Позначка: Вершки

Норвезький суп з лососем і вершками

Поділитися:

Норвезький суп з лососем і вершками – кремовий, ароматний і нереально смачний.

Вишуканий насичений північний лосось у шовковистому бульйоні з відтінком вершків ідеально поєднується з легкими запашними овочами. А з тостами з авокадо це взагалі топчик!

З часів вікінгів, норвезькі рибалки готували просту та ситну рибну юшку. Бульйон для неї варили з кісток будь-якої риби – палтуса, тріски, камбали. Для ситності додавали вершки чи масло, а в останній момент, буквально на пару хвилин — шматочки рибного філе, щоб риба не розварилася, зберегла соковитість та набула ніжності. Сьогодні у світі цю страву називають супом по-норвезьки. А жителі Норвегії – fiskesuppe (рибний суп). Однак у кожному регіоні країни його готують по-різному: у заполярному Тромсе використовують більше вершків, у нафтовій столиці Норвегії Ставангері додають вершкове масло. В Бергені ж готують більш густий варіант супу з молюсками та картоплею.

Але наваристий рибний бульйон – це головне в супі.

Молоко та вершкове масло, яких завжди було вдосталь у місцевих господарствах, додають для пом’якшення смаку. Овочі відтіняють смак риби, яка дає насиченість. До останнього часу для супу по-норвезьки найчастіше використовували найдешевшу рибу – тріску. Поступово рецепт видозмінювався: у бульйон почали додавати морепродукти — мідії та креветки, овочі — моркву, цибулю, селеру та картоплю. У сучасних ресторанних версіях використовують більше сьомгу та форель. А ще вливають біле вино, яке у традиційному рецепті відсутнє.

Звичайно, ідея рибно-молочних супів спала на думку не тільки норвежцям. У Шотландії варять Каллен скінк із копченої пікші та молока. У Фінляндії існує два варіанти: повсякденний Калакейтто з філе білої риби й молока, та святковий Лохікейтто з лососем та вершками. А в Латвії на основі молока готують суп з оселедця та картоплі.

Рецепт Норвезького супу з лососем і вершками:

60/30 хвилин

4-6 порцій

легко

Рибний бульйон
Червона риба
Морква
Цибуля порей
Корінь селери
Фенхель
Пастернак
Вершки
Спеції

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

Норвезький суп з лососем і вершками подаємо у касеролі Portmeirion Botanic Garden і доповнюємо тостами з авокадо та руколою

Отже, Норвезький суп з лососем і вершками. Почнемо!

Головне у норвезькому супі наваристий рибний бульйон, без нього нікуди, тож для початку приготуємо його. Якщо бульйон у вас вже є – переходьте одразу до приготування норвезького супу.

Для рибного бульйону у середню каструлю наливаємо:
• 2000 л холодної води складаємо
• 400-600 г риб'ячих голів, кісток, плавників і хвостів, що лишилися після філірування риби й зберігалося у морозильній камері, або магазинний рибний набір на юшку
• 1 цибулю
• 1 моркву
• 1/4 кореня селери
• 1 корінь петрушки
• 1-2 листи лавра
• 4-5 білих перчинок
• щіпку насіння фенхелю
Доводимо до кипіння та варимо на невеликому вогні близько 1 години й потім проціджуємо та відставляємо.

У великій каструлі, пательні або сотейнику нагріємо

• 1-2 столові ложки вершкового масла і злегка підсмажимо овочі, нарізані середніми шматочками:

• половину цибулі порей (відкладаємо)
• 1 моркву
• 1 цибулину фенхелю середнього розміру
• 1 пастернак
• 1 корінь петрушки
• чверть коненя селери (або варіації за вашим смаком)

Пасеруємо нарізані овочі протягом 10-15 хвилин або поки вони не стануть м’якими. Наприкінці додаємо нарізану цибулю порей та смажимо ще 5 хвилин.

Далі додаємо рибний бульйон (або овочі перекладаємо до каструлі з бульйоном) доводимо до кипіння та зменшуємо вогонь. Лишаємо варитися 15-20 хвилин і потім додаємо

• 500-600 г філе лосося, нарізаного середніми шматочками

Проварюємо близько 3-5 хвилин.

Від готових овочів і риби відокремлюємо найкрасивішу третину та перекладаємо її у миску або одразу в Касероль середню Portmeirion Botanic Garden, а залишок овочів і риби пюруємо у каструлі занурювальним блендером

Додаємо сіль та спеції:
• білий або чорний мелений перець
• мускатний горіх

Поступово доливаємо

• 200 мл вершків і ще трішки тримаємо на вогні, але не доводимо до кипіння, інакше вершки можуть відокремитись, а нам потрібна гладка ніжна текстура.

Переливаємо Норвезький суп з лососем та вершками до касеролі та присипаємо дрібно нарізаними
• 2-3 гілками зеленої цибулі
• щіпкою цедри лимона і закриваємо кришкою.

Норвезький суп з лососем і вершками готовий!

Смачний запашний Норвезький суп з лососем і вершками подаємо у касеролі Portmeirion Botanic Garden – вона дуже добре зберігає тепло і коли всі вимагатимуть добавки – суп буде гарячим:)

До супу додаємо підсмажені на вершковому маслі хрумкі міні тости з авокадо та руколою.

Запрошуємо близьких і друзів до столу і насолоджуємось компліментами та норвезьким супом!

Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук

Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube

Розмаїття посуду Portmeirion

Інгредієнти:

Рибний бульйонний набір	500 г
Морква	2
Корінь селери	чверть
Корінь петрушки	1
Цибуля	1
Цибуля порей	половина
Пастернак	1
Фенхель	1
Вершкове масло	30 г
Риба червона	500 г
Вершки	200 мл
Білий свіжозмелений перець	щіпка
Мускатний горіх	щіпка
Лавровий лист	2
Насіння фенхелю	щіпка
Білий перець	6-8

Час підготування

60 хвилин

Час готування

40 хвилин

Додатковий час

0 хвилин

Кількість порцій

4-6

Калорійність

68 Ккал

Білки

9 г

Жири

2 г

Вуглеводи

2 г

Норвезький суп з лососем і вершками – це топчик – рекомендуємо спробувати!

Норвезький суп з лососем і вершками

роздрукувати

Підготування 1

Час готування 40

Разом 1 40

Страва Суп

Кухня Нордична, Скандинавьска

Порції 6

Калорії в 100г 68

Кухонне приладдя

1 Каструля бажано з антипригарним покриттям
1 Блендер
1 Касероль Portmeirion Botanic Garden для сервірування

Інгредієнти

30 г Вершкове масло
0,5 шт Цибуля порей
1 шт Морква
1 шт Фенхель свіжий
1 шт Пастернак
1 шт Петрушка корінь
2000 мл Рибний бульйон
500 г Риба червона
200 мл Вершки жирні
1 щіпка Білий перець свіжозмелений
1 щіпка Мускатний горіх
1 шт Цибуля зелена
1 щіпка Лимон цедра

РИБНИЙ БУЛЬЙОН

2000 мл Вода
500 г Рибний бульйонний набір
1 шт Морква
1 шт Цибуля біла або ріпчаста
0,25 шт Селера корінь
1 шт Петрушка корінь
1 шт Пастернак корінь
2 шт Лавровий лист
1 щіпка Фенхель насіння
1 щіпка Білий перець

Інструкція

РИБНИЙ БУЛЬЙОН

У середню каструлю наливаємо холодну воду та додаємо рибний набір на юшку, овочі та спеції.
Доводимо до кипіння та варимо на невеликому вогні близько години, проціджуємо та відставляємо.

РИБНИЙ СУП

Нарізаємо овочі середніми шматочками.
У великій каструлі або сотейнику на вершковому маслі підсмажимо нарізані овочі.
Пасеруємо протягом 10-15 хвилин або поки вони не стануть м’якими. У кінці додаємо цибулю порей та смажимо ще 5 хвилин.
Додаємо рибний бульйон і доводимо до слабкого кипіння. Лишаємо варитися ще на 10-15.
Додаємо нарізані шматочки риби та проварюємо близько 3-5 хвилин.
Від готових овочів і риби відокремлюємо найкрасивішу третину та перекладаємо її у Касероль Portmeirion Botanic Garden
Залишок овочів в риби пюруємо у каструлі занурювальним блендером, додавши сіль та спеції.
Поступово доливаємо вершки і прогріваємо, але не доводимо до кипіння.
Переливаємо до касеролі зі шматочками риби та овочів, присипаємо цибулею та цедрою (за бажанням).
Закриваємо кришкою і подаємо до столу

Коротке відео

Нотатки

Вегетаріанська

17/03/2023

Англійський рисовий пудинг з солоною карамеллю

Поділитися:

Англійський рисовий пудинг з солоною карамеллю. Ніжний вершковий і дуже карамельний рисовий пудинг наче створений доповнювати каву. А точніше подвійно карамельний – бо ми цю смакоту ще й зверху Солоною карамеллю поллємо.

Рисовий пудинг в Англії готують двома способами: варять у каструлі або запікають у духовці.

Цього разу ми приготуємо запечений, а щоб гарантовано потрапити в топчик додамо ще й солону карамель;) Якщо ж хочете спробувати варіант без запікання, спробуйте Рисовий пудинг – класичний англійський рецепт.

У Сполученому Королівстві рисовий пудинг є традиційним десертом ще з часів Тюдорів. А першій рецепт «білого горщика» був записаний Джервасом Маркхемом аж в 1615 році. А зараз для рисового пудингу навіть продається особливий сорт рису – «рисовий пудинг»! Подібно до рису арборіо, його зерна круглі й короткі, а при приготуванні він дає страві ніжну кремову консистенцію. Та що там сорт рису, у кожному супермаркеті можна купити вже готовий Рисовий пудинг, а найпопулярніший бренд називається Амброзія – і це зовсім не дивно!

Рецепт Англійського рисового пудингу з солоною карамеллю: