Ваш кошик зараз порожній!
Позначка: Часник
Рататуй
Рататуй – це квінтесенція літніх вистиглих овочів – духмяних і соковитих: томатів, червоного солодкого перцю, кабачків, баклажанів та цибулі – доповнена запашним тим’яном та часником.
Щоб приготувати справжній Рататуй, здатний перевернути уяву відвідувачів мультяшного ресторану, аніматори студії «Pixar», «батьки» головного героя мультиплікаційного фільму «Рататуй» щура Ремі, працювали разом із шеф-кухарем Томасом Келлером у його ресторані «Французька Пральня». Страву готували за авторським рецептом та подавали у правильному сервіруванні. Для цього овочі суворо нарізали рівними тонкими кружальцями, по черзі викладали спіраллю в підготовлену форму для запікання. Красу страві надавали різноколірні фарби овочів, які створювали райдужну композицію єдиного художнього твору.
Сервірували рататуй, акуратно переклавши запечені овочі на тарілку у формі невисокої піраміди. За сюжетом мультфільму саме ця страва викликала захоплення знаменитого ресторанного критика Антуана Его, здійнявши спалах спогадів і перенісши його на мить у дитинство.
Вперше рецепт Рататуя зустрічається у кулінарній книзі 1778 року. Ця страва родом із Провансу, регіону на півдні Франції, який відрізняється своєю середземноморською кухнею, що складається з ароматних трав та великої кількості овочів. Історія виникнення Рататуя дуже схожа на походження піци, адже спочатку цю страву готували бідні селяни з того, що було під рукою — із цукіні, помідорів, перцю, цибулі та часнику. Згодом до страви додалися ще баклажани, бо хоча вони й були привезені у Францію у VIII сторіччі, французи довго вважали їх неїстівними через гіркуватий присмак.
Рецепт Рататуя:
80 хвилин
6-8 порцій
легко
- Томати
- Кабачки
- Баклажани
- Перець
- Цибуля
- Часник
- Фенхель
- Спеції
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Почнемо!
Тож для початку вмикаємо духову шафу на максимум і ставимо невеличку каструлю з водою на плиту – нам знадобиться окроп для бланшування томатів.
• 2 солодкі червоні перці, або 3-4 перці Капі запікаємо до чорних підпалин на верхній полиці духової шафи близько 15 хвилин, можна й перегорнувши раз на бік.
• 4-5 томатів (рожевих або мохіто) бланшуємо і знімаємо з них шкірку, попередньо легко надрізаємо їм хвостики гострим ножем навхрест і заливаємо окропом на кілька хвилин. Окріп зливаємо і заливаємо томати холодною водою, або лишаємо остигати. Після цього шкірка від томатів легко відділяється.
Відсутність шкірки на перці та томатах забезпечить нам гладку консистенцію соусу для Рататуя. Він буде ніжним і однорідним.
Готові перці дістаємо, накриваємо кришкою і лишаємо остигати. Так з нього буде дуже легко зняти шкірку.
А поки перці остигають підсмажимо інші овочі:
• 2-3 цибулі, нарізані кубиками, доводимо до злегка золотавого кольору і додаємо
• 2-3 зубчики часнику нарізаного слайсами
• половину цибулини фенхелю нарізаного смужками
• підготовлені бланшовані томати, нарізані кубиками
Можна також додати сік з запечених перців.
• 3-4 гілочки тим’яну
• щіпку свіжомеленого перцю білого або чорного
• сіль
Обсмажуємо все разом поки уся рідина не випарується. Забираємо гілочки тим’яну, додаємо запечені перці й добре подрібнюємо соус занурювальним блендером.
Соус для Рататуя готовий!
Квадратну форму Portmeirion Botanic Garden змащуємо оливковою олією і виливаємо у неї соус, рівномірно розподіливши спатулою. У рецепті щур Ремі готував Рататуй в овальній мідній формі – ми теж спробували, але середина спіралі з овочів виглядала неохайно, тож ми вирішили спробувати квадратну форму. І це топчик! По-перше, овочі виглядають ідеально, а по-друге, їх дуже легко готовими перекладати на тарілки.
Переходимо до головної частини (хоча головний у Рататуї скоріш соус;)
Нарізаємо скибками товщиною 3-4 мм:
• 2 невеличкі кабачки
• 2 невеличкі баклажани
• 3-4 томати, рожеві або мохіто – чим більш м’ясисті, тим краще
Складаємо один до одного скибки: кабачок – баклажан – томат і повторюємо.
Накриваємо форму пергаментним папером і відправляємо запікатись на 40 хвилин у духову шафу, розігріту до 160℃.
• 2 столові ложки оливкової олії змішаємо з
• 1 зубчиком часнику, подрібненим
• листям з гілочки чебрецю
Змащуємо цією сумішшю овочі й знов відправляємо запікатись вже без пергаменту приблизно на 20-30 хвилин.
Рататуй готовий!
Запрошуємо близьких і частуємо смачним французьким Рататуєм у тарілках Portmeirion Botanic Garden! Для веганів підійде авторське сервірування, а от м’ясоїдам ми додали зверху хамон.
Насолоджуємося обома варіантами!
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
Кабачок 2 Баклажан 2 Томат 3-4 Оливкова олія 30 мл Часник 2-3 зубці Чебрець гілка СОУС: Перець солодкий 2 Томат 4-5 Цибуля 2-3 Часник 3 зубчики Фенхель 100 г Чебрець 3-4 гілки Білий свіжозмелений перець щіпка Час підготування
50 хвилин
Час готування
30 хвилин
Додатковий час
0 хвилин
Кількість порцій
6-8
Калорійність
40 Ккал
Білки
1 г
Жири
1 г
Вуглеводи
6 г
Рататуй – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!!
Гуакамоле – мексиканський рецепт з іспанським присмаком
Гуакамоле – мексиканський рецепт з іспанським присмаком – густий, масний і свіжий водночас з вогником перцю Чилі, кислинкою лайма та запашним ароматом зелені коріандру. Діп з ацтекським корінням і доповненнями конкістадорів – дуже смачний, особливо з кукурудзяними начос.
Саме слово “гуакамоле” походить від ahuaca-mulli, що з мови корінного народу Мексики перекладається як “авокадо-соус”. І так, саме цей поживний фрукт є основою Гуакамоле. За легендою, першою хто спробував плід авокадо, який вважався до того неїстівним, була принцеса народу Майя. За сміливість вона була винагороджена містичним просвітленням, тривалою молодістю та безліччю здорових та гарних дітей. І не дарма – авокадо просто скарб корисних речовин! У фрукті є лютеїн, антиоксидант глютатіон, вітамін E та олеїнова кислота, також авокадо містить калій, залізо, магній та мідь, а це все дуже корисно для кісток та нервів. Як бонус – фрукт допомагає виробляти “гормон щастя” – серотонін. До речі, авокадо внесли до Книги рекордів Гіннесса у 1998 році як найпоживніший фрукт у світі. Батьківщиною цього фрукта вважається Мексика, де в одній із печер знайдено зображення авокадо, яким понад 12 тисяч років!
Сьогодні існує чимало рецептів приготування гуакамоле – з солодким перцем, томатами, часником, сметаною, оливковою олією, креветками та навіть лососем. Але основа з авокадо, лайма та гострого перцю залишається незмінною ще з часів ацтеків. Привнесені конкістадорами пізніше цибуля та часник є невідлільною частиною сучасного рецепту й роблять смак і аромат гуакамоле набагато пікантнішим і глибшим.
У Мексиці гуакамоле часто подають з начос – кукурудзяними чипсами, але гуакамоле можна їсти з будь-якими мексиканськими стравами (і не тільки). Діп чудово підходить до м’яса, птиці, овочів та морепродуктів – особливо креветок та кальмарів.
Рецепт Гуакамоле:
20 хвилин
6-8 порцій
легко
- Авокадо
- Лайм
- Часник
- Зелень коріандру
- Перець чилі
- Томат
- Спеції
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Класичний гуакамоле готується дуже швидко, але смачніший він з томатами. Тож для початку зробимо з них томати Конкассе – бо шкірка й насіння нам у ніжному Гуакамоле ні до чого.
Почнемо!
У невеличкій каструлі бланшуємо в окропі приблизно 1-2 хвилини, попередньо надрізавши хвостики навхрест,
• 1 середній м’ясистий томат або 3 томати чері дістаємо і перекладаємо у миску з холодною водою на кілька хвилин, а потім знімаємо з томатів шкірку і розрізавши навпіл виймаємо серцевину у невеличке сито, яке ставимо на середню миску. У ситі лишиться непотрібне насіння, а у миску стече рідина – от вона нам знадобиться для подальшого перебивання занурювальним блендером.
Філе томатів нарізаємо кубиками й томати Конкассе готові!
У миску з томатним соком додаємо:
• 1 червоний гострий перець Чилі або Халапеньйо, помитий і очищений від насіння – а от трішки перетинок для гостроти лишаємо
• 1 цибулю шалот або пів цибулі стерлінг чи марс
• 1 зубчик часнику також почищені
• 1 лайм знімаємо з нього цедру, вичавлюємо сік і додаємо у миску
• 1 стакан зелені коріандру (приблизно 1 великий пучок)
• пів чайної ложки солі
Добре перебиваємо все занурювальним блендером.
Додаємо у миску підготовлені томати Конкассе та
• 4 стиглі авокадо нарізані кубиками. Для цього неочищений авокадо надрізаємо гострим ножем вздовж через хвостик по колу, упираючи ніж у кісточку. Дали беремося за дві половинки й, прокручуючи у протилежні боки, розділяємо навпіл. Дістаємо кісточку і маємо два човники з авокадо:) Кінцем ножа надрізаємо половинки авокадо зсередини на квадрати, знов спираючи ніж на внутрішню частину шкірки. Ложкою обережно вичерпуємо нарізаний кубиками авокадо у миску.
Добре перемішуємо.
Гуакамоле – мексиканський рецепт з іспанським присмаком готовий!
Готовий гуакамоле перекладаємо у середній боул Portmeirion Botanic Garden і можна одразу подавати до столу!
Надягаємо сомбреро, беремо маракаси (можна ще й Маргариту зробити й “Від заходу до сходу” передивитись;) та кличемо друзів і близьких на мексиканську вечерю. Насолоджуємося Гуакамоле – мексиканський рецепт з іспанським присмаком у доповненні кукурудзяних чипсів Начос та відварених креветок.
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
Томат 1 Перець Чилі 1 Цибуля шалот 1 Часник 1-2 зубчики Лайм 1 Коріандр зелень 50 г Сіль щіпка Авокадо 4 Час підготування
10 хвилин
Час готування
10 хвилин
Додатковий час
0 хвилин
Кількість порцій
6-8
Калорійність
139 Ккал
Білки
2 г
Жири
12 г
Вуглеводи
7 г
Гуакамоле – мексиканський рецепт з іспанським присмаком це – топчик! Дуже рекомендуємо скуштувати!
Курка з оливками й салямі – сицилійський рецепт
Курка з оливками й салямі – сицилійський рецепт, це ніжні соковиті шматочки курки покриті густим запашним соусом – дуже насиченим. Здається у нього намагалися зібрати весь колорит спекотного півдня Італії. Духмяні томати, стиглі оливки, смачнюща салямі, гострий перець, солодкуваті нотки фенхелю. Доповнює глибокий аромат цитрусовий лимон, орегано і камфорний злегка гострий розмарин.
Рецепт Курки з оливками й салямі по-сицилійськи:
120 хвилин
6-8 порцій
легко
- Куряче стегно
- Оливки
- Салямі
- Цибуля
- Часник
- Фенхель
- Біле вино
- Томатна паста
- Курячий бульйон
- Борошно
- Спеції
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
До речі Курка з оливками й салямі буде чудовим обідом і на наступний день – просто розігрійте її на маленькому вогні у духовій шафі накривши фольгою або у пательні під кришкою, додавши трішки курячого бульйону. Ми от підігрівали разом із залишками рису.
Почнемо!
● 750 г курячого стегна без кісток (також можна використовувати й гомілки або навіть цілу курку) нарізаємо шматками приблизно 5-7 см додаємо сіль і білий або чорний мелений перець і добре перемішуємо
● 2 столові ложки оливкової олії нагріваємо у великій пательні (курка вільно помістилася у пательню діаметром 28 см) і на середньому вогні обсмажуємо шматочки курки до золотистої скоринки. Приблизно 7 хвилин з кожного боку.
Поки курка смажиться, підготуємо соус:
● 1 цибулю марс наріжемо тоненько вздовж
● 5 зубчиків часнику наріжемо слайсами
● 1 фенхель маленький, або половина середнього також наріжемо тоненько вздовж
● 200 г салямі наріжемо кружечками або кубиками (як вам більше подобається)
Вмикаємо духову шафу до 180℃. Підсмажену курку виймаємо з пательні та відкладаємо у квадратну форму для запікання Portmeirion Botanic Garden розміром 25 см. Викладаємо гіркою, щоб вона не сильно охолола та накриваємо кришкою.
У пательню у якій смажилася курка перекладаємо нарізану цибулю й обсмажуємо до злегка золотавого кольору. Додаємо нарізані заздалегідь часник, фенхель і салямі. Оливки додамо трішки пізніше, щоб не назбирати у отвори від кісточок борошно.
Також додаємо спеції:
● 1 гілку розмарину довжиною 10 см, або декілька коротших
● 1 столову ложку сушеного орегано
● 1 чайну ложку подрібненого гострого червоного перцю
Вливаємо
● 100 мл сухого білого вина та трішки уварюємо до зменшення об’єму, приблизно 5 хвилин
Додаємо:
● 2 столові ложки томатної пасти
● 2 столові ложки борошна і добре перемішуємо до з’єднання
● 400 мл курячого бульйону вливаємо і перемішуємо поки він трохи не загусне, приблизно 2-3 хвилини.
Додаємо:
● 200 г зелених оливок або мікс зелених і чорних без кісточок, великі розріжемо навпіл
● 4 лаврових листочки
● сік з половини лимона
Соус ще раз добре перемішуємо. Курку вирівнюємо у формі Портмеріон в один шар та заливаємо зверху соусом і відправляємо у розігріту духову шафу на годину – півтори. Кожні пів години відкриваємо духову шафу й поливаємо курку соусом.
Коли Курка з оливками й салямі стане м’якою – дістаємо її з духової шафи та обов’язково викидаємо лавровий лист і розмарин перед подачею.
Курка з оливками й салямі – сицилійський рецепт – готова!
Подаємо Курку з оливками й салямі – сицилійський рецепт – до столу, та доповнюємо чорним рисом на гарнір. Окремо у маленькому салатнику Portmeirion Botanic Garden подаємо чорні оливки. За бажанням доповнюємо соусом Айолі – він до курки дуже добре підходить. Сервуємо сухим білим, може також з Сицилії:)
Насолоджуємось смачнющою Куркою з оливками й салямі за сицилійським рецептом.
Якщо Курка з оливками й салямі в вас залишиться – просто нагрійте її під фольгою у духовці на маленькому вогні приблизно 20 хвилин. Додайте на гарнір чорний чи звичайний рис або пасту: спагеті, фарфалле чи пенне та перемішайте з соусом. Смакує дуже!
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
Курка 750 г Оливкова олія 30 мл Цибуля 1 Часник 5 зубчиків Фенхель 100 г Салямі 200 г Розмарин 1 гілка Орегано сушене столова ложка Червоний гострий перець сушений 5 г Біле вино 100 мл Томатна паста 30 г Борошно 30 г Бульйон курячий 400 мл Оливки 200 г Лимон 1 Білий свіжозмелений перець щіпка Сіль щіпка Час підготування
30 хвилин
Час готування
90 хвилин
Додатковий час
0 хвилин
Кількість порцій
4-6
Калорійність
188 Ккал
Білки
10 г
Жири
14 г
Вуглеводи
4 г
Курка з оливками й салямі – сицилійський рецепт – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!
Курка з оливками й салямі – сицилійський рецепт
Курка з оливками й салямі – сицилійський рецепт. Ніжні соковиті шматочки курки покриті густим запашним соусом – дуже дуже насиченим. Здається у нього намагалися зібрати весь колорит спекотного півдня Італії. Духмяні томати, стиглі оливки, смачнюща салямі, гострий перець, солодкуваті нотки фенхелю. Доповнює глибокий аромат цитрусовий лимон, орегано і камфорний злегка гострий розмарин.Кухонне приладдя
- 1 Миска середня
- 1 Пательня велика
- 1 Квадратна форма Portmeirion Botanic Garden
Інгредієнти
- 750 г Курка
- 30 мл Олія
- 1 шт Цибуля
- 5 шт Часник
- 100 г Фенхель
- 200 г Салямі
- 1 шт Розмарин гілка
- 1 ст. л Орегано сушене
- 5 г Перець червоний гострий
- 100 мл Вино біле
- 30 г Томатна паста
- 30 г Борошно
- 400 мл Бульйон курячий
- 200 г Оливка без кісточок
- 1 шт Лимон
- 1 щіпка Білий перець свіжомелений
- 1 щіпка Сіль
Інструкція
- Курку нарізаємо шматками приблизно 5-7 см додаємо сіль і білий або чорний мелений перець і добре перемішуємо.
- Олію нагріваємо у великій пательні та на середньому вогні обсмажуємо шматочки курки до золотистої скоринки. Приблизно 5-7 хвилин з кожного боку.
- Наріжемо тоненько вздовж цибулю, часник наріжемо слайсами, фенхель також наріжемо тоненько вздовж. Салямі наріжемо кружечками або кубиками (як вам більше подобається).
- Вмикаємо духову шафу до 180℃. Підсмажену курку виймаємо з пательні та відкладаємо у квадратну форму для запікання Portmeirion Botanic Garden розміром 25 см. Викладаємо гіркою, щоб вона не сильно охолола та накриваємо кришкою.
- У пательню у якій смажилася курка перекладаємо нарізану цибулю й обсмажуємо до злегка золотавого кольору. Додаємо нарізані заздалегідь часник, фенхель і салямі та спеції.
- Вливаємо вино та трішки уварюємо до зменшення об’єму, приблизно 5 хвилин.
- Додаємо томатну пасту, борошно і добре перемішуємо до з’єднання. Бульйон вливаємо і перемішуємо поки він трохи не загусне, приблизно 2-3 хвилини.
- Додаємо: зелені оливки (або мікс зелених і чорних) без кісточок, листочки лавру, орегано, гілку розмарину та сік з половини лимона.
- Соус ще раз добре перемішуємо. Курку вирівнюємо у формі Портмеріон в один шар та заливаємо зверху соусом і відправляємо у розігріту духову шафу на годину – півтори. Кожні пів години відкриваємо духову шафу й поливаємо курку соусом.
- Коли Курка з оливками й салямі стане м’якою – дістаємо її з духової шафи та обов’язково викидаємо лавровий лист і розмарин перед подачею.
Запечена куркаКоротке відео
Паштет з квасолі з горіхами мексиканський
Паштет з квасолі з горіхами мексиканський – духмяний з густою текстурою – він так і проситься на хрумку грінку!
Солодкувата червона квасоля доповнена горіхами пекан та нотками часнику й запашною зеленню молодого коріандру. І звичайно ж перець чилі! Тож паштет з квасолі з горіхами злегка гострий і дуже смачний. А також дуже поживний і до того ж веганський!
Рецепт Паштету з квасолі з горіхами:
95 хвилин
8-10 порцій
дуже легко
- Червона квасоля
- Горіхи пекан
- Часник
- Коріандр
- Сік лайму
- Спеції
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Паштет з квасолі з горіхами, отже почнемо!
Спочатку треба вирішити з якої квасолі готувати паштет – зі сушеної або консервованої. Сушену треба попередньо замочити водою (краще на ніч) і відварити приблизно півтори години. Або можна взяти консервовану і приготувати паштет за 5 хвилин! Але швидко зовсім не означає – смачніше;) Тож ввечері заливаємо водою у середній каструлі
• 250 г червоної квасолі (враховуйте, що вона збільшиться в об’ємі приблизно вдвічі) і лишаємо на ніч. Після замочування відварюємо на маленькому вогні півтори-дві години. Готова квасоля легко розминається ложкою. З готової квасолі зливаємо зайву рідину у чашку – вона нам знадобиться трішки розбавити паштет для більш гладкої консистенції. Квасолю відставляємо трішки охолонути.
• 70 г горіхів пекан злегка обсмажуємо, щоб лише розкрити аромат.
Відправляємо у чашу блендера, або у каструлю якщо в вас занурювальний блендер і додаємо
• 1 зубчик часнику
• 2-3 гілочки свіжої зелені коріандру (кінзи)
• пів чайної ложки червоного меленого перцю чилі (або на ваш смак)
• мелене сушене насіння коріандру
• 1 столова ложка соку лаймау
• 2 столові ложки оливкової олії
• сільТакож за бажанням можна додати копчену паприку і мелений кмин.
Добре все перебиваємо у чаші або занурювальним блендером до однорідності. Додаємо квасолю і ще раз подрібнюємо. За необхідності додаємо трішки рідини з фасолі. Куштуємо та коригуємо смак за вашим бажанням.
Паштет з квасолі з горіхами готовий!
Подаємо Паштет з квасолі з горіхами мексиканський у низьких салатниках Portmeirion Botanic Garden, маленьких боулах або у наших улюблених касеролях з керамічними кришками. А намащуємо на хрумкі грінки або свіжий гречаний багет за допомогою ножів для масла – ними дуже зручно користуватися як спредерами. Доповнюємо легким зеленим салатом.
Запрошуємо близьких і насолоджуємось смачною мексиканською вечерею!
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
Квасоля червона 250 г Горіх Пекан 70 г Часник 2 зубчик Сік лайму 15 мл Оливкова олія 15 мл Коріандр зелень 30 г Коріандр насіння мелене щіпка Червоний гострий перець мелений пів чайної ложки Сіль чайна ложка Копчена паприка за бажанням Кмин мелений за бажанням Час підготування
90 хвилин
Час готування
5 хвилин
Додатковий час
0 хвилин
Кількість порцій
8-10
Калорійність
146 Ккал
Білки
4 г
Жири
12 г
Вуглеводи
6 г
Паштет з квасолі з горіхами – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!
Соус Ромеско
Соус Ромеско – пікантний, яскравий, ароматний і дуже смачний. Дякуємо каталонцям! Він бездоганно поєднується з рибою та морепродуктами, пастою, м’ясом або овочами на грилі… та навіть з хрусткими тостами.
Ще Ромеско можна розбавляти маслом і оцтом і використовувати як заправку – він надає салатам такого чудового смаку, який тільки можна побажати. Це соус, який ви точно захочете мати у своєму холодильнику!
А у Таррагоні, традиційно на весні, у Ромеско занурюють смажену на решітці молоду цибулю. Каталонці вважають це делікатесом! Насправді ж Ромеско настільки універсальний, що його можна вживати будь з чим як дип або як звичайний соус.
Соус ромеско (romesco) – традиційний іспанський соус, батьківщиною якого вважають каталонську провінцію Таррагона. Коли точно з’явився рецепт соусу Ромеско – невідомо, але його появу відносять на початок 15 століття. Рибалки з порту Ель-Серральйо подрібнювали у ступці найпростіші та доступніші продукти – часник, сушений перець, сухий хліб. Обсмажували у каструлі та додавали вино й упійману рибу й отримане рагу називали «ромеско». Слово romesco походить від мосарабського слова remescolar, що означає «змішувати».
Тільки в XVI столітті, коли в Іспанію з Мексики були вперше завезені помідори, рецепт соусу був удосконалений і став таким, яким ми його знаємо сьогодні. Дякуємо Мексика!
Ромеско іноді плутають із сальсами, поширеними в Іспанії, а все тому, що будь-який соус називається сальсою, це іспанською – соус. Соус Ромеско відповідно має повну назву «ла сальса ромеско» (La salsa romesco). Так, ймовірно ви його вже й куштували. А якщо ні – обов’язково приготуєте таке смачне доповнення до страв – здивуєте гостей та близьких. Подавайте його, наприклад, зі шинкою та запеченою молодою цибулею.
Рецепт Соусу Ромеско:
40 хвилин
8-10 порцій
легко
- Солодкий перець
- Томат
- Часник
- Горіхи
- Оливкова олія
- Спеції
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Сам соус готується дуже швидко, але для ідеального соусу Ромеско ми витратимо трішки більше часу – всі овочі ми запечемо, тим самим поглибимо їх смак та посилимо насолоду від аромату! Часник при запіканні набуває набагато м’якіший і солодкуватий смак і його можна додати більше, не перевантажуючи Ромеско, хоча сирий зубчик для пікантності не завадить. Ну а запікання томатів позбавляє їх зайвої рідини та дозволяє не перетворити соус на томатний суп:)
Для приготування класичного соусу Ромеско використовують сушений перець Ора або Чорицеро. А ні Капія, а ні Болгарський перець, навіть запечені на грилі до нього не дотягують, тож щоб наблизити смак до оригіналу, додамо ще й копчену паприку.
Також у зимовому варіанті Ромеско ми часто використовуємо консервовані грильовані перці – тоді приготування займає всього кілька хвилин.
Почнемо!
• 1 великий або 2 середні солодкі червоні перці та
• 1 середній томат добре миємо й обсушуємо
• 2 зубчики часнику не чистимо. Або можемо запекти усю голівку й з решти зробити ще й Часниковий діп
Відправляємо часник разом з томатом і перцями запікатись у нагріту до 180°C на 20-25 хвилин.
Поки овочі запікаються підготуємо горіхи
• 100 г бланшованого мигдалю або фундуку злегка обсмажуємо для розкриття аромату. Використовуйте мигдаль або фундук або мікс горіхів на ваш смак, але обов’язково зняти з горіхів шкірку, щоб вона не робила соус зернистим.
Готові овочі дістаємо та накриваємо герметично кришкою і даємо охолонути. З перців і томату прибираємо насіння і з усіх овочів знімаємо шкірку – так наш майбутній Ромеско матиме гладку текстуру.
Горіхи й овочі складаємо у чашу блендера та додаємо:
• 1 зубчик сирого часнику
• 2 столові ложки хересного оцту
• 1 чайна ложка копченої паприки
• пів чайної ложки сушеного перцю Чилі
• 50 мл оливкової олії першого віджиму
• сіль і свіжомелений чорний перець
Добре подрібнюємо до однорідності.
Соус Ромеско готовий!
Готовий соус переливаємо у соусник Portmeirion Botanic Garden або рамекін і можна одразу подавати до столу! До речі рамекіни дуже добре підходять для невеличких порцій різних соусів. Дуже смачний Соус Ромеско… та й до овочів теж гарно смакує!
Кличемо друзів і близьких і насолоджуємося Соусом Ромеско у доповненні до основної страви.
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
Перець солодкий 2 Томат 1 Часник 3 зубчики Мигдаль 100 г Оливкова олія 50 мл Хересний оцет 30 мл Паприка копчена мелена 5 г Перець чилі мелений 3 г Білий свіжозмелений перець щіпка Сіль щіпка Час підготування
30 хвилин
Час готування
10 хвилин
Додатковий час
0 хвилин
Кількість порцій
8-10
Калорійність
241 Ккал
Білки
5 г
Жири
21 г
Вуглеводи
7 г
Соус Ромеско – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!
Соус з печеним часником або часниковий діп
Соус з печеним часником або часниковий діп.
Завдяки запеченому часнику в оливковій олії зі свіжим духмяним тим’яном соус дуже ароматний, кремовий та насичено вершковий. Часниковий діп смакує будь до чого: овочів, грибів або м’яса! Але найсмачніше занурювати у нього свіжий гречаний багет або хрумку грінку чи скоринку кіша. Та й зі смаженою куркою чи картоплею фрі теж нічого такий;)
Рецепт Соусу з печеним часником або часникового діпу:
40 хвилин
8-10 порцій
дуже легко
- Часник
- Чебрець
- Оливкова олія
- Вершкове масло
- Спеції
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Соус з печеним часником або часниковий діп, отже почнемо!
• 2 великі головки часнику трішки почистимо від зайвого лушпиння, якщо воно стирчить. Обережно відріжемо головкам верхівки з хвостиками та поклавши на фольгу – розмір нам потрібен такий, щоб вистачило цілком їх загорнути, добре намастимо
• 1 столовою ложкою оливкової олії так, щоб вона постікала всередину між зубками часнику.
Зверху присиплемо
• чебрецем – краще свіжими листочками, але підійдуть і сушені
Загортаємо часник у фольгу складаємо у невеличку форму для запікання і відправляємо у добре нагріту до температури 180°C духову шафу на 30-40 хвилин в залежності від розміру часнику.
Готовий часник буде м’яким на дотик і матиме ніжно-золотавий колір. Даємо йому злегка охолонути та тримаючи за основу вичавлюємо зубчики з лушпиння у невелику миску. Так-так чистити часник не треба:)
Далі додаємо до печеного часнику
• 100 г теплого м’якого вершкового масла
• дрібку солі
• білий і чорний мелений перець, мелений коріандрДобре все перебиваємо занурювальним блендером до однорідності.
Соус з печеним часником або часниковий діп готовий!
Подаємо Часниковий діп до страв порційно у рамекінах Portmeirion Botanic Garden або намащуємо на сендвічі чи просто додаємо на тарілки й занурюємо у часниковий діп хрумку скоринку кишів.
Перекладаємо Соус з печеним часником у герметичну банку Portmeirion Botanic Garden вона дуже добре збереже аромат. Тримаємо у холодильнику не більше 4-5 діб. Він трішки затвердіє, тож можна буде намащувати соус ножем для масла. Якщо вам потрібна більш рідка консистенція – просто лишить часниковий діп у теплі на 5-10 хвилин, а потім подавайте до столу.
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
Часник 2-3 головки Оливкова олія 15 мл Чебрець 2-3 гілки Вершкове масло 100 г Сіль щіпка Коріандр насіння мелене щіпка Білий свіжозмелений перець щіпка Мускатний горіх щіпка Час підготування
2 хвилини
Час готування
30 хвилин
Додатковий час
5 хвилин
Кількість порцій
8-10
Калорійність
547 Ккал
Білки
2 г
Жири
55 г
Вуглеводи
11 г
Курка з кеш’ю по-тайськи
Курка з кеш’ю по-тайськи – рецепт дуже швидкого приготування смачного обіду! Яскрава комбінація текстур: соковиті шматочки смаженої курки з легкою скоринкою та хрусткі горіхи кеш’ю й на додачу легка гострота перцю Чилі! А кремовий гладкий соус це взагалі ідеальне поєднання солоного та солодкого у насиченому смаку. За бажанням додаємо ще червоний солодкий перець.
А ще потрібно лише трохи часу, і ви отримаєте Курку з горіхами кеш’ю по-тайськи, яка матиме неймовірний смак!
Курка з кеш’ю по-тайськи – Gai Pad Met Mamuang – дуже відома в Америці, Японії та Європі – ця смачна їжа тайських ресторанів на винос є однією з улюблених страв меню.
Можливо, вам знайоме слово «гай», що тайською мовою означає «курка», а «пад» означає «стір-фрай». У більшості випадків «med» означає насіння з кісточки, а «mamuang» — манго. Однак «med mamuang» у назві не означає кісточку манго. Насправді це означає кеш’ю. «Med mamuang himapan» — це повна назва кеш’ю, але її скорочують до «med mamuang». Тож, Gai Pad Met Mamuang просто означає курку, смажену з кеш’ю;)
Рецепт Курки по-тайськи з кеш’ю:
25 хвилин
2-3 порції
дуже легко
- Курячі грудки
- Кеш’ю
- Цибуля
- Зелена цибуля
- Часник
- Перець Чилі
- Спеції
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Почнемо!
Курка з кеш’ю готується дуже швидко, тож підготуємо усі інгредієнти для смаження, перш ніж почати готувати – це дуже важливо. Додаткового часу під час приготування не буде зовсім;)
Для початку змішаємо у невеличкій мисці соус для обсмаження – stir-fry:
● 2 столові ложки соєвого соусу
● 2 столові ложки коричневого цукру
● 1 чайну ложку білого оцту (рисового або винного)
● 1 чайну ложку темного солодкого соєвого соусу
● 1 чайну ложку соусу Хойсин або Устричного соусу
● 1/2 чайної ложки кукурудзяного крохмалю
● 1 чайну ложку кунжутної олії
● Якщо вам подобається більша кількість соусу, за бажанням додайте 50 мл курячого бульйону і збільшить кількість крохмалю до 1 чайної ложки.
Відставляємо майбутній соус і нарізаємо курку та овочі:
● 400 г курячої грудки без шкірки нарізаємо невеликими шматочками 2-3 сантиметри
● 1 цибулину Стерлінг або Марс нарізаємо вздовж тонкими слайсами
● 3 зубчики часнику також нарізаємо слайсами
● 2-3 зелені цибулі, нарізані шматочками – у класичному рецепті довжиною близько 2-3 см (вибір за вами – одного разу ми хотіли більше горіхового смаку, тож цибулі взяли трішки менше і нарізали дрібніше, іншого разу нарізали класично, додали солодкий червоний перець і збільшили кількість соусу, додавши курячий бульйон).
● 1 червоний перець чилі, нарізаний невеликими шматочками, або можете використовувати сушений, або сушений і мелений і додати його в кінці приготування.
● за бажанням можете додати й солодкий червоний перець або перець Капі, нарізаний вздовж.
Всі інгредієнти готові, тож переходимо до смаження Курки з кеш’ю по-тайськи стір-фрай
Ставимо вок або велику пательню на середній вогонь і наливаємо
● 1-2 столові ложки рафінованої рослинної олії нагріваємо до 165°C – перевіряємо як завжди дерев’яною лопаткою – при зануренні в олію біля неї утворюються маленькі бульбашки.
● 100 г сирих горіхів Кеш’ю підсмажуємо до злегка золотавого кольору – приблизно 1 хвилину. Дістаємо смажені горіхи й відкладаємо на решітку, щоб видалити залишки олії та надати хрумкості.
Курку солимо і притрушуємо
● 50 г кукурудзяного крохмалю
Перемішуємо і струшуємо зайвий крохмаль обережно викладаємо шматочки курки на пательню чи у вок у гарячу олію. Шматочки мають лежати одним шаром і не прилягати один до одного. Смажимо на більш ніж середньому вогні час від часу перевертаючи, протягом 3-4 хвилин або доки зовнішня частина не приготується, але перш ніж шматочки стануть золотистими. Важливо, не пересмажувати курку, тоді м’ясо вийде соковитим і ніжним. Сирою курка не залишиться, бо закінчить готуватися в соусі.
Додаємо до курки нарізаний часник, ріпчасту цибулю (за бажанням червоний перець Чилі, солодкий перець, перець Капі) і заливаємо підготовленим соусом. Смажимо ще 3-4 хвилини, поки цибуля не стане м’якшою, курка повністю не приготується, а соус не загусне. Наприкінці додаємо зелену цибулю, червоний гострий перець і горіхи. Перемішуємо й одразу подаємо до столу!
Курка з кеш’ю по-тайськи стір-фрай готова!
Курка з кеш’ю по-тайськи з червоним перцем і без нього.
Подаємо Курку з кеш’ю по-тайськи до столу з зеленим міксом і запеченими овочами у салатнику Portmeirion Botanic Garden. Також Курка з кеш’ю стір-фрай смакує з рисом, кіноа або гречаною локшиною.
Насолоджуємось!
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
Курка 400 г Крохмаль 50 г Кеш’ю 100 г Цибуля стерлінг 1 Цибуля зелена 3 Часник 3 зубчики Перець чилі 1 Перець Капі 1 Олія 30 мл СОУС: Соєвий соус 30 мл Солодкий соєвий соус 5 мл Коричневий цукор 30 г Рисовий оцет 5 мл Устричний соус 5 мл Кукурудзяний крохмаль 5 г Кунжутна олія 5 мл Бульйон курячий 50 мл Час підготування
10 хвилин
Час готування
10 хвилин
Додатковий час
0 хвилин
Кількість порцій
4-6
Калорійність
212 Ккал
Білки
10 г
Жири
15 г
Вуглеводи
14 г
Курка з кеш’ю по-тайськи – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!
Курка з кеш’ю по-тайськи
Курка з кеш’ю по-тайськи – рецепт дуже швидкого приготування смачного обіду! Яскрава комбінація текстур: соковиті шматочки смаженої курки з легкою скоринкою та хрусткі горіхи кеш’ю й на додачу легка гострота перцю Чилі! А кремовий гладкий соус це взагалі ідеальне поєднання солоного та солодкого у насиченому смаку.Кухонне приладдя
- 1 Миска маленька
- 1 Обробна дошка
- 1 Пательня вок
- 2 Паперовий рушник
Інгредієнти
- 400 г Курка
- 100 г Горіх кеш'ю
- 50 г Крохмаль
- 1 шт Цибуля Стерлінг
- 3 шт Цибуля зелена
- 3 шт Часник (зубчики)
- 1 шт Перець Чилі
- 1 шт Перець Капі
- 30 мл Олія кунжутна
СОУС
- 30 мл Соєвий соус
- 5 мл Соєвий соус солодкий
- 30 г Цукор коричневий
- 5 мл Оцет рисовий
- 5 мл Устричний соус
- 5 г Крохмаль кукурудзяний
- 5 мл Олія кунжутна
- 50 мл Бульйон курячий
Інструкція
- Змішаємо у невеличкій мисці інгредієнти для соусу.
- Відставляємо майбутній соус.
- Нарізаємо окремо курку та овочі і також відставляємо.
- Ставимо вок на середній вогонь, наливаємо олію та нагріваємо до 165°C.
- Кеш’ю підсмажуємо до злегка золотавого кольору.
- Дістаємо смажені горіхи й відкладаємо на паперовий рушник на решітку, щоб видалити залишки олії та надати хрумкості.
- Курку солимо і притрушуємо крохмалем.
- Смажимо, час від часу перевертаючи, протягом 3-4 хвилин.
- Додаємо до курки часник, цибулю, червоний перець Капі та заливаємо підготовленим соусом.
- Смажимо ще 3-4 хвилини, поки соус не загусне та додаємо зелену цибулю та перець Чилі.
- Наприкінці додаємо горіхи. Перемішуємо й одразу подаємо до столу!
Гаряча закускаКоротке відео
Курка Карааге
Курка Карааге – це ніжні соковиті шматочки маринованої курки покриті хрусткою скоринкою. Класична страва, яку можна знайти в будь-якій японській домівці, в ланч-боксі бенто, у вуличних кіосках, у вишуканих ресторанах чи забігайлівках Izakaya. Будь-хто, хто куштував смажену Курку Карааге, може сказати, що вона настільки смачна, що викликає звикання:)
Слово «Карааге» означає японську кулінарну техніку, за якої інгредієнти злегка покривають сумішшю борошна з крохмалем та обсмажують у фритюрі. Коли ви чуєте «Карааге», більшість припускає, що це Карааге з курки (от наскільки вона популярна), але це також може бути риба чи овочі.
У Японії Курку Карааге зазвичай готують з курячих стегон без кісток, які мають більше смаку, ніж курячі грудки. Стегна використовують без кісток, але зі шкірою. Шкірка зробить Карааге ще більш хрустким зовні, а м’ясо більш соковитим всередині.
Є дуже багато варіацій маринаду для Карааге, і це дійсно залежить від вашого смаку. Однак основа завжди повинна включати соєвий соус, саке та імбир. Саке допомагає розм’якшити м’ясо, а імбир надає соковитості та усуває надмірний смак курки.Також сміливо можете додавати: часник, устричний соус, карі, жовток, густий японський майонез.
Рецепт Курки Карааге:
50 хвилин
4-6 порцій
легко
- Куряче стегно
- Імбир
- Соєвий соус
- Саке
- Борошно
- Картопляний крохмаль
- Рафінована олія
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Експериментуйте з інгредієнтами та пишіть у Коментарях, що вам більше подобається!
Курка Карааге, почнемо!
Наріжемо на 3-4 сантиметрові шматочки однакового розміру – дуже важливо для рівномірного приготування
● 700 г курячого стегна і додавши сіль і білий або чорний мелений перець перемішаємо
Змішаємо у великій мисці маринад:
● пів столової ложки кунжутної олії
● пів столової ложки соєвого соусу
● пів столової ложки саке (можна замінити сухим хересом)
● пів чайної ложки свіжого імбиру, натертого на дрібній терці
● 1 зубчик часнику – дрібно натертий або подрібнений часниковим пресом
Зануримо у маринад шматочки курки та ще раз добре перемішаємо. Накриємо кришкою й відставимо маринуватись на 30 хвилин у холодильник. Не треба маринувати занадто довго, пів години – ідеальний час, щоб курка просочилася смаками.
А поки маринується курка вирішимо з чого ми робитимемо нашу хрустку скоринку:) бо це ще один момент, де можна випробовуючи різні співвідношення:
- Борошно – ви можете вибрати борошно першого ґатунку або цілозернове
- Картопляний крохмаль
- Борошно + картопляний крохмаль
- Рисове борошно + картопляний крохмаль
У класичному рецепті використовують рівні частини борошна та картопляного крохмалю. На наш смак це найкращій варіант! Спочатку обвалюємо курку в борошні, а потім у картопляному крохмалі. Борошно затримає маринад всередині оболонки, а картопляний крохмаль створить хрустку скоринку зовні. Панірування в два етапи дає найкращій результат! Для порівняння ми використовували для Курки Карааге і наш улюблений кукурудзяний крохмаль, але Карааге виготовлене з картопляним крохмалем, дає більш хрустку скоринку.
У дві окремі тарілки насиплемо:
● 2 столової ложки борошна в одну
● 2 столової ложки картопляного крохмалю в іншу
Дістаємо мариновану курку з холодильника й перед тим як почати обвалювати у борошні й крохмалі, підготуємо все для смаження:
● 500-600 мл олії з нейтральним смаком наливаємо в фритюрницю або невелику каструлю з товстим дном та нагріваємо її на середньому вогні до 160ºC. Для перевірки вставите дерев’яну паличку в олію – навколо неї мають з’явитися маленькі бульбашки.
Поки нагрівається олія, обвалюємо кожен маринований шматочок курки в борошні та добре струшуємо, щоб видалити надлишки. Потім обвалюємо шматочки курки в картопляному крохмалі та теж видаляємо зайвий крохмаль. Якщо лишити забагато борошна та крохмалю, скоринку це не покращить, це лише зробить масло каламутним і погіршить подальше смаження.
Майбутня Курка Карааге вже готова до смаження, тож перевіряємо температуру олії і починаємо!
Головний секрет смачної Курки Карааге – подвійне смаження! Спершу смажимо при нижчій температурі для приготування курки, а в потім при вищій температурі для формування хрумкої скоринки!
Обережно занурте 3-5 шматочків курки в олію. Не переповнюйте фритюрницю – якщо ви покладете багато шматків одночасно, температура олії швидко впаде, і курка вбере занадто багато олії. А нам же потрібна хрумка скоринка, а не масляна.
Перше смаження – протягом 2-3 хвилин або поки курка не стане світло-золотавого кольору. Перекладаємо шматочки курки на решітку, щоб стекла зайва олія. Залишкове тепло продовжує готувати курку, коли вона лежить на решітці. Перевіряємо температуру олії й відправляємо смажитись нові шматочки курки. Між порціями збираємо крихти панірування з олії за допомогою дрібного сита. Це зберігає масло світлим і покращує смаження.
Друге смаження – 3-5 шматочків курки, що відпочила, занурюємо у добре розігріту олію та смажимо протягом 45 секунд або поки шкірка не стане золотаво-коричневою та хрусткою. Знову перекладаємо їх на решітку, щоб стекла зайва олія. Продовжуємо поки всі шматочками курки не набудуть хрусткої скоринки.
Курка Карааге готова!
Подаємо Курку Карааге до столу. Окремо у салатнику Portmeirion Botanic Garden подаємо мікс зелені й запечених овочів. За бажанням доповнюємо соусом Айолі або Домашнім майонезом.
Класичний Карааге подається ще і зі шматочком лимона, але ми весь вичавили, коли готували Домашній майонез… тож, мабуть наступного разу.
Насолоджуємось смачнющою японською Куркою Карааге!
А з холодної Курки Карааге ви можете зробити Японські онігірі – вони не менш популярні у Японії ніж класичні з тунцем;)
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
Курка 700 г Сіль щіпка Білий свіжозмелений перець щіпка Кунжутна олія пів столової ложки Соєвий соус пів столової ложки Саке або херес пів столової ложки Імбир пів чайної ложки Часник 1 зубчик Борошно 30 г Крохмаль 30 г Олія рафінована 500 – 600 мл Час підготування
40 хвилин
Час готування
20 хвилин
Додатковий час
0 хвилин
Кількість порцій
3-4
Калорійність
251 Ккал
Білки
16 г
Жири
17 г
Вуглеводи
7 г
Курка Карааге – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!
Хумус з авокадо або зелений хумус
Хумус з авокадо або зелений хумус дуже добрий стартер або повноцінний перекус. Кремовий, з насиченим горіховим присмаком і складними нотами спецій, а завдяки авокадо більш легкий і свіжий, ніж класична версія.
Подавайте з хрумкими грінками з чорного або білого хліба, свіжими овочами й насолоджуйтесь стравою з віковими традиціями приготування.
До речі саме слово “хумус” означає “нут” або “турецький горох”!
А от претендентів на авторство Хумусу дуже багато: греки, турки, ліванці, євреї, сирійці та інші близькосхідні народи, але точних історичних доказів ні в кого не вистачає. Багато інгредієнтів, з яких готують хумус, вживаються на кухні цих країн багато століть, а сам нут вирощують вже понад 10 тисяч років. Кунжутна паста тахіні, яку часто приправляють хумус, згадується ще в арабських кулінарних книгах XIII століття. Але хто і коли вперше спробував поєднати ці інгредієнти, з’ясувати нелегко. Тож з 2008 року країни почали вдаватися до міряння розмірами… зараз виграє Ліван зі своїм найбільшим хумусом вагою 10 000 кг.
Класичний хумус готується досить просто, а різниця між рецептами зазвичай полягає в тому, із чим страву подають на стіл. Хумус може бути однорідним або з невеликими грудочками, калорійнішим, якщо в ньому більше тахіні, або легшим – якщо більше нуту. Ну а добавок взагалі нескінченна кількість! Курка, яловичина, стручкова квасоля, кедрові горішки або різноманітні соління.
Ми ж вирішили спробувати додати в Хумус авокадо. І це смачно! А зберігати готовий Хумус з авокадо або зелений хумус дуже зручно у касеролі Portmeirion Botanic Garden та і сервірувати на велику компанію теж чудово.
Рецепт Хумусу з авокадо або зеленого хумусу:
180 хвилин
6-8 порцій
легко
- Нут
- Кунжут
- Оливкова олія
- Лимон
- Авокадо
- Спеції
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Хумус з авокадо або зелений хумус, отже почнемо!
Для початку
• 200 г нуту замочуємо приблизно у пів літра холодної води на годину або дві та потім відварюємо до м’якості близько години. Вода за цей час википить приблизно до половини об’єму нуту. Нут відставляємо, ненадовго.
• 80 г насіння сезаму злегка підсмажуємо на пательні до золотавого кольору та в окремій мисці занурювальним блендером на великій швидкості приблизно 2 хвилини перебиваємо на пасту – Тахіні. Або можете купити вже готову пасту.
Далі пюруємо блендером, але вже на низькій швидкості відварений нут – воду з нього не зливаємо – так пюре буде більш гладким. Якщо треба, доливаємо ще звичайну питну воду. Нам більше подобається густіший Хумус, тож на фото саме він:)
Далі додаємо:
• 80 г Тахіні
• 50 мл оливкової олії
• 20 мл лимонного соку
• 1 зубчик часнику
• сіль
• 1 столову ложку меду (можна замінити сиропом або щіпкою цукру)
• чверть чайної ложки червоного гострого перецю
• 1 столову ложку копченої паприки
• 1 столову ложку зіри добре подрібненої у ступці
Змішуємо всі інгредієнти блендером до однорідності. Куштуємо і за потреби досолюємо або додаємо ще трішки лимонного соку.Класичний Хумус готовий;) Невеличку частину ми відокремимо і подаватимемо його разом з Хумусом з авокадо, присипавши насінням білого й чорного кунжуту, червоним перцем і копченою паприкою.
Далі почистимо стиглий
• авокадо і порізавши дрібними шматочками, домішуємо ложкою до Хумусу або можна також перебити блендером додавши до хумусу.
За бажанням додаємо дрібно нарізану зелень коріандру або цибулю Шнит.
Хумус з авокадо або зелений хумус готовий!
Подаємо Хумус з авокадо або зелений хумус в боулах низьких малих Portmeirion Botanic Garden як легку закуску з грінками з чорного та білого хліба. Або зі свіжим огірком, морквою та стеблами селери.
Насолоджуємось смачним домашнім Хумусом з авокадо.А ось за словами Діани Шпехлер з BBC Travel, що думають місцеві мешканці про магазинні версії Хумусу:
– У ресторані Akramawi в Єрусалимі я зустріла гіда Ноама Язіва, який сказав мені, що п’ять разів на тиждень їсть хумус і що у нього є собака на ім’я Хумус, і що походження його улюбленої їжі слід шукати в Сирії, Лівані, Ізраїлі та Палестині.
“От саме так повсюди?” запитала я.
“Так, це не має значення, – знизав плечима Язів. – Єдине, що має значення, це те, що хумус, який виробляється в промислових обсягах і продається в супермаркетах в пластиковій тарі, не справжній.
Це не хумус! – сердито сказав він. Його слід позначити «фейком»Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
Нут 200 г Кунжут / Тахини 80 г Авокадо 1 Оливкова олія 50 мл Лимонний сік 20 мл Часник 1 зубчики Мед 1 столова ложка Сіль пів чайної ложки Червоний гострий перець чверть чайної ложки Копчена паприка 1 столова ложка Зіра мелелна 1 столова ложка Шафран щіпка Час підготування
120 хвилин
Час готування
5 хвилин
Додатковий час
0 хвилин
Кількість порцій
4-6
Калорійність
283 Ккал
Білки
8 г
Жири
17 г
Вуглеводи
23 г
Хумус з авокадо або зелений хумус – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!
Айолі – рецепт з жовтками
Айолі – рецепт з жовтками. Насичено оливковий, густий, однорідний з апетитним часниковим ароматом.
Він дуже смакує до морепродуктів, риби, запеченої картоплі, курки та овочів. Чудово заправляти Айолі салати та додавати у сендвічі та бургери.
Це густий часниковий соус, який використовується в кулінарії на півночі Середземного моря. Його часто порівнюють із майонезом за текстурою, але він набагато старший за нього. І якщо і порівнювати Айолі, то скоріше з римським соусом “алеатум” – він теж готувався з часнику та олії. А може то він і був:) До речі перша згадка про соус, схожий на Айолі, була з півдня Каталонії від римського прокуратора Плінія Старшого ще у I столітті до н. е.
Назва ж соусу Айолі перекладається як “часник-і-оливкова олія”. Айолі й готували, перетираючи у ступці часник і поступово додавали оливкову олію… ну ми спробували… і занурювальний блендер рулить;) Приготування смачнющого Айолі зайняло аж 5 хвилин!
Рецепт Айолі з жовтками:
15 хвилин
8-10 порцій
дуже легко
- Часник
- Олія
- Лимон
- Яйця
- Цукор
- Сіль
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Рецепт Айолі з жовтками, отже почнемо!
Айолі занурювальним блендером готується дуже швидко і легко. Беремо невелику ємність, трішки більшу діаметром за ніжку блендера і перебиваємо на пюре
• 2-3 зубчики часнику
• дрібку солі
• чверть чайної ложки цукру
• пів чайної ложки соку лимона і додаємо
• 1 жовток і добре збиваємоУ суміш потроху виливаємо не перестаючи збивати
• 2-3 столові ложки оливкової олії й далі доливаємо
• 50-70 мл олії виноградних кісточок або рисову олію
Куштуємо і за необхідності корегуємо смак сіллю, цукром або лимоном. Різноманітити смак Айолі, якщо ви його готуєте щотижня, допоможуть будь-які сушені трави та подрібнені овочі, що вам до вподоби.Айолі – рецепт з жовтками готовий!
Зверніть увагу, що соус використовується завжди охолодженим. Тож, перш ніж подавати готовий Айолі, потримаємо його в холодильнику з 10 хвилин, але не забудьте накрити харчовою плівкою, або ж одразу перекласти у герметичну банку Portmeirion Botanic Garden.
Подаємо до страв у соуснику Portmeirion Botanic Garden або заправляємо салати чи додаємо до сендвічів.
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
Часник 3-4 зубчики Сіль щіпка Цукор чверть чайної ложки Лимонний сік пів чайної ложки Жовток 1 Оливкова олія 2-3 столові ложки Олія виноградних кісточок 70 мл Час підготування
0 хвилин
Час готування
5 хвилин
Додатковий час
10 хвилин
Кількість порцій
8-10
Калорійність
699 Ккал
Білки
4 г
Жири
73 г
Вуглеводи
5 г
Айолі – рецепт з жовтками – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!
Айолі – рецепт з жовтками
Айолі – рецепт з жовтками. Насичено оливковий, густий, однорідний з апетитним часниковим ароматом.Він дуже смакує до морепродуктів, риби, запеченої картоплі, курки та овочів. Чудово заправляти Айолі салати та додавати у сендвічі та бургери.Кухонне приладдя
- 1 Миска невелика з високими бортиками
- 1 Блендер
- 1 Банка Portmeirion Botanic Garden з герметичною кришкою
Інгредієнти
- 4 шт Часник (зубчики)
- 1 щіпка Сіль
- 0,25 ч. л Цукор
- 0,5 ч. л Лимон (сік лимона)
- 1 шт Яйце (жовток)
- 100 мл Олія (оливкова, або суміш оливкової та нейтральної 1:2)
Вегетаріанська, СоусІнструкція
- Усі інгредієнти окрім олії складаємо у невелику ємність і перебиваємо блендером.
- У суміш потроху виливаємо не перестаючи збивати 2-3 столові ложки олії й далі потроху доливаємо решту до потрібної вам густоти.
- За необхідності корегуємо смак сіллю, цукром або лимоном.
- Ставимо Айолі в холодильник на 10 хвилин. Не забудьте накрити харчовою плівкою, або ж одразу перекласти у герметичну банку Portmeirion Botanic Garden.
