Позначка: Цукор

Тарт з манго мусом і вершковим кремом Маскарпоне – рецепт екзотичний, але сподобається усім, а особливо у сезон манго!

Солодкий ароматний мус з манго бездоганно поєднується з ніжним пухким і насичено вершковим кремом з сиром Маскарпоне. І в основі хрумка розсипчаста основа – тільки уявіть цю смакоту!

Цього разу ми вирішили не запікати начинку з манго, а зробити манго мус – він більш легкий та свіжий. Якщо ж вам подобається більш щільна насичена текстура та смак манго – спробуйте Тарт манго і Маскарпоне – у ньому начинку з манго ми саме запікаємо. На нашу думку обидва варіанти варти уваги, але враховуйте, що мус потребує більше часу на приготування.

Рецепт Тарта з манго мусом і кремом Маскарпоне:

5 г 15 хвилин

8-10 порцій

легко

• Масло
• Борошно
• Цукор
• Яйця
• Манго
• Желатин
• Вершки
• Маскарпоне

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

Тарт з манго мусом і кремом Маскарпоне, отже почнемо!

Який би варіант ви не обрали – хрумка розсипчаста основа готується однаково. А от у варіації з мусом, краще поставити замочуватись желатин заздалегідь.

Тож почнемо замішувати тісто:

• 200 г борошна змішаємо з

• 80 г вершкового масла (м’якого)

• 50 г цукру

• щіпкою солі

• щіпкою розпушувача

Додаємо

• жовток

• 1-2 ложки холодної води

Замішуємо тісто та відправляємо на 20-30 хвилин у холодильник.

Дістаємо та розкочуємо товщиною 4 мм (зручніше між двома листами пергаментного паперу) діаметром 22-24 см, в залежності від розміру вашої форми. Форму цього разу краще обрати з роз’ємними краями. Викладаємо на дно форми пергаментний папір, а на нього тісто. Розрівнюємо та наколюємо виделкою, щоб запобігти деформуванню при запіканні.

Відправляємо у розігріту до 180℃ духову шафу запікатись на 10-15 хвилин, або допоки основа не досягне гарного злегка золотавого кольору.

Готову основу дістаємо і даємо повністю охолонути.

Підготуємо манго мус!

Спочатку у нагріємо до теплого

• 125 мл молока або вершків і замочимо у них

• 15 г желатину (за бажанням можна використовувати агар-агар)

Поки він розчиниться, робимо пюре з манго – або можна використовувати готове, або блендером перебити м’якуш з 2-3 стиглих манго.

• 500 г пюре манго

Нагріваємо вершки до гарячого (в жодному разі не доводимо до кипіння!) та добре розмішуємо набухлий желатин до повного розчинення.

Додаємо вершки з желатином у манго пюре та добре перемішуємо. За потреби додаємо

• 50 – 100 г цукру і перемішуємо.

Виливаємо начинку у роз’ємну форму на основу та відправляємо у холодильник застигати на 2-3 години. До найхолоднішої зони холодильника ставимо жирні вершки і банку Маскарпоне, вінчик та миску.

Готуємо крем з Маскарпоне

За 15 хвилин до кінця застигання мусу, дістаємо вінчик, вершки та наливаємо у охолоджену миску

• 100 мл вершків і збиваємо у густу піну, поступово додаючи

• 50 г цукрової пудри

До добре збитих вершків (але не захоплюйтеся занадто процесом, бо можна і масло відділити) додаємо поступово, продовжуючи збивати на низькій швидкості

• 250 г вершкового сиру Маскарпоне

Дістаємо Тарт з манго мусом, знімаємо роз’ємну частину форми. Викладаємо зверху рівномірним шаром готовий крем Маскарпоне та знову відправляємо до холодильника на годину. За бажанням можна перекласти крем у кондитерський мішок та викласти його візерунками.

Готовий Тарт з манго мусом і кремом Маскарпоне відправляємо в холодильник ще на годину.

Тарт з манго мусом і кремом Маскарпоне готовий!

Дістаємо, розрізаємо на шматочки та подаємо на стіл на сервірувальній тарілці Portmerion.

Запрошуємо близьких і друзів на екзотичне кавування або чаювання з ароматним Манговим тартом з кремом Маскарпоне.

І звичайно ж гарний англійський посуд Портмеріон перетворить чаювання на естетичне задоволення!

Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук

Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube

Розмаїття посуду Portmeirion

Сервірування столу

Тарілки

Кухлі

Боули

Тарілки глибокі

Подарунки

Посуд для запікання

Банки

Набори

Чашки

Текстиль

Кашпо і вази

Кришталь і скло

Інгредієнти:

Тарт з манго мусом і кремом Маскарпоне це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!

Тарт з манго мусом і кремом Маскарпоне

Тарт з манго мусом і вершковим кремом Маскарпоне – рецепт екзотичний, але сподобається усім, а особливо у сезон манго!

Солодкий ароматний мус з манго бездоганно поєднується з ніжним пухким і насичено вершковим кремом з сиром Маскарпоне. І в основі хрумка розсипчаста основа – тільки уявіть цю смакоту!

роздрукувати

Підготування 30 minutes mins

Час готування 15 minutes mins

ДодатковоДодатковий час 4 hours hrs 30 minutes mins

Разом 5 hours hrs 15 minutes mins

Страва Десерт

Кухня Французька

Порції 8

Калорії в 100г 265

Кухонне приладдя

• 1 Миска середня
• 1 Пергаментний папір
• 1 Качалка
• 1 Кругла форма Portmeirion Botanic Garden для флана з роз'ємними бортами
• 1 Миска невелика або ківш
• 1 Міксер

Інгредієнти

  

ТІСТО:

• 200 г Борошно
• 80 г Вершкове масло
• 50 г Цукор
• 30 мл Вода холодна
• 1 шт Яйце (жовток)

МАНГО МУС:

• 125 мл Вершки або молоко
• 15 г Желатин
• 500 г Манго
• 50 г Цукор за бажанням

КРЕМ З МАСКАРПОНЕ:

• 100 мл Вершки жирні
• 50 г Цукрова пудра
• 250 г Маскарпоне

Інструкція

 

ТІСТО

• М’яке масло змішуємо з борошном, цукром, сіллю. Додаємо жовток та 1-2 ложки холодної води. Замішуємо тісто та відправляємо на 20-30 хвилин у холодильник.
  
• Дістаємо тісто та розкочуємо товщиною 4 мм. Викладаємо на дно форми пергаментний папір, а на нього тісто. Розрівнюємо та наколюємо виделкою.
• Відправляємо у розігріту до 180℃ духову шафу запікатись на 10-15 хвилин. Готову основу дістаємо і даємо повністю охолонути.

МАНГО МУС

• Нагріємо у невеликій мисці до теплого молоко або вершки і замочимо у них желатин.
  
• Робимо пюре з манго – або можна використовувати готове, або блендером перебити м’якуш з 2-3 стиглих манго.
• Нагріваємо молоко чи вершки до гарячого (в жодному разі не доводимо до кипіння!) та добре розмішуємо набухлий желатин до повного розчинення.
• Додаємо вершки з желатином у манго пюре (за потреби додаємо цукор) та добре перемішуємо.
• Виливаємо начинку у роз’ємну форму на основу та відправляємо у холодильник застигати на 2-3 години.

КРЕМ З МАСКАРПОНЕ

• Сильно охолоджені верши збиваємо у густу піну, поступово додаючи цукрову пудру.
• До добре збитих вершків додаємо поступово, продовжуючи збивати на низькій швидкості Маскарпоне.
• Дістаємо Тарт з манго мусом, знімаємо роз’ємну частину форми. Викладаємо зверху рівномірним шаром готовий крем Маскарпоне та знову відправляємо до холодильника на годину.

Вегетаріанська, Тарт

Тарт Татен з грушами у формі Portmeirion Botanic Garden.
Неперевершене поєднання ніжних карамелізованих груш з нотками ванілі Бурбон та хрусткої скоринки пісочного горіхового тіста.

За легендою десерт з’явився в кінці 19 століття у долині Луари, в Ламот-Беврон на березі річки Солонь. І був створений літніми незаміжніми сестрами Татен – Кароліною та Стефані, які керували рестораном та готелем.

Тарт Татен з грушами у формі Portmeirion історія виникнення

Кажуть, що Керолайн, молодша сестра, була господинею та відповідала за розміщення клієнтів. Стефані, старша, керувала кухнею. Вона була прекрасним кухарем, але, очевидно, не була найрозумнішою людиною. Одного разу, в момент напливу постояльців під час мисливського сезону, Стефані особливо розгубилася й поставила яблучний пиріг у духовку неправильно – тісто та яблука були перевернуті. Не знаючи, що робити й дуже поспішаючи, вона перекинула десерт на тарілку і все ж подала до столу навіть не давши йому охолонути. Кажуть, що це одразу стало хітом. Випадковість чи винахід? А в результаті народився Тарт Татен.

Згідно з історичними даними, пиріг був «створений» приблизно у 1880-х роках. Його популярність швидко зростала, і коли сестри відкрили свій готель у 1894 році, пиріг уже мав велику кількість прихильників. Він став фірмовою стравою сестер Татен – карамелізований і ніжний.

Далі історія рецепта Тарта Татен просочена казками та легендами – як начинка карамеллю.

Одна відома легенда стверджує, що коли звістка про цю нову гастрономічну насолоду дійшла до Парижа, власник знаменитого ресторану Maxim’s, Луї Водабль, відкусив один шматок і був уражений. Він вирішив, що повинен мати рецепт. Тож він нібито послав кухаря-шпигуна, замаскованого садівником, до ресторану Татен, щоб відкрити секрет. В одній історії Луї навіть стверджував, що сам вкрав секретну формулу у Стефані після того, як видав себе за садівника та найнявся до готелю сестер. А проте, власник Maxim’s отримує рецепт і відтоді він є в меню цього знаменитого ресторану.

Однак, як відзначають історики, містер Водабль народився в 1902 році, а сестри покинули управління готелем в 1906 році, що приводить до того, що Водаблю виповнилося 4 роки в той момент, як він отримав рецепт…

І більш реалістична версія рецепта Тарта Татен

Насправді, і більшість істориків погоджуються, що саме відомий паризький ресторанний критик Курнонскі «Принц гастрономії», зробив тарт відомим. У 1920-х роках у своєму французькому путівнику він рекомендував «знаменитий яблучний або грушевий пиріг від демуазель Татен із Ла-Мот-Беврон». А наприкінці 1930-х років його включили в меню Maxim’s і Тарт Татен став одним із найвідоміших французьких десертів.

Також слід зазначити, що перевернуті фруктові пироги були давньою фірмовою стравою регіону Солонь задовго до того, як Тарт Татен став відомим. І сестри ніколи не називали свій тарт Татен – його назва була «Tarte solognote» – старовинною фірмовою стравою. Кажуть, що саме письменник Курнонскі назвав його Татен, а Maxim’s назвав його у своєму меню «La Tarte des Demoiselles Tatin (пиріг двох незаміжніх жінок, на ім’я Татен)» на знак поваги до сестер та їх кулінарного таланту.

Рецепт тарта Татен з грушами у формі Portmeirion Botanic Garden:

65 хвилин

8-10 порцій

нескладно

• Груша
• Цукор
• Ваніль
• Борошно
• Вершкове масло
• Яйце
• Горіх

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

До оригінального рецепта ми додали трішки горіхів – і це топчик!

Хоча Тарт Татен досі легко приготувати є невелике застереження – процес може супроводжуватися травматичними враженнями.

По-перше: сік або рідка карамель, яка витікає та підгоряє, тож рекомендуємо поставити під форму додаткову силіконову форму трішки більшого діаметра.

По-друге: приготування може спіткати незліченна кількість невдалих переворотів. Тож головне правильно підібрати розмір форми, щоб максимально її заповнити, але не до країв. Не шкодуйте карамелі на дно форми або спробуйте викласти на дно коло з пергаментного паперу. Також уникайте маленьких шматків фруктів. Ми викладаємо тонко нарізані шматки груші пелюстками у формі квітки.

І при перегортанні будьте сміливішими! В нас вийшло – а тепер ваша черга.

Тарт Татен з грушами у формі Portmeirion Botanic Garden, отже почнемо!

Приготуємо тісто для коржа, для нього нам знадобиться добре змішати:

• 160 г борошна – це як раз повна чайна чашка або кухоль Portmeirion Botanic Garden об’ємом 230 мл.

• 50 г подріблених горіхів – волоських, кеш’ю, мигдалю або пекану – обирайте на ваш смак.
• 100 г м’якого вершкового масла
• 1 жовток
• 30 г цукру (за бажанням можна збільшити або зменшити)
• щіпка солі
• пів чайної ложки розпушувача

Вимішуємо тісто. За необхідності поступово вливаємо

• 1-2 ложки холодної води – орієнтуйтеся на консистенцію тіста. Замішуємо тісто та відправляємо в холодильник на 15-20 хвилин.

Поки тісто охолоджується, карамелізуємо груші.

• 6-8 стиглих, але твердих груш – чистимо від шкірки та розрізаємо вздовж так, щоб у середню частину потрапила серцевина. З двох крайніх шматків відрізаємо тонкі слайси – пелюстки. Їх ми покладемо на дно форми утворюючи квітку. Пелюсток нам знадобиться 8 штук. Трішки загострюємо їм носики та вирівнюємо ширший край під закруглення форми. Залишки груш нарізаємо середніми шматочками.

Приготуємо ароматну карамель.

• 100 г цукру/тростинного цукру розплавимо на пательні (врахуйте, що тростинний цукор плавиться швидше, ніж звичайно) і перемішуючи доведемо до золотавого кольору

• 40 г вершкового масла добре нагріємо – майже доведемо до кипіння – додаємо до цукру та перемішуємо

Половину карамелі розмазуємо по дну форми запікання для флана Portmeirion – класичну форму для флана, тарта і тарта Татен.

У решту карамелі додамо та карамелізуємо нарізані груші окрім “пелюсток”.

• паличку ванілі розрізаємо вздовж та дістаємо насіння. Додаємо насіння до майже готових груш.

Саму паличку кладемо на дно форми до карамелі, а на неї викладаємо квітку з грушевих пелюсток.

Перекладемо карамелізовані груші на квітку та притискаємо вирівнюючи.

Тісто дістаємо з холодильника та розкачуємо товщиною 4 мм (зручніше між двома листами пекарського паперу) розміром на 2 см більше діаметра форми для флана. Накриваємо груші зверху, а краї загорнемо в середину. Проколюємо тісто у декількох місцях зубочистками, щоб нашу “кришку” сильно не підіймало.

Випікаємо в розігрітій духовій шафі при температурі 180°C близько 30 хвилин.
Дістаємо з духовки, даємо трішки охолонути, накриваємо тарілкою та акуратно, але швидко перевертаємо Тарт Татен з грушами. Обережно знімаємо зверху форму. Прибираємо паличку ванілі, а готовий Тарт Татен з грушами посипаємо горіхами.

Тарт Татен з грушами готовий!

Заварюємо чай, розрізаємо тарт Татен і кличемо близьких до столу!
І звичайно ж настрій підніме всім і красивий англійський посуд Portmeirion Botanic Garden. Купити чайну чашку Portmeirion Botanic Garden або пару можна у нашому Магазині.

Окрім класичного яблучного та грушевого ви також можете спробувати приготувати Тарт Татен з іншими фруктами: абрикосами, персиками чи хурмою. Або спробуйте нашу розширену варіацію – персиковий Тарт Татен з Рикотою.

Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук

Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube

Розмаїття посуду Portmeirion

Сервірування столу

Тарілки

Кухлі

Боули

Тарілки глибокі

Подарунки

Посуд для запікання

Банки

Набори

Чашки

Текстиль

Кашпо і вази

Кришталь і скло

Інгредієнти:

Персиковий тарт Татен з Рикотою – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!

Тарт Татен з грушами у формі Portmeirion Botanic Garden

Тарт Татен з грушами у формі Portmeirion Botanic Garden.

Неперевершене поєднання ніжних карамелізованих груш з нотками ванілі Бурбон та хрусткої скоринки пісочного горіхового тіста.

роздрукувати

Підготування 30 minutes mins

Час готування 30 minutes mins

ДодатковоДодатковий час 5 minutes mins

Разом 1 hour hr 5 minutes mins

Страва Десерт

Кухня Французька

Порції 8

Калорії в 100г 200

Кухонне приладдя

• 1 Миска середня
• 1 Пательня
• 1 Обробна дошка
• 1 Кругла форма Portmeirion Botanic Garden для флана

Інгредієнти

  

ТІСТО

• 100 г Вершкове масло
• 150 г Борошно
• 50 г Горіх (волоський, пекан, кеш'ю або мигдаль)
• Розпушувач тіста
• 1 щіпка Сіль
• 1 шт Яйце (жовток)
• 30 мл Вода холодна

НАЧИНКА

• 100 г Цукор
• 40 г Вершкове масло
• 800 г Груша

ДЕКОР

• 30 г Горіх (волоський, пекан, кеш'ю або мигдаль)

Інструкція

 

ТІСТО

• М’яку олію змішаємо з борошном, горіхами, цукром, сіллю та розпушувачем. Додаємо жовток та 1-2 ложки холодної води. Замішуємо тісто та відправляємо в холодильник на 10-20 хвилин.
  

НАЧИНКА

• Частину груш нарізаємо пелюстками, інші середніми шматочками.
• Цукор розплавимо на пательні та доведемо до золотавого кольору.
  
• Додаємо гаряче масло.
• Половину карамелі розмазуємо по дну форми запікання.
  
• У решту карамелі додамо та карамелізуємо нарізані груші окрім “пелюсток”.
  
• Паличку ванілі розрізаємо вздовж та дістаємо насіння. Додаємо насіння до майже готових груш, саму паличку кладемо на дно форми до карамелі. На неї викладаємо квітку з грушевих пелюсток.
• Перекладемо карамелізовані груші на квітку та притискаємо вирівнюючи.
• Тісто розкачуємо товщиною 4 мм, накриваємо груші зверху, а краї загорнемо в середину. Проколюємо тісто у декількох місцях зубочистками.
• Випікаємо в розігрітій духовій шафі при температурі 180°C близько 30 хвилин.
• Дістаємо з духовки, даємо трішки охолонути, накриваємо тарілкою і перевертаємо Тарт Татен з грушами. Знімаємо зверху форму.

ДЕКОР

• Прибираємо паличку ванілі, а готовий Тарт Татен з грушами посипаємо горіхами.
  

Тарт, Тарт Татен

Крема Каталана рецепт Каталонського крему.

Crema catalana – це неймовірне та яскраве поєднання протилежностей: запашної оксамитової прохолодної середини та хрумкої карамельної скоринки! Один із найвідоміших і найулюбленіших десертів Піренеїв, який, попри назву, обожнюють не лише каталонці.

За авторство Каталонського крему сперечаються англійці з французами. На те є свої підстави – існує схожий десерт крем-брюле, проте рецепт його дещо відрізняється: замість молока використовуються вершки, для ароматизації – ваніль, а готується він на водяній бані. Англійці приписують його створення Трініті коледжу в XVII столітті, а французи посилаються на першу згадку про крем-брюле в 1691 у книзі Франсуа Месьяло. Поки ж Англія сперечається з Францією, маленька, але горда Каталонія тихо посміхається. Вони вважають, що англійці або французи стягли у них рецепт Крема Каталана (і не дуже турбуються, хто з них був спритнішим). Тож поки інші сперечаються, у Каталонії десерту надали рівня національної пам’ятки. Каталонці завжди були затятими ласунами, невипадково перша кондитерська відкрилася в Барселоні ще наприкінці XIV століття – у Парижі це сталося трьома століттями пізніше – лише на початку XVII.

Крема Каталана рецепт Каталонського крему – історія виникнення десерту.

Crema catalana вважається одним із найстародавніших десертів Європи, згадки про нього зустрічаються ще в каталонських кулінарних книгах Llibre de Sent Soví (XIV століття) та Llibre del Coch (XVI століття). Однак своєю сучасною назвою він завдячує історії, яка трапилася у XVIII столітті. Черниці з каталонського монастиря, чекаючи на приїзд єпископа, вирішили приготувати на десерт молочний пудинг, проте щось пішло не так і він вийшов занадто рідким. Щоб врятувати ситуацію, черниці вирішили зафіксувати страву за допомогою скоринки з карамелізованого цукру. Під час подачі страви скоринка була ще гарячою, і єпископ, спробувавши її, вигукнув: «Crema!», що в перекладі з каталонської означає «Обпалює!». Але смаком лишився дуже задоволеним і кухня Каталонії поповнилася рецептом неймовірно смачного десерту.

Дуже швидко Crema catalana став популярним святковим десертом, що традиційно готували на свято Святого Йосипа 19 березня (зараз у цей день святкується і День Батька в Іспанії). Саме тому десерт став невід’ємною частиною святкових обідів у сім’ях Каталонії, саме цю традицію увіковічив у «Сірому блокноті» каталонський письменник Жозеф Пла.

Крема Каталана Crema catalana – це топчик каталонської кухні. Цей десерт можна зустріти як в найвишуканішому ресторані Барселони так й у маленькому сімейному кафе. Він настільки популярний, що зі смаком Каталонського крему готують випічку, морозиво, мигдальні турони. Та що й казати – у монастирі на священній горі Монсерат навіть готують лікер зі смаком Крема Каталана (за нагоди дуже рекомендуємо спробувати)

Крема Каталана рецепт Каталонського крему:

180 хвилин

4-6 порцій

легко

• Молоко
• Цукор
• Яйце
• Кориця
• Лимон
• Апельсин

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

Крема Каталана рецепт Каталонського крему – корисні поради для ідеального десерту.

Приготувати його нескладно, але є деякі кулінарні тонкощі, якими ми з задоволенням поділимося, щоб ваш десерт перевершив всі очікування! І до речі – Крема Каталана – це смачно, ситно та дуже демократично.

• По-перше: перед тим як знімати цедру з цитрусових, їх слід ретельно вимити. Цедру знімаємо тонким шаром, використовуючи спеціальну тертку або дуже гострий ніж – без білої гіркої частини шкірки – вона може зіпсувати смак страви.
• По-друге: корицю використовуємо цілу – це забезпечить гладку кремову консистенцію.
• По-третє: не перестарайтеся при перемішуванні – надмірне утворення бульбашок при збиванні, які згодом сформують неестетичну піну, нам ні до чого.
• В-четвертих: цукор для карамелізації краще використовувати темний. І карамелізуємо його виключно перед подачею на стіл. Якщо ж зробити це заздалегідь і поставити десерт у холодильник, під впливом вологи карамельна скоринка втратить свою хрумкість.
• По-п’яте: форми для Крема Каталана мусять бути неглибокими – це забезпечить ідеальне поєднання самого десерту та карамельної скоринки.

Що робити в тому випадку, якщо немає пальника, який забезпечить ідеальну рівну й хрумку карамельну скоринку? Рішення є! Навіть два. Добре охолоджений десерт, рівномірно посипаний шаром темного цукру, відправляємо в сильно розігріту духову шафу, вмикаємо на режим гриль. Десерт слід поставити максимально близько до нагрівального елемента на 2-3 хвилини. Будьте пильні й уважно стежте за процесом – цукор може швидко підгоріти та зіпсувати смак. Як тільки скоринка буде рівною та золотавою, одразу діставайте десерт. Також можна сильно до почервоніння нагріти столову ложку або металевий шпатель (обов’язково використовуйте при цьому кухонну прихватку) та притиснути шар цукру зверху до утворення скоринки. Але у цьому випадку результат буде виглядати менш охайно.

А ще каталонці ніколи не ароматизують десерт ваніллю, як це роблять англійці та французи з крем-брюле. Також іноді в приготуванні використовують звичайний крохмаль замість кукурудзяного.

Крема Каталана рецепт Каталонського крему, отже почнемо!

Для початку підготуємо порційні неглибокі форми для Крема каталана – ми використовуємо вінтажні флани Portmeirion Botanic Garden діаметром 12 см. З пергаментного паперу виріжемо коло для кожної форми – ними ми будемо накривати гарячий десерт перед охолодженням, щоб запобігти формуванню плівки. Також для цієї мети ви можете використати й харчову плівку.

У невеличкій каструлі з антипригарним покриттям нагріємо на невеличкому вогні

• 500 мл жирного молока

Додаємо
• половину палички кориці

Добре миємо та тонким шаром знімаємо цедру з
• половини апельсина
• половини лимона
Також додаємо до нагрітого молока.

Молоко зі спеціями майже доводимо до кипіння, але в жодному разі не кип’ятимо. Закриваємо кришкою та відставляємо настоюватись впродовж 15-30 хвилин.

Поки молоко настоюється відокремимо від 7 яєць категорії О у велику миску

• 7 жовтків додамо
• 100 г цукру
• столову ложку кукурудзяного крохмалю

Добре перемішуємо міксером на низькій швидкості – збивати суміш не треба.

Переливаємо молоко зі спеціями крізь дрібне сито, потім повертаємо у каструлю та ставимо на середній вогонь.

Незадовго до того, як молоко почне кипіти, повільно вливаємо яєчну суміш, постійно помішуючи. Добре перемішуємо поки суміш не загусне, приблизно 5-7 хвилин. Розливаємо у підготовлені раніше форми, накриваємо колами пергаментного паперу або харчовою плівкою і даємо добре охолонути. Ставимо десерт у холодильник на 2-6 годин.

І тепер наступає найвідповідальніший момент – створення хрумкої карамельної скоринки!

Перед подачею знімаємо пергаментний папір, рівномірно присипаємо десерт коричневим цукром і карамелізуємо його за допомогою кулінарного пальника поки він не розплавиться та набуде золотаво-коричневого кольору. Даємо карамелі затвердіти й одразу подаємо до столу.

Крема Каталана готова!

Запрошуємо друзів! Варимо міцну каву та подаємо Крема Каталана до столу у формах разом з чайними ложками Portmeirion Botanic Garden. А можна ще й келих лікеру Crema Catalana de Montserrat додати:)

Насолоджуємось!

І звичайно ж гарний англійський посуд Portmeirion Botanic Garden перетворить кавування на естетичне задоволення!

Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук

Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube

Розмаїття посуду Portmeirion

Сервірування столу

Тарілки

Кухлі

Боули

Тарілки глибокі

Подарунки

Посуд для запікання

Банки

Набори

Чашки

Текстиль

Кашпо і вази

Кришталь і скло

Інгредієнти:

Крема Каталана рецепт Каталонського крему – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!

Крема Каталана рецепт Каталонського крему

Крема Каталана – неймовірне та яскраве поєднання протилежностей: запашної оксамитової прохолодної середини та хрумкої карамельної скоринки! Один із найвідоміших і найулюбленіших десертів Піренеїв, який, попри назву, обожнюють не лише каталонці.

роздрукувати

Підготування 40 minutes mins

Час готування 20 minutes mins

ДодатковоДодатковий час 2 hours hrs

Разом 3 hours hrs

Страва Десерт

Кухня Середземноморська

Порції 4

Калорії в 100г 180

Кухонне приладдя

• 1 Каструля з антипригарним покриттям
• 1 Миска велика
• 1 Спатула
• 1 Сито
• 1 Пальник

Інгредієнти

  

• 500 мл Молоко
• 100 г Цукор
• 7 шт Яйце (жовток)
• 15 г Крохмаль кукурудзяний
• 0,5 шт Кориця (паличка)
• 15 г Лимон (цедра)
• 15 г Апельсин (цедра)

Інструкція

 

• У невеличкій каструлі з антипригарним покриттям нагріємо на невеличкому вогні молоко.
  
• Добре миємо та тонким шаром знімаємо цедру з апельсина та лимона.
• Цедру та корицю додаємо до нагрітого молока.
  
• Молоко зі спеціями доводимо до кипіння. Закриваємо кришкою та відставляємо настоюватись впродовж 15-30 хвилин.
  
• У велику миску відокремимо від 7 яєць категорії О жовтки.
  
• До жовтків додаємо цукор і крохмаль та добре перемішуємо міксером на низькій швидкості.
  
• Переливаємо молоко зі спеціями крізь дрібне сито, потім повертаємо у каструлю та ставимо на середній вогонь.
  
• Незадовго до того, як молоко почне кипіти, повільно вливаємо яєчну суміш, постійно помішуючи.
  
• Добре перемішуємо поки суміш не загусне, приблизно 5-7 хвилин.
  
• Розливаємо у підготовлені раніше форми, накриваємо, даємо добре охолонути. Ставимо десерт у холодильник на 2-6 годин.
  
• Присипаємо десерт рівномірно коричневим цукром.
  
• Карамелізуємо його за допомогою кулінарного пальника. Даємо карамелі затвердіти й одразу подаємо до столу.
  

Коротке відео

Вегетаріанська

Пана-кота – рецепт класичний італійський. Вишуканий білосніжний десерт з ніжним шовковистим вершковим смаком і насиченим ванільним ароматом. І до того ж дуже легкий у приготуванні.

Panna cotta в перекладі з італійської означає «варені вершки». І дійсно десерт містить дуже мало інгредієнтів та складається з суміші вершків, цукру, ванілі та желатину – для створення неймовірної консистенції, схожої на заварний крем.

За офіційними даними, історія рецепта Пана-коти нараховує не більше 100 років. Однак вже у 2001 році північний італійський регіон П’ємонт включив її до списку своїх традиційних продуктів.

Вважається, що десерт був винайдений на початку XX століття на півночі Італії жінкою угорського походження у Ланге. У стародавній традиції Ланге існує ймовірний прабатько Пана-коти – легендарний п’ємонтський пудинг бонет. Також можливим родичем може бути й – crema bianca al naturale – білий крем, рецепт якого зустрічається вже у XVIII столітті у книзі “Il cuoco Piemontese”. Як загусник у ньому замість желатину застосовували борошно.

Альтернативна версія стверджує, що Пана-кота – це онука сицилійського бланманже – Biancomangiare, що з’явився за часів вторгнення арабів на Сицилію. Деякі їх переселилися у північну частину Італії, де інтенсивно розвивалося тваринництво. Це сприяло заміні мигдального молока коров’ячим та появі Пана-коти.

Хай там як, винайдений в Італії, рецепт десерту вийшов далеко за її межі і став відомим у багатьох країнах.

До появи желатину Пана-коту готували на відварі з риб’ячих кісток у якості загусника, а замість цукру додавали мед. Незмінними були вершки та ваніль, що надавали десерту приємний смак і аромат. Зараз варіації Пана-коти можна зустріти у кухні практично будь-якої країни. З’явилися навіть такі варіації, як шоколадна та кавова Пана-кота.

Однак італійці, вірні своїм кулінарним традиціям, віддають перевагу класичному рецепту Пана-кота.

Попри жирність вершків, цей десерт ідеально підходить як легкий, не дуже солодкий десерт після їжі. І якщо ви новачок у десертах з желатином, не бійтеся – готувати з ним неймовірно легко.

Ванільна Пана-кота вишукана сама по собі, але також рекомендуємо спробувати поєднати її зі свіжими ягодам чи ягідними соусами, карамеллю, ганашем чи лимонним курдом. Цього разу ми додали до Пана-коти свіжі лічі та м’який Ганаш з білого шоколаду. І це топчик!

Рецепт Пана-коти класичний італійський:

6 годин

4-6 порцій

дуже легко

• Вершки
• Цукор
• Ваніль
• Желатин

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

Пана-кота готується дуже легко, але є кілька корисних порад, що до приготування ідеальної Пана-коти.

Класичний десерт готуються тільки з вершків жирністю 20-30%. Вершки прогрівають, але ні в якому разі не кип’ятять – це зіпсує їх смак. Якщо ви хочете зменшити кількість жирних вершків у рецепті, ви можете замінити їх менш жирними вершками або незбираним молоком. Однак дуже рекомендуємо залишити принаймні третину жирних вершків, щоб зберегти насичений вершковий смак та шовковисту текстуру Пана-коти. А краще не робіть цього;)

Відмовтесь від імітації ванілі та використовуйте натуральну ваніль Бурбон – воно дійсно того варте! Або ванільний цукор, зроблений на натуральній ванілі. Тоді ваша ванільно-вершкова Пана-кота буде відрізнятися яскраво вираженим неперевершеним ванільним ароматом. Майте на увазі, що якщо ви використовуєте стручок ванілі або ванільну пасту, у вашому десерті будуть плями ванілі та насіння. Через це ми зазвичай надаємо перевагу натуральному ванільному цукру власного виробництва.

Желатину додають зовсім небагато, тому що десерт зовсім не повинен бути пружним, йому достатньо лише тримати форму. Пана-кота завжди ніжна та м’яка, тож якщо вона хитається на ложці – ви зробили все правильно. Не використовуйте більше ніж 10 г якісного желатину на 500 мл вершків. Ідея полягає в тому, щоб застосувати мінімальну кількість загусника, зберігши при цьому необхідну консистенцію та шовковистість. Якщо желатин у гарячих вершках не розпустився весь і є желейні грудочки, це не критично – суміш варто процідити крізь сито. А от купляти желатин того ж виробника я б наступного разу не радила;)

Формують Пана-коту у формочках, які перед наповненням змащують вершковим маслом – тоді десерт дуже легко дістати, перегорнувши на тарілку. Також можна формувати та подавати Пана-коту у високих келихах або склянках.

Почнемо!

У чайний кухоль насипаємо

● 10 г желатина або 2 чайні ложки й заливаємо

● 50 мл холодної води або молока перемішуємо, щоб желатин рівномірно розподілився на донці й лишаємо замочуватися на 10-15 хвилин, доки суміш не перетворюється на щось схоже на м’яке желе.

Поки желатин тане, у невеличкій каструлі або ковшу на маленькому вогні нагріємо разом:

● 500 мл вершків з жирністю 20-30%

● 50 г ванільного цукру або звичайного

● ваніль (пів стручка ванілі, ванільну пасту, есенцію або ванільний цукор)

Постійно помішуємо доки весь цукор не розчиниться. Добре прогріваємо, але не доводимо до кипіння. Якщо ви використовували стручок ванілі – не забудьте витягти його з суміші.

Вимикаємо вогонь і за хвилину-дві додаємо розм’якшений желатин у гарячу вершкову суміш. Добре перемішуємо міксером або вінчиком – суміш має бути повністю однорідна. Якісний желатин розчиняється дуже добре і наступний пункт вам буде не потрібен. Але всяке буває, тож якщо лишилися шматочки желатину, знову поставте ківш на плиту і дуже обережно нагрівайте, ні в якому разі не даючи суміші закипіти, поки желатин повністю не розчиниться. Якщо й це не допомогло – процідіть суміш крізь сито.

Розливаємо вершково-ванільну суміш в рамекіни Portmeirion Botanic Garden та ставимо в холодильник для застигання мінімум на 4 години. А краще на ніч.

Пана-кота – рецепт класичний італійський – готова!

У готову Пана-коту за бажанням додаємо свіжі фрукти, ягоди, ягідний соус, Ганаш або Лимонний курд.

Подаємо до столу у наших улюблених рамекінах Portmeirion Botanic Garden не перегортаючи. Зверху цього разу свіжі лічі та м’який Ганаш з білого шоколаду.

Насолоджуємось кавуванням з класичною італійською ніжною та шовковистою Пана-котою.

Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук

Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube

Розмаїття посуду Portmeirion

Сервірування столу

Тарілки

Кухлі

Боули

Тарілки глибокі

Подарунки

Посуд для запікання

Банки

Набори

Чашки

Текстиль

Кашпо і вази

Кришталь і скло

Інгредієнти:

Пана-кота – рецепт класичний італійський – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!

Пана-кота – рецепт класичний італійський

Пана-кота – рецепт класичний італійський. Вишуканий білосніжний десерт з ніжним шовковистим вершковим смаком і насиченим ванільним ароматом. І до того ж дуже легкий у приготуванні.

роздрукувати

Підготування 10 minutes mins

Час готування 10 minutes mins

ДодатковоДодатковий час 4 hours hrs

Разом 4 hours hrs 20 minutes mins

Страва Десерт

Кухня Італійська

Порції 6

Калорії в 100г 288

Кухонне приладдя

• 1 Миска або чайний кухоль
• 1 Каструля невелика
• 1 Вінчик або міксер
• 1 Сито (за необхідності – якщо желатин не розчиниться повністю)
• 6 Рамекін Portmeirion Botanic Garden

Інгредієнти

  

• 10 г Желатин
• 50 мл Молоко
• 50 г Цукор
• 500 мл Вершки
• 1 шт Ваніль або ванільний цукор

Інструкція

 

• У чайний кухоль насипаємо желатин та заливаємо холодним молоком або водою. Лишаємо замочуватися на 10-15 хвилин.
• У невеличкій каструлі або ковшу на маленькому вогні нагріємо разом вершки, цукор та ваніль.
• Постійно помішуємо доки весь цукор не розчиниться. Добре прогріваємо, але не доводимо до кипіння. Вимикаємо вогонь.
• Додаємо розм’якшений желатин у гарячу вершкову суміш. Добре перемішуємо міксером або вінчиком – суміш має бути повністю однорідна.
• Розливаємо суміш в рамекіни Portmeirion Botanic Garden та ставимо в холодильник для застигання мінімум на 4 години.

Вегетаріанська, Солодка страва

Зефір – рецепт з вишнями – це пухнасті рожево-бузкові хмаринки, м’які, наче прямо з небес!

За одною з легенд цю насолоду подарував людям Зефір – бог вітру Стародавньої Греції.

Насичено вишневий, домашній зефір просто неперевершений. І до того ж його дуже легко приготувати.

Встановити батьківщину цих ласощів складно, оскільки навколо походження Зефіру за багато століть склалося безліч легенд та міфів. Існує думка також, що зефір міг з’явитися на Сході, де здавна робили рахат-лукум та пастилу. Французи ж стверджують, що перший зефір був зроблений із яєчного білка та цукру особистим кухарем Людовіка XII.

Рецепт зефіру з вишнями:

20 хвилин / 6 годин

6-8 порцій

дуже легко

• Вишні
• Цукор
• Желатин
• Лимонний сік
• Яйця
• Цукрова пудра
• Крохмаль

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

Вишневий смак ми обрали цього разу, так само ви можете зробити малиновий, полуничний, смородиновий або будь-який ягідний. Зефір – рецепт з вишнями також можна використовувати й для цитрусових варіацій. Сироп для апельсинового або мандаринового зефіру варимо з вичавленого соку з додаванням цедри, а потім проціджуємо крізь сито.

Також одразу попередимо наших друзів-веганів: желатин — це продукт тваринного походження, а це означає, що зефір не є веганською їжею. У той час як деякі альтернативні рецепти вимагають використання агар-агару замість желатину, результат з ним буде відрізнятись: смак буде менш шовковистий, а текстура не така повітряна.

Почнемо!

Для початку підготуємо вишневий сироп. Для цього у маленьку каструлю насипаємо

● 300-400 г заморожених вишень і додаємо

● 100 г цукру та проварюємо на невеличкому вогні приблизно 5 хвилин.

● 240 мл готового сиропу зливаємо через друшляк у миску. Залишки сиропу, а також вишні використовуємо у штруделі, млинцях або просто їмо як варення.

Якщо вам подобаються часточки фруктів у зефірі, то за бажанням можете перебити трішки вишень занурювальним блендером та відкласти – додавати їх краще після повного розчинення желатину у сиропі.

У миску з гарячим, але не занадто сиропом, бо занадто сильний нагрів може вбити здатність желатину до гарного загустіння, додаємо

● 30 г желатина

Перемішуємо кілька разів поки желатин повністю не розтане.

● 60 мл або 4 столові ложки лимонного соку вливаємо у суміш та відставляємо сироп охолонути до кімнатної температури. За бажанням додаємо подрібнені вишні.

● 3 білки відокремлюємо від яєць та збиваємо у великій мисці. Миску беремо 2-3 літрову з високими бортиками, щоб запобігти розбризкуванню суміші, яка у процесі приготування ну дуже значно збільшиться в об’ємі. У Маршмелоу (який до речі готують без білків) лише сироп з желатином збільшується втричі! А в нас ще й білки. Тож якщо не хочете прикрасити всю кухню рожевими цятками- беріть найбільшу миску;)

● 200-300 цукру поступово додаємо до білків і продовжуємо збивати до гострих піків

Збільшуємо швидкість міксера і дуже повільно вливаємо сироп до білків, продовжуючи збивати. Знову збиваємо суміш до твердих піків. Готова маса повинна добре тримати форму і не опадати, якщо перевернути вінчик з нею до гори дриґом.

Перекладаємо майбутній вишневий зефір в кондитерський мішок та викладаємо зефір на пергаментний папір. Можна для більш ефектного вигляду використовувати фігурні насадки. Залишаємо зефір сушитись при кімнатній температурі на 6–8 годин.

Готовий зефір обвалюємо у суміші цукрової пудри та крохмалю. З’єднуємо половинки зефіру між собою. Зберігаємо у наших улюблених банках Portmeirion Botanic Garden з герметичними кришками.

Зефір – рецепт з вишнями – готовий!

Кілька вишневих зефірів викладаємо на тарілки для десертів і подаємо до чаювання.

Насолоджуємось!

Інгредієнти:

Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук

Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube

Розмаїття посуду Portmeirion

Сервірування столу

Тарілки

Кухлі

Боули

Тарілки глибокі

Подарунки

Посуд для запікання

Банки

Набори

Чашки

Текстиль

Кашпо і вази

Кришталь і скло

Зефір – рецепт з вишнями – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!