Ваш кошик зараз порожній!
Позначка: Цибуля
Салат Нісуаз з тунцем та креветками
Салат Нісуаз з тунцем та креветками, доповнений молодими паростками горошку та запашним фенхелем. Соковитий, хрумкий та водночас ситний, з яскравою подачею та смаком, він неодмінно справить враження на ваших гостей!
Рецепт салату “à la niçoise” що французькою означає – готується так, як у Ніцці, що на узбережжі Середземного моря.
Salade Niçoise з’явився наприкінці 1800-х років як домашній салат на основі того, що було: виросло на городі та анчоусів з комори. До анчоусів додавали переважно помідори, оливки та заправляли оливковою олією.
З часом рецепт змінювався й до сьогодні у салаті Нісуаз побувало все від лосося, скумбрії, кукурудзи, авокадо, селери й лимонів до зерна. Навіть у Ніцці ви знайдете величезну кількість варіацій в меню ресторанів.
Сучасний рецепт, який ми знаємо, зі стручковою квасолею та картоплею – винахід відомого паризького шеф-кухаря Огюста Ескоф’є опублікований в його кулінарній книзі Guide Culinaire у 1903 році. Він зробив Нісуаз популярним в усьому світі, але і він же викликав суперечки серед кухарів Ніцци! У прихильників аутентики правила дуже чіткі: ніяких варених овочів, ні оцту, ні листя салату, ні тунця!
Візьміть в рівних кількостях нарізану кубиками квасолю, нарізану кубиками картоплю і четвертинки помідорів. Прикрасити каперсами, оливками та філе анчоусів. Заправка: олія та оцет.
Ескоф’є з Le Guide Culinaire, 1903 рік.
Однак сьогодні навіть кухарі Ніцци часто поєднують анчоуси та тунця в Нісуазі, хоча традиційно цього ніколи не робили — раніше тунець був дуже дорогим, тож додавали дешеві анчоуси.
Рене Гралья – колишній президент Cercle de la Capelina d’Or – групи захисту традиційної кухні Ніцци, одного разу сказала: «наша кухня була простою їжею для бідних людей. Спочатку салат «Нісуаз» готували лише з помідорів, анчоусів і оливкової олії».
Сучасний рецепт салату Нісуаз
Сучасний салат Niçoise від Cercle de la Capelina d’Or включає помідори, зварені круто яйця, солоні анчоуси, тунця, ріпчасту цибулю, маленькі чорні оливки Nice. Вони радять, що вам дозволено додавати молоді ніжні боби, молоді сирі артишоки та зелений перець. Салат «Нісуаз» слід готувати в дерев’яній мисці, натертій часником, і ви можете приправити салат лише оливковою олією та сіллю – хоча це допустимо, якщо ви захочете додати трохи перцю та кілька крапель оцту.
Гралья висміяла варену картоплю Ескоф’є, сказавши: «Він навіть не був у Ніцці». Щоправда, Ескоф’є народився у Вільнев-Лубе, містечку, яке знаходиться за цілих 20 хвилин їзди;)
Та зрештою – додавайте все, чого душа забажає – це ваш салат Нісуаз, і ви можете їсти його, як вам подобається!
Але все ж таки не будемо забувати, що Нісуаз – рибний салат з овочами і є деякі правила, що поєднують варіанти, запропоновані великими та авторитетними кухарями:
По-перше, у Нісуазі завжди є помідори.
По-друге, заправка, це оливкова олія – сама по собі або в поєднанні з оцтом.
По-третє, зимовий Нісуаз – це варена картопля.Ці інгредієнти ми й візьмемо за основу, а ще додамо хрусткі листя салату, солодкуватий запашний фенхель, звичайні яйця замінимо на перепелині й для ситості додамо креветки. Анчоуси, які для нас є особливим – гурманським – знаком Французької Рів’єри дрібно наріжемо й додамо у готову заправку.
І на наш смак це поєднання інгредієнтів у салаті Нісуаз – це топчик!
Рецепт салату Нісуаз:
40 хвилин
4-6 порцій
легко
- Тунець
- Креветки
- Перепелині яйця
- Картопля
- Томати чері
- Листя салату
- Фенхель
- Цибуля
- Оливкова олія
- Винний оцет
- Гірчиця
- Анчоуси
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Салат Нісуаз з тунцем та креветками! Отже, почнемо!
У маленьку каструлю наллємо теплої води до половини та додамо багато солі. Вода має бути неїстівною солоною – сіль, на думку французьких шеф-кухарів, допомагає витягувати зайву воду з картоплин, роблячи їхню текстуру вершковою і щільнішою.
• 1 середню, або 2 маленькі картоплини миємо, але не чистимо та просто занурюємо в теплу воду
Також рекомендуємо додати у воду невелику цибулину та кілька зубчиків часнику. За бажанням можна додати ще й кілька гілочок свіжого або сушеного чебрецю.
На слабко-середньому вогні доводимо воду до слабкого кипіння. Зменшуємо вогонь – вода повинна ледве-ледь кипіти. Так картопля буде варитися повільно та рівномірно. Коли виделка легко проткне картоплю, зливаємо воду і даємо картоплі охолонути до кімнатної температури.
• 8 перепелиних яєць також відварюємо у невеличкій каструлі, але вже без солі. За хвилину до готовності стукаємо по кожному, щоб розтріскалась шкаралупа. Завдяки цьому їх буде набагато краще чистити. Доварюємо і потім зливаємо окріп і заливаємо яйця холодною водою і лишаємо до повного охолодження.
Поки варяться картопля та яйця добре помиємо листя салату, томати чері, фенхель та мікрогрін. Зелень ще додатково покрутимо у центрифузі, щоб не лишилося зайвої води.
Змішаємо смачну заправку у маленькій мисці та подрібнимо і зіб’ємо занурювальним блендером:
• 1 зубчик часнику
• 1 столову ложку солодкої гірчиці
• 1 чайну ложку цукру
• пів чайної ложки солі
• 2 столові ложки білого винного оцтуПоступово вливаємо
• 4-5 столових ложок оливкової олії першого віджимуФактично збиваємо соус дуже схожий на Домашній майонез, тож якщо майонез у вас у холодильнику вже є, просто додайте до нього часник та
• 50 г анчоусів, нарізаних невеликими шматочками довжиною 1-2 см, вони ж все-таки виступають у салаті як приправа.
Підготуємо великий боул для салату – можна змазати його розрізаним навпіл зубком часнику для аромату.
• 300 г або половину салату айсберг наріжемо на великі шматочки та поклавши у боул добре змішаємо з половиною заправки
Наріжемо тонкими кільцями та покладемо на листя салату
• 1 маленький або половину великого фенхелю• 1 маленьку цибулю або цибулю шалот
• мікрогрін на ваш смак, в нас цього разу був горошок
Відварені раніше картоплю чистимо та нарізаємо на середні шматки. Перепелині яйця просто навпіл або на чверті. Постарайтеся, щоб жовтки лишилися на своїх місцях. Викладаємо все на цибулю з фенхелем.
• 4-6 томатів чері розрізаємо на чверті та теж викладаємо у боул, зверху додаємо
• 200 г консервованого тунця злегка подрібнюємо, щоб не було занадто великих шматків. Вибирайте найсмачнішого консервованого тунця на свій смак. Бажано в оливковій олії – він більш вологий, ніжний, з кращим смаком і текстурою.
• 400 г відварених креветок викладаємо на тунця зверху
На верх тунця та креветок додаємо решту заправки з анчоусами.
Салат Нісуаз з тунцем та креветками готовий!
Подаємо Салат Нісуаз з тунцем та креветками до столу разом з сервірувальними ложками Portmeirion Botanic Garden. Перемішуємо та викладаємо на тарілки для закусок з нашими улюбленими квітковими мотивами. І насолоджуємось!
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
Картопля 150 г Яйця перепелині 8 Часник 1 зубчик Діжонська гірчиця 15 г Цукор 5 г Оцет винний 30 мл Оливкова олія 75 мл Анчоуси 30 г Салат Айсберг 300 г Фенхель 100 г Цибуля шалот 1 Томати чері 120 г Тунець консервований 200 г Креветки 400 г Сіль щіпка Білий свіжозмелений перець щіпка Час підготування
30 хвилин
Час готування
10 хвилин
Додатковий час
0 хвилин
Кількість порцій
4-6
Калорійність
112 Ккал
Білки
9 г
Жири
6 г
Вуглеводи
4 г
Салат Нісуаз з тунцем та креветками – дуже рекомендуємо спробувати!
Салат Нісуаз з тунцем та креветками
Салат Нісуаз з тунцем та креветками, доповнений молодими паростками горошку та запашним фенхелем. Соковитий, хрумкий та водночас ситний, з яскравою подачею та смаком, він неодмінно справить враження на ваших гостей!Кухонне приладдя
- 1 Обробна дошка
- 2 Миска
Інгредієнти
- 1 шт Картопля
- 8 шт Яйце перепелине
- 300 г Салат
- 5 шт Томат чері
- 400 г Креветка
- 200 г Тунець
- 1 шт Фенхель
- 1 шт Цибуля
СОУС:
- 50 мл Олія оливкова
- 2 ст. л Оцет
- 1 ст. л Гірчиця
- 1 ч. л Цукор
- 1 щіпка сіль
- 1 шт Часник зубчик
- 30 г Анчоус
Інструкція
- Картоплю миємо, але не чистимо та занурюємо в теплу воду, доводимо воду до слабкого кипіння та варимо картоплю до готовності приблизно 30 хвилин в залежності від розміру.
- Яйця також відварюємо до готовності, приблизно 5 хвилин.
- Поки варяться картопля та яйця добре помиємо листя салату, томати чері, фенхель та мікрогрін. Зелень ще додатково покрутимо у центрифузі, щоб не лишилося зайвої води.
- Змішаємо всі інгредієнти соусу у смачну заправку у маленькій мисці та подрібнимо і зіб’ємо занурювальним блендером.
- Підготуємо великий боул для салату – можна змазати його розрізаним навпіл зубком часнику для аромату.
- Салат наріжемо на великі шматочки та поклавши у боул добре змішаємо з половиною заправки.
- Наріжемо тонкими кільцями фенхель та цибулю та покладемо на листя салату.
- Відварені раніше картоплю чистимо та нарізаємо на середні шматки. Перепелині яйця просто навпіл або на чверті. Постарайтеся, щоб жовтки лишилися на своїх місцях. Викладаємо все на цибулю з фенхелем.
- Томати чері розрізаємо на чверті або половинки та теж викладаємо у боул, на них додаємо креветки та тунця.
- На верх тунця та креветок додаємо решту заправки з анчоусами.
Веганська, ВегетаріанськаКоротке відео
Плов з бараниною та барбарисом
Плов з бараниною та барбарисом.
Насичено м’ясний смак баранини, доповнений солодкуватою морквою та цибулею, загорнутий у насичені ароматами східних спецій з гострим посмаком червоного перцю та вишуканим нотками шафрану. І все це довершують злегка кислуватий барбарис та розсипчаста суміш рису.
Рецепт плова з бараниною та барбарисом:
130 хвилин
4-6 порцій
легко
- Баранина
- Курдючне сало або олія
- Цибуля
- Морква
- Часник
- Барбарис
- Рис
- Спеції
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Рецептів плову десятки – і це не дивно. Адже плов є національною стравою у Грузії, Вірменії, Таджикистані, Казахстані й не тільки. Країн багато і скрізь плов готують по-різному. Втім, є правила, що об’єднують: максимум м’яса, овочів, пряних приправ та мінімум рису.
Також інгредієнти вимагають особливої уваги при виборі.
- Баранина, яка підійде у плов – це лопатка, вирізка або груднинка. Тільки так можна отримати максимально ніжне і м’яке м’ясо.
Також зверніть увагу на колір баранини – якщо м’ясо темне, то “молода була вже не зовсім молода” - Рис обов’язково повинен мати довгу форму – найкращі сорти для плову це такі як Жасмин або Басматі. Цього разу ми вирішили додати до Жасмину трішки дикого та чорного рису. Також важливий момент – це підготовка рису, оскільки він має бути ідеально розсипчастим. Для цього рис добре промивають. Потім замочують у теплій підсоленій воді на 30 хвилин.
- Стосовно овочів – цибуля ідеально підійде червона й чим більше – тим краще. Те саме стосується і моркви. Часник обов’язково ціла головка. За бажанням можна ще додати почищені зубки під час обсмаження цибулі з морквою.
- Зі спецій – сушений барбарис та сушена зелень коріандру, кумин, куркума, шафран, а також мелений червоний та чорний перець.
- Також для аутентичної страви вам знадобиться не менше 100 грамів витопленого жиру з курдючного сала. Може здатися, що це шалено жирне блюдо. І так воно і є! Гуру грузинської кухні говорять, що плов потрібно їсти руками й, коли ви взяли в руку плов та піднесли до рота, жир має дотекти аж до ліктя. Тож ми вирішили зменшити кількість жиру, також ви можете замінити його рослинною олією.
- Аутентичний плов із баранини готується на багатті у казані із напівкруглим і опуклим дном та ручками. Подейкують, що немає нічого смачнішого, ніж плов з багаття, тож за можливості об плов у такій техніці приготування обов’язково варто. Домашню ж версію готують у чавунному казані, воку з товстим дном або у керамічному посуді.
Плов з бараниною та барбарисом. Почнемо!
• 1 склянку рису добре промиємо у мисці та замочимо у теплій підсоленій воді приблизно на годину. Ми використовували суміш чорного, дикого та рису Жасмин. Також додаємо до рису трішки меленого кумину, зелені коріандру та куркуми – вони нададуть додатковий смак і ваш рис буде просочений ароматом спецій.
У великій пательні або чавунному казані витопимо на невеличкому вогні
• 100 г курдючного баранячого сала
Збільшуємо вогонь і підсмажимо на салі
• 600-700 г молодої баранини, нарізаної середніми шматочками
Як бараняча лопатка підсмажиться, додаємо нарізані
• 1-2 цибулі
• 1-2 моркви
Злегка обсмажуємо та додаємо трішки води та спеції:
• столову ложку сушеного барбарису
• щіпку чорного меленого перцю
• щіпку куркуми
• щіпку кумину (зіри)
• мелений червоний перець до свого смаку
• щіпку шафрануТушкуємо баранину приблизно 40-50 хвилин після чого перекладаємо (якщо ви готуєте плов у казанку, то звісно ж перекладати не треба) у форму для запікання і додаємо попередньо підготовлений рис
• 1-2 цілі голівки часнику, очищених тільки від верхнього лушпиння й доливаємо
• півтори склянки окропу
Закриваємо кришкою або фольгою і відправляємо у розігріту до 200 градусів духовку ще на 20 – 30 хвилин.
Вимикаємо духову шафу та даємо плову настоятися.Плов з бараниною та барбарисом готовий!
Подаємо Плов з бараниною та барбарисом у формі до столу (тільки не забудьте підставити підставку для гарячого), або розкладаємо у тарілки Portmeirion Botanic Garden. Насолоджуємось!
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
Рис 230 г Курдючне сало 100 г Баранина 700 г Цибуля 2 Морква 2 Часник 2 голівки Барбарис 15 г Шафран добра щіпка Зіра щіпка Куркума пів чайної ложки Червоний гострий перець пів чайної ложки Чорний свіжозмелений перець щіпка Сіль пів чайної ложки Час підготування
40 хвилин
Час готування
90 хвилин
Додатковий час
0 хвилин
Кількість порцій
4-6
Калорійність
161 Ккал
Білки
8 г
Жири
9 г
Вуглеводи
12 г
Плов з бараниною та барбарисом – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!
Баклажани з соусом Болоньєзе
Баклажани з соусом Болоньєзе.
Ніжні запечені баклажани з насиченою м’ясною начинкою з соусу Болоньєзе під сирною скоринкою. Дуже смачне поєднання!
Рецепт запечених баклажанів з соусом Болоньєзе:
40 хвилин
4-6 порцій
легко
- Баклажани
- Соус Болоньєзе
- Вершкове масло
- Сир
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Баклажани для приготування слід обирати рівні та бажано без насіння. Якщо ж насіння все ж таки є, краще буде його видалити. Також перед приготуванням розрізаємо баклажани вздовж навпіл і добре присипавши сіллю лишаємо на 10-20 хвилин. Це прибере з них гіркоту. Після цього добре промиваємо баклажани під водою, виймаючи насіння, добре віджимаємо, стискаючи та можемо розпочинати приготування.
Розігріємо духову шафу до 200°C.
Підготовлені половинки
• 2 баклажанів викладаємо у форму для запікання Portmeirion Botanic Garden, вкриту пергаментним папером шкірками до низу.
Зверху форму закриваємо фольгою та відправляємо запікатись впродовж 25-30 хвилин.
Поки баклажани запікаються, дістаємо з холодильника Соус Болоньєзе – або готуємо окремо. Але враховуйте що приготування соусу займе близько дві з половиною – три години.
Дістаємо майже готові баклажани з духової шафи та викладаємо на кожен по
• 4-6 столових ложок соусу Болоньєзе
Вирівнюємо соус зверху та додаємо на нього приблизно розділяючи на чотири частини
• 150-200 г твердого сиру Грана падано, Пармезан, Мааздам – обирайте на ваш смак – натертого на терці або нарізаного скибочками.
Знову відправляємо у духову шафу на верхню полицю на 10-15 хвилин, знизивши температуру до 180°C.
Цього разу ми запікали сир до легкого розплавлення. Якщо вам більше смакує злегка підсмажена сирна скоринка, наприкінці вмикаємо режим верхнього гриля і трішки збільшуємо час запікання.
Баклажани з соусом Болоньєзе готові!
Подаємо одразу до столу у формі для запікання – не забуваємо підставити нашу улюблену підставку для гарячого з Гортензією. Доповнюємо кружальцями Ковбойської цукерки та В’яленими томатами. Запрошуємо близьких до столу та насолоджуємось смачною італійською стравою! За бажанням можна доповнити келихом білого охолодженого або червоного вина.
Також ви можете запікати Баклажани з соусом Болоньєзе і з м’якими сирами – наприклад, з Моцарелою або Гаудою. Теж дуже смачно!
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
Баклажани 400 г Соус Болоньезе 350 г Пармезан 200 г Час підготування
20 хвилин
Час готування
45 хвилин
Додатковий час
0 хвилин
Кількість порцій
2-3
Калорійність
130 Ккал
Білки
10 г
Жири
11 г
Вуглеводи
5 г
Баклажани з соусом Болоньєзе – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!
Паста з білими грибами
Паста з білими грибами у шовковистому вершковому соусі з карамелізованою цибулею, яка додає запашним грибам легкої солодкості. Дуже смачне поєднання!
Рецепт Пасти з білими грибами:
30 хвилин
4 порції
середньо
- Спагеті
- Гриби
- Цибуля
- Цукор
- Вершкове масло
- Вершки
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Гриби ви можете використовувати як свіжі так і заморожені, та навіть і сушені. Заморожені треба буде заздалегідь розморозити і далі діяти як з свіжими. А от сушені треба замочити не менше ніж на 2-3 години (а краще на ніч) і пропустити крок з обсмаженням. Замість того їх краще трішки припустити і потім додати вже до вершкового соусу. Для аромату можна додати трішки рідини у якій вони варились.
Також білі гриби можна замінити запашними лисичками.
Якщо ж лісових грибів під рукою нема – завжди можна використати печериці, гливи або ерінги.
Паста з білими грибами, отже почнемо!
Для початку ставимо каструлю з підсоленою водою на вогонь і підготуємо
• 200 г спагеті з твердих сортів пшениці – ми використовували італійські Barilla №7. Та за бажанням ви можете використовувати пасту – макаронні вироби – буд-яких форм. Довгі: спагеті різної товщини, тоненькі вермішелі, улюблені у Лаціо “трубочки” букатіні, пласкі лінгвіне або яєчні фетучіні та тальятеле, або ж короткі – макароні, пенне, фузіллі чи фарфале.
Як тільки вода закипить, занурюємо пасту в окріп.
А поки вода закипає, карамелізуємо цибулю.
На середній пательні підсмажимо на вершковому маслі на невеличкому вогні до прозорості
• 3-4 цибулі солодких сортів – стерлінг, ялтинська або марс, нарізані півкільцями
Додаємо:
• 1/2 чайної ложки цукру
• трішки солі
та підсмажуємо до красивого золотавого кольору.
Поки карамелізується цибуля, наріжемо середніми шматочками
• 500 г свіжих білих грибів і також підсмажимо на великій пательні на вершковому маслі до появи рум’яних бочків.
Перекладаємо підсмажені гриби до золотавої цибулі і відставляємо.
На великій пательні на якій смажились гриби на вершковому маслі злегка обсмажуємо приблизно хвилину
• 1 столову ложку борошна і вливаємо
• 200 мл вершків
До вершків додаємо трішки недоварені “al dente” спагеті, білий свіжозмелений перець, мускатний горіх і добре перемішуємо. Зверху викладаємо смажені білі гриби й карамелізовану цибулю.
Паста з білими грибами та карамелізованою цибулею у вершковому соусі готова!
Сервіруємо у наші улюблені тарілки для пасти Portmeirion Botanic Garden.Так! У Portmeirion і для пасти є окремі тарілки!
І насолоджуємося неперевершеним ароматом білих грибів у шовковистому вершковому соусі з солодкими карамельними нотками цибулі.
За бажанням пасту можна ще присипати зверху тертим Пармезаном – але ми не стали, лишили духмяне соло білим грибам;) А от коли гриби не білі, а ерінги чи печериці то зайвим він точно не буде!
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
Спагеті 200 г Гриби 500 г Цибуля 4 Вершкове масло 30 г Цукор 3 г Борошно 15 г Вершки 200 мл Білий свіжозмелений перець щіпка Мускатний горіх щіпка Час підготування
10 хвилин
Час готування
20 хвилин
Додатковий час
0 хвилин
Кількість порцій
2-3
Калорійність
115 Ккал
Білки
4 г
Жири
4 г
Вуглеводи
16 г
Запашна паста з білими грибами та карамелізованою цибулею у вершковому соусі – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!
Паста з білими грибами
Паста з білими грибами у шовковистому вершковому соусі з карамелізованою цибулею, яка додає запашним грибам легкої солодкості. Дуже смачне поєднання!Кухонне приладдя
- 1 Велика каструля
- 1 Пательня середня
- 1 Пательня велика
Інгредієнти
ПАСТА
- 200 г Паста Спагеті
- 1500 мл Вода
СОУС
- 500 г Гриб
- 4 шт Цибуля Стерлінг, Шалот чи Марс
- 30 г Вершкове масло
- 3 г Цукор
- 15 г Борошно
- 200 мл Вершки
- 1 щіпка Білий перець свіжомелений
- 1 щіпка Мускатний горіх
Вегетаріанська, ПастаІнструкція
- Ставимо каструлю з підсоленою водою на вогонь. Як тільки вода закипить, занурюємо пасту в окріп.
- На середній пательні підсмажимо на вершковому маслі на невеличкому вогні до прозорості нарізану цибулю.
- Додаємо цукор та сіль та підсмажуємо до красивого золотавого кольору.
- Наріжемо середніми шматочками білі гриби і також підсмажимо на великій пательні на вершковому маслі до появи рум’яних бочків.
- Перекладаємо підсмажені гриби до золотавої цибулі і відставляємо.
- На пательні де смажились гриби на вершковому маслі злегка обсмажуємо борошно та вливаємо вершки. Перемішуємо до загустіння.
- До вершків додаємо трішки недоварені “al dente” спагеті, білий свіжозмелений перець, мускатний горіх і добре перемішуємо. Зверху викладаємо смажені білі гриби й карамелізовану цибулю. Прогріваємо пару хвилин.
- Паста з білими грибами та карамелізованою цибулею у вершковому соусі готова! Сервіруємо у наші улюблені тарілки для пасти Portmeirion Botanic Garden присипаємо за бажанням зверху пармезаном.
Французький цибулевий суп
Французький цибулевий суп зі скибкою білого багета, вкритого тягучим розплавленим сиром маздам та пармезан. Немає нічого затишнішого, ніж тепла миска щойно приготованого французького цибулевого супу!
Цибулевий суп, або soupe à l’oignon gratinée – класична французька страва, приготована з карамелізованої цибулі та яловичого бульйону або курячого бульйону. Суп заправляють хлібом і сиром, а потім запікають. Традиційно його подають у касеролі або керамічній мисці з ручкою.
Історія появи цієї національної страви у Франції овіяна численними легендами. Одна з них приписує створення самому Людовику XV. Як це часто буває з багатьма відомими рецептами, цибулевий суп був зварений для короля вимушено – на той момент у мисливському будинку не виявилося жодних інших продуктів, крім цибулі, сиру та масла.
Традиційно використовують сир грюйер, та частіше французькі цибулеві супи заправляють трьома видами сира для максимального смаку.
Цього разу ми приготуємо легшу версію на курячому бульйоні з пармезаном та мааздамом. Інші популярні варіанти включають фонтіну та моцарелу. Та які б сири ви не вибрали – французький цибулевий суп повинен бути сирним і ситним.
Цей дуже простий у приготуванні французький цибулевий суп з кількох інгредієнтів гідний зіркового ресторану, тож спробуємо!
Рецепт Французького цибулевого супу:
50 хвилин
4 порції
легко
- Цибуля
- Вершкове масло
- Бульйон
- Спеції
- Багет
- Сир
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Для супу нам знадобиться міцний запашний бульйон. Це одна з основних складових французького цибулевого супу, окрім цибулі звичайно;) Бульйон за бажанням можна використовувати м’ясний, курячий. Для вегетаріанців – овочевий. Ми цього разу готували курячий.
Якщо бульйон в вас є просто переходьте одразу до приготування супу.
• курку розрізаємо на 4 частини, а (або можете використовувати курячі стегна разом з окістом), кладемо у середню каструлю та заливаємо холодною водою на 3-4 сантиметри й ставимо на вогонь. Після закипання знімаємо піну й зменшуємо вогонь.
Варимо бульйон на дуже невеличкому вогні, приблизно 20 хвилин
Додаємо до каструлі очищені овочі:
• 1 моркву
• пів кореня селери
• 1 пастернак
• 1 корінь петрушкиВаримо ще приблизно 30 хвилин, наприкінці додаємо спеції:
• 2-3 листочки лавра
• щіпку насіння фенхелю
• 5-7 перчинок чорного перцю
• щіпку насіння коріандру
• пів столової ложки соліТа проварюємо ще 10 хвилин. Дістаємо готову курку – її можна використовувати у салати, сендвічі або просто з’їсти з діжонською гірчицею. Бульйон проціджуємо та відставляємо.
Французький цибулевий суп, отже почнемо!
• 5-6 цибулин середнього розміру нарізаємо дрібними шматочками та томимо на великій глибокій пательні на невеличкому вогні. Для цього нам знадобиться
• 40 г вершкового масла (або мікс оливкової олії та вершкового масла)
Цибулю варто використовувати смачну й солодку – сортів стерлінг, марс або червону. Дуже доречно буде додати цибулю порей – білу її частину. Тож сміливо використовуйте цибулю, яка вам більше подобається.
Постійно помішуйте цибулю, поки вона не стане м’якою і прозорою. Засмажувати, а тим більше пересмажувати цибулю в жодному разі не треба.
Додаємо до пательні:
• 1000 мл курячого або яловичого бульйону
• пару гілочок тим’яну
• 50 грамів білого сухого хересу або білого вина
• щіпку солі
• щіпку білого або чорного меленого перцю
• щіпку мускатного горіхаВаримо приблизно 30 хвилин. За бажанням можна подрібнити суп занурювальним блендером та додати трішки вершків. Спробуйте, вони дуже гарно підкреслюють смак!
А тим часом вмикаємо духову шафу на 180℃.
Готовий суп розливаємо у порційні касеролі Portmeirion Botanic Garden і накриваємо зверху тоненькими скибками твердого сиру
• 50 г Мааздаму (або будь-якого на ваш смак)
Кладемо на сир зверху у кожну касероль
• 1-2 скибочки багета
А на кожну скибочку зверху знову додаємо
• 100 г Мааздаму – цього разу натертого, а на нього нарізані тонкими скибками
• 100 г Пармезану
Ставимо касеролі на деко та запікаємо поки сир не розплавиться і злегка підрум’яниться. Приблизно 10 хвилин.
Французький цибулевий суп готовий!
Смачний запашний Французький цибулевий суп подаємо у касеролях Portmeirion Botanic Garden до столу, притримаємо прихватками й ставимо на підставки для гарячого. Цибулевий суп у касеролях дуже добре зберігає температуру й сир на хлібі лишається гарячим і тягучим. Для зручності можна сервірувати суп не тільки ложками, а й невеличкими ножами для розрізання скибочок хліба.
Насолоджуємось!
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
Цибуля 6 Вершкове масло 40 г Бульйон курячий / овочевий 1000 мл Біле вино 50 мл Чебрець 2 гілочки Білий свіжозмелений перець щіпка Мускатний горіх щіпка Маздам 150 г Пармезан 100 г Багет 3-6 скибок Час підготування
60 / 5 хвилин
Час готування
35 хвилин
Додатковий час
10 хвилин
Кількість порцій
3-4
Калорійність
97 Ккал
Білки
6 г
Жири
6 г
Вуглеводи
7 г
Французький цибулевий суп – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!
Французький цибулевий суп
Французький цибулевий суп зі скибкою білого багета, вкритого тягучим розплавленим сиром. Немає нічого затишнішого, ніж миска смачного гарячого щойно приготованого французького цибулевого супу!Цибулевий суп, або soupe à l’oignon gratinée – класична французька страва, приготована з карамелізованої цибулі та яловичого бульйону або курячого бульйону. Суп заправляють хлібом і сиром, а потім запікають. Традиційно його подають у касеролі або керамічній мисці з ручкою.Кухонне приладдя
- 1 Пательня глибока або сотейник
- 4 Касероль Portmeirion Botanic Garden порційна
Інгредієнти
- 6 шт Цибуля або 4 ріпчастих і одна цибуля порей
- 40 г Вершкове масло
- 1000 мл Бульйон яловичий або курячий
- 50 мл Вино біле сухе або херес
- 1 щіпка Чебрець
- 1 щіпка Мускатний горіх
- 1 щіпка Білий перець свіжомелений
- 1 щіпка Сіль
- 8 шт Хліб шматочки невеликі або 4 великі
- 150 г Сир Маасдам, Гауда, Грюєр або мікс
- 100 г Пармезан
Інструкція
- Цибулю чистимо, нарізаємо дрібними шматочками та томимо на великій глибокій пательні або сотейнику на вершковому маслі 5-10 хвилин.
- Додаємо до пательні бульйон та спеції.
- Варимо приблизно 25-30 хвилин. За бажанням можна подрібнити суп занурювальним блендером та додати трішки вершків.
- Вмикаємо духову шафу на 180℃.Готовий суп розливаємо у порційні касеролі Portmeirion Botanic Garden.
- Накриваємо суп зверху тоненькими скибками твердого сиру. Кладемо на сир зверху скибочки багета, а на них додаємо натертий сир і нарізаний тонкими скибками Пармезан.
- Ставимо касеролі на деко та запікаємо поки сир не розплавиться і злегка підрум’яниться. Приблизно на 10 хвилин.
- Смачний запашний Французький цибулевий суп подаємо у касеролях Portmeirion Botanic Garden до столу, притримаємо прихватками й ставимо на підставки для гарячого. Цибулевий суп у касеролях дуже добре зберігає температуру й сир на хлібі лишається гарячим і тягучим. Для зручності можна сервірувати суп не тільки ложками, а й невеличкими ножами для розрізання скибочок хліба.Насолоджуємось!
ВегетаріанськаКоротке відео
Фрітата – рецепт італійського запеченого омлету
Фрітата – рецепт італійського запеченого омлету з солодкою карамелізованою цибулею, стиглими запашними томатами, витриманим Пармезаном і прозорими скибками хамону.
За легендою в 1535 іспанський король Карл V, повертаючись з завойованого Тунісу, зробив зупинку в містечку Падула в провінції Салерно в картезіанському монастирі. Картезіанці не вживали в їжу м’ясо і запропонували королю трапезу, що увійшла в історію: величезний омлет із тисячі яєць, яким можна було нагодувати короля разом з його військом. Ця подія була згадана у фільмі «Одного разу в казці» із Софією Лорен та Омаром Шарифом. А подивитись наживо на неї можна 10 серпня – щороку історична вистава розігрується в Падулі, залучаючи натовпи туристів та глядачів.
Сьогодні неможливо встановити, де і коли народилася фрітата, одне з перших свідчень про неї знаходиться в «De re coquinaria» римського гастронома Марко Гавіо Апіція – книзі рецептів I століття до нашої ери. Апіцій ілюструє різні види омлетів, деякі з яких дуже оригінальні, наприклад, з пелюстками троянд і бузини.
Фріттата – це чудовий привід для кулінарної творчості. Рецептів фрітати безліч, складніше сказати з чим її не готують в Італії! В італійських кафе можна зустріти фрітату c кабачками та нежирним сиром проволоне, томатами та моцарелою, шпинатом і фетою, броколі та сиром чедер, картоплею – тоді вона нагадує іспанську тортилью. Класичну весняну фрітату готують зі спаржею, а селянську доповнюють цибулею порей та сиром пармезан, зі спагеті готують фрітату у Неаполі.
Але в будь-якому варіанті фрітата виходить апетитною, ніжною і дуже смачною стравою. Крім того, внаслідок додавання овочів, зелені, яєць та мінімальної термічної обробки фрітата є дуже корисною стравою!
Для цієї національної страви в Італії навіть спеціально придумали невелику сковорідку з двома ручками!
Рецепт Фрітати – італійського запеченого омлету:
35 хвилин
2-3 порцій
дуже легко
- Яйця
- Вершки
- Вершкове масло
- Сир
- Томати
- Цибуля
- Хамон
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Для приготування смачної фрітати треба притримуватись кількох правил:
По-перше – це уникати продуктів, що виділяють сік – овочі повинні бути попередньо приготовані. Сирі овочі виділяють занадто багато рідини й не встигнуть повністю приготуватися до моменту готовності яєць. Попередньо приготуйте овочі, пасеруючи, запікаючи або готуючи їх на пару, щоб підкреслити їх найкращі якості. Томати ми попередньо бланшуємо – очищуємо від шкірки, насіння і рідини.
По-друге – не пересмажте фрітату! Фрітату завжди готують на маленькому вогні. Випікайте до тих пір, поки яйця не підіймуться і не загуснуть з боків, а центр фрітати лишиться майже рідким. Він має трішки похитуватися, коли ви рухаєте форму. Фрітата продовжить готуватися у формі, коли ви виймете її з духової шафи через залишкове тепло. А от пересмажені яйця мають губчасту текстуру, втрачають ніжність та ще й набувають неприємного сірчаного запаху – це погано!
По-третє – використовуйте жирні молочні продукти. Чудовий результат вийде з жирними вершками, сметаною, йогуртом або крем-сиром. Додавання ж знежирених молочних продуктів (які занадто водянисті) або їх повне виключення, як і не дивно, надасть фрітаті занадто яєчний смак без ніжного вершкового присмаку.
Використовуйте сир! Він надає ще більше вершкового смаку. Спробуйте м’які сири, козячі, гострий чедер або пармезан. Додавайте подрібнений сир безпосередньо в яєчну суміш та додатково для посипки фрітати перед або після запікання. Але не варто намагатися добитися золотистого, киплячого сиру як на піці та лазаньї, коли справа стосується фрітати. Чому? Читайте другий пункт;)
Фрітата – рецепт італійського запеченого омлету, отже почнемо!
Вмикаємо духову шафу на 160℃ і ставимо невеличку каструлю з водою на плиту – нам знадобиться окріп для бланшування томатів.
Поки нагрівається вода, наріжемо дрібними кубиками
• 2-3 цибулі та підсмажимо на вершковому маслі на маленькому вогні до злегка-злегка золотавого кольору.
Наприкінці додаємо:
• 1 чайну ложку коричневого цукру
• пів чайної ложки бальзамічного оцту і смажимо ще 2-3 хвилини, поки рідина не випарується.
• 2-3 томати (рожевих або мохіто), попередньо легко надрізаємо їм хвостики гострим ножем навхрест, заливаємо окропом на кілька хвилин. Окріп зливаємо і заливаємо томати холодною водою, або лишаємо остигати. Після цього легко знімаємо з томатів шкірку. Також розрізавши навпіл видаляємо насіння та рідину. Томати нарізаємо сантиметровими кубиками.
• 100 г сиру Пармезан нарізаємо так само – кубиками
• 50 г сиру Пармезан нарізаємо тонкими слайсами – його ми використаємо для посипання вже готової фрітати.
Начиння для фрітати готове!
• 6 яєць злегка зіб’ємо, поки яєчні жовтки та білки не змішаються і додаємо
• півтори столові ложки жирних вершків
• щіпку солі
• щіпку білого свіжомеленого перцю
Також можна додати будь-які спеції на ваш смак або дрібно нарізану зелень. Цього разу ми лишили домінувати пармезан.
Форму для запікання Portmeirion Botanic Garden діаметром 22 см змащуємо вершковим маслом і виливаємо у неї яєчну суміш. Зверху рівномірно розподіляємо карамелізовану цибулю, нарізані томати та нарізаний кубиками сир. Відправляємо запікатись на 15-20 хвилин на середньому рівні духової шафи. Не забуваємо після десятої хвилини періодично зазирати крізь віконце.
Готову фрітату ставимо на підставку для гарячого й притрушуємо зверху скибками пармезану і викладаємо згорнуті шматочки хамону. Даємо трішки охолонути, нарізаємо гострим ножем і подаємо до столу.
Фрітата – рецепт італійського запеченого омлету – готова!
Фрітата досі самодостатня і смакує як гаряча, так і охолоджена. Тож подаємо до неї легкий зелений салат та хрумкі грінки. Насолоджуємось!
Також фрітату можна спершу підсмажити на чавунній сковорідці, а потім, коли низ схопиться запекти у духовій шафі. Або накрити кришкою й досмажити на плиті. Але більш ніжна фрітата виходить такі при запіканні. Також існує варіант запеченої міні-фрітати – її готують у формах для кексів. От тільки враховуйте, що готується вона набагато швидше від 10 до 15 хвилин. Та Фрітата – рецепт італійського запеченого омлету – на наш смак – це топчик!
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
Вершкове масло 15 г Цибуля 2 Цукор коричневий 3 г Бальзамічний оцет 3 мл Томати 3 Пармезан 100 г Яйце куряче 6 Вершки 20 мл Білий свіжозмелений перець щіпка Сіль щіпка ДЕКОР: Пармезан 50 г Хамон за бажанням Час підготування
20 хвилин
Час готування
15 хвилин
Додатковий час
0 хвилин
Кількість порцій
2-3
Калорійність
142 Ккал
Білки
10 г
Жири
12 г
Вуглеводи
4 г
Фрітата – рецепт італійського запеченого омлету – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!
Рататуй
Рататуй – це квінтесенція літніх вистиглих овочів – духмяних і соковитих: томатів, червоного солодкого перцю, кабачків, баклажанів та цибулі – доповнена запашним тим’яном та часником.
Щоб приготувати справжній Рататуй, здатний перевернути уяву відвідувачів мультяшного ресторану, аніматори студії «Pixar», «батьки» головного героя мультиплікаційного фільму «Рататуй» щура Ремі, працювали разом із шеф-кухарем Томасом Келлером у його ресторані «Французька Пральня». Страву готували за авторським рецептом та подавали у правильному сервіруванні. Для цього овочі суворо нарізали рівними тонкими кружальцями, по черзі викладали спіраллю в підготовлену форму для запікання. Красу страві надавали різноколірні фарби овочів, які створювали райдужну композицію єдиного художнього твору.
Сервірували рататуй, акуратно переклавши запечені овочі на тарілку у формі невисокої піраміди. За сюжетом мультфільму саме ця страва викликала захоплення знаменитого ресторанного критика Антуана Его, здійнявши спалах спогадів і перенісши його на мить у дитинство.
Вперше рецепт Рататуя зустрічається у кулінарній книзі 1778 року. Ця страва родом із Провансу, регіону на півдні Франції, який відрізняється своєю середземноморською кухнею, що складається з ароматних трав та великої кількості овочів. Історія виникнення Рататуя дуже схожа на походження піци, адже спочатку цю страву готували бідні селяни з того, що було під рукою — із цукіні, помідорів, перцю, цибулі та часнику. Згодом до страви додалися ще баклажани, бо хоча вони й були привезені у Францію у VIII сторіччі, французи довго вважали їх неїстівними через гіркуватий присмак.
Рецепт Рататуя:
80 хвилин
6-8 порцій
легко
- Томати
- Кабачки
- Баклажани
- Перець
- Цибуля
- Часник
- Фенхель
- Спеції
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Почнемо!
Тож для початку вмикаємо духову шафу на максимум і ставимо невеличку каструлю з водою на плиту – нам знадобиться окроп для бланшування томатів.
• 2 солодкі червоні перці, або 3-4 перці Капі запікаємо до чорних підпалин на верхній полиці духової шафи близько 15 хвилин, можна й перегорнувши раз на бік.
• 4-5 томатів (рожевих або мохіто) бланшуємо і знімаємо з них шкірку, попередньо легко надрізаємо їм хвостики гострим ножем навхрест і заливаємо окропом на кілька хвилин. Окріп зливаємо і заливаємо томати холодною водою, або лишаємо остигати. Після цього шкірка від томатів легко відділяється.
Відсутність шкірки на перці та томатах забезпечить нам гладку консистенцію соусу для Рататуя. Він буде ніжним і однорідним.
Готові перці дістаємо, накриваємо кришкою і лишаємо остигати. Так з нього буде дуже легко зняти шкірку.
А поки перці остигають підсмажимо інші овочі:
• 2-3 цибулі, нарізані кубиками, доводимо до злегка золотавого кольору і додаємо
• 2-3 зубчики часнику нарізаного слайсами
• половину цибулини фенхелю нарізаного смужками
• підготовлені бланшовані томати, нарізані кубиками
Можна також додати сік з запечених перців.
• 3-4 гілочки тим’яну
• щіпку свіжомеленого перцю білого або чорного
• сіль
Обсмажуємо все разом поки уся рідина не випарується. Забираємо гілочки тим’яну, додаємо запечені перці й добре подрібнюємо соус занурювальним блендером.
Соус для Рататуя готовий!
Квадратну форму Portmeirion Botanic Garden змащуємо оливковою олією і виливаємо у неї соус, рівномірно розподіливши спатулою. У рецепті щур Ремі готував Рататуй в овальній мідній формі – ми теж спробували, але середина спіралі з овочів виглядала неохайно, тож ми вирішили спробувати квадратну форму. І це топчик! По-перше, овочі виглядають ідеально, а по-друге, їх дуже легко готовими перекладати на тарілки.
Переходимо до головної частини (хоча головний у Рататуї скоріш соус;)
Нарізаємо скибками товщиною 3-4 мм:
• 2 невеличкі кабачки
• 2 невеличкі баклажани
• 3-4 томати, рожеві або мохіто – чим більш м’ясисті, тим краще
Складаємо один до одного скибки: кабачок – баклажан – томат і повторюємо.
Накриваємо форму пергаментним папером і відправляємо запікатись на 40 хвилин у духову шафу, розігріту до 160℃.
• 2 столові ложки оливкової олії змішаємо з
• 1 зубчиком часнику, подрібненим
• листям з гілочки чебрецю
Змащуємо цією сумішшю овочі й знов відправляємо запікатись вже без пергаменту приблизно на 20-30 хвилин.
Рататуй готовий!
Запрошуємо близьких і частуємо смачним французьким Рататуєм у тарілках Portmeirion Botanic Garden! Для веганів підійде авторське сервірування, а от м’ясоїдам ми додали зверху хамон.
Насолоджуємося обома варіантами!
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
Кабачок 2 Баклажан 2 Томат 3-4 Оливкова олія 30 мл Часник 2-3 зубці Чебрець гілка СОУС: Перець солодкий 2 Томат 4-5 Цибуля 2-3 Часник 3 зубчики Фенхель 100 г Чебрець 3-4 гілки Білий свіжозмелений перець щіпка Час підготування
50 хвилин
Час готування
30 хвилин
Додатковий час
0 хвилин
Кількість порцій
6-8
Калорійність
40 Ккал
Білки
1 г
Жири
1 г
Вуглеводи
6 г
Рататуй – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!!
Соус Болоньєзе – рецепт класичний італійський
Соус Болоньєзе – рецепт класичний італійський – насичено м’ясний, злегка кислувато-солодкий і дуже смачний.
Італійський Соус Болоньєзе не найшвидший у приготуванні, але повірте, варто витратити час, щоб насолодитися цим густим ароматним м’ясним соусом! До того ж ви можете приготувати велику порцію та зберігати її у холодильнику, за потреби додаючи у страви.
Він бездоганно поєднується з пастою – яєчною тальятеле або лазаньєю. А також запеченими овочами, особливо з баклажанами та червоними солодкими перцями.
Вперше рецепт Соусу Болоньєзе згадується наприкінці XVIII століття в Болоньї – кулінарній столиці Італії. Його записав Альберто Альвісі, кухар кардинала Барнаби Кьярамонті, пізніше Папи Пія VII. Самі італійці називали цей продукт м’ясним рагу, оскільки в якості основних інгредієнтів він включав дрібно нарізані м’ясо та цибулю. Походження болонського рагу пов’язане з французьким ragoût – способу приготування зі зменшених до дрібних шматочків інгредієнтів, які стали популярними у 18 столітті.
У ті часи соус вимагав переважно пісного телячого філе разом із панчетою, цибулею та морквою. М’ясо та овочі повинні були бути дрібно подрібнені, приготовані на вершковому маслі до коричневого кольору та потім приготовані з бульйоном. Жодного томатного соусу в ті часи не передбачалося. Також у соус додавали невеликі шматочки сушених грибів, скибочки трюфеля, вершки або курячу печінку.
Сьогодні до легендарного соусу входять томати та яловичий фарш, а італійці гордо називають його «рагу». Рагу в Італії стало терміном для позначення будь-якого м’ясного соусу, який готується на повільному вогні протягом кількох годин. Також італійці вважають за краще їсти Болоньєзе не зі спагеті, а з яєчною локшиною – тальятеле. Вони вважають, що м’ясо краще поєднується з пастою ширшої та плоскої форми яка добре вбирає підливу.
У 1982 році Італійська академія кулінарії, що займається збереженням кулінарної спадщини Італії, записала рецепт «класичного болонського рагу». Рецепт академії обмежується інгредієнтами: яловичина, свіжа в’ялена панчета, цибуля, морква, селера, пасата (або томатне пюре), м’ясний бульйон, біле сухе вино та перець.
Соус Болоньєзе – рецепт класичний італійський:
150 хвилин
8-10 порцій
легко
- Яловичина
- Панчета / бекон
- Цибуля
- Морква
- Селера
- Томат
- Томатна паста
- Біле сухе вино
- М’ясний бульйон
- Вершкове масло
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Зверніть увагу, що у класичному італійському Соусі Болоньєзе немає приправ: ні лаврового листа, ні чебрецю, ні орегано, ні петрушки. Без часнику і навіть перцю чилі. Єдині спеції, які в деяких рецептах використовуються це чорний перець і мускатний горіх.
Соус Болоньєзе – рецепт класичний італійський, отже почнемо!
У товстостінній каструлі або в казані на середньому вогні розтопимо
• 60 г вершкового масла
І підсмажимо приблизно 5 хвилин:
• 1 дрібно нарізану кубиками цибулю
• 1 дрібно нарізану кубиками моркву
• 1 дрібно нарізане стебло селери
Далі збільшуємо вогонь і додаємо
• 50 г панчети або жирної в’яленої свинячої грудинки чи бекону, також нарізаної дрібними шматочками
• 500 г яловичого фаршу
Та смажимо 5-6 хвилин. Далі вливаємо
• 200 мл сухого білого вина і тушкуємо близько 5 хвилин, щоб увібралася рідина.
Далі додаємо:
• 400 мл м’ясного бульйону
• 2 столові ложки томатної пасти
• 4-6 бланшованих томатів, дрібно нарізаних
Накриваємо кришкою Соус Болоньєзе і тушкуємо півтори години, періодично помішуючи. Знімаємо кришку і готуємо соус ще годину помішуючи час від часу.
Соус Болоньєзе – рецепт класичний італійський – готовий!
Подаємо одразу гарячим з тальятеле або готуємо Лазанью чи Баклажани з соусом Болоньєзе. Також соус можна зберігати у холодильнику й додавати до страв за необхідності. Також рекомендуємо спробувати додати до соусу вершки – вони зроблять соус більш гладким і ніжнішим.
Соус Болоньєзе – рецепт класичний італійський! Додаємо до тальятеле або готуємо лазанью.
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
Вершкове масло 60 г Морква 1 Цибуля 1 Селера стебло 1 Панчета / бекон 50 г Яловичина 500 г Біле вино 200 мл Бульйон м’ясний 1000 мл Томатна паста 30 г Томати бланшовані 400 г Шафран чайна ложка Чорний свіжозмелений перець щіпка Мускатний горіх щіпка Час підготування
10 хвилин
Час готування
20 хвилин
Додатковий час
10 хвилин
Кількість порцій
4-6
Калорійність
123 Ккал
Білки
6 г
Жири
8 г
Вуглеводи
3 г
Соус Болоньєзе – рецепт класичний італійський – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!
Гуакамоле – мексиканський рецепт з іспанським присмаком
Гуакамоле – мексиканський рецепт з іспанським присмаком – густий, масний і свіжий водночас з вогником перцю Чилі, кислинкою лайма та запашним ароматом зелені коріандру. Діп з ацтекським корінням і доповненнями конкістадорів – дуже смачний, особливо з кукурудзяними начос.
Саме слово “гуакамоле” походить від ahuaca-mulli, що з мови корінного народу Мексики перекладається як “авокадо-соус”. І так, саме цей поживний фрукт є основою Гуакамоле. За легендою, першою хто спробував плід авокадо, який вважався до того неїстівним, була принцеса народу Майя. За сміливість вона була винагороджена містичним просвітленням, тривалою молодістю та безліччю здорових та гарних дітей. І не дарма – авокадо просто скарб корисних речовин! У фрукті є лютеїн, антиоксидант глютатіон, вітамін E та олеїнова кислота, також авокадо містить калій, залізо, магній та мідь, а це все дуже корисно для кісток та нервів. Як бонус – фрукт допомагає виробляти “гормон щастя” – серотонін. До речі, авокадо внесли до Книги рекордів Гіннесса у 1998 році як найпоживніший фрукт у світі. Батьківщиною цього фрукта вважається Мексика, де в одній із печер знайдено зображення авокадо, яким понад 12 тисяч років!
Сьогодні існує чимало рецептів приготування гуакамоле – з солодким перцем, томатами, часником, сметаною, оливковою олією, креветками та навіть лососем. Але основа з авокадо, лайма та гострого перцю залишається незмінною ще з часів ацтеків. Привнесені конкістадорами пізніше цибуля та часник є невідлільною частиною сучасного рецепту й роблять смак і аромат гуакамоле набагато пікантнішим і глибшим.
У Мексиці гуакамоле часто подають з начос – кукурудзяними чипсами, але гуакамоле можна їсти з будь-якими мексиканськими стравами (і не тільки). Діп чудово підходить до м’яса, птиці, овочів та морепродуктів – особливо креветок та кальмарів.
Рецепт Гуакамоле:
20 хвилин
6-8 порцій
легко
- Авокадо
- Лайм
- Часник
- Зелень коріандру
- Перець чилі
- Томат
- Спеції
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Класичний гуакамоле готується дуже швидко, але смачніший він з томатами. Тож для початку зробимо з них томати Конкассе – бо шкірка й насіння нам у ніжному Гуакамоле ні до чого.
Почнемо!
У невеличкій каструлі бланшуємо в окропі приблизно 1-2 хвилини, попередньо надрізавши хвостики навхрест,
• 1 середній м’ясистий томат або 3 томати чері дістаємо і перекладаємо у миску з холодною водою на кілька хвилин, а потім знімаємо з томатів шкірку і розрізавши навпіл виймаємо серцевину у невеличке сито, яке ставимо на середню миску. У ситі лишиться непотрібне насіння, а у миску стече рідина – от вона нам знадобиться для подальшого перебивання занурювальним блендером.
Філе томатів нарізаємо кубиками й томати Конкассе готові!
У миску з томатним соком додаємо:
• 1 червоний гострий перець Чилі або Халапеньйо, помитий і очищений від насіння – а от трішки перетинок для гостроти лишаємо
• 1 цибулю шалот або пів цибулі стерлінг чи марс
• 1 зубчик часнику також почищені
• 1 лайм знімаємо з нього цедру, вичавлюємо сік і додаємо у миску
• 1 стакан зелені коріандру (приблизно 1 великий пучок)
• пів чайної ложки солі
Добре перебиваємо все занурювальним блендером.
Додаємо у миску підготовлені томати Конкассе та
• 4 стиглі авокадо нарізані кубиками. Для цього неочищений авокадо надрізаємо гострим ножем вздовж через хвостик по колу, упираючи ніж у кісточку. Дали беремося за дві половинки й, прокручуючи у протилежні боки, розділяємо навпіл. Дістаємо кісточку і маємо два човники з авокадо:) Кінцем ножа надрізаємо половинки авокадо зсередини на квадрати, знов спираючи ніж на внутрішню частину шкірки. Ложкою обережно вичерпуємо нарізаний кубиками авокадо у миску.
Добре перемішуємо.
Гуакамоле – мексиканський рецепт з іспанським присмаком готовий!
Готовий гуакамоле перекладаємо у середній боул Portmeirion Botanic Garden і можна одразу подавати до столу!
Надягаємо сомбреро, беремо маракаси (можна ще й Маргариту зробити й “Від заходу до сходу” передивитись;) та кличемо друзів і близьких на мексиканську вечерю. Насолоджуємося Гуакамоле – мексиканський рецепт з іспанським присмаком у доповненні кукурудзяних чипсів Начос та відварених креветок.
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
Томат 1 Перець Чилі 1 Цибуля шалот 1 Часник 1-2 зубчики Лайм 1 Коріандр зелень 50 г Сіль щіпка Авокадо 4 Час підготування
10 хвилин
Час готування
10 хвилин
Додатковий час
0 хвилин
Кількість порцій
6-8
Калорійність
139 Ккал
Білки
2 г
Жири
12 г
Вуглеводи
7 г
Гуакамоле – мексиканський рецепт з іспанським присмаком це – топчик! Дуже рекомендуємо скуштувати!
Курка з оливками й салямі – сицилійський рецепт
Курка з оливками й салямі – сицилійський рецепт, це ніжні соковиті шматочки курки покриті густим запашним соусом – дуже насиченим. Здається у нього намагалися зібрати весь колорит спекотного півдня Італії. Духмяні томати, стиглі оливки, смачнюща салямі, гострий перець, солодкуваті нотки фенхелю. Доповнює глибокий аромат цитрусовий лимон, орегано і камфорний злегка гострий розмарин.
Рецепт Курки з оливками й салямі по-сицилійськи:
120 хвилин
6-8 порцій
легко
- Куряче стегно
- Оливки
- Салямі
- Цибуля
- Часник
- Фенхель
- Біле вино
- Томатна паста
- Курячий бульйон
- Борошно
- Спеції
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
До речі Курка з оливками й салямі буде чудовим обідом і на наступний день – просто розігрійте її на маленькому вогні у духовій шафі накривши фольгою або у пательні під кришкою, додавши трішки курячого бульйону. Ми от підігрівали разом із залишками рису.
Почнемо!
● 750 г курячого стегна без кісток (також можна використовувати й гомілки або навіть цілу курку) нарізаємо шматками приблизно 5-7 см додаємо сіль і білий або чорний мелений перець і добре перемішуємо
● 2 столові ложки оливкової олії нагріваємо у великій пательні (курка вільно помістилася у пательню діаметром 28 см) і на середньому вогні обсмажуємо шматочки курки до золотистої скоринки. Приблизно 7 хвилин з кожного боку.
Поки курка смажиться, підготуємо соус:
● 1 цибулю марс наріжемо тоненько вздовж
● 5 зубчиків часнику наріжемо слайсами
● 1 фенхель маленький, або половина середнього також наріжемо тоненько вздовж
● 200 г салямі наріжемо кружечками або кубиками (як вам більше подобається)
Вмикаємо духову шафу до 180℃. Підсмажену курку виймаємо з пательні та відкладаємо у квадратну форму для запікання Portmeirion Botanic Garden розміром 25 см. Викладаємо гіркою, щоб вона не сильно охолола та накриваємо кришкою.
У пательню у якій смажилася курка перекладаємо нарізану цибулю й обсмажуємо до злегка золотавого кольору. Додаємо нарізані заздалегідь часник, фенхель і салямі. Оливки додамо трішки пізніше, щоб не назбирати у отвори від кісточок борошно.
Також додаємо спеції:
● 1 гілку розмарину довжиною 10 см, або декілька коротших
● 1 столову ложку сушеного орегано
● 1 чайну ложку подрібненого гострого червоного перцю
Вливаємо
● 100 мл сухого білого вина та трішки уварюємо до зменшення об’єму, приблизно 5 хвилин
Додаємо:
● 2 столові ложки томатної пасти
● 2 столові ложки борошна і добре перемішуємо до з’єднання
● 400 мл курячого бульйону вливаємо і перемішуємо поки він трохи не загусне, приблизно 2-3 хвилини.
Додаємо:
● 200 г зелених оливок або мікс зелених і чорних без кісточок, великі розріжемо навпіл
● 4 лаврових листочки
● сік з половини лимона
Соус ще раз добре перемішуємо. Курку вирівнюємо у формі Портмеріон в один шар та заливаємо зверху соусом і відправляємо у розігріту духову шафу на годину – півтори. Кожні пів години відкриваємо духову шафу й поливаємо курку соусом.
Коли Курка з оливками й салямі стане м’якою – дістаємо її з духової шафи та обов’язково викидаємо лавровий лист і розмарин перед подачею.
Курка з оливками й салямі – сицилійський рецепт – готова!
Подаємо Курку з оливками й салямі – сицилійський рецепт – до столу, та доповнюємо чорним рисом на гарнір. Окремо у маленькому салатнику Portmeirion Botanic Garden подаємо чорні оливки. За бажанням доповнюємо соусом Айолі – він до курки дуже добре підходить. Сервуємо сухим білим, може також з Сицилії:)
Насолоджуємось смачнющою Куркою з оливками й салямі за сицилійським рецептом.
Якщо Курка з оливками й салямі в вас залишиться – просто нагрійте її під фольгою у духовці на маленькому вогні приблизно 20 хвилин. Додайте на гарнір чорний чи звичайний рис або пасту: спагеті, фарфалле чи пенне та перемішайте з соусом. Смакує дуже!
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
Курка 750 г Оливкова олія 30 мл Цибуля 1 Часник 5 зубчиків Фенхель 100 г Салямі 200 г Розмарин 1 гілка Орегано сушене столова ложка Червоний гострий перець сушений 5 г Біле вино 100 мл Томатна паста 30 г Борошно 30 г Бульйон курячий 400 мл Оливки 200 г Лимон 1 Білий свіжозмелений перець щіпка Сіль щіпка Час підготування
30 хвилин
Час готування
90 хвилин
Додатковий час
0 хвилин
Кількість порцій
4-6
Калорійність
188 Ккал
Білки
10 г
Жири
14 г
Вуглеводи
4 г
Курка з оливками й салямі – сицилійський рецепт – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!
Курка з оливками й салямі – сицилійський рецепт
Курка з оливками й салямі – сицилійський рецепт. Ніжні соковиті шматочки курки покриті густим запашним соусом – дуже дуже насиченим. Здається у нього намагалися зібрати весь колорит спекотного півдня Італії. Духмяні томати, стиглі оливки, смачнюща салямі, гострий перець, солодкуваті нотки фенхелю. Доповнює глибокий аромат цитрусовий лимон, орегано і камфорний злегка гострий розмарин.Кухонне приладдя
- 1 Миска середня
- 1 Пательня велика
- 1 Квадратна форма Portmeirion Botanic Garden
Інгредієнти
- 750 г Курка
- 30 мл Олія
- 1 шт Цибуля
- 5 шт Часник
- 100 г Фенхель
- 200 г Салямі
- 1 шт Розмарин гілка
- 1 ст. л Орегано сушене
- 5 г Перець червоний гострий
- 100 мл Вино біле
- 30 г Томатна паста
- 30 г Борошно
- 400 мл Бульйон курячий
- 200 г Оливка без кісточок
- 1 шт Лимон
- 1 щіпка Білий перець свіжомелений
- 1 щіпка Сіль
Інструкція
- Курку нарізаємо шматками приблизно 5-7 см додаємо сіль і білий або чорний мелений перець і добре перемішуємо.
- Олію нагріваємо у великій пательні та на середньому вогні обсмажуємо шматочки курки до золотистої скоринки. Приблизно 5-7 хвилин з кожного боку.
- Наріжемо тоненько вздовж цибулю, часник наріжемо слайсами, фенхель також наріжемо тоненько вздовж. Салямі наріжемо кружечками або кубиками (як вам більше подобається).
- Вмикаємо духову шафу до 180℃. Підсмажену курку виймаємо з пательні та відкладаємо у квадратну форму для запікання Portmeirion Botanic Garden розміром 25 см. Викладаємо гіркою, щоб вона не сильно охолола та накриваємо кришкою.
- У пательню у якій смажилася курка перекладаємо нарізану цибулю й обсмажуємо до злегка золотавого кольору. Додаємо нарізані заздалегідь часник, фенхель і салямі та спеції.
- Вливаємо вино та трішки уварюємо до зменшення об’єму, приблизно 5 хвилин.
- Додаємо томатну пасту, борошно і добре перемішуємо до з’єднання. Бульйон вливаємо і перемішуємо поки він трохи не загусне, приблизно 2-3 хвилини.
- Додаємо: зелені оливки (або мікс зелених і чорних) без кісточок, листочки лавру, орегано, гілку розмарину та сік з половини лимона.
- Соус ще раз добре перемішуємо. Курку вирівнюємо у формі Портмеріон в один шар та заливаємо зверху соусом і відправляємо у розігріту духову шафу на годину – півтори. Кожні пів години відкриваємо духову шафу й поливаємо курку соусом.
- Коли Курка з оливками й салямі стане м’якою – дістаємо її з духової шафи та обов’язково викидаємо лавровий лист і розмарин перед подачею.
Запечена куркаКоротке відео
