Ризото з грибами та пармезаном
Ризото з грибами та пармезаном – рис арборіо у сирному шовковистому соусі з вершками, вином та пряним ароматом шафрану.Варіантів ризото існують сотні, ми за основу взяли рецепт ризото по-міланськи та доповнили свіжими грибами. Головна особливість ризото по-міланськи – теплий жовтий колір, який страві надає шафран. У Північній Італії ризото обов’язково подають на плоских підігрітих тарілках дуже гарячим одразу після приготування.
Кухонне приладдя
- 1 Пательня велика з високими бортами та кришкою
- 1 Пательня середня
- 1 Каструля маленька або ківш
Інгредієнти
- 300 г Рис
- 600 г Гриб
- 1 шт Цибуля
- 1 шт Часник (зубчик)
- 100 г Вершкове масло
- 200 мл Вино біле
- 1000 мл Бульйон курячий
- 1 щіпка Білий перець свіжомелений
- 1 щіпка Мускатний горіх
- 100 мл Вершки
- 1 щіпка Шафран
- 50 г Пармезан натертий
Інструкція
- На середню пательню додаємо масло та на середньому вогні підсмажимо до злегка золотавого кольору дрібно нарізану цибулю.
- На велику пательню додаємо масло та на великому вогні смажимо гриби, постійно помішуючи, поки в них не з’явиться злегка золотава скоринка.
- До підсмаженої цибулі всипаємо рис та помішуючи обсмажимо приблизно 3 хвилини, доки рис не стане злегка прозорим.
- Додаємо дрібно нарізаний часник й обсмажуємо ще пару хвилин.
- Перекладаємо рис з цибулею у велику пательню з підсмаженими грибами та вливаємо вино.
- Збільшуємо вогонь та доводимо до кипіння, після чого максимально зменшуємо вогонь – кипіння має бути майже непомітним.
ШАФРАНОВА ЗАЛИВКА
- У маленькій каструлі а нагріємо до гарячого, але не доводимо до кипіння вершки.
- Додаємо трішки перетертий шафран, перемішуємо та накривши кришкою лишаємо настоюватись.
- Коли вино повністю випарується, доливаємо половину від бульйону, попередньо нагрівши.
- Томимо приблизно 15 хвилин на маленькому вогні та постійно перемішуємо. Коли рідини стає замало – додаємо ще трішки гарячого бульйону.
- Наприкінці додаємо сіль та спеції.
- Готовий рис у має бути “аль денте” – майже готовий.
- Додаємо до вершків з шафраном пармезан та перемішаємо.
- Вимикаємо вогонь.
- Додаємо у пательню з Ризото з грибами суміш сиру та вершків, перемішуємо та закриваємо кришкою. Даємо постояти 10 хвилин.
- Викладаємо Ризото з грибами на тарілки та присипаємо тертим пармезаном.
Коротке відео
Нотатки
Щоб шафранова заливка набула насиченого кольору, рекомендуємо почати приготування саме з неї. І залиште кілька квіточок не змеленими - вони додадуть яскраві цятки у Ризото.