Оссобуко рецепт з гремолатой – ніжніша яловичина з мозковою кісткою тушкована у томатній пасаті з цибулею та шматочками моркви. Доповнює неперевершене поєднання освіжальна лимонна гремолата.

До речі, класичний рецепт «ossobuco», який є у багатьох кулінарних книгах, у тому числі «Ломбардська кухня» Алессандро Молінарі Праделлі – «білий», тобто без використання моркви та помідорів, що дозволяє зберегти натуральний аромат м’яса. Але цього разу ми все ж вирішили додати трішки овочів.

Оссобуко – італійська страва, відома своєю неймовірною ніжністю та смаком. Назва страви не випадкова: вона буквально означає “порожнину кістки” і походить від італійського “osso” – кістка та “buco” – дірка, що й пояснюється наявністю мозкової кістки, яка надає особливого ​​смаку та аромату.

Іншим важливим компонентом Оссобуко є гремолата – подрібнені петрушка, часник і цедра лимона. От саме завдяки Гремолаті й можна встановити коли ця страва стала частиною міланської кухні, через те, що лимон як спецію почали використовувати лише у 17 столітті. Історики вважають, що у той період і почали готувати Оссобуко.

Готується Оссобуко з верхньої частини яловичої гомілки, нарізаної на круглі шматки товщиною 3-4 сантиметри разом з мозковою кісточкою, яка є складовою страви. М’ясо у цій частині досить жорстке, не містить жиру, але має багато сполучної тканини. Тому Оссобуко рекомендують довго томити на повільному вогні – тоді всі сполучні тканини перетворяться на ніжний колаген і наповнять страву чудовим ароматом.

Спробуйте повторити цей кулінарний шедевр італійської кухні!

Рецепт Оссобуко з гремолатой:

160 хвилин

2-3 порції

легко

• Яловичина
• Цибуля
• Морква
• Томатна паста
• Біле вино
• Бульйон
• Спеції

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

Оссобуко рецепт з гремолатой, отже почнемо!

• 800 г яловичої гомілки, нарізаної шматками товщиною 3-4 сантиметри

Для початку підготуємо гомілки – в кожному шматку треба зробити два-три невеличкі надрізи у місці, де сходяться між собою м’язи. Це допоможе м’ясу утримувати відносно пласку форму при смаженні. Далі солимо та присипаємо свіжозмеленим перцем.

• 30 г борошна висипаємо на тарілку та обвалюємо у ньому з обох сторін майбутнє Оссобуко

Велику глибоку пательню добре розігріваємо та додаємо суміш:

• 40 г вершкового масла

• 40 г оливкової олії

Викладаємо шматки м’яса на невеличкій відстані один від одного. Добре їх підрум’янимо на середньому вогні. Приблизно через 3-4 хвилини обережно перегортаємо та обсмажуємо іншу сторону до утворення рум’яної скоринки.

• 100 мл білого вина вливаємо у пательню і випаровуємо.

На цьому половина справи з м’ясом готова, переходимо до соусу з овочами!

Поки вино випаровується, нарізаємо дрібними кубиками:

• 2 цибулини та

• 2 моркви

М’ясо відкладаємо на велику тарілку, масло лишаємо на пательні

Нарізані моркву та цибулю висипаємо у пательню та злегка обсмажуємо (за бажанням до моркви та цибулі можна додати нарізане стебло селери).

Додаємо

• 100 г пасати – класичного італійського томатного соусу. Також можна замінити пасату на томатне пюре, але тоді обов’язково додайте у нього трохи подрібненого часнику і гарну жменю нарізаного листя базиліку. За бажанням до пасати чи пюре можна додати гілочку розмарину і шавлії.

• 400 мл курячого або м’ясного бульйону вливаємо у пательню та збільшивши вогонь, доводимо до кипіння.

Повертаємо у соус шматки м’яса – викладаємо їх тісно один до одного, занурюючи у соус.

Закриваємо пательню кришкою і лишаємо Оссобуко томитись на слабкому вогні півтори – дві години, час від часу перегортаючи. Придивляйтесь, щоб шматки не прилипали до дна, і, за необхідності, додаючи трішки бульйону.

Обережно перевіряємо готовність м’яса – воно має бути дуже м’яким і легко відходити від кістки.

Поки наше Оссобуко готується, підготуємо гремолату:

Ми її просто перетерли у ступці, можна також дрібно нарізати ножем чи подрібнити на низький швидкості блендером – як вам більше до вподоби.

• 1 пучок петрушки – добре миємо та відокремлюємо листочки та всипаємо у ступку

• 1 зубок часнику відправляємо до петрушки. Туди ж додаємо:

• щіпку солі з великими кристалами

• 1 столову ложку цедри лимона, обережно знімаємо лише верхню жовту частину

• сік половини лимона

Перетираємо все вінчиком і наостанок додаємо

• 1 столову ложку оливкової олії

Ось і все – Гремолата готова! До речі у Ломбардії її використовують як соус до будь-яких запечених овочів, морепродуктів, смаженої курки та різноманітного м’яса, надаючи тим самим страві дуже свіжий смак і аромат.

Гремолату можна додати вже у тарілку з Оссобуко або за 5 хвилин до закінчення приготування у пательню, зверху на кожен шматок м’яса.

Оссобуко рецепт з гремолатой готовий!

Оссобуко подаємо гарячими, поливши зверху соусом і гремолатою і звичайно на вишуканих англійських тарілках Portmeirion Botanic Garden. На гарнір додаємо молоду картоплю і сервуємо келихом вина. Особливо добре Оссобуко поєднується з червоним сухим вином середньої насиченості, у тому числі з ігристим: Croatina, Gattinara DOCG, Chianti classico riserva DOCG.

Насолоджуємося!

Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук

Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube

Розмаїття посуду Portmeirion

Сервірування столу

Тарілки

Кухлі

Боули

Тарілки глибокі

Подарунки

Банки

Посуд для запікання

Набори

Чашки

Текстиль

Кашпо і вази

Кришталь і скло

Інгредієнти:

Оссобуко рецепт з гремолатой – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!

Оссобуко рецепт з гремолатой

Оссобуко рецепт з гремолатой – ніжніша яловичина з мозковою кісткою тушкована у томатній пасаті з цибулею та шматочками моркви. Доповнює неперевершене поєднання освіжальна лимонна гремолата.

роздрукувати

Підготування 0 minutes mins

Час готування 2 hours hrs

ДодатковоДодатковий час 0 minutes mins

Разом 2 hours hrs

Страва Друга страва

Кухня Італійська

Порції 4

Калорії в 100г 131

Кухонне приладдя

• 1 Пательня глибока з кришкою
• 1 Обробна дошка
• 1 Ступка або блендер

Інгредієнти

  

ОССОБУКО

• 800 г Яловичина (гомілка з кісткою)
• 0,5 ч. л Сіль
• 0,25 ч. л Білий перець або чорний перець (свіжомелений)
• 2 ст. л Борошно
• 40 г Вершкове масло
• 40 мл Олія оливкова
• 100 мл Вино біле
• 2 шт Цибуля
• 2 шт Морква
• 100 мл Томатна паста або Пасата
• 400 мл Бульйон м'ясний

ГРЕМОЛАТА

• 2 ст. л Петрушка листя
• 1 шт Часник (зубчики)
• 1 ст. л Лимон цедра
• 15 мл Лимон (лимонний сік)
• 15 мл Олія оливкова

Інструкція

 

ОССОБУКО

• У кожному шматку м'яса робимо з країв надрізи у місці, де сходяться між собою м’язи. Солимо та присипаємо свіжозмеленим перцем.
  
• Підготовлені шматки обвалюємо у борошні з обох сторін.
• Велику глибоку пательню добре розігріваємо та додаємо суміш вершкового масла та оливкової олії.
• М’ясо підрум’янимо на середньому вогні. Приблизно через 3-4 хвилини обережно перегортаємо та обсмажуємо іншу сторону до утворення рум’яної скоринки.
  
• Вино вливаємо у пательню і випаровуємо.
  
• Нарізаємо цибулю та моркву.
  
• М’ясо відкладаємо на велику тарілку, масло лишаємо на пательні.
• Моркву та цибулю злегка обсмажуємо та додаємо Пасату і ще трішки обсмажуємо.
  
• Бульйон вливаємо у пательню та збільшивши вогонь, доводимо до кипіння.
  
• Повертаємо у соус шматки м’яса – викладаємо їх тісно один до одного, занурюючи у соус.
  
• Закриваємо пательню кришкою і лишаємо Оссобуко томитись на слабкому вогні півтори – дві години, час від часу перегортаючи.
  

ГРЕМОЛАТА

• Всі інгредієнти окрім олії перетираємо у ступці або нарізаємо ножем чи перебиваємо блендером. Наприкінці додаємо оливкову олію.
  
• Гремолату можна додати за 5 хвилин до закінчення приготування у пательню, зверху на кожен шматок м’яса або вже у тарілку з Оссобуко.
  

Коротке відео

Тушковане м’ясо

Бланкет з індички – це ніжні шматочки м’яса покриті білим густим шовковистим вершковим соусом, тушковані у білому вині з солодкуватою морквою та цибулею порей.

Бланкет – blanquette – одна з найпопулярніших традиційних страв у Франції – різновид м’ясного рагу в білому соусі, приготовленого з великою кількістю вершків, моркви та вершкового масла. Не надто відома за кордоном, ця страва незмінно входить у першу десятку, коли французів запитують про їх улюблену страву.

Всупереч тому, що м’ясо основний інгредієнт, бланкет – це блюдо, яке визначає соус. Вершковий, кремовий, він вимагає білого вина, наприклад, Côtes du Rhône Blanc.Традиційно рагу згущують за допомогою roux – ру, суміші борошна та вершкового масла.

Бланкет набув популярності у 18 столітті, коли заможні жителі Франції були майже одержимі елегантністю та уникали всього, що могло нагадувати просту французьку кухню. Селяни їли тушковане м’ясо «а-ля брюн», тож білі кремові бланкети, природно, стали класикою буржуазної кухні. Дивно, як ще помаранчеву моркву у рецепті лишили;)

Існує думка, що білий колір готової страви – це святе, і нічого кольорового додавати не можна. Однак більшість кулінарних книг, у тому числі томи Le Guide Culinaire та Larousse, містять моркву у своїх бланкетах.

Бланкет готують з різних видів м’яса: кроля, курки, індички або навіть з риби. Найвідомішій бланкет – це бланкет де во – з телятини. Хоча регіон походження страви точно невідомий, багато хто асоціює його з Ліоном і Долиною Рони. Перший запис про blanquette de veau було опубліковано у Le Cuisinier 1735 року Вінсента Ла Шапеля, де його готували із залишків смаженого м’яса, цибулі та грибів.

Рецепт бланкета з індички:

0 хвилин

6-8 порцій

легко

• Індичка
• Цибуля
• Морква
• Вершкове масло
• Біле вино
• Вершки
• Борошно
• Спеції

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

Бланкет з індички! Почнемо!

Є кілька порад щодо смачного бланкета. Перше – вибір м’яса – дуже рекомендуємо спробувати індичку! По-друге, використання пательні або каструлі з антипригарною поверхнею у яких бланкет випадково не підрум’яниться. Французькі бланкети традиційно подають з рисом, а от шеф-кухар Ескоф’є пропонує локшину.

● 600-800 г індички наріжемо невеликими шматочками, приблизно 4-5 сантиметрів

● 1 цибулю порей (або 2-3 цибулі шалот) наріжемо кільцями, товщиною один – півтора сантиметра

● 1 моркву наріжемо так само як і порей – кільцями

На середній пательні розігріємо на повільному вогні

● 20-30 г вершкового масла та додаємо нарізане м’ясо та овочі

За п’ять хвилин додаємо

● 150 г білого вина (за бажанням можна додати й трішки бульйону, особливо якщо ви любите багато соусу)

Тушкуємо на середньому вогні закривши кришкою приблизно пів години. Пару разів перемішуємо – м’ясо не повинно підсмажитися. Якщо рідини замало – додаємо ще трішки бульйону.

Наприкінці додаємо сіль та спеції:

● білий або чорний перець

● лавровий лист

● чебрець

Закриваємо кришкою та тушкуємо ще хвилин десять – п’ятнадцять.

Виймаємо м’ясо і кружечки моркви та відставляємо в тепле місце. Майбутній соус проціджуємо крізь через сито та повертаємо назад до пательні.

На окремій маленькій пательні розтоплюємо

● 1 столову ложку вершкового масла і кілька хвилин обсмажуємо

● 1 столову ложку борошна

Додаємо у пательню з соусом помішуючи варимо та загустіння соусу. Вливаємо

● 150 мл жирних вершків та доводимо до кипіння, ретельно помішуючи, але не кип’ятимо.

Розливаємо соус у тарілки глибокі або тарілки для пасти Portmeirion Botanic Garden, зверху викладаємо шматочки індички та моркви.

Дуже рекомендуємо додати до Бланкета з індички зверху чипси з шавлії. Готуються вони дуже просто та швидко, а аромат буде просто божественним! 
У найменшій каструльці розігрійте трішки оливкової олії - вона має закривати дно на пів сантиметра. 
Опустіть на кілька секунд свіжі листочки шавлії. 
Коли вони змінять свій колір з блякло-сіро-зеленого до яскраво-зеленого, відразу виймайте. 
Будьте уважні та не пересмажте. 

Бланкет з індички готовий!

Подаємо Бланкет з індички до столу, зверху додатково присипаємо чипсами з шавлії. Сервуємо сухим білим, може також з Франції:) Окремо подаємо у касеролі відварений рис Жасмин.

Насолоджуємось смачнющим Бланкетом з індички!

Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук

Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube

Розмаїття посуду Portmeirion

Сервірування столу

Тарілки

Кухлі

Боули

Тарілки глибокі

Подарунки

Банки

Посуд для запікання

Набори

Чашки

Текстиль

Кашпо і вази

Кришталь і скло

Інгредієнти:

Бланкет з індички – вишукана страва французьких буржуа – рекомендуємо спробувати!

Бланкет з індички

Бланкет з індички – це ніжні шматочки м’яса покриті білим густим шовковистим вершковим соусом, тушковані у білому вині з солодкуватою морквою та цибулею порей. Доповнюємо смак запашними чипсами з шавлії!

Бланкет – blanquette – одна з найпопулярніших традиційних страв у Франції – різновид м’ясного рагу в білому соусі, приготовленого з великою кількістю вершків, моркви та вершкового масла. Не надто відома за кордоном, ця страва незмінно входить у першу десятку, коли французів запитують про їх улюблену страву.

роздрукувати

Підготування 10 minutes mins

Час готування 20 minutes mins

ДодатковоДодатковий час 10 minutes mins

Разом 40 minutes mins

Страва Друга страва

Кухня Французька

Порції 4

Калорії в 100г 173

Кухонне приладдя

• 1 Пательня середня
• 1 Обробна дошка
• 1 Каструля маленька або ківш

Інгредієнти

  

• 700 г Індичка
• 1 шт Цибуля порей
• 2 шт морква невеликі
• 45 г Вершкове масло
• 150 г Вино біле
• 1 щіпка Білий перець свіжомелений
• 1 щіпка Чебрець
• 1 шт Лавровий лист
• 1 ст. л Борошно
• 150 мл Вершки

ЧИПСИ

• 10 шт Шавлія листочки
• 30 г Олія оливкова

Інструкція

 

• Індичку наріжемо невеликими шматочками, приблизно 3-4 сантиметри.
  
• Овочі наріжемо кільцями, товщиною півтора сантиметра.
  
• На середній пательні розігріємо на повільному вогні масло і підсмажимо злегка індичку і потім додамо овочі.
  
• За п’ять хвилин доливаємо вино, закриваємо кришкою та тушкуємо на середньому вогні приблизно 30 хвилин.

  Наприкінці додаємо сіль та спеції та тушкуємо ще 10 хвилин.
  
• Виймаємо м’ясо і кружечки моркви та відставляємо в тепле місце. Майбутній соус проціджуємо крізь через сито та повертаємо назад до пательні.
  
• На окремій маленькій пательні на маслі злегка підсмажимо борошно.
  
• Додаємо у пательню з соусом помішуючи варимо та загустіння соусу.
  
• Вливаємо вершки та доводимо до кипіння, ретельно помішуючи, але не кип’ятимо.
  
• Розливаємо соус у глибокі тарілки Portmeirion Botanic Garden, зверху викладаємо шматочки індички та моркви.

ЧИПСИ

• У найменшій каструльці розігрійте трішки оливкової олії – вона має закривати дно на пів сантиметра. Опустіть на кілька секунд свіжі листочки шавлії.
  
• Коли вони змінять свій колір з блякло-сіро-зеленого до яскраво-зеленого, відразу виймайте на паперовий рушник. За хвилину додавайте до Бланкета з індички.
  

Коротке відео

Бланкет

Плов з бараниною та барбарисом.

Насичено м’ясний смак баранини, доповнений солодкуватою морквою та цибулею, загорнутий у насичені ароматами східних спецій з гострим посмаком червоного перцю та вишуканим нотками шафрану. І все це довершують злегка кислуватий барбарис та розсипчаста суміш рису.

Рецепт плова з бараниною та барбарисом:

130 хвилин

4-6 порцій

легко

• Баранина
• Курдючне сало або олія
• Цибуля
• Морква
• Часник
• Барбарис
• Рис
• Спеції

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

Рецептів плову десятки – і це не дивно. Адже плов є національною стравою у Грузії, Вірменії, Таджикистані, Казахстані й не тільки. Країн багато і скрізь плов готують по-різному. Втім, є правила, що об’єднують: максимум м’яса, овочів, пряних приправ та мінімум рису.

Також інгредієнти вимагають особливої ​​уваги при виборі.

1. Баранина, яка підійде у плов – це лопатка, вирізка або груднинка. Тільки так можна отримати максимально ніжне і м’яке м’ясо.
   Також зверніть увагу на колір баранини – якщо м’ясо темне, то “молода була вже не зовсім молода”
2. Рис обов’язково повинен мати довгу форму – найкращі сорти для плову це такі як Жасмин або Басматі. Цього разу ми вирішили додати до Жасмину трішки дикого та чорного рису. Також важливий момент – це підготовка рису, оскільки він має бути ідеально розсипчастим. Для цього рис добре промивають. Потім замочують у теплій підсоленій воді на 30 хвилин.
3. Стосовно овочів – цибуля ідеально підійде червона й чим більше – тим краще. Те саме стосується і моркви. Часник обов’язково ціла головка. За бажанням можна ще додати почищені зубки під час обсмаження цибулі з морквою.
4. Зі спецій – сушений барбарис та сушена зелень коріандру, кумин, куркума, шафран, а також мелений червоний та чорний перець.
5. Також для аутентичної страви вам знадобиться не менше 100 грамів витопленого жиру з курдючного сала. Може здатися, що це шалено жирне блюдо. І так воно і є! Гуру грузинської кухні говорять, що плов потрібно їсти руками й, коли ви взяли в руку плов та піднесли до рота, жир має дотекти аж до ліктя. Тож ми вирішили зменшити кількість жиру, також ви можете замінити його рослинною олією.
6. Аутентичний плов із баранини готується на багатті у казані із напівкруглим і опуклим дном та ручками. Подейкують, що немає нічого смачнішого, ніж плов з багаття, тож за можливості об плов у такій техніці приготування обов’язково варто. Домашню ж версію готують у чавунному казані, воку з товстим дном або у керамічному посуді.

Плов з бараниною та барбарисом. Почнемо!

• 1 склянку рису добре промиємо у мисці та замочимо у теплій підсоленій воді приблизно на годину. Ми використовували суміш чорного, дикого та рису Жасмин. Також додаємо до рису трішки меленого кумину, зелені коріандру та куркуми – вони нададуть додатковий смак і ваш рис буде просочений ароматом спецій.

У великій пательні або чавунному казані витопимо на невеличкому вогні

• 100 г курдючного баранячого сала

Збільшуємо вогонь і підсмажимо на салі

• 600-700 г молодої баранини, нарізаної середніми шматочками

Як бараняча лопатка підсмажиться, додаємо нарізані

• 1-2 цибулі

• 1-2 моркви

Злегка обсмажуємо та додаємо трішки води та спеції:

• столову ложку сушеного барбарису

• щіпку чорного меленого перцю
• щіпку куркуми
• щіпку кумину (зіри)
• мелений червоний перець до свого смаку
• щіпку шафрану

Тушкуємо баранину приблизно 40-50 хвилин після чого перекладаємо (якщо ви готуєте плов у казанку, то звісно ж перекладати не треба) у форму для запікання і додаємо попередньо підготовлений рис

• 1-2 цілі голівки часнику, очищених тільки від верхнього лушпиння й доливаємо

• півтори склянки окропу

Закриваємо кришкою або фольгою і відправляємо у розігріту до 200 градусів духовку ще на 20 – 30 хвилин.
Вимикаємо духову шафу та даємо плову настоятися.

Плов з бараниною та барбарисом готовий!

Подаємо Плов з бараниною та барбарисом у формі до столу (тільки не забудьте підставити підставку для гарячого), або розкладаємо у тарілки Portmeirion Botanic Garden. Насолоджуємось!

Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук

Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube

Розмаїття посуду Portmeirion

Сервірування столу

Тарілки

Кухлі

Боули

Тарілки глибокі

Подарунки

Банки

Посуд для запікання

Набори

Чашки

Текстиль

Кашпо і вази

Кришталь і скло

Інгредієнти:

Плов з бараниною та барбарисом – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!