5 г Сіль щіпка Борошно 5 г Вершки 150 мл Біле вино (за бажанням) 50 мл Тунець в олії 160 г Каперси столова ложка Білий свіжозмелений перець щіпка Мускатний горіх щіпка Пармезан (за бажанням) 30 г Час підготування
5 хвилин
Час готування
10 хвилин
Додатковий час
0 хвилин
Кількість порцій
2-3
Калорійність
176 Ккал
Білки
10 г
Жири
5 г
Вуглеводи
22 г
Паста з тунцем у вершковому соусі з карамелізованою цибулею – це топчик. Дуже рекомендуємо спробувати!
Паста з тунцем у вершковому соусі
Паста з тунцем у вершковому соусі з карамелізованою цибулею готується всього за 15 хвилин!Вершковий соус надає Пасті з тунцем більш ніжного смаку, водночас підкреслюючи пружну текстуру спагеті з твердих сортів пшениці. А карамелізована цибуля доповнює смак солодкими карамельними нотами.Кухонне приладдя
- 1 Велика каструля
- 1 Пательня велика
Інгредієнти
- 150 г Паста спагеті
- 1500 мл Вода
- 5 г Сіль
- 30 г Олія оливкова
- 1 шт Часник (зубчик)
- 1 шт Цибуля шалот, марс або стерлінг
- 0,5 ч. л Цукор
- 1 щіпка Сіль
- 1 ст. л Борошно
- 150 мл Вершки або 200 мл якщо не використовувати вино
- 50 мл Вино
- 1 щіпка Мускатний горіх
- 1 щіпка Білий перець свіжомелений
- 180 г Тунець
- 15 г Каперс
Інструкція
- Для початку ставимо велику каструлю з підсоленою водою на вогонь закипати. Після закипання додаємо пасту.
- Додаємо олію на нагріту велику пательню. Туди ж відправляємо нарізаний часник. Прогріваємо кілька хвилин, щоб часник віддав аромат та прибираємо з пательні.
- Збільшуємо вогонь та додаємо дрібно нарізану цибулю. Смажимо цибулю до прозорого кольору і м’якості, постійно помішуючи.
- Наприкінці додаємо цукор і сіль та підсмажуємо ще кілька хвилин.
- Додаємо до цибулі борошно, добре перемішуємо та злегка обсмажуємо близько хвилини.
- Вливаємо вершки та вино за бажанням. Перемішуємо допоки соус трішки не загусне.
- У пательню до вершкового соусу з карамелізованою цибулею додаємо трішки недоварені “al dente” спагеті.
- Перчимо та прогріваємо впродовж 1-2 хвилин кілька раз перемішуючи. Це дозволить спагеті ввібрати смак і досягати ідеальної текстури.
- Зверху на готову пасту з соусом викладаємо шматочками тунця і попередньо сполоснуті від маринаду каперси.
- Сервіруємо у тарілки для пасти Portmeirion Botanic Garden. За бажанням зверху присипаємо натертим пармезаном.
Вегетаріанська, ПастаКоротке відео
Тарт з манго мусом і кремом Маскарпоне
Тарт з манго мусом і вершковим кремом Маскарпоне – рецепт екзотичний, але сподобається усім, а особливо у сезон манго!
Солодкий ароматний мус з манго бездоганно поєднується з ніжним пухким і насичено вершковим кремом з сиром Маскарпоне. І в основі хрумка розсипчаста основа – тільки уявіть цю смакоту!
Цього разу ми вирішили не запікати начинку з манго, а зробити манго мус – він більш легкий та свіжий. Якщо ж вам подобається більш щільна насичена текстура та смак манго – спробуйте Тарт манго і Маскарпоне – у ньому начинку з манго ми саме запікаємо. На нашу думку обидва варіанти варти уваги, але враховуйте, що мус потребує більше часу на приготування.
Рецепт Тарта з манго мусом і кремом Маскарпоне:
5 г 15 хвилин
8-10 порцій
легко
- Масло
- Борошно
- Цукор
- Яйця
- Манго
- Желатин
- Вершки
- Маскарпоне
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Тарт з манго мусом і кремом Маскарпоне, отже почнемо!
Який би варіант ви не обрали – хрумка розсипчаста основа готується однаково. А от у варіації з мусом, краще поставити замочуватись желатин заздалегідь.
Тож почнемо замішувати тісто:
• 200 г борошна змішаємо з
• 80 г вершкового масла (м’якого)
• 50 г цукру
• щіпкою солі
• щіпкою розпушувача
Додаємо
• жовток
• 1-2 ложки холодної води
Замішуємо тісто та відправляємо на 20-30 хвилин у холодильник.
Дістаємо та розкочуємо товщиною 4 мм (зручніше між двома листами пергаментного паперу) діаметром 22-24 см, в залежності від розміру вашої форми. Форму цього разу краще обрати з роз’ємними краями. Викладаємо на дно форми пергаментний папір, а на нього тісто. Розрівнюємо та наколюємо виделкою, щоб запобігти деформуванню при запіканні.
Відправляємо у розігріту до 180℃ духову шафу запікатись на 10-15 хвилин, або допоки основа не досягне гарного злегка золотавого кольору.
Готову основу дістаємо і даємо повністю охолонути.
Підготуємо манго мус!
Спочатку у нагріємо до теплого
• 125 мл молока або вершків і замочимо у них
• 15 г желатину (за бажанням можна використовувати агар-агар)
Поки він розчиниться, робимо пюре з манго – або можна використовувати готове, або блендером перебити м’якуш з 2-3 стиглих манго.
• 500 г пюре манго
Нагріваємо вершки до гарячого (в жодному разі не доводимо до кипіння!) та добре розмішуємо набухлий желатин до повного розчинення.
Додаємо вершки з желатином у манго пюре та добре перемішуємо. За потреби додаємо
• 50 – 100 г цукру і перемішуємо.
Виливаємо начинку у роз’ємну форму на основу та відправляємо у холодильник застигати на 2-3 години. До найхолоднішої зони холодильника ставимо жирні вершки і банку Маскарпоне, вінчик та миску.
Готуємо крем з Маскарпоне
За 15 хвилин до кінця застигання мусу, дістаємо вінчик, вершки та наливаємо у охолоджену миску
• 100 мл вершків і збиваємо у густу піну, поступово додаючи
• 50 г цукрової пудри
До добре збитих вершків (але не захоплюйтеся занадто процесом, бо можна і масло відділити) додаємо поступово, продовжуючи збивати на низькій швидкості
• 250 г вершкового сиру Маскарпоне
Дістаємо Тарт з манго мусом, знімаємо роз’ємну частину форми. Викладаємо зверху рівномірним шаром готовий крем Маскарпоне та знову відправляємо до холодильника на годину. За бажанням можна перекласти крем у кондитерський мішок та викласти його візерунками.
Готовий Тарт з манго мусом і кремом Маскарпоне відправляємо в холодильник ще на годину.
Тарт з манго мусом і кремом Маскарпоне готовий!
Дістаємо, розрізаємо на шматочки та подаємо на стіл на сервірувальній тарілці Portmerion.
Запрошуємо близьких і друзів на екзотичне кавування або чаювання з ароматним Манговим тартом з кремом Маскарпоне.
І звичайно ж гарний англійський посуд Портмеріон перетворить чаювання на естетичне задоволення!
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
ТІСТО: Вершкове масло 80 г Борошно 200 г Цукор 50 г Жовток 1 Вода холодна 30 мл Розпушувач пів чайної ложки Сіль щіпка НАЧИНКА: Вершки 125 мл Цукор 50 г Желатин 15 г Манго 500 г КРЕМ: Вершки жирні 100 мл Цукрова пудра 50 г Маскарпоне 250 г Час підготування
30 хвилин
Час готування
15 хвилин
Додатковий час
4 г 30 хв
Кількість порцій
8-10
Калорійність
265 Ккал
Білки
4 г
Жири
16 г
Вуглеводи
25 г
Тарт з манго мусом і кремом Маскарпоне це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!
Тарт з манго мусом і кремом Маскарпоне
Тарт з манго мусом і вершковим кремом Маскарпоне – рецепт екзотичний, але сподобається усім, а особливо у сезон манго!Солодкий ароматний мус з манго бездоганно поєднується з ніжним пухким і насичено вершковим кремом з сиром Маскарпоне. І в основі хрумка розсипчаста основа – тільки уявіть цю смакоту!Кухонне приладдя
- 1 Миска середня
- 1 Пергаментний папір
- 1 Качалка
- 1 Кругла форма Portmeirion Botanic Garden для флана з роз'ємними бортами
- 1 Миска невелика або ківш
- 1 Міксер
Інгредієнти
ТІСТО:
- 200 г Борошно
- 80 г Вершкове масло
- 50 г Цукор
- 30 мл Вода холодна
- 1 шт Яйце (жовток)
МАНГО МУС:
- 125 мл Вершки або молоко
- 15 г Желатин
- 500 г Манго
- 50 г Цукор за бажанням
КРЕМ З МАСКАРПОНЕ:
- 100 мл Вершки жирні
- 50 г Цукрова пудра
- 250 г Маскарпоне
Вегетаріанська, ТартІнструкція
ТІСТО
- М’яке масло змішуємо з борошном, цукром, сіллю. Додаємо жовток та 1-2 ложки холодної води. Замішуємо тісто та відправляємо на 20-30 хвилин у холодильник.
- Дістаємо тісто та розкочуємо товщиною 4 мм. Викладаємо на дно форми пергаментний папір, а на нього тісто. Розрівнюємо та наколюємо виделкою.
- Відправляємо у розігріту до 180℃ духову шафу запікатись на 10-15 хвилин. Готову основу дістаємо і даємо повністю охолонути.
МАНГО МУС
- Нагріємо у невеликій мисці до теплого молоко або вершки і замочимо у них желатин.
- Робимо пюре з манго – або можна використовувати готове, або блендером перебити м’якуш з 2-3 стиглих манго.
- Нагріваємо молоко чи вершки до гарячого (в жодному разі не доводимо до кипіння!) та добре розмішуємо набухлий желатин до повного розчинення.
- Додаємо вершки з желатином у манго пюре (за потреби додаємо цукор) та добре перемішуємо.
- Виливаємо начинку у роз’ємну форму на основу та відправляємо у холодильник застигати на 2-3 години.
КРЕМ З МАСКАРПОНЕ
- Сильно охолоджені верши збиваємо у густу піну, поступово додаючи цукрову пудру.
- До добре збитих вершків додаємо поступово, продовжуючи збивати на низькій швидкості Маскарпоне.
- Дістаємо Тарт з манго мусом, знімаємо роз’ємну частину форми. Викладаємо зверху рівномірним шаром готовий крем Маскарпоне та знову відправляємо до холодильника на годину.
Крема Каталана рецепт Каталонського крему
Крема Каталана рецепт Каталонського крему.
Crema catalana – це неймовірне та яскраве поєднання протилежностей: запашної оксамитової прохолодної середини та хрумкої карамельної скоринки! Один із найвідоміших і найулюбленіших десертів Піренеїв, який, попри назву, обожнюють не лише каталонці.
За авторство Каталонського крему сперечаються англійці з французами. На те є свої підстави – існує схожий десерт крем-брюле, проте рецепт його дещо відрізняється: замість молока використовуються вершки, для ароматизації – ваніль, а готується він на водяній бані. Англійці приписують його створення Трініті коледжу в XVII столітті, а французи посилаються на першу згадку про крем-брюле в 1691 у книзі Франсуа Месьяло. Поки ж Англія сперечається з Францією, маленька, але горда Каталонія тихо посміхається. Вони вважають, що англійці або французи стягли у них рецепт Крема Каталана (і не дуже турбуються, хто з них був спритнішим). Тож поки інші сперечаються, у Каталонії десерту надали рівня національної пам’ятки. Каталонці завжди були затятими ласунами, невипадково перша кондитерська відкрилася в Барселоні ще наприкінці XIV століття – у Парижі це сталося трьома століттями пізніше – лише на початку XVII.
Крема Каталана рецепт Каталонського крему – історія виникнення десерту.
Crema catalana вважається одним із найстародавніших десертів Європи, згадки про нього зустрічаються ще в каталонських кулінарних книгах Llibre de Sent Soví (XIV століття) та Llibre del Coch (XVI століття). Однак своєю сучасною назвою він завдячує історії, яка трапилася у XVIII столітті. Черниці з каталонського монастиря, чекаючи на приїзд єпископа, вирішили приготувати на десерт молочний пудинг, проте щось пішло не так і він вийшов занадто рідким. Щоб врятувати ситуацію, черниці вирішили зафіксувати страву за допомогою скоринки з карамелізованого цукру. Під час подачі страви скоринка була ще гарячою, і єпископ, спробувавши її, вигукнув: «Crema!», що в перекладі з каталонської означає «Обпалює!». Але смаком лишився дуже задоволеним і кухня Каталонії поповнилася рецептом неймовірно смачного десерту.
Дуже швидко Crema catalana став популярним святковим десертом, що традиційно готували на свято Святого Йосипа 19 березня (зараз у цей день святкується і День Батька в Іспанії). Саме тому десерт став невід’ємною частиною святкових обідів у сім’ях Каталонії, саме цю традицію увіковічив у «Сірому блокноті» каталонський письменник Жозеф Пла.
Крема Каталана Crema catalana – це топчик каталонської кухні. Цей десерт можна зустріти як в найвишуканішому ресторані Барселони так й у маленькому сімейному кафе. Він настільки популярний, що зі смаком Каталонського крему готують випічку, морозиво, мигдальні турони. Та що й казати – у монастирі на священній горі Монсерат навіть готують лікер зі смаком Крема Каталана (за нагоди дуже рекомендуємо спробувати)
Крема Каталана рецепт Каталонського крему:
180 хвилин
4-6 порцій
легко
- Молоко
- Цукор
- Яйце
- Кориця
- Лимон
- Апельсин
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Крема Каталана рецепт Каталонського крему – корисні поради для ідеального десерту.
Приготувати його нескладно, але є деякі кулінарні тонкощі, якими ми з задоволенням поділимося, щоб ваш десерт перевершив всі очікування! І до речі – Крема Каталана – це смачно, ситно та дуже демократично.
- По-перше: перед тим як знімати цедру з цитрусових, їх слід ретельно вимити. Цедру знімаємо тонким шаром, використовуючи спеціальну тертку або дуже гострий ніж – без білої гіркої частини шкірки – вона може зіпсувати смак страви.
- По-друге: корицю використовуємо цілу – це забезпечить гладку кремову консистенцію.
- По-третє: не перестарайтеся при перемішуванні – надмірне утворення бульбашок при збиванні, які згодом сформують неестетичну піну, нам ні до чого.
- В-четвертих: цукор для карамелізації краще використовувати темний. І карамелізуємо його виключно перед подачею на стіл. Якщо ж зробити це заздалегідь і поставити десерт у холодильник, під впливом вологи карамельна скоринка втратить свою хрумкість.
- По-п’яте: форми для Крема Каталана мусять бути неглибокими – це забезпечить ідеальне поєднання самого десерту та карамельної скоринки.
Що робити в тому випадку, якщо немає пальника, який забезпечить ідеальну рівну й хрумку карамельну скоринку? Рішення є! Навіть два. Добре охолоджений десерт, рівномірно посипаний шаром темного цукру, відправляємо в сильно розігріту духову шафу, вмикаємо на режим гриль. Десерт слід поставити максимально близько до нагрівального елемента на 2-3 хвилини. Будьте пильні й уважно стежте за процесом – цукор може швидко підгоріти та зіпсувати смак. Як тільки скоринка буде рівною та золотавою, одразу діставайте десерт. Також можна сильно до почервоніння нагріти столову ложку або металевий шпатель (обов’язково використовуйте при цьому кухонну прихватку) та притиснути шар цукру зверху до утворення скоринки. Але у цьому випадку результат буде виглядати менш охайно.
А ще каталонці ніколи не ароматизують десерт ваніллю, як це роблять англійці та французи з крем-брюле. Також іноді в приготуванні використовують звичайний крохмаль замість кукурудзяного.
Крема Каталана рецепт Каталонського крему, отже почнемо!
Для початку підготуємо порційні неглибокі форми для Крема каталана – ми використовуємо вінтажні флани Portmeirion Botanic Garden діаметром 12 см. З пергаментного паперу виріжемо коло для кожної форми – ними ми будемо накривати гарячий десерт перед охолодженням, щоб запобігти формуванню плівки. Також для цієї мети ви можете використати й харчову плівку.
У невеличкій каструлі з антипригарним покриттям нагріємо на невеличкому вогні
• 500 мл жирного молока
Додаємо
• половину палички кориціДобре миємо та тонким шаром знімаємо цедру з
• половини апельсина
• половини лимона
Також додаємо до нагрітого молока.Молоко зі спеціями майже доводимо до кипіння, але в жодному разі не кип’ятимо. Закриваємо кришкою та відставляємо настоюватись впродовж 15-30 хвилин.
Поки молоко настоюється відокремимо від 7 яєць категорії О у велику миску
• 7 жовтків додамо
• 100 г цукру
• столову ложку кукурудзяного крохмалюДобре перемішуємо міксером на низькій швидкості – збивати суміш не треба.
Переливаємо молоко зі спеціями крізь дрібне сито, потім повертаємо у каструлю та ставимо на середній вогонь.
Незадовго до того, як молоко почне кипіти, повільно вливаємо яєчну суміш, постійно помішуючи. Добре перемішуємо поки суміш не загусне, приблизно 5-7 хвилин. Розливаємо у підготовлені раніше форми, накриваємо колами пергаментного паперу або харчовою плівкою і даємо добре охолонути. Ставимо десерт у холодильник на 2-6 годин.
І тепер наступає найвідповідальніший момент – створення хрумкої карамельної скоринки!
Перед подачею знімаємо пергаментний папір, рівномірно присипаємо десерт коричневим цукром і карамелізуємо його за допомогою кулінарного пальника поки він не розплавиться та набуде золотаво-коричневого кольору. Даємо карамелі затвердіти й одразу подаємо до столу.
Крема Каталана готова!
Запрошуємо друзів! Варимо міцну каву та подаємо Крема Каталана до столу у формах разом з чайними ложками Portmeirion Botanic Garden. А можна ще й келих лікеру Crema Catalana de Montserrat додати:)
Насолоджуємось!
І звичайно ж гарний англійський посуд Portmeirion Botanic Garden перетворить кавування на естетичне задоволення!
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
Молоко 500 мл Цукор 100 г Жовток 7 Крохмаль 15 г Кориця пів палички Лимонна цедра 15 г Апельсинова цедра 15 г Час підготування
40 хвилин
Час готування
20 хвилин
Додатковий час
120 хвилин
Кількість порцій
4-6
Калорійність
180 Ккал
Білки
6 г
Жири
10 г
Вуглеводи
17 г
Крема Каталана рецепт Каталонського крему – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!
Крема Каталана рецепт Каталонського крему
Крема Каталана – неймовірне та яскраве поєднання протилежностей: запашної оксамитової прохолодної середини та хрумкої карамельної скоринки! Один із найвідоміших і найулюбленіших десертів Піренеїв, який, попри назву, обожнюють не лише каталонці.Кухонне приладдя
- 1 Каструля з антипригарним покриттям
- 1 Миска велика
- 1 Спатула
- 1 Сито
- 1 Пальник
Інгредієнти
- 500 мл Молоко
- 100 г Цукор
- 7 шт Яйце (жовток)
- 15 г Крохмаль кукурудзяний
- 0,5 шт Кориця (паличка)
- 15 г Лимон (цедра)
- 15 г Апельсин (цедра)
Інструкція
- У невеличкій каструлі з антипригарним покриттям нагріємо на невеличкому вогні молоко.
- Добре миємо та тонким шаром знімаємо цедру з апельсина та лимона.
- Цедру та корицю додаємо до нагрітого молока.
- Молоко зі спеціями доводимо до кипіння. Закриваємо кришкою та відставляємо настоюватись впродовж 15-30 хвилин.
- У велику миску відокремимо від 7 яєць категорії О жовтки.
- До жовтків додаємо цукор і крохмаль та добре перемішуємо міксером на низькій швидкості.
- Переливаємо молоко зі спеціями крізь дрібне сито, потім повертаємо у каструлю та ставимо на середній вогонь.
- Незадовго до того, як молоко почне кипіти, повільно вливаємо яєчну суміш, постійно помішуючи.
- Добре перемішуємо поки суміш не загусне, приблизно 5-7 хвилин.
- Розливаємо у підготовлені раніше форми, накриваємо, даємо добре охолонути. Ставимо десерт у холодильник на 2-6 годин.
- Присипаємо десерт рівномірно коричневим цукром.
- Карамелізуємо його за допомогою кулінарного пальника. Даємо карамелі затвердіти й одразу подаємо до столу.
ВегетаріанськаКоротке відео
Соус Бешамель
Соус Бешамель у соуснику Portmeirion Botanic Garden – ароматний, оксамитово вершковий – подаємо до готових страв з м’яса, курки та риби, пирогів з курятиною або грибами чи шпинатом. Рясно поливаємо м’ясні й овочеві запіканки та додаємо у сендвічі. І обов’язково готуємо з Соусом Бешамель класичну лазанью та Жульєн!
Історія виникнення Соусу Бешамель
Існує три основні версії появи соусу Бешамель.
Згідно з першою з них, маркіз Бешамель, завдяки своїм широким знанням у галузі мистецтва, наблизився до Двору Людовіка Чотирнадцятого. Він дуже добре розумівся на живописі та меблях з червоного дерева і завжди давав доречні поради королю. Однак справжньою його пристрастю було складання своєрідних гастрономічних мозаїк, коли на великих званих обідах на стіл подавалися дрібні різноколірні частування.
«Ставши головним розпорядником королівського столу, маркіз Бешамель не обмежувався лише наказами: він любив сам займатися кулінарною справою та іноді готував соуси. І ось одного разу, побачивши рибу, що красиво лежала на блюді, він винайшов соус, дуже простий, але смачний.» (З архіву A. F. Touch Cuisine.)
Згідно з другою версією, гурман маркіз Бешамель лише вдосконалив уже наявний рецепт, а його справжнім винахідником був П’єр де Ла Варен (1615-1678), кухар маркіза Юкселя, який і записав рецепт у своїй кулінарній книзі.
Так чи інакше, схоже, що у певних колах соус знали задовго до маркіза Бешамеля. Наприклад, у записках герцога де Кара ми читаємо: «Ну й щасливчик цей Бешамель! Я ще 20 років тому подавав рагу з білого м’яса птиці з цим соусом, проте його не назвали на мою честь!»
За третьою ж версією, Франція взагалі не є батьківщиною знаменитого соусу, а насправді його привезла туди разом зі своїми кухарями Катерина Медічі. На користь цієї версії говорить той факт, що в Італії з давніх-давен використовується дуже схожий за складом соус Бальзамелла.
Проте, сьогодні соус Бешамель вважається одним із найпоширеніших соусів, і він, як і раніше, має ім’я маркіза.
Рецепт соусу Бешамель:
10 хвилин
4-6 порцій
дуже легко
- Молоко або Вершки
- Вершкове масло
- Борошно
- Біле вино
- Мускатний горіх
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Соус Бешамель у соуснику Portmeirion Botanic Garden стане чудовим доповненням до страви!
Соус Бешамель дуже простий у приготуванні – щоб зробити його ідеальним, не треба бути шеф-кухарем. Та й компоненти для соусу дуже прості – Бешамель готують з молока та ру – суміші пшеничного борошна та вершкового масла.
Але маленький секрет таки є – соус до моменту подачі до столу краще тримати на водяній бані, поклавши зверху шматочок масла, щоб на соусі не утворювалася скоринка.Почнемо!
У товстостінній каструлі або пательні з високими бортиками на повільному вогні розтоплюємо
• 60 г вершкового масла
Попередньо просіюємо та всипаємо
• 40 г борошна і ретельно перемішуємо вінчиком до однорідності.
Уважно слідкуємо, щоб суміш не підсмажилася – бо соус вийде не білим, а жовтуватим.
Потроху невеликими порціями (це допоможе запобігти утворенню грудочок) вливаємо чверть від
• 350 мл молока щоразу добре перемішуючи соус до однорідності
Зменшуємо вогонь до мінімального, або зовсім знімаємо каструлю з плити.
Вінчиком добре перемішуємо доки соус стане повністю однорідним і шовковистим, доливаємо залишки молока. Збільшуємо вогонь до середнього та довівши соус до легкого кипіння, помішуючи, варимо на середньому вогні приблизно 5 хвилин.Додаємо
• щіпку солі
• щіпку мускатного горіха
Соус Бешамель у соуснику Portmeirion Botanic Garden готовий!
Готовий гарячий соус переливаємо у соусник Portmeirion Botanic Garden (не забуваємо зверху покласти трішки вершкового масла) і можна одразу подавати до столу!
До речі рамекіни дуже добре підходять для невеличких порцій різних соусів. Також рекомендуємо приготувати сет: Соус Бешамель, Соус с блакитним сиром, Айоли та Ромеско.
Залишки соусу Бешамель перекладаємо у герметичну банку Portmeirion Botanic Garden і зберігаємо у холодильнику не більше 4-5 діб. Або одразу готуємо з ним Лазанью чи Жульєн.
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
Вершкове масло 60 г Борошно 40 г Молоко 350 мл Сіль щіпка Мускатний горіх щіпка Час підготування
0 хвилин
Час готування
5 хвилин
Додатковий час
0 хвилин
Кількість порцій
4-6
Калорійність
177 Ккал
Білки
4 г
Жири
13 г
Вуглеводи
10 г
Соус Бешамель у соуснику Portmeirion Botanic Garden – це топчик – дуже рекомендуємо прикрасити сервірування!
Соус Бешамель
Соус Бешамель у соуснику Portmeirion Botanic Garden – ароматний, оксамитово вершковий – подаємо до готових страв з м’яса, курки та риби, пирогів з курятиною або грибами чи шпинатом. Рясно поливаємо м’ясні й овочеві запіканки та додаємо у сендвічі. І обов’язково готуємо з Соусом Бешамель класичну лазанью та Жульєн!Кухонне приладдя
- 1 Пательня або каструля з товстим дном чи ківш
- 1 Спатула
- 1 Вінчик
- 1 Рамекін Portmeirion Botanic Garden або соусник для сервірування соусу
Інгредієнти
- 60 г Вершкове масло
- 40 г Борошно
- 350 мл Молоко або вершки
- 1 щіпка Сіль
- 1 щіпка Мускатний горіх мелений
ВегетаріанськаІнструкція
- У пательні з високими бортиками на повільному вогні розтоплюємо вершкове масло.
- Всипаємо просіяне борошно.
- Ретельно перемішуємо спатулою до однорідності.
- Невеликими порціями вливаємо молоко – приблизно четверту частину.
- Зменшуємо вогонь до мінімального, або зовсім знімаємо пательню з плити.
- Вінчиком добре перемішуємо соус до однорідності та доливаємо залишки молока.
- Збільшуємо вогонь до середнього та довівши соус до легкого кипіння, помішуючи, варимо на помірному вогні 5 хвилин.
- Додаємо сіль та мускатний горіх.
- Готовий соус переливаємо у соусник Portmeirion Botanic Garden (не забуваємо зверху покласти трішки вершкового масла) і подаємо до столу!
Рецепт Пасти з морепродуктами і томатним соусом Марінара
Рецепт Пасти з морепродуктами і томатним соусом Марінара – це ідеальний баланс інгредієнтів у якому кожна складова доповнює і розкриває смак.
У компанії запашного томатного соусу Марінара гребінці, мідії та креветки набувають ще більш насиченого смаку. Паста спагеті, рясно приправлена соусом рівномірно розподіляється у тарілці разом із морепродуктами. Самі морепродукти можуть відрізнятися за складом – використовуйте улюблені! Креветки, мідії або просто мідії. Чи коктейль з мідій, креветок, гребінців, кальмарів, восьминога та лангустинів!
І до речі пасту виготовляють з твердих сортів пшениці багатих на складні вуглеводи, тож поява пари зайвих кілограмів любителям пасти не загрожує.
Оливкова олія є багатим джерелом антиоксидантів (як і томати після термічної обробки). Морепродукти, а саме креветки це взагалі скарб всіляких мікроелементів і вітамінів. Збираємо все це разом і отримуємо добре збалансовану і до того ж дуже смачну їжу.Поки закипає вода, можете почитати історію пасти або одразу перейти до приготування соусу Марінара.
Італійські соуси для пасти
Соус – це майже не головне – саме він надає страві яскравого насиченого смаку, багатого на неповторні відтінки та посмак. У Італії існує безліч соусів для пасти, але є кілька найулюбленіших та найсмачніших. Ніжний Альфредо – з пармезаном та вершками. Ситний та густий м’ясний соус Болоньєзе. Соус Карбонара – пікантний зі скибочками бекону, часником, пармезаном та жовтками. Запашний Грибний із незабутнім поєднанням лісових грибів, свинячої груднинки, вершків та пармезану. Томатний Марінара – з помідорами, перцем чилі та вином – саме він найчастіше доповнює пасту з морепродуктами.
Розказують, що соус Марінара був винайдений моряками в середині XVI століття, щойно томати з’явились в Європі, завезені іспанцями. Соус міг довго зберігати відмінний смак під час далеких плавань, тож швидко став дуже поширеним. Перші згадки про томатний соус зі спеціями знайдено у легендарній кулінарній книзі Lo Scalo alla Moderna, Антоніо Латіні у 1692 році. Класичний склад соусу Марінара – свіжі томати, часник, трави та цибуля. А от на сьогодні Марінара вже розжився десятками варіацій: тут і каперси, і оливки, і навіть анчоуси.
Історія виникнення пасти
А от з походженням пасти все не так просто. Одні вважають що вона була привезена Марко Поло у 13 сторіччі з Китаю. Італійці ж запевняють всіх, що пасту могли придумати лише в Італії і навіть музей пасти побудували. Та якщо копнути глибше, суть скрізь одна – тісто (саме так перекладається з латини pasta). З інших джерел до появи пасти в Італії, як це часто буває, доклались араби. Хоча ще у Римській Імперії зустрічаються згадки про “pasta” (тісто – латиною). Але сушити макарони для збільшення терміну їх зберігання навчили італійців Сицилії саме араби, в 10 столітті нашої ери. І відтоді паста почала свою переможну ходу спочатку сонячною Італією, а потім і світом.
Вже у 12 столітті пасту у промислових масштабах виробляли у Сицилії.
За сто років ця сама Сицилія стає центром морської торгівлі, і звідти судами макарони поширюються країнами Європи. Ще через якийсь час, а саме столітті в 15 народжується на світ лазіння. А ось у 16 столітті до Італії завозять усім нам звичні томати, що породжує новий сплеск популярності макаронних виробів, у світлі появи небачених раніше соусів.
Починаючи з 18 століття безконтрольне виробництво пасти припиняється, з’являються рецепти, які пізніше стануть класичними, макаронні вироби набувають звичного нам вигляду та назви.Довга і плоска – тальятеле, папарделе, лінгвіні, дрібна і тонка – вермічелі, диталіні, феліні, довга кругла – спагеті, капеліні, букатіні, широка, для фарширування – конкільє, канелоні, листи лазаньї, фігурна – фузіллі, ригатоні, фарфале, пенне. Та ще багато багато видів.
Класичну італійську пасту готують незмінно вже багато століть з муки твердих сортів пшениці та води. У деяких варіаціях (з більш ніж 500 видів пасти) можуть бути м’які сорти та яйця. Головне – сушіння в печі за суворої температури близько 50 годин. Тож ми можемо насолоджуватися справжньою італійською сухою пастою у будь-якому куточку світу. А от свіжою – тільки в Італії.
Рецепт Пасти з морепродуктами у томатному соусі Марінара:
35 хвилин
2-3 порцій
легко
- Паста спагеті
- Морепродукти
- Цибуля
- Томати
- Томатна паста
- Часник
- Перець чилі
- Біле вино
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Рецепт Пасти з морепродуктами і томатним соусом Марінара, отже почнемо!
Для початку ставимо каструлю з підсоленою водою на вогонь закипати та підготуємо
• 150 г пасти з твердих сортів пшениці. Ми використовували італійські спагеті Barilla №7, з вмістом білка 12,5.
Як тільки вода закипить – солимо та занурюємо спагеті.
А поки вода тільки нагрівається…
Приготуємо італійський томатний соус Марінара для пасти
На велику пательню додаємо:
• 30 мл оливкової олії – в нас ще залишилося трішки оливкової олії з в’ялених влітку томатів – якщо і вам так пощастило – додаткового аромату пасті не бракуватиме;)
• 3 цибулі, нарізаємо тонкими скибками вздовж або дрібно і злегка підсмажуємо
Коли цибуля буде готова додаємо:
• 2 зубки часнику нарізані скибками
• половину перцю чилі – без перетинок та насіння – теж нарізані півкільцями, або можете використати парочку Ковбойських цукерок
• банку консервованих томатів шматочками – або ріжемо цілі
• столову ложку томатного пюре або пасти
• 100 мл білого вина (за бажанням)
• білий мелений перець
• базилік або петрушка – кілька гілочок свіжих та подрібнених
Добре перемішуємо та тушкуємо приблизно 7-8 хвилин, доки рідина не випарується.
Поки вариться паста та готується томатний соус підготуємо морепродукти.
• 250 г мідій чистимо від залишків мушель та бісусних ниток
• 250 г креветок – варені чистимо, сирі – чистимо і 2-3 хвилини обсмажуємо на окремій пательні у начасниченій олії. Для цього в оливкову олію додаємо кілька дрібно нарізаних зубків часнику і після обсмаження – прибираємо. Після цього обсмажуємо креветки.
Або 500 г суміші з мідій, креветок, гребінців, кальмарів, восьминога та лангустинів, або одних мідій чи креветок.
Готову – трішки недоварену “al dente” пасту відкидаємо на друшляк та перекладаємо до пательні з готовим томатним соусом, зверху додаємо морепродукти та перемішуємо. За бажанням зверху присипаємо тертим Пармезаном.
Рецепт Пасти з морепродуктами і томатним соусом Марінара – неперевершений! Паста готова!
Сервіруємо у тарілки для пасти Portmeirion Botanic Garden. Так! У Портмеріон навіть є окремі тарілки для пасти! Доповнюємо охолодженим білим або рожевим.
І насолоджуємося!
Італійські гурмани вигадали дуже вдале поєднання! От знають вони сенс у пасті.
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
Паста спагеті 150 г Оливкова олія 30 г Цибуля 3 Часник 2 зубки Томати бланшовані 4 Томатна паста 15 г Перець Чилі половина Біле вино 100 мл Базилік гілка Петрушка гілка Білий мелений перець щіпка Мідії 250 г Креветки 250 г Пармезан за бажанням Час підготування
15 хвилин
Час готування
20 хвилин
Додатковий час
0 хвилин
Кількість порцій
2-3
Калорійність
90 Ккал
Білки
6 г
Жири
2 г
Вуглеводи
11 г
Рецепт Пасти з морепродуктами і томатним соусом Марінара – це топчик. Дуже рекомендуємо спробувати!
Рецепт Пасти з морепродуктами і томатним соусом Марінара
Рецепт Пасти з морепродуктами і томатним соусом Марінара – це ідеальний баланс інгредієнтів у якому кожна складова доповнює і розкриває смак.У компанії запашного томатного соусу Марінара гребінці, мідії та креветки набувають ще більш насиченого смаку. Паста спагеті, рясно приправлена соусом рівномірно розподіляється у тарілці разом із морепродуктами. І до речі пасту виготовляють з твердих сортів пшениці багатих на складні вуглеводи, тож поява пари зайвих кілограмів любителям пасти не загрожує. Оливкова олія є багатим джерелом антиоксидантів (як і томати після термічної обробки). Морепродукти, а саме креветки це взагалі скарб всіляких мікроелементів і вітамінів. Збираємо все це разом і отримуємо добре збалансовану і до того ж дуже смачну їжу.Кухонне приладдя
- 1 Каструля
- 1 Пательня велика
Інгредієнти
- 150 г Паста
- 250 г Мідія очищена
- 250 г Креветка
ТОМАТНИЙ СОУС МАРІНАРА
- 30 мл Олія оливкова
- 3 шт Цибуля червона
- 2 шт Часник (зубки)
- 4 шт Томат
- 15 г Томатна паста
- 0,5 шт Перець Чилі
- 100 мл Вино сухе
- 1 шт Базилік (гілка)
- 1 шт Петрушка (гілка)
- 1 щіпка Білий перець свіжомелений
ДОДАТКОВО
- 50 г Пармезан натертий великими скибками
Інструкція
- У каструлю з кип'ячою підсоленою водою занурюємо пасту спагеті з твердих сортів пшениці та варимо 7-9 хвилин до майже готовності.
ТОМАТНИЙ СОУС МАРІНАРА:
- Наріжемо цибулю, часник та перець Чилі.
- На великій пательні на оливковій олії підсмажимо нарізані овочі.
- Додаємо бланшовані або консервовані томати, томатну пасту, вино та спеції.
- Добре перемішуємо та тушкуємо приблизно 7-8 хвилин, доки майже вся рідина не випарується, а соус не загусне.
ЗМІШУЄМО ПАСТУ З СОУСОМ
- Готову – трішки недоварену “al dente” пасту відкидаємо на друшляк та перекладаємо до пательні з готовим томатним соусом, зверху додаємо морепродукти та перемішуємо.
- Сервіруємо у тарілки для пасти Portmeirion Botanic Garden. За бажанням зверху присипаємо тертим Пармезаном.
Веганська, Вегетаріанська, ПастаКоротке відео
Ризото з грибами та пармезаном
Ризото з грибами та пармезаном – рис арборіо у сирному шовковистому соусі з вершками, вином та пряним ароматом шафрану.
Варіантів ризото існують сотні, ми за основу взяли рецепт ризото по-міланськи та доповнили свіжими грибами. Головна особливість ризото по-міланськи – теплий жовтий колір, який страві надає шафран. У Північній Італії ризото обов’язково подають на плоских підігрітих тарілках дуже гарячим одразу після приготування. А от їдять злегка остиглим, тому починаємо пробувати ризото з країв тарілки – просуваючись до середини.
Основними складовими страви є: рис, цибуля та бульйон, решта інгредієнтів додаткова і може варіюватись. Тож ви можете зустріти як легке вегетаріанське ризото з овочами чи морепродуктами, так і ситне м’ясне.
Рецепт ризото по-міланськи
Рецепт ризото по-міланськи з’явися у 16 столітті. За одною з легенд, кухар використав шафран, щоб подарувати білому рису яскравий жовтий колір, який був кольором герба Мілана. За іншою, помічник бельгійського майстра-склодува з будівництва легендарного Дуомо пожартував та підфарбував рис, який готували на святковий бенкет, шафраном, що використовував як фарбу для скла для вітражів міланського собору.
За версією істориків, після того, як у 14 столітті рис почали вирощувати на півдні Італії, завдяки політичним та сімейним зв’язкам Вісконті та Сфорца вирощування рису перекочувало на північ країни.
У 15 столітті на півночі Італії вже є згадки рецепта «Перша страва з рису по-дамасськи» і назва ніби нагадує про походження.
І лише у 17 століті рецепт ризото по-міланськи набув більш точної форми. В північноіталійській “Науці про їжу” пропонувалося додати до рису олію, пармезан та жовтки яйця, щоб страва набула жовтого кольору. Перший рецепт з шафраном було надруковано у Мілані у «Сучасній кухні» 1809 року. А от назва Ризото по-міланськи вперше зустрічається в книзі рецептів Феліч Лукарсі 1829 року. У ньому ж до інгредієнтів було додано тертий сир та мускатний горіх.
Рецепт Ризото з грибами та пармезаном:
30 хвилин
6-8 порцій
легко
- Рис
- Цибуля
- Гриби
- Часник
- Вершкове масло
- Біле вино
- Вершки
- Спеції
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Щоб зробити ідеальне ризото, вам знадобиться кілька корисних порад:
Почнемо з основного інгредієнта – рису.
По-перше – рис для ризото ніколи не промивають.
По-друге – у світі налічується величезна кількість сортів рису – точніше – понад 600! А от для ризото підійдуть лише три – самі крохмалисті: арборіо, карнаролі та віалоне нано. Ці сорти рису по-справжньому розкривають смак справжнього ризото. Вони не розварюються та добре зберігають легку «недовареність» в середині зернини, що італійською називається «аль денте».
Другий по важливості компонент при приготуванні ризото – цибуля. От тут вам підійдуть майже усі сорти, окрім червоної. Бо вона пофарбує ризото в непривабливий колір. Так, смак залишиться таким самим, а от чудовий жовтий колір шафрану вона гарантовано зіпсує.
Використовуйте пательню з високими бортиками та з антипригарною поверхнею у яких ризото випадково не підсмажиться. А дуже важливо враховувати об’єм – рис у процесі приготування збільшиться майже втричі.
Тож, Ризото з грибами та пармезаном! Почнемо!
● 500-700 г ерінгів та королівських печериць помиємо та обсушимо на рушнику. Після чого гриби наріжемо середніми шматочками
Також почистимо й наріжемо дрібно
● 1 цибулю стерлінг чи ріпчасту (або 2 цибулі шалот) – цибулю використовуємо виключно білих або жовтих сортів
Нагріємо середню та велику пательні й до кожної додамо по
● 50 г + 50 г вершкового масла (у північній Італії для приготування ризото використовують вершкове масло, а от у південній – оливкову олію, тож якщо вам більше подобається олія – можете легко замінити)
На середній пательні на середньому вогні підсмажимо до злегка золотавого кольору нарізану цибулю
На великій пательні на великому вогні нарізані гриби, постійно помішуючи, поки в них не з’явиться злегка золотава скоринка.
До підсмаженої цибулі всипаємо
● 300 г рису арборіо і помішуючи обсмажимо приблизно 3 хвилини, доки рис не стане злегка прозорим.
Додаємо дрібно нарізані
● 2 зубки часнику й обсмажуємо ще пару хвилин.
Перекладаємо рис з цибулею на велику пательню з підсмаженими грибами та вливаємо
● 200 мл білого або рожевого сухого вина
Збільшуємо вогонь та доводимо до кипіння, після чого максимально зменшуємо вогонь – кипіння має бути майже непомітним.
Підготуємо фінальну заливку з шафраном – вона має настоятись
У маленькій каструлі а нагріємо до гарячого, але не доводимо до кипіння
● 100 мл жирних вершків та додаємо до них
● 1 чайну ложку шафрану – можна попередньо частину перетерти у ступці. Перемішуємо та накривши кришкою лишаємо настоюватись на 15-20 хвилин доки вершки не набудуть шафранового кольору.
Коли вино повністю випарується, доливаємо у майбутнє ризото половину від
● 1000 мл курячого або овочевого бульйону – обов’язково гарячого. Візуально ділимо приблизно навпіл. Половину вливаємо у пательню, а другу половину бульйону лишаємо – будемо її підігрівати та доливати поступово у процесі приготування.
Томимо приблизно 15 хвилин на маленькому вогні та постійно перемішуємо. Коли рідини стає замало – додаємо ще трішки гарячого бульйону. Рис має бути у кремовому соусі, а ні в якому разі не сухим – тож своєчасно доливайте порції бульйону.
Наприкінці додаємо сіль та спеції:
● білий мелений перець
Лишаємо ще на 3-5 хвилин.
Готовий рис у ризото має бути “аль денте” – майже готовий.
А поки ризото доходить підготуємо доповнення до наших вершків з шафраном. Натираємо середньо
● 50 г пармезану
Вимикаємо вогонь під Ризото.
Додаємо у пательню з готовим Ризото з грибами шафранові вершки та натертий сир. Перемішуємо та закриваємо кришкою. Даємо постояти 10 хвилин.
Ризото з грибами та пармезаном готове!
Готове Ризото з грибами та пармезаном викладаємо у попередньо нагріті тарілки Portmeirion Botanic Garden, за бажанням (у кого такого бажання не виникне?) зверху додатково присипаємо натертим пармезаном. Сервуємо сухим білим.
Насолоджуємось смачнющим Ризото з грибами та пармезаном!
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
Рис 300 г Гриби 600 г Цибуля шалот 1 середня Часник 2 зубчики Вершкове масло 100 г Біле вино 200 мл Бульйон курячий / овочевий 1000 мл Вершки 100 мл Пармезан 50 г Шафран чайна ложка Білий свіжозмелений перець щіпка Мускатний горіх щіпка Час підготування
10 хвилин
Час готування
20 хвилин
Додатковий час
10 хвилин
Кількість порцій
4-6
Калорійність
173 Ккал
Білки
5 г
Жири
9 г
Вуглеводи
18 г
Ризото з грибами та пармезаном – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!
Ризото з грибами та пармезаном
Ризото з грибами та пармезаном – рис арборіо у сирному шовковистому соусі з вершками, вином та пряним ароматом шафрану.Варіантів ризото існують сотні, ми за основу взяли рецепт ризото по-міланськи та доповнили свіжими грибами. Головна особливість ризото по-міланськи – теплий жовтий колір, який страві надає шафран. У Північній Італії ризото обов’язково подають на плоских підігрітих тарілках дуже гарячим одразу після приготування.Кухонне приладдя
- 1 Пательня велика з високими бортами та кришкою
- 1 Пательня середня
- 1 Каструля маленька або ківш
Інгредієнти
- 300 г Рис
- 600 г Гриб
- 1 шт Цибуля
- 1 шт Часник (зубчик)
- 100 г Вершкове масло
- 200 мл Вино біле
- 1000 мл Бульйон курячий
- 1 щіпка Білий перець свіжомелений
- 1 щіпка Мускатний горіх
- 100 мл Вершки
- 1 щіпка Шафран
- 50 г Пармезан натертий
Інструкція
- На середню пательню додаємо масло та на середньому вогні підсмажимо до злегка золотавого кольору дрібно нарізану цибулю.
- На велику пательню додаємо масло та на великому вогні смажимо гриби, постійно помішуючи, поки в них не з’явиться злегка золотава скоринка.
- До підсмаженої цибулі всипаємо рис та помішуючи обсмажимо приблизно 3 хвилини, доки рис не стане злегка прозорим.
- Додаємо дрібно нарізаний часник й обсмажуємо ще пару хвилин.
- Перекладаємо рис з цибулею у велику пательню з підсмаженими грибами та вливаємо вино.
- Збільшуємо вогонь та доводимо до кипіння, після чого максимально зменшуємо вогонь – кипіння має бути майже непомітним.
ШАФРАНОВА ЗАЛИВКА
- У маленькій каструлі а нагріємо до гарячого, але не доводимо до кипіння вершки.
- Додаємо трішки перетертий шафран, перемішуємо та накривши кришкою лишаємо настоюватись.
- Коли вино повністю випарується, доливаємо половину від бульйону, попередньо нагрівши.
- Томимо приблизно 15 хвилин на маленькому вогні та постійно перемішуємо. Коли рідини стає замало – додаємо ще трішки гарячого бульйону.
- Наприкінці додаємо сіль та спеції.
- Готовий рис у має бути “аль денте” – майже готовий.
- Додаємо до вершків з шафраном пармезан та перемішаємо.
- Вимикаємо вогонь.
- Додаємо у пательню з Ризото з грибами суміш сиру та вершків, перемішуємо та закриваємо кришкою. Даємо постояти 10 хвилин.
- Викладаємо Ризото з грибами на тарілки та присипаємо тертим пармезаном.
Коротке відео
Вегетаріанська, РизоттоНотатки
Щоб шафранова заливка набула насиченого кольору, рекомендуємо почати приготування саме з неї. І залиште кілька квіточок не змеленими – вони додадуть яскраві цятки у Ризото.
Пана-кота – рецепт класичний італійський
Пана-кота – рецепт класичний італійський. Вишуканий білосніжний десерт з ніжним шовковистим вершковим смаком і насиченим ванільним ароматом. І до того ж дуже легкий у приготуванні.
Panna cotta в перекладі з італійської означає «варені вершки». І дійсно десерт містить дуже мало інгредієнтів та складається з суміші вершків, цукру, ванілі та желатину – для створення неймовірної консистенції, схожої на заварний крем.
За офіційними даними, історія рецепта Пана-коти нараховує не більше 100 років. Однак вже у 2001 році північний італійський регіон П’ємонт включив її до списку своїх традиційних продуктів.
Вважається, що десерт був винайдений на початку XX століття на півночі Італії жінкою угорського походження у Ланге. У стародавній традиції Ланге існує ймовірний прабатько Пана-коти – легендарний п’ємонтський пудинг бонет. Також можливим родичем може бути й – crema bianca al naturale – білий крем, рецепт якого зустрічається вже у XVIII столітті у книзі “Il cuoco Piemontese”. Як загусник у ньому замість желатину застосовували борошно.
Альтернативна версія стверджує, що Пана-кота – це онука сицилійського бланманже – Biancomangiare, що з’явився за часів вторгнення арабів на Сицилію. Деякі їх переселилися у північну частину Італії, де інтенсивно розвивалося тваринництво. Це сприяло заміні мигдального молока коров’ячим та появі Пана-коти.
Хай там як, винайдений в Італії, рецепт десерту вийшов далеко за її межі і став відомим у багатьох країнах.
До появи желатину Пана-коту готували на відварі з риб’ячих кісток у якості загусника, а замість цукру додавали мед. Незмінними були вершки та ваніль, що надавали десерту приємний смак і аромат. Зараз варіації Пана-коти можна зустріти у кухні практично будь-якої країни. З’явилися навіть такі варіації, як шоколадна та кавова Пана-кота.
Однак італійці, вірні своїм кулінарним традиціям, віддають перевагу класичному рецепту Пана-кота.
Попри жирність вершків, цей десерт ідеально підходить як легкий, не дуже солодкий десерт після їжі. І якщо ви новачок у десертах з желатином, не бійтеся – готувати з ним неймовірно легко.
Ванільна Пана-кота вишукана сама по собі, але також рекомендуємо спробувати поєднати її зі свіжими ягодам чи ягідними соусами, карамеллю, ганашем чи лимонним курдом. Цього разу ми додали до Пана-коти свіжі лічі та м’який Ганаш з білого шоколаду. І це топчик!
Рецепт Пана-коти класичний італійський:
6 годин
4-6 порцій
дуже легко
- Вершки
- Цукор
- Ваніль
- Желатин
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Пана-кота готується дуже легко, але є кілька корисних порад, що до приготування ідеальної Пана-коти.
Класичний десерт готуються тільки з вершків жирністю 20-30%. Вершки прогрівають, але ні в якому разі не кип’ятять – це зіпсує їх смак. Якщо ви хочете зменшити кількість жирних вершків у рецепті, ви можете замінити їх менш жирними вершками або незбираним молоком. Однак дуже рекомендуємо залишити принаймні третину жирних вершків, щоб зберегти насичений вершковий смак та шовковисту текстуру Пана-коти. А краще не робіть цього;)
Відмовтесь від імітації ванілі та використовуйте натуральну ваніль Бурбон – воно дійсно того варте! Або ванільний цукор, зроблений на натуральній ванілі. Тоді ваша ванільно-вершкова Пана-кота буде відрізнятися яскраво вираженим неперевершеним ванільним ароматом. Майте на увазі, що якщо ви використовуєте стручок ванілі або ванільну пасту, у вашому десерті будуть плями ванілі та насіння. Через це ми зазвичай надаємо перевагу натуральному ванільному цукру власного виробництва.
Желатину додають зовсім небагато, тому що десерт зовсім не повинен бути пружним, йому достатньо лише тримати форму. Пана-кота завжди ніжна та м’яка, тож якщо вона хитається на ложці – ви зробили все правильно. Не використовуйте більше ніж 10 г якісного желатину на 500 мл вершків. Ідея полягає в тому, щоб застосувати мінімальну кількість загусника, зберігши при цьому необхідну консистенцію та шовковистість. Якщо желатин у гарячих вершках не розпустився весь і є желейні грудочки, це не критично – суміш варто процідити крізь сито. А от купляти желатин того ж виробника я б наступного разу не радила;)
Формують Пана-коту у формочках, які перед наповненням змащують вершковим маслом – тоді десерт дуже легко дістати, перегорнувши на тарілку. Також можна формувати та подавати Пана-коту у високих келихах або склянках.
Почнемо!
У чайний кухоль насипаємо
● 10 г желатина або 2 чайні ложки й заливаємо
● 50 мл холодної води або молока перемішуємо, щоб желатин рівномірно розподілився на донці й лишаємо замочуватися на 10-15 хвилин, доки суміш не перетворюється на щось схоже на м’яке желе.
Поки желатин тане, у невеличкій каструлі або ковшу на маленькому вогні нагріємо разом:
● 500 мл вершків з жирністю 20-30%
● 50 г ванільного цукру або звичайного
● ваніль (пів стручка ванілі, ванільну пасту, есенцію або ванільний цукор)
Постійно помішуємо доки весь цукор не розчиниться. Добре прогріваємо, але не доводимо до кипіння. Якщо ви використовували стручок ванілі – не забудьте витягти його з суміші.
Вимикаємо вогонь і за хвилину-дві додаємо розм’якшений желатин у гарячу вершкову суміш. Добре перемішуємо міксером або вінчиком – суміш має бути повністю однорідна. Якісний желатин розчиняється дуже добре і наступний пункт вам буде не потрібен. Але всяке буває, тож якщо лишилися шматочки желатину, знову поставте ківш на плиту і дуже обережно нагрівайте, ні в якому разі не даючи суміші закипіти, поки желатин повністю не розчиниться. Якщо й це не допомогло – процідіть суміш крізь сито.
Розливаємо вершково-ванільну суміш в рамекіни Portmeirion Botanic Garden та ставимо в холодильник для застигання мінімум на 4 години. А краще на ніч.
Пана-кота – рецепт класичний італійський – готова!
У готову Пана-коту за бажанням додаємо свіжі фрукти, ягоди, ягідний соус, Ганаш або Лимонний курд.
Подаємо до столу у наших улюблених рамекінах Portmeirion Botanic Garden не перегортаючи. Зверху цього разу свіжі лічі та м’який Ганаш з білого шоколаду.
Насолоджуємось кавуванням з класичною італійською ніжною та шовковистою Пана-котою.
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
Желатин 10 г Молоко 50 мл Вершки 500 мл Цукор 50 г Ваніль стручок Час підготування
10 хвилин
Час готування
10 хвилин
Додатковий час
4-8 годин
Кількість порцій
4-6
Калорійність
288 Ккал
Білки
4 г
Жири
17 г
Вуглеводи
12 г
Пана-кота – рецепт класичний італійський – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!
Пана-кота – рецепт класичний італійський
Пана-кота – рецепт класичний італійський. Вишуканий білосніжний десерт з ніжним шовковистим вершковим смаком і насиченим ванільним ароматом. І до того ж дуже легкий у приготуванні.Кухонне приладдя
- 1 Миска або чайний кухоль
- 1 Каструля невелика
- 1 Вінчик або міксер
- 1 Сито (за необхідності – якщо желатин не розчиниться повністю)
- 6 Рамекін Portmeirion Botanic Garden
Інгредієнти
- 10 г Желатин
- 50 мл Молоко
- 50 г Цукор
- 500 мл Вершки
- 1 шт Ваніль або ванільний цукор
Вегетаріанська, Солодка страваІнструкція
- У чайний кухоль насипаємо желатин та заливаємо холодним молоком або водою. Лишаємо замочуватися на 10-15 хвилин.
- У невеличкій каструлі або ковшу на маленькому вогні нагріємо разом вершки, цукор та ваніль.
- Постійно помішуємо доки весь цукор не розчиниться. Добре прогріваємо, але не доводимо до кипіння. Вимикаємо вогонь.
- Додаємо розм’якшений желатин у гарячу вершкову суміш. Добре перемішуємо міксером або вінчиком – суміш має бути повністю однорідна.
- Розливаємо суміш в рамекіни Portmeirion Botanic Garden та ставимо в холодильник для застигання мінімум на 4 години.
Зефір – рецепт з вишнями
Зефір – рецепт з вишнями – це пухнасті рожево-бузкові хмаринки, м’які, наче прямо з небес!
За одною з легенд цю насолоду подарував людям Зефір – бог вітру Стародавньої Греції.
Насичено вишневий, домашній зефір просто неперевершений. І до того ж його дуже легко приготувати.
Встановити батьківщину цих ласощів складно, оскільки навколо походження Зефіру за багато століть склалося безліч легенд та міфів. Існує думка також, що зефір міг з’явитися на Сході, де здавна робили рахат-лукум та пастилу. Французи ж стверджують, що перший зефір був зроблений із яєчного білка та цукру особистим кухарем Людовіка XII.
Рецепт зефіру з вишнями:
20 хвилин / 6 годин
6-8 порцій
дуже легко
- Вишні
- Цукор
- Желатин
- Лимонний сік
- Яйця
- Цукрова пудра
- Крохмаль
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Вишневий смак ми обрали цього разу, так само ви можете зробити малиновий, полуничний, смородиновий або будь-який ягідний. Зефір – рецепт з вишнями також можна використовувати й для цитрусових варіацій. Сироп для апельсинового або мандаринового зефіру варимо з вичавленого соку з додаванням цедри, а потім проціджуємо крізь сито.
Також одразу попередимо наших друзів-веганів: желатин — це продукт тваринного походження, а це означає, що зефір не є веганською їжею. У той час як деякі альтернативні рецепти вимагають використання агар-агару замість желатину, результат з ним буде відрізнятись: смак буде менш шовковистий, а текстура не така повітряна.
Почнемо!
Для початку підготуємо вишневий сироп. Для цього у маленьку каструлю насипаємо
● 300-400 г заморожених вишень і додаємо
● 100 г цукру та проварюємо на невеличкому вогні приблизно 5 хвилин.
● 240 мл готового сиропу зливаємо через друшляк у миску. Залишки сиропу, а також вишні використовуємо у штруделі, млинцях або просто їмо як варення.
Якщо вам подобаються часточки фруктів у зефірі, то за бажанням можете перебити трішки вишень занурювальним блендером та відкласти – додавати їх краще після повного розчинення желатину у сиропі.
У миску з гарячим, але не занадто сиропом, бо занадто сильний нагрів може вбити здатність желатину до гарного загустіння, додаємо
● 30 г желатина
Перемішуємо кілька разів поки желатин повністю не розтане.
● 60 мл або 4 столові ложки лимонного соку вливаємо у суміш та відставляємо сироп охолонути до кімнатної температури. За бажанням додаємо подрібнені вишні.
● 3 білки відокремлюємо від яєць та збиваємо у великій мисці. Миску беремо 2-3 літрову з високими бортиками, щоб запобігти розбризкуванню суміші, яка у процесі приготування ну дуже значно збільшиться в об’ємі. У Маршмелоу (який до речі готують без білків) лише сироп з желатином збільшується втричі! А в нас ще й білки. Тож якщо не хочете прикрасити всю кухню рожевими цятками- беріть найбільшу миску;)
● 200-300 цукру поступово додаємо до білків і продовжуємо збивати до гострих піків
Збільшуємо швидкість міксера і дуже повільно вливаємо сироп до білків, продовжуючи збивати. Знову збиваємо суміш до твердих піків. Готова маса повинна добре тримати форму і не опадати, якщо перевернути вінчик з нею до гори дриґом.
Перекладаємо майбутній вишневий зефір в кондитерський мішок та викладаємо зефір на пергаментний папір. Можна для більш ефектного вигляду використовувати фігурні насадки. Залишаємо зефір сушитись при кімнатній температурі на 6–8 годин.
Готовий зефір обвалюємо у суміші цукрової пудри та крохмалю. З’єднуємо половинки зефіру між собою. Зберігаємо у наших улюблених банках Portmeirion Botanic Garden з герметичними кришками.
Зефір – рецепт з вишнями – готовий!
Кілька вишневих зефірів викладаємо на тарілки для десертів і подаємо до чаювання.
Насолоджуємось!
Інгредієнти:
Вишні 400 г Цукор 300 г Желатин 30 г Лимонний сік 60 мл Яєчні білки 3 Цукрова пудра 30 г Крохмаль 30 г Час підготування
10 хвилин
Час готування
20 хвилин
Додатковий час
6-8 годин
Кількість порцій
4-6
Калорійність
192 Ккал
Білки
5 г
Жири
0 г
Вуглеводи
64 г
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Зефір – рецепт з вишнями – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!
Кіш з сьомгою, пореєм і фенхелем
Кіш з сьомгою, пореєм і фенхелем.
Дуже смачний відкритий пиріг – кіш – з червоною рибою, солодкуватим пореєм та запашним фенхелем у ніжній вершковій заливці, вкритий сирною скоринкою.
Значно смачніша альтернатива капусті броколі та шпинату;)
І, до речі, гарячий кіш можна подавати на стіл прямо у формі для запікання пирогів – кішів або тартів від Portmeirion – Портмеріон.
Рецепт Кіша з сьомгою, пореєм і фенхелем:
60 хвилин
6-8 порцій
середньо
- Борошно
- Вершкове масло
- Яйця
- Сьомга або форель
- Цибуля порей
- Фенхель
- Вершки
- Крохмаль
- Сир
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Почнемо з приготування тіста для коржа.
Змішаємо до стану хлібних крихт.
• 100 г м’якого вершкового масла
• 250 г борошна або півтори склянки
• щіпку солі
• 1 чайну ложку цукруДодаємо:
• 1 жовток
• 2-3 столової ложки холодної водиВоду додаємо поступово, дивлячись по еластичності тіста – як тільки воно перестає буди крихким – води досі. Тісто швидко замішуємо та прибираємо в холодильник на 15-20 хвилин.
Флан Portmeirion – форму для кіша або тарта злегка змастимо вершковим маслом і присипаємо борошном.
Тісто дістаємо і розкочуємо на пергаменті завтовшки 4 мм. Перегортаємо пергаментом догори й викладаємо у форму. На пергамент насипаємо до країв квасолю як вантаж.
Випікаємо в розігрітій до 180℃ духовці близько 15-20 хвилин. Основа має бути майже готова, але світлого кольору.А поки випікається корж підготуємо начинку:
Нарізаємо тонкими півкільцями та обсмажуємо на великій пательні на вершковому маслі до напівготовності на середньому вогні
• 1 цибулю фенхелю та додаємо
• 1 цибулю порей, також нарізану кільцями завширшки приблизно один сантиметр.
Трішки зменшуємо вогонь та доводимо до готовності. Будьте уважні – цибулю лише припускаємо, а не підсмажуємо.
Додаємо
• 400 г філе сьомги або форелі – нарізане шматочками 2-3 см і також трішки обсмажуємо
Солимо, перчимо і відставляємо начинку
Окремо змішуємо заливку:
• 200 мл вершків
• 1 яйце та 1 жовток
• 40 г кукурудзяного крохмалю
• сіль, білий перець, мускатний горіхВсі складові підготовані – збираємо наш Кіш з сьомгою, пореєм і фенхелем
На готовий корж викладаємо начинку, заливаємо сумішшю вершків і яєць.
Ставимо запікатися при температурі 180°C близько 30 хвилин.
На майже готовий кіш зверху насипаємо
• 100 г Маздама / Гауди / Радомера / Пармезана або будь-якого вашого улюбленого сира для запікання.
Ставимо на верхню полицю або вмикаємо режим гриль і запікаємо до золотавої скоринки.
Кіш з сьомгою, пореєм і фенхелем готовий!
Даємо йому трішки охолонути та подаємо на стіл Кіш сьомгою, пореєм та фенхелем прямо у формі Portmeirion. Він ідеально поєднується з легким зеленим салатом та охолодженим білим або рожевим вином.
Насолоджуємось!
Якщо раптом залишиться хоча б шматочок – найсмачніший сніданок вам забезпечений! Просто підігрійте його у духовій шафі приблизно 10 хвилин.
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
ТІСТО: Вершкове масло 100 г Борошно 250 г Жовток 1 Вода холодна 40 мл Розпушувач пів чайної ложки Сіль щіпка НАЧИНКА: Вершкове масло 15 г Фенхель 200 г Цибуля порей 200 г Форель або сьомга 400 г Сир Масдам, Радомер або Гауда 100 г ЗАЛИВКА: Вершки 200 мл Жовток 1 Яйце 1 Кукурудзяний крохмаль 40 г Мускатний горіх щіпка Білий мелений перець щіпка Сіль щіпка Час підготування
30 хвилин
Час готування
40 хвилин
Додатковий час
0 хвилин
Кількість порцій
6-8
Калорійність
218 Ккал
Білки
10 г
Жири
13 г
Вуглеводи
15 г
Кіш з сьомгою, пореєм і фенхелем – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!
Кіш з сьомгою, пореєм і фенхелем
Дуже смачний відкритий пиріг – кіш – з червоною рибою, солодкуватим пореєм та запашним фенхелем у ніжній вершковій заливці, вкритий сирною скоринкою. Значно смачніша альтернатива капусті броколі та шпинату 😉І, до речі, гарячий кіш можна подавати на стіл прямо у формі для запікання пирогів –кішів або тартів від Portmeirion – Портмеріон.Кухонне приладдя
- 2 Миска
- 1 Кругла форма Portmeirion Botanic Garden для флана
- 1 Міксер
- 1 Пательня велика
Інгредієнти
ТІСТО:
- 100 г Вершкове масло 82,5% жирності
- 250 г Борошно
- 1 шт Яйце (жовток)
- 2 ст. л Вода
- 1 щіпка Сіль
- 0,5 ч. л Розпушувач тіста
НАЧИНКА:
- 1 ст. л Вершкове масло
- 200 г Фенхель
- 200 г Цибуля порей
- 400 г Риба червона (сьомга, форель)
- 100 г Сир Масдам, Радомер або Гауда
ЗАЛИВКА:
- 200 мл Вершки
- 2 шт Яйце (1 яйце та жовток)
- 40 г Крохмаль
- 1 щіпка Білий перець свіжомелений
- 1 щіпка Мускатний горіх
- 1 щіпка Сіль
Вегетаріанська, Відкритий пиріг, КішІнструкція
ТІСТО:
- Змішаємо до стану хлібних крихт масло, борошно, сіль, розпушувач.
- Додаємо жовток та воду і замішуємо тісто. Готове тісто відправляємо у холодильник на 15-20 хвилин.
- Вмикаємо духову шафу на 180℃.
- Тісто дістаємо і розкочуємо на пергаменті завтовшки 4 мм. Перегортаємо пергаментом догори й викладаємо у форму. На пергамент насипаємо до країв квасолю як вантаж.
- Випікаємо в розігрітій до 180℃ духовці близько 15-20 хвилин. Основа має бути майже готова, але світлого кольору.
НАЧИНКА:
- Нарізаємо тонкими півкільцями порей та фенхель та обсмажуємо на великій пательні на вершковому маслі до напівготовності на середньому вогні.
- Додаємо рибу, нарізану шматочками 2-3 см і також трішки обсмажуємо.
- Солимо, перчимо і відставляємо начинку.
ЗАЛИВКА:
- У середній мисці змішуємо всі інгредієнти заливки.
ЗБИРАЄМО КІШ:
- На готовий корж викладаємо начинку, заливаємо сумішшю вершків і яєць.
- Ставимо запікатися при температурі 180°C близько 30 хвилин.
- На майже готовий кіш зверху насипаємо натертий сир та ставимо на верхню полицю або вмикаємо режим гриль і запікаємо до золотавої скоринки.
- Даємо трішки охолонути та подаємо на стіл Кіш сьомгою, пореєм та фенхелем прямо у формі Portmeirion.
- Якщо раптом залишиться хоча б шматочок – найсмачніший сніданок вам забезпечений! Просто підігрійте його у духовій шафі приблизно 10 хвилин.
Салат Нісуаз з тунцем та креветками
Салат Нісуаз з тунцем та креветками, доповнений молодими паростками горошку та запашним фенхелем. Соковитий, хрумкий та водночас ситний, з яскравою подачею та смаком, він неодмінно справить враження на ваших гостей!
Рецепт салату “à la niçoise” що французькою означає – готується так, як у Ніцці, що на узбережжі Середземного моря.
Salade Niçoise з’явився наприкінці 1800-х років як домашній салат на основі того, що було: виросло на городі та анчоусів з комори. До анчоусів додавали переважно помідори, оливки та заправляли оливковою олією.
З часом рецепт змінювався й до сьогодні у салаті Нісуаз побувало все від лосося, скумбрії, кукурудзи, авокадо, селери й лимонів до зерна. Навіть у Ніцці ви знайдете величезну кількість варіацій в меню ресторанів.
Сучасний рецепт, який ми знаємо, зі стручковою квасолею та картоплею – винахід відомого паризького шеф-кухаря Огюста Ескоф’є опублікований в його кулінарній книзі Guide Culinaire у 1903 році. Він зробив Нісуаз популярним в усьому світі, але і він же викликав суперечки серед кухарів Ніцци! У прихильників аутентики правила дуже чіткі: ніяких варених овочів, ні оцту, ні листя салату, ні тунця!
Візьміть в рівних кількостях нарізану кубиками квасолю, нарізану кубиками картоплю і четвертинки помідорів. Прикрасити каперсами, оливками та філе анчоусів. Заправка: олія та оцет.
Ескоф’є з Le Guide Culinaire, 1903 рік.
Однак сьогодні навіть кухарі Ніцци часто поєднують анчоуси та тунця в Нісуазі, хоча традиційно цього ніколи не робили — раніше тунець був дуже дорогим, тож додавали дешеві анчоуси.
Рене Гралья – колишній президент Cercle de la Capelina d’Or – групи захисту традиційної кухні Ніцци, одного разу сказала: «наша кухня була простою їжею для бідних людей. Спочатку салат «Нісуаз» готували лише з помідорів, анчоусів і оливкової олії».
Сучасний рецепт салату Нісуаз
Сучасний салат Niçoise від Cercle de la Capelina d’Or включає помідори, зварені круто яйця, солоні анчоуси, тунця, ріпчасту цибулю, маленькі чорні оливки Nice. Вони радять, що вам дозволено додавати молоді ніжні боби, молоді сирі артишоки та зелений перець. Салат «Нісуаз» слід готувати в дерев’яній мисці, натертій часником, і ви можете приправити салат лише оливковою олією та сіллю – хоча це допустимо, якщо ви захочете додати трохи перцю та кілька крапель оцту.
Гралья висміяла варену картоплю Ескоф’є, сказавши: «Він навіть не був у Ніцці». Щоправда, Ескоф’є народився у Вільнев-Лубе, містечку, яке знаходиться за цілих 20 хвилин їзди;)
Та зрештою – додавайте все, чого душа забажає – це ваш салат Нісуаз, і ви можете їсти його, як вам подобається!
Але все ж таки не будемо забувати, що Нісуаз – рибний салат з овочами і є деякі правила, що поєднують варіанти, запропоновані великими та авторитетними кухарями:
По-перше, у Нісуазі завжди є помідори.
По-друге, заправка, це оливкова олія – сама по собі або в поєднанні з оцтом.
По-третє, зимовий Нісуаз – це варена картопля.Ці інгредієнти ми й візьмемо за основу, а ще додамо хрусткі листя салату, солодкуватий запашний фенхель, звичайні яйця замінимо на перепелині й для ситості додамо креветки. Анчоуси, які для нас є особливим – гурманським – знаком Французької Рів’єри дрібно наріжемо й додамо у готову заправку.
І на наш смак це поєднання інгредієнтів у салаті Нісуаз – це топчик!
Рецепт салату Нісуаз:
40 хвилин
4-6 порцій
легко
- Тунець
- Креветки
- Перепелині яйця
- Картопля
- Томати чері
- Листя салату
- Фенхель
- Цибуля
- Оливкова олія
- Винний оцет
- Гірчиця
- Анчоуси
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Салат Нісуаз з тунцем та креветками! Отже, почнемо!
У маленьку каструлю наллємо теплої води до половини та додамо багато солі. Вода має бути неїстівною солоною – сіль, на думку французьких шеф-кухарів, допомагає витягувати зайву воду з картоплин, роблячи їхню текстуру вершковою і щільнішою.
• 1 середню, або 2 маленькі картоплини миємо, але не чистимо та просто занурюємо в теплу воду
Також рекомендуємо додати у воду невелику цибулину та кілька зубчиків часнику. За бажанням можна додати ще й кілька гілочок свіжого або сушеного чебрецю.
На слабко-середньому вогні доводимо воду до слабкого кипіння. Зменшуємо вогонь – вода повинна ледве-ледь кипіти. Так картопля буде варитися повільно та рівномірно. Коли виделка легко проткне картоплю, зливаємо воду і даємо картоплі охолонути до кімнатної температури.
• 8 перепелиних яєць також відварюємо у невеличкій каструлі, але вже без солі. За хвилину до готовності стукаємо по кожному, щоб розтріскалась шкаралупа. Завдяки цьому їх буде набагато краще чистити. Доварюємо і потім зливаємо окріп і заливаємо яйця холодною водою і лишаємо до повного охолодження.
Поки варяться картопля та яйця добре помиємо листя салату, томати чері, фенхель та мікрогрін. Зелень ще додатково покрутимо у центрифузі, щоб не лишилося зайвої води.
Змішаємо смачну заправку у маленькій мисці та подрібнимо і зіб’ємо занурювальним блендером:
• 1 зубчик часнику
• 1 столову ложку солодкої гірчиці
• 1 чайну ложку цукру
• пів чайної ложки солі
• 2 столові ложки білого винного оцтуПоступово вливаємо
• 4-5 столових ложок оливкової олії першого віджимуФактично збиваємо соус дуже схожий на Домашній майонез, тож якщо майонез у вас у холодильнику вже є, просто додайте до нього часник та
• 50 г анчоусів, нарізаних невеликими шматочками довжиною 1-2 см, вони ж все-таки виступають у салаті як приправа.
Підготуємо великий боул для салату – можна змазати його розрізаним навпіл зубком часнику для аромату.
• 300 г або половину салату айсберг наріжемо на великі шматочки та поклавши у боул добре змішаємо з половиною заправки
Наріжемо тонкими кільцями та покладемо на листя салату
• 1 маленький або половину великого фенхелю• 1 маленьку цибулю або цибулю шалот
• мікрогрін на ваш смак, в нас цього разу був горошок
Відварені раніше картоплю чистимо та нарізаємо на середні шматки. Перепелині яйця просто навпіл або на чверті. Постарайтеся, щоб жовтки лишилися на своїх місцях. Викладаємо все на цибулю з фенхелем.
• 4-6 томатів чері розрізаємо на чверті та теж викладаємо у боул, зверху додаємо
• 200 г консервованого тунця злегка подрібнюємо, щоб не було занадто великих шматків. Вибирайте найсмачнішого консервованого тунця на свій смак. Бажано в оливковій олії – він більш вологий, ніжний, з кращим смаком і текстурою.
• 400 г відварених креветок викладаємо на тунця зверху
На верх тунця та креветок додаємо решту заправки з анчоусами.
Салат Нісуаз з тунцем та креветками готовий!
Подаємо Салат Нісуаз з тунцем та креветками до столу разом з сервірувальними ложками Portmeirion Botanic Garden. Перемішуємо та викладаємо на тарілки для закусок з нашими улюбленими квітковими мотивами. І насолоджуємось!
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
Картопля 150 г Яйця перепелині 8 Часник 1 зубчик Діжонська гірчиця 15 г Цукор 5 г Оцет винний 30 мл Оливкова олія 75 мл Анчоуси 30 г Салат Айсберг 300 г Фенхель 100 г Цибуля шалот 1 Томати чері 120 г Тунець консервований 200 г Креветки 400 г Сіль щіпка Білий свіжозмелений перець щіпка Час підготування
30 хвилин
Час готування
10 хвилин
Додатковий час
0 хвилин
Кількість порцій
4-6
Калорійність
112 Ккал
Білки
9 г
Жири
6 г
Вуглеводи
4 г
Салат Нісуаз з тунцем та креветками – дуже рекомендуємо спробувати!
Салат Нісуаз з тунцем та креветками
Салат Нісуаз з тунцем та креветками, доповнений молодими паростками горошку та запашним фенхелем. Соковитий, хрумкий та водночас ситний, з яскравою подачею та смаком, він неодмінно справить враження на ваших гостей!Кухонне приладдя
- 1 Обробна дошка
- 2 Миска
Інгредієнти
- 1 шт Картопля
- 8 шт Яйце перепелине
- 300 г Салат
- 5 шт Томат чері
- 400 г Креветка
- 200 г Тунець
- 1 шт Фенхель
- 1 шт Цибуля
СОУС:
- 50 мл Олія оливкова
- 2 ст. л Оцет
- 1 ст. л Гірчиця
- 1 ч. л Цукор
- 1 щіпка сіль
- 1 шт Часник зубчик
- 30 г Анчоус
Інструкція
- Картоплю миємо, але не чистимо та занурюємо в теплу воду, доводимо воду до слабкого кипіння та варимо картоплю до готовності приблизно 30 хвилин в залежності від розміру.
- Яйця також відварюємо до готовності, приблизно 5 хвилин.
- Поки варяться картопля та яйця добре помиємо листя салату, томати чері, фенхель та мікрогрін. Зелень ще додатково покрутимо у центрифузі, щоб не лишилося зайвої води.
- Змішаємо всі інгредієнти соусу у смачну заправку у маленькій мисці та подрібнимо і зіб’ємо занурювальним блендером.
- Підготуємо великий боул для салату – можна змазати його розрізаним навпіл зубком часнику для аромату.
- Салат наріжемо на великі шматочки та поклавши у боул добре змішаємо з половиною заправки.
- Наріжемо тонкими кільцями фенхель та цибулю та покладемо на листя салату.
- Відварені раніше картоплю чистимо та нарізаємо на середні шматки. Перепелині яйця просто навпіл або на чверті. Постарайтеся, щоб жовтки лишилися на своїх місцях. Викладаємо все на цибулю з фенхелем.
- Томати чері розрізаємо на чверті або половинки та теж викладаємо у боул, на них додаємо креветки та тунця.
- На верх тунця та креветок додаємо решту заправки з анчоусами.
Веганська, ВегетаріанськаКоротке відео
