Позначка: Біле вино

Орзото з креветками та пармезаном!

Смажені у часниковій олії креветки з зернами перлового ячменя, огорнутої в шовковистий вершковий соус з вином та пармезаном.

Якщо ви бажаєте приготувати смачну пісну страву – використовуйте оливкову олію та овочевий бульйон замість курячого.

Орзото – Orzotto – італійська страва, дуже схожа на ризото, але готується вона не з рисом, а з перловою крупою. Орзото є фірмовою стравою регіону Фріулі-Венеція-Джулія на північному сході Італії. Сама ж назва “orzotto” походить від поєднання італійських слів “orzo”, що означає ячмінь та “risotto”.

Історія виникнення – рецепт Орзото

Ячмінь був однією з перших зернових культур, споживаних в стародавній Італії. Ще римські легіонери носили з собою ячмінь, який вони варили у своїх же шоломах, готуючи поживну кашу. І зручно ж як вигадали, каструля завжди під… хоча ні – над рукою.

У регіоні Фріулі-Венеція-Джулія ячмінь став важливою зерновою культурою, саме завдяки його поживності та здатності рости на високогір’ях. Вважається, що ячмінь був привезений у регіон єврейськими поселенцями, які оселилися в Трієсті. Тут навіть традиційна страва “pasta e fagioli” – паста з квасолею трансформувалася в “orzo e fagioli” ячмінь з квасолею, а ризото перетворилося на орзото, де рис замінили на ячмінь.

В Італії існує два основних види ячменю: “mondo” – необроблений та “perlato” перловий. От саме перлова крупа частіше використовується в орзото через його швидший час приготування та кремову текстуру.

Останнім часом перлова крупа знову почала повертатися в моду — і не просто так, а завдяки тренду на здорове, розумне харчування. Бо ячмінь, з якого вона зроблена — це справжній чемпіон серед круп!

Він багатий на клітковину, тож організм працює краще, травлення стає спокійним, і навіть настрій вирівнюється. Також ячмінь має дуже низький глікемічний індекс (навіть нижчий ніж у рису) отже, цукор у крові не підлітає, а насичення тримає довго, що дуже актуально для всіх, хто хоче тримати себе в формі.

Перлова крупа — це як старий добрий знайомий, про якого всі трохи забули, а тепер знову згадують і дивуються: «А чого це ми її зараз не готуємо?»

Добре, що італійці нагадали!

Тож, зустрічаємо стару добру перлову крупу – з неї можна приготувати Орзото – смачне, ситне та корисне, а у пост і пісне!

Рецепт Орзото з креветками та пармезаном:

35 хвилин

4 порції

легко

• Перлова крупа
• Цибуля
• Креветки
• Часник
• Вершкове масло
• Оливкова олія
• Біле вино
• Бульйон
• Вершки
• Спеції

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

Для ніжного вершкового та солодкуватого смаку Орзото з креветками краще обирайте солодкувату жовту цибулю. Оскільки Орзото готується трішки довше за ризото – порей або шалот можуть втратити форму.

Використовуйте об’ємну пательню з високими бортиками та бажано з антипригарною поверхнею. У ній Орзото рівномірно приготується та випадково не підсмажиться.

Тож, Орзото з креветками та пармезаном! Почнемо!

Почистимо та наріжемо дрібно

● 1 ріпчасту цибулю

Водночас нагріємо велику пательню з високими бортиками та додамо

● 50 г вершкового масла (можна також використовувати й оливкову олію)

Злегка підсмажимо цибулю на середньому вогні, приблизно 3-5 хвилин, допоки вона не стане трішки прозорою – засмажувати її не потрібно.

Додаємо до цибулі дрібно нарізаний

● 1 зубчик часнику й ще обсмажуємо 1-2 хвилини.

Всипаємо до пательні

● 250 г рису перлової крупи і добре перемішуємо з вершковим маслом та цибулею.

Збільшуємо вогонь до максимального та вливаємо

● 200 мл білого сухого вина

Одразу після закипання, зменшуємо вогонь. Вино ми будемо поступово випаровувати, тож кипіння має бути ледь помітним.

Як тільки вино випарується, доливаємо гарячий бульйон, половину від

● 1000 мл курячого або овочевого бульйону

Візуально ділимо об’єм навпіл. Половину бульйону одразу вливаємо у пательню, а другу половину лишаємо. Будемо підігрівати та доливати бульйон поступово у процесі приготування Орзото.

Томимо на найменшому вогні приблизно 20-30 хвилин, час від часу перемішуємо. Коли рідини стає замало – додаємо ще трішки гарячого бульйону. У жодному разі не треба допускати, щоб Орзото було сухим і почало смажитись – тож своєчасно доливаємо порції бульйону.

Наприкінці додаємо

● сіль

● білий мелений перець та перемішуємо.

Поки наше Орзото доходить до стану “аль денте” підсмажимо креветки.

На великій пательні нагріваємо

● 30 мл оливкової олії додаємо дрібно нарізані

● 2 зубчики часнику та злегка-злегка підсмажимо, щоб часник віддав аромат олії.

Збільшуємо вогонь та додаємо на пательню одним шаром, а бажано й трішки на відстані

● 600 г креветок попередньо очищених

Швидко смажимо з одного боку, перегортаємо та смажимо до рожевого кольору. Перекладаємо готові креветки у пательню до готового Орзото.

У пательню де смажились креветки вливаємо

● 100 мл жирних вершків (або для пісної версії рослинних вершків чи молока) та нагріваємо до гарячого, але не доводимо до кипіння.

У готове Орзото з креветками вливаємо гарячі вершки, перемішуємо та подаємо до столу.

За бажанням натираємо середньо

● 50 г пармезану та посипаємо Орзото з креветками.

Орзото з креветками та пармезаном готове!

Готове Орзото з креветками викладаємо у тарілки Portmeirion Botanic Garden, за бажанням (та у кого ж такого бажання не виникне) зверху додатково присипаємо натертим пармезаном.

Сервуємо сухим білим з північних регіонів Італії. Обираємо на свій смак: вишукане повнотіле вино з винограду Ріболла джалла – з багатими ароматами цукатів, тропічних фруктів і солодких спецій. Фріулано з ароматами трав, стиглих цитрусових і приємним посмаком мигдалю. Або ж універсальне, легке та свіже Піно Гріджио з яскравими цитрусовими нотами та легкими квітковими відтінками.

Насолоджуємось смачнющим Орзото з креветками та пармезаном!

Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук

Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube

Розмаїття посуду Portmeirion

Сервірування столу

Тарілки

Кухлі

Боули

Тарілки глибокі

Подарунки

Банки

Посуд для запікання

Набори

Чашки

Текстиль

Кашпо і вази

Кришталь і скло

Інгредієнти:

Орзото з креветками та пармезаном – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!

Орзото з креветками та пармезаном

Смажені у часниковій олії креветки з зернами перлового ячменя, огорнутої в шовковистий вершковий соус з вином та пармезаном.

Якщо ви бажаєте приготувати смачну пісну страву – використовуйте оливкову олію та овочевий бульйон замість курячого.

роздрукувати

Підготування 5 minutes mins

Час готування 30 minutes mins

Разом 35 minutes mins

Страва Друга страва

Кухня Італійська

Порції 4

Калорії в 100г 114

Кухонне приладдя

• 1 Обробна дошка
• 2 Пательня
• 1 Тертка

Інгредієнти

  

• 50 г Вершкове масло
• 1 шт Цибуля
• 1 шт Часник зубчик
• 250 г Перлова крупа
• 200 мл Вино
• 1000 мл Бульйон
• 30 мл Олія
• 2 шт Часник зубчик
• 600 г Креветка
• 100 мл Вершки
• 50 г Пармезан

Інструкція

 

• Почистимо та наріжемо дрібно цибулю.
  
• На середній пательні нагріємо вершкове масло та злегка підсмажимо цибулю.
• Додаємо до цибулі дрібно нарізаний часник й ще обсмажуємо 1-2 хвилини.
• Всипаємо до пательні перлову крупу і добре перемішуємо з вершковим маслом та цибулею.
• Збільшуємо вогонь до максимального та вливаємо вино.
• Одразу після закипання, зменшуємо вогонь. Вино ми будемо поступово випаровувати, тож кипіння має бути ледь помітним.
• Як тільки вино випарується, доливаємо гарячий бульйон (половину від об'єму).

  Другу половину лишаємо. Будемо підігрівати та доливати бульйон поступово у процесі приготування Орзото.
• Томимо на найменшому вогні приблизно 20-30 хвилин, час від часу перемішуємо. Коли рідини стає замало – додаємо ще трішки гарячого бульйону. У жодному разі не треба допускати, щоб Орзото було сухим і почало смажитись – тож своєчасно доливаємо порції бульйону.

  Пробуємо – солимо та перчимо.
• На великій пательні нагріваємо олію та злегка-злегка підсмажимо нарізаний часник, щоб він віддав аромат олії.
• Збільшуємо вогонь та додаємо на пательню одним шаром, а бажано й трішки на відстані чищені креветки. Швидко смажимо з одного боку, перегортаємо та смажимо до рожевого кольору. Перекладаємо готові креветки у пательню до готового Орзото.
• У пательню де смажились креветки вливаємо вершки (або для пісної версії рослинних вершків чи молока) та нагріваємо до гарячого, але не доводимо до кипіння.
• Натираємо сир – пармезан або пекоріно – на тертку або нарізаємо слайсами.
  
• У готове Орзото з креветками вливаємо гарячі вершки, перемішуємо та подаємо до столу, присипавши зверху сиром.
  

Коротке відео

Вегетаріанська, Орзото

Ризото з креветками та пармезаном – рис арборіо у шовковистому вершковому соусі з вином та духмяними смаженими креветками.

Варіантів ризото існують сотні, цього разу ми готуємо Ризото по-лігурійськи – рецепт, що поєднує у собі запах моря та подорожей!

Лігурія – регіон на північному заході Італії, відомий своїми прибережними містечками з середземноморською кухнею, багатою на морепродукти. Тож ризото по-лігурійськи повністю відповідає духу місцевості.

Історія виникнення – рецепт Ризото по-лігурійськи

Легенда бере початок у пізньому XV столітті, у часи коли Генуя була могутньою морською республікою, мореплавець, на ім’я Марко (ні не Поло) повернувся з далекої подорожі. Він провів місяці в морі, торгуючи прянощами, вином і тканинами. Втомлений, але щасливий, він нарешті ступив на рідну землю Лігурії, привізши із собою товари з далеких земель: рис зі сходу, витончене біле вино з французьких виноградників та Пармезан із Парми.

Його дружина Джулія, зустріла чоловіка з радістю та, побачивши привезені товари, вирішила приготувати на званий обід щось особливе, додавши до страви ще й свіжих креветок з рибного ринку. Гості були в захваті від нового смаку, Марко ж скуштувавши першу ложку, замружив очі – перед ним постали спогади про морські хвилі, далекі краї та дух рідної Лігурії.

Відтоді ризото з креветками, білим вином та пармезаном стало однією з найулюбленіших страв у прибережних тавернах, а рецепт передавався з покоління в покоління, наповнений ароматами моря, теплом домашнього вогнища і любов’ю до подорожей.

За легендою, моряки перед трапезою мовчки вдивлялися у хвилі, дякуючи морю за його дари – надані та майбутні. Навіть зараз, перш ніж скуштувати Ризото по-лігурійськи, можна на мить замислитися про подорожі, далекі береги та історії, що поєднують людей через століття.

Сьогодні Ризото по-лігурійськи — це ніжна, вершкова страва, яку готують у Генуї, Спеції та й по всьому узбережжю Лігурії. Його готують вдома, у ресторанах, тавернах та бістро майже за тим самим рецептом дружини Марко і інколи додають цедру лимона або базилік, щоб підкреслити середземноморський смак.

Цікаво, що хоча Лігурія більше відома своїми Песто та Фокаччєю, її ризото – справжній шедевр італійської кухні, який варто спробувати і можливо при цьому загадати про майбутню вдалу подорож!

Рецепт Ризото з креветками по-лігурійськи:

35 хвилин

4 порції

легко

• Рис
• Цибуля
• Креветки
• Часник
• Вершкове масло
• Оливкова олія
• Біле вино
• Бульйон
• Вершки
• Спеції

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

Щоб зробити ідеальне ризото, вам знадобиться кілька корисних порад:

По-перше – рис для ризото ніколи не промивають.

По-друге – у світі налічується величезна кількість сортів рису – точніше – понад 600! А от для ризото підійдуть лише три – самі крохмалисті: арборіо, карнаролі та віалоне нано. Ці сорти рису по-справжньому розкривають смак справжнього ризото. Вони не розварюються та добре зберігають легку «недовареність» в середині зернини, що італійською називається «аль денте».

Другий по важливості компонент при приготуванні ризото – цибуля. Для ніжного вершкового та солодкуватого смаку Ризото з креветками по-лігурійськи краще обирайте цибулю шалот або цибулю порей.

Використовуйте пательню з високими бортиками та з антипригарною поверхнею у яких ризото випадково не підсмажиться. Також важливо враховувати об’єм – рис у процесі приготування збільшиться майже втричі. А ще й місце для креветок треба знайти.

Тож, Ризото з креветками по-лігурійськи! Почнемо!

Наріжемо кільцями

● 1 цибулю Порей (білу частину) або 2 цибулі шалот

Нагріємо велику пательню та додамо

● 50 г вершкового масла (можна також використовувати й оливкову олію, але все ж таки у північній Італії для приготування ризото використовують вершкове масло)

Смажимо цибулю на середньому вогні 3-5 хвилин допоки вона не стане злегка прозорою – засмажувати її не треба.

До злегка підсмаженої цибулі всипаємо

● 250 г рису арборіо і помішуючи обсмажимо приблизно 3 хвилини, доки рис не стане по краях злегка прозорим.

Додаємо дрібно нарізаний

● 1 зубчик часнику й обсмажуємо ще пару хвилин.

Збільшуємо вогонь та вливаємо

● 200 мл білого сухого вина

Доводимо суміш до кипіння, після чого максимально зменшуємо вогонь – кипіння має бути майже непомітним. Не забуваємо час від часу помішувати.

Як тільки вино випарується, доливаємо половину від

● 1000 мл курячого бульйону – обов’язково дуже гарячого. Візуально ділимо приблизно навпіл. Половину вливаємо у пательню, а другу половину бульйону лишаємо – будемо її підігрівати та доливати поступово у процесі приготування.

Томимо приблизно 15 хвилин та постійно перемішуємо. Коли рідини стає замало – додаємо ще трішки гарячого бульйону. Рис має бути у рідкому кремовому соусі, у жодному разі не сухим – тож своєчасно доливаємо порції бульйону.

Поки рис доходить підсмажимо креветки. На великій пательні нагріємо

● 30 мл оливкової олії

● 2 зубчики часнику дрібно нарізаємо та злегка підсмажимо.

Збільшуємо вогонь та додаємо

● 600 г креветок

Смажимо 1-2 хвилини з обох боків до рожевого кольору. Перекладаємо готові креветки у пательню до ризото. Рис у ризото має бути “аль денте” – майже готовий.

У пательню де смажились креветки вливаємо

● 100 мл жирних вершків та нагріваємо до гарячого, але не доводимо до кипіння

У майже готове Ризото з креветками та пармезаном по-лігурійськи додаємо сіль та

● білий мелений перець

Також за бажанням можна додати трішки цедри лимона або базилік. Але для початку рекомендуємо спробувати “базову” версію, щоб відчути всю ніжність смаку.

Вливаємо гарячі вершки, перемішуємо та закриваємо кришкою.

Вимикаємо вогонь під Ризото та даємо постояти 10 хвилин, щоб смаки об’єднались.

Натираємо середньо

● 50 г пармезану та посипаємо Ризото з креветками по-лігурійськи зверху.

Ризото з креветками та пармезаном по-лігурійськи готове!

Готове Ризото з креветками по-лігурійськи викладаємо у попередньо нагріті тарілки Portmeirion Botanic Garden, за бажанням (у кого такого бажання не виникне?) зверху додатково присипаємо натертим пармезаном. Сервуємо сухим білим.

Насолоджуємось смачнющим Ризото з креветками та пармезаном по-лігурійськи!

Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук

Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube

Розмаїття посуду Portmeirion

Сервірування столу

Тарілки

Кухлі

Боули

Тарілки глибокі

Подарунки

Банки

Посуд для запікання

Набори

Чашки

Текстиль

Кашпо і вази

Кришталь і скло

Інгредієнти:

Ризото з креветками та пармезаном по-лігурійськи – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!

Ризото з креветками по-лігурійськи

Ризото з креветками та пармезаном – рис арборіо у шовковистому вершковому соусі з вином та духмяними смаженими креветками.

Варіантів ризото існують сотні, цього разу ми готуємо ризото по-лігурійськи – рецепт, що поєднує у собі запах моря та подорожей!

роздрукувати

Підготування 5 minutes mins

Час готування 35 minutes mins

ДодатковоДодатковий час 10 minutes mins

Разом 50 minutes mins

Страва Друга страва

Кухня Італійська

Порції 4

Калорії в 100г 116

Кухонне приладдя

• 1 Обробна дошка
• 2 Пательня велика та середня
• 1 Тертка

Інгредієнти

  

• 50 г Вершкове масло
• 0,5 шт Цибуля порей
• 250 г Рис Арборіо
• 1 шт Часник зубчик
• 200 мл Вино біле
• 1000 мл Бульйон
• 30 мл Олія оливкова
• 2 шт Часник зубчики
• 600 г Креветка
• 100 мл Вершки
• 50 г Пармезан

Інструкція

 

• Наріжемо кільцями цибулю.
• На середній пательні нагріємо вершкове масло та злегка підсмажимо цибулю.
  
• До злегка підсмаженої цибулі всипаємо рис і помішуючи обсмажимо приблизно 3 хвилини, допоки рис не стане по краях злегка прозорим.
• Додаємо дрібно нарізаний зубчик часнику й обсмажуємо ще пару хвилин.
• Збільшуємо вогонь та вливаємо вино.

  Доводимо суміш до кипіння, після чого максимально зменшуємо вогонь – кипіння має бути майже непомітним. Не забуваємо час від часу помішувати.
• Як тільки вино випарується, доливаємо половину гарячого бульйону.

  Другу половину бульйону лишаємо – будемо її підігрівати та доливати поступово у процесі приготування.

  Томимо приблизно 15 хвилин та постійно перемішуємо. Коли рідини стає замало – додаємо ще трішки гарячого бульйону. Рис має бути у рідкому кремовому соусі, у жодному разі не сухим – тож своєчасно доливаємо порції бульйону.
• Поки рис доходить підсмажимо креветки.

  На великій пательні нагріємо оливкову олію.
• 2 зубчики часнику дрібно нарізаємо та злегка підсмажимо.
• Збільшуємо вогонь та додаємо креветки.

  Смажимо 1-2 хвилини з обох боків до рожевого кольору. Перекладаємо готові креветки у пательню до ризото. Рис у ризото має бути “аль денте” – майже готовий.
• У пательню де смажились креветки вливаємо вершки та нагріваємо до гарячого, але не доводимо до кипіння.
• У майже готове Ризото з креветками та пармезаном по-лігурійськи додаємо сіль та білий мелений перець.
• Вливаємо гарячі вершки, перемішуємо та закриваємо кришкою.

  Вимикаємо вогонь під Ризото та даємо постояти 10 хвилин, щоб смаки об’єднались.
• Натираємо середньо пармезан та посипаємо Ризото з креветками по-лігурійськи зверху.
  
• Готове Ризото з креветками по-лігурійськи викладаємо у попередньо нагріті тарілки Portmeirion Botanic Garden.

  Додатково подаємо натертий пармезан. Сервуємо охолодженим білим або Просеко.

  Насолоджуємось смачнющим Ризото з креветками та пармезаном по-лігурійськи!
  

Вегетаріанська, Ризотто

Оссобуко рецепт з гремолатой – ніжніша яловичина з мозковою кісткою тушкована у томатній пасаті з цибулею та шматочками моркви. Доповнює неперевершене поєднання освіжальна лимонна гремолата.

До речі, класичний рецепт «ossobuco», який є у багатьох кулінарних книгах, у тому числі «Ломбардська кухня» Алессандро Молінарі Праделлі – «білий», тобто без використання моркви та помідорів, що дозволяє зберегти натуральний аромат м’яса. Але цього разу ми все ж вирішили додати трішки овочів.

Оссобуко – італійська страва, відома своєю неймовірною ніжністю та смаком. Назва страви не випадкова: вона буквально означає “порожнину кістки” і походить від італійського “osso” – кістка та “buco” – дірка, що й пояснюється наявністю мозкової кістки, яка надає особливого ​​смаку та аромату.

Іншим важливим компонентом Оссобуко є гремолата – подрібнені петрушка, часник і цедра лимона. От саме завдяки Гремолаті й можна встановити коли ця страва стала частиною міланської кухні, через те, що лимон як спецію почали використовувати лише у 17 столітті. Історики вважають, що у той період і почали готувати Оссобуко.

Готується Оссобуко з верхньої частини яловичої гомілки, нарізаної на круглі шматки товщиною 3-4 сантиметри разом з мозковою кісточкою, яка є складовою страви. М’ясо у цій частині досить жорстке, не містить жиру, але має багато сполучної тканини. Тому Оссобуко рекомендують довго томити на повільному вогні – тоді всі сполучні тканини перетворяться на ніжний колаген і наповнять страву чудовим ароматом.

Спробуйте повторити цей кулінарний шедевр італійської кухні!

Рецепт Оссобуко з гремолатой:

160 хвилин

2-3 порції

легко

• Яловичина
• Цибуля
• Морква
• Томатна паста
• Біле вино
• Бульйон
• Спеції

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

Оссобуко рецепт з гремолатой, отже почнемо!

• 800 г яловичої гомілки, нарізаної шматками товщиною 3-4 сантиметри

Для початку підготуємо гомілки – в кожному шматку треба зробити два-три невеличкі надрізи у місці, де сходяться між собою м’язи. Це допоможе м’ясу утримувати відносно пласку форму при смаженні. Далі солимо та присипаємо свіжозмеленим перцем.

• 30 г борошна висипаємо на тарілку та обвалюємо у ньому з обох сторін майбутнє Оссобуко

Велику глибоку пательню добре розігріваємо та додаємо суміш:

• 40 г вершкового масла

• 40 г оливкової олії

Викладаємо шматки м’яса на невеличкій відстані один від одного. Добре їх підрум’янимо на середньому вогні. Приблизно через 3-4 хвилини обережно перегортаємо та обсмажуємо іншу сторону до утворення рум’яної скоринки.

• 100 мл білого вина вливаємо у пательню і випаровуємо.

На цьому половина справи з м’ясом готова, переходимо до соусу з овочами!

Поки вино випаровується, нарізаємо дрібними кубиками:

• 2 цибулини та

• 2 моркви

М’ясо відкладаємо на велику тарілку, масло лишаємо на пательні

Нарізані моркву та цибулю висипаємо у пательню та злегка обсмажуємо (за бажанням до моркви та цибулі можна додати нарізане стебло селери).

Додаємо

• 100 г пасати – класичного італійського томатного соусу. Також можна замінити пасату на томатне пюре, але тоді обов’язково додайте у нього трохи подрібненого часнику і гарну жменю нарізаного листя базиліку. За бажанням до пасати чи пюре можна додати гілочку розмарину і шавлії.

• 400 мл курячого або м’ясного бульйону вливаємо у пательню та збільшивши вогонь, доводимо до кипіння.

Повертаємо у соус шматки м’яса – викладаємо їх тісно один до одного, занурюючи у соус.

Закриваємо пательню кришкою і лишаємо Оссобуко томитись на слабкому вогні півтори – дві години, час від часу перегортаючи. Придивляйтесь, щоб шматки не прилипали до дна, і, за необхідності, додаючи трішки бульйону.

Обережно перевіряємо готовність м’яса – воно має бути дуже м’яким і легко відходити від кістки.

Поки наше Оссобуко готується, підготуємо гремолату:

Ми її просто перетерли у ступці, можна також дрібно нарізати ножем чи подрібнити на низький швидкості блендером – як вам більше до вподоби.

• 1 пучок петрушки – добре миємо та відокремлюємо листочки та всипаємо у ступку

• 1 зубок часнику відправляємо до петрушки. Туди ж додаємо:

• щіпку солі з великими кристалами

• 1 столову ложку цедри лимона, обережно знімаємо лише верхню жовту частину

• сік половини лимона

Перетираємо все вінчиком і наостанок додаємо

• 1 столову ложку оливкової олії

Ось і все – Гремолата готова! До речі у Ломбардії її використовують як соус до будь-яких запечених овочів, морепродуктів, смаженої курки та різноманітного м’яса, надаючи тим самим страві дуже свіжий смак і аромат.

Гремолату можна додати вже у тарілку з Оссобуко або за 5 хвилин до закінчення приготування у пательню, зверху на кожен шматок м’яса.

Оссобуко рецепт з гремолатой готовий!

Оссобуко подаємо гарячими, поливши зверху соусом і гремолатою і звичайно на вишуканих англійських тарілках Portmeirion Botanic Garden. На гарнір додаємо молоду картоплю і сервуємо келихом вина. Особливо добре Оссобуко поєднується з червоним сухим вином середньої насиченості, у тому числі з ігристим: Croatina, Gattinara DOCG, Chianti classico riserva DOCG.

Насолоджуємося!

Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук

Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube

Розмаїття посуду Portmeirion

Сервірування столу

Тарілки

Кухлі

Боули

Тарілки глибокі

Подарунки

Банки

Посуд для запікання

Набори

Чашки

Текстиль

Кашпо і вази

Кришталь і скло

Інгредієнти:

Оссобуко рецепт з гремолатой – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!

Оссобуко рецепт з гремолатой

Оссобуко рецепт з гремолатой – ніжніша яловичина з мозковою кісткою тушкована у томатній пасаті з цибулею та шматочками моркви. Доповнює неперевершене поєднання освіжальна лимонна гремолата.

роздрукувати

Підготування 0 minutes mins

Час готування 2 hours hrs

ДодатковоДодатковий час 0 minutes mins

Разом 2 hours hrs

Страва Друга страва

Кухня Італійська

Порції 4

Калорії в 100г 131

Кухонне приладдя

• 1 Пательня глибока з кришкою
• 1 Обробна дошка
• 1 Ступка або блендер

Інгредієнти

  

ОССОБУКО

• 800 г Яловичина (гомілка з кісткою)
• 0,5 ч. л Сіль
• 0,25 ч. л Білий перець або чорний перець (свіжомелений)
• 2 ст. л Борошно
• 40 г Вершкове масло
• 40 мл Олія оливкова
• 100 мл Вино біле
• 2 шт Цибуля
• 2 шт Морква
• 100 мл Томатна паста або Пасата
• 400 мл Бульйон м'ясний

ГРЕМОЛАТА

• 2 ст. л Петрушка листя
• 1 шт Часник (зубчики)
• 1 ст. л Лимон цедра
• 15 мл Лимон (лимонний сік)
• 15 мл Олія оливкова

Інструкція

 

ОССОБУКО

• У кожному шматку м'яса робимо з країв надрізи у місці, де сходяться між собою м’язи. Солимо та присипаємо свіжозмеленим перцем.
  
• Підготовлені шматки обвалюємо у борошні з обох сторін.
• Велику глибоку пательню добре розігріваємо та додаємо суміш вершкового масла та оливкової олії.
• М’ясо підрум’янимо на середньому вогні. Приблизно через 3-4 хвилини обережно перегортаємо та обсмажуємо іншу сторону до утворення рум’яної скоринки.
  
• Вино вливаємо у пательню і випаровуємо.
  
• Нарізаємо цибулю та моркву.
  
• М’ясо відкладаємо на велику тарілку, масло лишаємо на пательні.
• Моркву та цибулю злегка обсмажуємо та додаємо Пасату і ще трішки обсмажуємо.
  
• Бульйон вливаємо у пательню та збільшивши вогонь, доводимо до кипіння.
  
• Повертаємо у соус шматки м’яса – викладаємо їх тісно один до одного, занурюючи у соус.
  
• Закриваємо пательню кришкою і лишаємо Оссобуко томитись на слабкому вогні півтори – дві години, час від часу перегортаючи.
  

ГРЕМОЛАТА

• Всі інгредієнти окрім олії перетираємо у ступці або нарізаємо ножем чи перебиваємо блендером. Наприкінці додаємо оливкову олію.
  
• Гремолату можна додати за 5 хвилин до закінчення приготування у пательню, зверху на кожен шматок м’яса або вже у тарілку з Оссобуко.
  

Коротке відео

Тушковане м’ясо

Рецепт Пасти з морепродуктами і томатним соусом Марінара – це ідеальний баланс інгредієнтів у якому кожна складова доповнює і розкриває смак.

У компанії запашного томатного соусу Марінара гребінці, мідії та креветки набувають ще більш насиченого смаку. Паста спагеті, рясно приправлена соусом рівномірно розподіляється у тарілці разом із морепродуктами. Самі морепродукти можуть відрізнятися за складом – використовуйте улюблені! Креветки, мідії або просто мідії. Чи коктейль з мідій, креветок, гребінців, кальмарів, восьминога та лангустинів!

І до речі пасту виготовляють з твердих сортів пшениці багатих на складні вуглеводи, тож поява пари зайвих кілограмів любителям пасти не загрожує.
Оливкова олія є багатим джерелом антиоксидантів (як і томати після термічної обробки). Морепродукти, а саме креветки це взагалі скарб всіляких мікроелементів і вітамінів. Збираємо все це разом і отримуємо добре збалансовану і до того ж дуже смачну їжу.

Поки закипає вода, можете почитати історію пасти або одразу перейти до приготування соусу Марінара.

Італійські соуси для пасти

Соус – це майже не головне – саме він надає страві яскравого насиченого смаку, багатого на неповторні відтінки та посмак. У Італії існує безліч соусів для пасти, але є кілька найулюбленіших та найсмачніших. Ніжний Альфредо – з пармезаном та вершками. Ситний та густий м’ясний соус Болоньєзе. Соус Карбонара – пікантний зі скибочками бекону, часником, пармезаном та жовтками. Запашний Грибний із незабутнім поєднанням лісових грибів, свинячої груднинки, вершків та пармезану. Томатний Марінара – з помідорами, перцем чилі та вином – саме він найчастіше доповнює пасту з морепродуктами.

Розказують, що соус Марінара був винайдений моряками в середині XVI століття, щойно томати з’явились в Європі, завезені іспанцями. Соус міг довго зберігати відмінний смак під час далеких плавань, тож швидко став дуже поширеним. Перші згадки про томатний соус зі спеціями знайдено у легендарній кулінарній книзі Lo Scalo alla Moderna, Антоніо Латіні у 1692 році. Класичний склад соусу Марінара – свіжі томати, часник, трави та цибуля. А от на сьогодні Марінара вже розжився десятками варіацій: тут і каперси, і оливки, і навіть анчоуси.

Історія виникнення пасти

А от з походженням пасти все не так просто. Одні вважають що вона була привезена Марко Поло у 13 сторіччі з Китаю. Італійці ж запевняють всіх, що пасту могли придумати лише в Італії і навіть музей пасти побудували. Та якщо копнути глибше, суть скрізь одна – тісто (саме так перекладається з латини pasta). З інших джерел до появи пасти в Італії, як це часто буває, доклались араби. Хоча ще у Римській Імперії зустрічаються згадки про “pasta” (тісто – латиною). Але сушити макарони для збільшення терміну їх зберігання навчили італійців Сицилії саме араби, в 10 столітті нашої ери. І відтоді паста почала свою переможну ходу спочатку сонячною Італією, а потім і світом.

Вже у 12 столітті пасту у промислових масштабах виробляли у Сицилії.
За сто років ця сама Сицилія стає центром морської торгівлі, і звідти судами макарони поширюються країнами Європи. Ще через якийсь час, а саме столітті в 15 народжується на світ лазіння. А ось у 16 столітті до Італії завозять усім нам звичні томати, що породжує новий сплеск популярності макаронних виробів, у світлі появи небачених раніше соусів.
Починаючи з 18 століття безконтрольне виробництво пасти припиняється, з’являються рецепти, які пізніше стануть класичними, макаронні вироби набувають звичного нам вигляду та назви.

Довга і плоска – тальятеле, папарделе, лінгвіні, дрібна і тонка – вермічелі, диталіні, феліні, довга кругла – спагеті, капеліні, букатіні, широка, для фарширування – конкільє, канелоні, листи лазаньї, фігурна – фузіллі, ригатоні, фарфале, пенне. Та ще багато багато видів.

Класичну італійську пасту готують незмінно вже багато століть з муки твердих сортів пшениці та води. У деяких варіаціях (з більш ніж 500 видів пасти) можуть бути м’які сорти та яйця. Головне – сушіння в печі за суворої температури близько 50 годин. Тож ми можемо насолоджуватися справжньою італійською сухою пастою у будь-якому куточку світу. А от свіжою – тільки в Італії.

Рецепт Пасти з морепродуктами у томатному соусі Марінара:

35 хвилин

2-3 порцій

легко

• Паста спагеті
• Морепродукти
• Цибуля
• Томати
• Томатна паста
• Часник
• Перець чилі
• Біле вино

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

Рецепт Пасти з морепродуктами і томатним соусом Марінара, отже почнемо!

Для початку ставимо каструлю з підсоленою водою на вогонь закипати та підготуємо

• 150 г пасти з твердих сортів пшениці. Ми використовували італійські спагеті Barilla №7, з вмістом білка 12,5.

Як тільки вода закипить – солимо та занурюємо спагеті.

А поки вода тільки нагрівається…

Приготуємо італійський томатний соус Марінара для пасти

На велику пательню додаємо:

• 30 мл оливкової олії – в нас ще залишилося трішки оливкової олії з в’ялених влітку томатів – якщо і вам так пощастило – додаткового аромату пасті не бракуватиме;)

• 3 цибулі, нарізаємо тонкими скибками вздовж або дрібно і злегка підсмажуємо

Коли цибуля буде готова додаємо:

• 2 зубки часнику нарізані скибками

• половину перцю чилі – без перетинок та насіння – теж нарізані півкільцями, або можете використати парочку Ковбойських цукерок

• банку консервованих томатів шматочками – або ріжемо цілі

• столову ложку томатного пюре або пасти

• 100 мл білого вина (за бажанням)

• білий мелений перець

• базилік або петрушка – кілька гілочок свіжих та подрібнених

Добре перемішуємо та тушкуємо приблизно 7-8 хвилин, доки рідина не випарується.

Поки вариться паста та готується томатний соус підготуємо морепродукти.

• 250 г мідій чистимо від залишків мушель та бісусних ниток

• 250 г креветок – варені чистимо, сирі – чистимо і 2-3 хвилини обсмажуємо на окремій пательні у начасниченій олії. Для цього в оливкову олію додаємо кілька дрібно нарізаних зубків часнику і після обсмаження – прибираємо. Після цього обсмажуємо креветки.

Або 500 г суміші з мідій, креветок, гребінців, кальмарів, восьминога та лангустинів, або одних мідій чи креветок.

Готову – трішки недоварену “al dente” пасту відкидаємо на друшляк та перекладаємо до пательні з готовим томатним соусом, зверху додаємо морепродукти та перемішуємо. За бажанням зверху присипаємо тертим Пармезаном.

Рецепт Пасти з морепродуктами і томатним соусом Марінара – неперевершений! Паста готова!

Сервіруємо у тарілки для пасти Portmeirion Botanic Garden. Так! У Портмеріон навіть є окремі тарілки для пасти! Доповнюємо охолодженим білим або рожевим.

І насолоджуємося!

Італійські гурмани вигадали дуже вдале поєднання! От знають вони сенс у пасті.

Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук

Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube

Розмаїття посуду Portmeirion

Сервірування столу

Тарілки

Кухлі

Боули

Тарілки глибокі

Подарунки

Банки

Посуд для запікання

Набори

Чашки

Текстиль

Кашпо і вази

Кришталь і скло

Інгредієнти:

Рецепт Пасти з морепродуктами і томатним соусом Марінара – це топчик. Дуже рекомендуємо спробувати!

Рецепт Пасти з морепродуктами і томатним соусом Марінара

Рецепт Пасти з морепродуктами і томатним соусом Марінара – це ідеальний баланс інгредієнтів у якому кожна складова доповнює і розкриває смак.

У компанії запашного томатного соусу Марінара гребінці, мідії та креветки набувають ще більш насиченого смаку. Паста спагеті, рясно приправлена соусом рівномірно розподіляється у тарілці разом із морепродуктами.

І до речі пасту виготовляють з твердих сортів пшениці багатих на складні вуглеводи, тож поява пари зайвих кілограмів любителям пасти не загрожує. Оливкова олія є багатим джерелом антиоксидантів (як і томати після термічної обробки). Морепродукти, а саме креветки це взагалі скарб всіляких мікроелементів і вітамінів. Збираємо все це разом і отримуємо добре збалансовану і до того ж дуже смачну їжу.

роздрукувати

Підготування 15 minutes mins

Час готування 20 minutes mins

ДодатковоДодатковий час 0 minutes mins

Разом 35 minutes mins

Страва Друга страва

Кухня Італійська

Порції 3

Калорії в 100г 90

Кухонне приладдя

• 1 Каструля
• 1 Пательня велика

Інгредієнти

  

• 150 г Паста
• 250 г Мідія очищена
• 250 г Креветка

ТОМАТНИЙ СОУС МАРІНАРА

• 30 мл Олія оливкова
• 3 шт Цибуля червона
• 2 шт Часник (зубки)
• 4 шт Томат
• 15 г Томатна паста
• 0,5 шт Перець Чилі
• 100 мл Вино сухе
• 1 шт Базилік (гілка)
• 1 шт Петрушка (гілка)
• 1 щіпка Білий перець свіжомелений

ДОДАТКОВО

• 50 г Пармезан натертий великими скибками

Інструкція

 

• У каструлю з кип'ячою підсоленою водою занурюємо пасту спагеті з твердих сортів пшениці та варимо 7-9 хвилин до майже готовності.
  

ТОМАТНИЙ СОУС МАРІНАРА:

• Наріжемо цибулю, часник та перець Чилі.
  
• На великій пательні на оливковій олії підсмажимо нарізані овочі.
  
• Додаємо бланшовані або консервовані томати, томатну пасту, вино та спеції.
  
• Добре перемішуємо та тушкуємо приблизно 7-8 хвилин, доки майже вся рідина не випарується, а соус не загусне.
  

ЗМІШУЄМО ПАСТУ З СОУСОМ

• Готову – трішки недоварену “al dente” пасту відкидаємо на друшляк та перекладаємо до пательні з готовим томатним соусом, зверху додаємо морепродукти та перемішуємо.
  
• Сервіруємо у тарілки для пасти Portmeirion Botanic Garden.

  За бажанням зверху присипаємо тертим Пармезаном.
  

Коротке відео

Веганська, Вегетаріанська, Паста

Ризото з грибами та пармезаном – рис арборіо у сирному шовковистому соусі з вершками, вином та пряним ароматом шафрану.

Варіантів ризото існують сотні, ми за основу взяли рецепт ризото по-міланськи та доповнили свіжими грибами. Головна особливість ризото по-міланськи – теплий жовтий колір, який страві надає шафран. У Північній Італії ризото обов’язково подають на плоских підігрітих тарілках дуже гарячим одразу після приготування. А от їдять злегка остиглим, тому починаємо пробувати ризото з країв тарілки – просуваючись до середини.

Основними складовими страви є: рис, цибуля та бульйон, решта інгредієнтів додаткова і може варіюватись. Тож ви можете зустріти як легке вегетаріанське ризото з овочами чи морепродуктами, так і ситне м’ясне.

Рецепт ризото по-міланськи

Рецепт ризото по-міланськи з’явися у 16 ​​столітті. За одною з легенд, кухар використав шафран, щоб подарувати білому рису яскравий жовтий колір, який був кольором герба Мілана. За іншою, помічник бельгійського майстра-склодува з будівництва легендарного Дуомо пожартував та підфарбував рис, який готували на святковий бенкет, шафраном, що використовував як фарбу для скла для вітражів міланського собору.

За версією істориків, після того, як у 14 столітті рис почали вирощувати на півдні Італії, завдяки політичним та сімейним зв’язкам Вісконті та Сфорца вирощування рису перекочувало на північ країни.

У 15 столітті на півночі Італії вже є згадки рецепта «Перша страва з рису по-дамасськи» і назва ніби нагадує про походження.

І лише у 17 століті рецепт ризото по-міланськи набув більш точної форми. В північноіталійській “Науці про їжу” пропонувалося додати до рису олію, пармезан та жовтки яйця, щоб страва набула жовтого кольору. Перший рецепт з шафраном було надруковано у Мілані у «Сучасній кухні» 1809 року. А от назва Ризото по-міланськи вперше зустрічається в книзі рецептів Феліч Лукарсі 1829 року. У ньому ж до інгредієнтів було додано тертий сир та мускатний горіх.

Рецепт Ризото з грибами та пармезаном:

30 хвилин

6-8 порцій

легко

• Рис
• Цибуля
• Гриби
• Часник
• Вершкове масло
• Біле вино
• Вершки
• Спеції

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

Щоб зробити ідеальне ризото, вам знадобиться кілька корисних порад:

Почнемо з основного інгредієнта – рису.

По-перше – рис для ризото ніколи не промивають.

По-друге – у світі налічується величезна кількість сортів рису – точніше – понад 600! А от для ризото підійдуть лише три – самі крохмалисті: арборіо, карнаролі та віалоне нано. Ці сорти рису по-справжньому розкривають смак справжнього ризото. Вони не розварюються та добре зберігають легку «недовареність» в середині зернини, що італійською називається «аль денте».

Другий по важливості компонент при приготуванні ризото – цибуля. От тут вам підійдуть майже усі сорти, окрім червоної. Бо вона пофарбує ризото в непривабливий колір. Так, смак залишиться таким самим, а от чудовий жовтий колір шафрану вона гарантовано зіпсує.

Використовуйте пательню з високими бортиками та з антипригарною поверхнею у яких ризото випадково не підсмажиться. А дуже важливо враховувати об’єм – рис у процесі приготування збільшиться майже втричі.

Тож, Ризото з грибами та пармезаном! Почнемо!

● 500-700 г ерінгів та королівських печериць помиємо та обсушимо на рушнику. Після чого гриби наріжемо середніми шматочками

Також почистимо й наріжемо дрібно

● 1 цибулю стерлінг чи ріпчасту (або 2 цибулі шалот) – цибулю використовуємо виключно білих або жовтих сортів

Нагріємо середню та велику пательні й до кожної додамо по

● 50 г + 50 г вершкового масла (у північній Італії для приготування ризото використовують вершкове масло, а от у південній – оливкову олію, тож якщо вам більше подобається олія – можете легко замінити)

На середній пательні на середньому вогні підсмажимо до злегка золотавого кольору нарізану цибулю

На великій пательні на великому вогні нарізані гриби, постійно помішуючи, поки в них не з’явиться злегка золотава скоринка.

До підсмаженої цибулі всипаємо

● 300 г рису арборіо і помішуючи обсмажимо приблизно 3 хвилини, доки рис не стане злегка прозорим.

Додаємо дрібно нарізані

● 2 зубки часнику й обсмажуємо ще пару хвилин.

Перекладаємо рис з цибулею на велику пательню з підсмаженими грибами та вливаємо

● 200 мл білого або рожевого сухого вина

Збільшуємо вогонь та доводимо до кипіння, після чого максимально зменшуємо вогонь – кипіння має бути майже непомітним.

Підготуємо фінальну заливку з шафраном – вона має настоятись

У маленькій каструлі а нагріємо до гарячого, але не доводимо до кипіння

● 100 мл жирних вершків та додаємо до них

● 1 чайну ложку шафрану – можна попередньо частину перетерти у ступці. Перемішуємо та накривши кришкою лишаємо настоюватись на 15-20 хвилин доки вершки не набудуть шафранового кольору.

Коли вино повністю випарується, доливаємо у майбутнє ризото половину від

● 1000 мл курячого або овочевого бульйону – обов’язково гарячого. Візуально ділимо приблизно навпіл. Половину вливаємо у пательню, а другу половину бульйону лишаємо – будемо її підігрівати та доливати поступово у процесі приготування.

Томимо приблизно 15 хвилин на маленькому вогні та постійно перемішуємо. Коли рідини стає замало – додаємо ще трішки гарячого бульйону. Рис має бути у кремовому соусі, а ні в якому разі не сухим – тож своєчасно доливайте порції бульйону.

Наприкінці додаємо сіль та спеції:

● білий мелений перець

Лишаємо ще на 3-5 хвилин.

Готовий рис у ризото має бути “аль денте” – майже готовий.

А поки ризото доходить підготуємо доповнення до наших вершків з шафраном. Натираємо середньо

● 50 г пармезану

Вимикаємо вогонь під Ризото.

Додаємо у пательню з готовим Ризото з грибами шафранові вершки та натертий сир. Перемішуємо та закриваємо кришкою. Даємо постояти 10 хвилин.

Ризото з грибами та пармезаном готове!

Готове Ризото з грибами та пармезаном викладаємо у попередньо нагріті тарілки Portmeirion Botanic Garden, за бажанням (у кого такого бажання не виникне?) зверху додатково присипаємо натертим пармезаном. Сервуємо сухим білим.

Насолоджуємось смачнющим Ризото з грибами та пармезаном!

Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук

Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube

Розмаїття посуду Portmeirion

Сервірування столу

Тарілки

Кухлі

Боули

Тарілки глибокі

Подарунки

Банки

Посуд для запікання

Набори

Чашки

Текстиль

Кашпо і вази

Кришталь і скло

Інгредієнти:

Ризото з грибами та пармезаном – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!

Ризото з грибами та пармезаном

Ризото з грибами та пармезаном – рис арборіо у сирному шовковистому соусі з вершками, вином та пряним ароматом шафрану.

Варіантів ризото існують сотні, ми за основу взяли рецепт ризото по-міланськи та доповнили свіжими грибами. Головна особливість ризото по-міланськи – теплий жовтий колір, який страві надає шафран. У Північній Італії ризото обов’язково подають на плоских підігрітих тарілках дуже гарячим одразу після приготування.

роздрукувати

Підготування 10 minutes mins

Час готування 20 minutes mins

ДодатковоДодатковий час 10 minutes mins

Разом 40 minutes mins

Страва Гарнір, Друга страва

Кухня Італійська

Порції 6

Калорії в 100г 173

Кухонне приладдя

• 1 Пательня велика з високими бортами та кришкою
• 1 Пательня середня
• 1 Каструля маленька або ківш

Інгредієнти

  

• 300 г Рис
• 600 г Гриб
• 1 шт Цибуля
• 1 шт Часник (зубчик)
• 100 г Вершкове масло
• 200 мл Вино біле
• 1000 мл Бульйон курячий
• 1 щіпка Білий перець свіжомелений
• 1 щіпка Мускатний горіх
• 100 мл Вершки
• 1 щіпка Шафран
• 50 г Пармезан натертий

Інструкція

 

• На середню пательню додаємо масло та на середньому вогні підсмажимо до злегка золотавого кольору дрібно нарізану цибулю.
• На велику пательню додаємо масло та на великому вогні смажимо гриби, постійно помішуючи, поки в них не з’явиться злегка золотава скоринка.
  
• До підсмаженої цибулі всипаємо рис та помішуючи обсмажимо приблизно 3 хвилини, доки рис не стане злегка прозорим.
  
• Додаємо дрібно нарізаний часник й обсмажуємо ще пару хвилин.
  
• Перекладаємо рис з цибулею у велику пательню з підсмаженими грибами та вливаємо вино.
  
• Збільшуємо вогонь та доводимо до кипіння, після чого максимально зменшуємо вогонь – кипіння має бути майже непомітним.

ШАФРАНОВА ЗАЛИВКА

• У маленькій каструлі а нагріємо до гарячого, але не доводимо до кипіння вершки.
• Додаємо трішки перетертий шафран, перемішуємо та накривши кришкою лишаємо настоюватись.
• Коли вино повністю випарується, доливаємо половину від бульйону, попередньо нагрівши.
  
• Томимо приблизно 15 хвилин на маленькому вогні та постійно перемішуємо. Коли рідини стає замало – додаємо ще трішки гарячого бульйону.
• Наприкінці додаємо сіль та спеції.
• Готовий рис у має бути “аль денте” – майже готовий.
  
• Додаємо до вершків з шафраном пармезан та перемішаємо.
  
• Вимикаємо вогонь.
• Додаємо у пательню з Ризото з грибами суміш сиру та вершків, перемішуємо та закриваємо кришкою. Даємо постояти 10 хвилин.
  
• Викладаємо Ризото з грибами на тарілки та присипаємо тертим пармезаном.
  

Коротке відео

Нотатки

Щоб шафранова заливка набула насиченого кольору, рекомендуємо почати приготування саме з неї. І залиште кілька квіточок не змеленими – вони додадуть яскраві цятки у Ризото.

Вегетаріанська, Ризотто

Бланкет з індички – це ніжні шматочки м’яса покриті білим густим шовковистим вершковим соусом, тушковані у білому вині з солодкуватою морквою та цибулею порей.

Бланкет – blanquette – одна з найпопулярніших традиційних страв у Франції – різновид м’ясного рагу в білому соусі, приготовленого з великою кількістю вершків, моркви та вершкового масла. Не надто відома за кордоном, ця страва незмінно входить у першу десятку, коли французів запитують про їх улюблену страву.

Всупереч тому, що м’ясо основний інгредієнт, бланкет – це блюдо, яке визначає соус. Вершковий, кремовий, він вимагає білого вина, наприклад, Côtes du Rhône Blanc.Традиційно рагу згущують за допомогою roux – ру, суміші борошна та вершкового масла.

Бланкет набув популярності у 18 столітті, коли заможні жителі Франції були майже одержимі елегантністю та уникали всього, що могло нагадувати просту французьку кухню. Селяни їли тушковане м’ясо «а-ля брюн», тож білі кремові бланкети, природно, стали класикою буржуазної кухні. Дивно, як ще помаранчеву моркву у рецепті лишили;)

Існує думка, що білий колір готової страви – це святе, і нічого кольорового додавати не можна. Однак більшість кулінарних книг, у тому числі томи Le Guide Culinaire та Larousse, містять моркву у своїх бланкетах.

Бланкет готують з різних видів м’яса: кроля, курки, індички або навіть з риби. Найвідомішій бланкет – це бланкет де во – з телятини. Хоча регіон походження страви точно невідомий, багато хто асоціює його з Ліоном і Долиною Рони. Перший запис про blanquette de veau було опубліковано у Le Cuisinier 1735 року Вінсента Ла Шапеля, де його готували із залишків смаженого м’яса, цибулі та грибів.

Рецепт бланкета з індички:

0 хвилин

6-8 порцій

легко

• Індичка
• Цибуля
• Морква
• Вершкове масло
• Біле вино
• Вершки
• Борошно
• Спеції

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

Бланкет з індички! Почнемо!

Є кілька порад щодо смачного бланкета. Перше – вибір м’яса – дуже рекомендуємо спробувати індичку! По-друге, використання пательні або каструлі з антипригарною поверхнею у яких бланкет випадково не підрум’яниться. Французькі бланкети традиційно подають з рисом, а от шеф-кухар Ескоф’є пропонує локшину.

● 600-800 г індички наріжемо невеликими шматочками, приблизно 4-5 сантиметрів

● 1 цибулю порей (або 2-3 цибулі шалот) наріжемо кільцями, товщиною один – півтора сантиметра

● 1 моркву наріжемо так само як і порей – кільцями

На середній пательні розігріємо на повільному вогні

● 20-30 г вершкового масла та додаємо нарізане м’ясо та овочі

За п’ять хвилин додаємо

● 150 г білого вина (за бажанням можна додати й трішки бульйону, особливо якщо ви любите багато соусу)

Тушкуємо на середньому вогні закривши кришкою приблизно пів години. Пару разів перемішуємо – м’ясо не повинно підсмажитися. Якщо рідини замало – додаємо ще трішки бульйону.

Наприкінці додаємо сіль та спеції:

● білий або чорний перець

● лавровий лист

● чебрець

Закриваємо кришкою та тушкуємо ще хвилин десять – п’ятнадцять.

Виймаємо м’ясо і кружечки моркви та відставляємо в тепле місце. Майбутній соус проціджуємо крізь через сито та повертаємо назад до пательні.

На окремій маленькій пательні розтоплюємо

● 1 столову ложку вершкового масла і кілька хвилин обсмажуємо

● 1 столову ложку борошна

Додаємо у пательню з соусом помішуючи варимо та загустіння соусу. Вливаємо

● 150 мл жирних вершків та доводимо до кипіння, ретельно помішуючи, але не кип’ятимо.

Розливаємо соус у тарілки глибокі або тарілки для пасти Portmeirion Botanic Garden, зверху викладаємо шматочки індички та моркви.

Дуже рекомендуємо додати до Бланкета з індички зверху чипси з шавлії. Готуються вони дуже просто та швидко, а аромат буде просто божественним! 
У найменшій каструльці розігрійте трішки оливкової олії - вона має закривати дно на пів сантиметра. 
Опустіть на кілька секунд свіжі листочки шавлії. 
Коли вони змінять свій колір з блякло-сіро-зеленого до яскраво-зеленого, відразу виймайте. 
Будьте уважні та не пересмажте. 

Бланкет з індички готовий!

Подаємо Бланкет з індички до столу, зверху додатково присипаємо чипсами з шавлії. Сервуємо сухим білим, може також з Франції:) Окремо подаємо у касеролі відварений рис Жасмин.

Насолоджуємось смачнющим Бланкетом з індички!

Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук

Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube

Розмаїття посуду Portmeirion

Сервірування столу

Тарілки

Кухлі

Боули

Тарілки глибокі

Подарунки

Банки

Посуд для запікання

Набори

Чашки

Текстиль

Кашпо і вази

Кришталь і скло

Інгредієнти:

Бланкет з індички – вишукана страва французьких буржуа – рекомендуємо спробувати!

Бланкет з індички

Бланкет з індички – це ніжні шматочки м’яса покриті білим густим шовковистим вершковим соусом, тушковані у білому вині з солодкуватою морквою та цибулею порей. Доповнюємо смак запашними чипсами з шавлії!

Бланкет – blanquette – одна з найпопулярніших традиційних страв у Франції – різновид м’ясного рагу в білому соусі, приготовленого з великою кількістю вершків, моркви та вершкового масла. Не надто відома за кордоном, ця страва незмінно входить у першу десятку, коли французів запитують про їх улюблену страву.

роздрукувати

Підготування 10 minutes mins

Час готування 20 minutes mins

ДодатковоДодатковий час 10 minutes mins

Разом 40 minutes mins

Страва Друга страва

Кухня Французька

Порції 4

Калорії в 100г 173

Кухонне приладдя

• 1 Пательня середня
• 1 Обробна дошка
• 1 Каструля маленька або ківш

Інгредієнти

  

• 700 г Індичка
• 1 шт Цибуля порей
• 2 шт морква невеликі
• 45 г Вершкове масло
• 150 г Вино біле
• 1 щіпка Білий перець свіжомелений
• 1 щіпка Чебрець
• 1 шт Лавровий лист
• 1 ст. л Борошно
• 150 мл Вершки

ЧИПСИ

• 10 шт Шавлія листочки
• 30 г Олія оливкова

Інструкція

 

• Індичку наріжемо невеликими шматочками, приблизно 3-4 сантиметри.
  
• Овочі наріжемо кільцями, товщиною півтора сантиметра.
  
• На середній пательні розігріємо на повільному вогні масло і підсмажимо злегка індичку і потім додамо овочі.
  
• За п’ять хвилин доливаємо вино, закриваємо кришкою та тушкуємо на середньому вогні приблизно 30 хвилин.

  Наприкінці додаємо сіль та спеції та тушкуємо ще 10 хвилин.
  
• Виймаємо м’ясо і кружечки моркви та відставляємо в тепле місце. Майбутній соус проціджуємо крізь через сито та повертаємо назад до пательні.
  
• На окремій маленькій пательні на маслі злегка підсмажимо борошно.
  
• Додаємо у пательню з соусом помішуючи варимо та загустіння соусу.
  
• Вливаємо вершки та доводимо до кипіння, ретельно помішуючи, але не кип’ятимо.
  
• Розливаємо соус у глибокі тарілки Portmeirion Botanic Garden, зверху викладаємо шматочки індички та моркви.

ЧИПСИ

• У найменшій каструльці розігрійте трішки оливкової олії – вона має закривати дно на пів сантиметра. Опустіть на кілька секунд свіжі листочки шавлії.
  
• Коли вони змінять свій колір з блякло-сіро-зеленого до яскраво-зеленого, відразу виймайте на паперовий рушник. За хвилину додавайте до Бланкета з індички.
  

Коротке відео

Бланкет

Курка з оливками й салямі – сицилійський рецепт, це ніжні соковиті шматочки курки покриті густим запашним соусом – дуже насиченим. Здається у нього намагалися зібрати весь колорит спекотного півдня Італії. Духмяні томати, стиглі оливки, смачнюща салямі, гострий перець, солодкуваті нотки фенхелю. Доповнює глибокий аромат цитрусовий лимон, орегано і камфорний злегка гострий розмарин.

Рецепт Курки з оливками й салямі по-сицилійськи:

120 хвилин

6-8 порцій

легко

• Куряче стегно
• Оливки
• Салямі
• Цибуля
• Часник
• Фенхель
• Біле вино
• Томатна паста
• Курячий бульйон
• Борошно
• Спеції

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

До речі Курка з оливками й салямі буде чудовим обідом і на наступний день – просто розігрійте її на маленькому вогні у духовій шафі накривши фольгою або у пательні під кришкою, додавши трішки курячого бульйону. Ми от підігрівали разом із залишками рису.

Почнемо!

● 750 г курячого стегна без кісток (також можна використовувати й гомілки або навіть цілу курку) нарізаємо шматками приблизно 5-7 см додаємо сіль і білий або чорний мелений перець і добре перемішуємо

● 2 столові ложки оливкової олії нагріваємо у великій пательні (курка вільно помістилася у пательню діаметром 28 см) і на середньому вогні обсмажуємо шматочки курки до золотистої скоринки. Приблизно 7 хвилин з кожного боку.

Поки курка смажиться, підготуємо соус:

● 1 цибулю марс наріжемо тоненько вздовж

● 5 зубчиків часнику наріжемо слайсами

● 1 фенхель маленький, або половина середнього також наріжемо тоненько вздовж

● 200 г салямі наріжемо кружечками або кубиками (як вам більше подобається)

Вмикаємо духову шафу до 180℃. Підсмажену курку виймаємо з пательні та відкладаємо у квадратну форму для запікання Portmeirion Botanic Garden розміром 25 см. Викладаємо гіркою, щоб вона не сильно охолола та накриваємо кришкою.

У пательню у якій смажилася курка перекладаємо нарізану цибулю й обсмажуємо до злегка золотавого кольору. Додаємо нарізані заздалегідь часник, фенхель і салямі. Оливки додамо трішки пізніше, щоб не назбирати у отвори від кісточок борошно.

Також додаємо спеції:

● 1 гілку розмарину довжиною 10 см, або декілька коротших

● 1 столову ложку сушеного орегано

● 1 чайну ложку подрібненого гострого червоного перцю

Вливаємо

● 100 мл сухого білого вина та трішки уварюємо до зменшення об’єму, приблизно 5 хвилин

Додаємо:

● 2 столові ложки томатної пасти

● 2 столові ложки борошна і добре перемішуємо до з’єднання

● 400 мл курячого бульйону вливаємо і перемішуємо поки він трохи не загусне, приблизно 2-3 хвилини.

Додаємо:

● 200 г зелених оливок або мікс зелених і чорних без кісточок, великі розріжемо навпіл

● 4 лаврових листочки

● сік з половини лимона

Соус ще раз добре перемішуємо. Курку вирівнюємо у формі Портмеріон в один шар та заливаємо зверху соусом і відправляємо у розігріту духову шафу на годину – півтори. Кожні пів години відкриваємо духову шафу й поливаємо курку соусом.

Коли Курка з оливками й салямі стане м’якою – дістаємо її з духової шафи та обов’язково викидаємо лавровий лист і розмарин перед подачею.

Курка з оливками й салямі – сицилійський рецепт – готова!

Подаємо Курку з оливками й салямі – сицилійський рецепт – до столу, та доповнюємо чорним рисом на гарнір. Окремо у маленькому салатнику Portmeirion Botanic Garden подаємо чорні оливки. За бажанням доповнюємо соусом Айолі – він до курки дуже добре підходить. Сервуємо сухим білим, може також з Сицилії:)

Насолоджуємось смачнющою Куркою з оливками й салямі за сицилійським рецептом.

Якщо Курка з оливками й салямі в вас залишиться – просто нагрійте її під фольгою у духовці на маленькому вогні приблизно 20 хвилин. Додайте на гарнір чорний чи звичайний рис або пасту: спагеті, фарфалле чи пенне та перемішайте з соусом. Смакує дуже!

Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук

Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube

Розмаїття посуду Portmeirion

Сервірування столу

Тарілки

Кухлі

Боули

Тарілки глибокі

Подарунки

Банки

Посуд для запікання

Набори

Чашки

Текстиль

Кашпо і вази

Кришталь і скло

Інгредієнти:

Курка з оливками й салямі – сицилійський рецепт – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!

Курка з оливками й салямі – сицилійський рецепт

Курка з оливками й салямі – сицилійський рецепт.

Ніжні соковиті шматочки курки покриті густим запашним соусом – дуже дуже насиченим. Здається у нього намагалися зібрати весь колорит спекотного півдня Італії. Духмяні томати, стиглі оливки, смачнюща салямі, гострий перець, солодкуваті нотки фенхелю. Доповнює глибокий аромат цитрусовий лимон, орегано і камфорний злегка гострий розмарин.

роздрукувати

Підготування 30 minutes mins

Час готування 1 hour hr 30 minutes mins

Разом 2 hours hrs

Страва Друга страва

Кухня Італійська

Порції 8

Калорії в 100г 188

Кухонне приладдя

• 1 Миска середня
• 1 Пательня велика
• 1 Квадратна форма Portmeirion Botanic Garden

Інгредієнти

  

• 750 г Курка
• 30 мл Олія
• 1 шт Цибуля
• 5 шт Часник
• 100 г Фенхель
• 200 г Салямі
• 1 шт Розмарин гілка
• 1 ст. л Орегано сушене
• 5 г Перець червоний гострий
• 100 мл Вино біле
• 30 г Томатна паста
• 30 г Борошно
• 400 мл Бульйон курячий
• 200 г Оливка без кісточок
• 1 шт Лимон
• 1 щіпка Білий перець свіжомелений
• 1 щіпка Сіль

Інструкція

 

• Курку нарізаємо шматками приблизно 5-7 см додаємо сіль і білий або чорний мелений перець і добре перемішуємо.
  
• Олію нагріваємо у великій пательні та на середньому вогні обсмажуємо шматочки курки до золотистої скоринки. Приблизно 5-7 хвилин з кожного боку.
  
• Наріжемо тоненько вздовж цибулю, часник наріжемо слайсами, фенхель також наріжемо тоненько вздовж. Салямі наріжемо кружечками або кубиками (як вам більше подобається).
  
• Вмикаємо духову шафу до 180℃. Підсмажену курку виймаємо з пательні та відкладаємо у квадратну форму для запікання Portmeirion Botanic Garden розміром 25 см. Викладаємо гіркою, щоб вона не сильно охолола та накриваємо кришкою.
  
• У пательню у якій смажилася курка перекладаємо нарізану цибулю й обсмажуємо до злегка золотавого кольору. Додаємо нарізані заздалегідь часник, фенхель і салямі та спеції.
  
• Вливаємо вино та трішки уварюємо до зменшення об’єму, приблизно 5 хвилин.
  
• Додаємо томатну пасту, борошно і добре перемішуємо до з’єднання. Бульйон вливаємо і перемішуємо поки він трохи не загусне, приблизно 2-3 хвилини.
  
• Додаємо: зелені оливки (або мікс зелених і чорних) без кісточок, листочки лавру, орегано, гілку розмарину та сік з половини лимона.
  
• Соус ще раз добре перемішуємо. Курку вирівнюємо у формі Портмеріон в один шар та заливаємо зверху соусом і відправляємо у розігріту духову шафу на годину – півтори. Кожні пів години відкриваємо духову шафу й поливаємо курку соусом.
  
• Коли Курка з оливками й салямі стане м’якою – дістаємо її з духової шафи та обов’язково викидаємо лавровий лист і розмарин перед подачею.
  

Коротке відео

Запечена курка