Позначка: Корінь селери

Французький цибулевий суп

Поділитися:

Французький цибулевий суп зі скибкою білого багета, вкритого тягучим розплавленим сиром маздам та пармезан. Немає нічого затишнішого, ніж тепла миска щойно приготованого французького цибулевого супу!

Цибулевий суп, або soupe à l’oignon gratinée – класична французька страва, приготована з карамелізованої цибулі та яловичого бульйону або курячого бульйону. Суп заправляють хлібом і сиром, а потім запікають. Традиційно його подають у касеролі або керамічній мисці з ручкою.

Історія появи цієї національної страви у Франції овіяна численними легендами. Одна з них приписує створення самому Людовику XV. Як це часто буває з багатьма відомими рецептами, цибулевий суп був зварений для короля вимушено – на той момент у мисливському будинку не виявилося жодних інших продуктів, крім цибулі, сиру та масла.

Традиційно використовують сир грюйер, та частіше французькі цибулеві супи заправляють трьома видами сира для максимального смаку.

Цього разу ми приготуємо легшу версію на курячому бульйоні з пармезаном та мааздамом. Інші популярні варіанти включають фонтіну та моцарелу. Та які б сири ви не вибрали – французький цибулевий суп повинен бути сирним і ситним.

Цей дуже простий у приготуванні французький цибулевий суп з кількох інгредієнтів гідний зіркового ресторану, тож спробуємо!

Рецепт Французького цибулевого супу:

50 хвилин

4 порції

легко

Цибуля
Вершкове масло
Бульйон
Спеції
Багет
Сир

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

Французький цибулевий суп запікаємо у порційних касеролях Portmeirion Botanic Garden і у них же подаємо до столу на підставках під гаряче.

Для супу нам знадобиться міцний запашний бульйон. Це одна з основних складових французького цибулевого супу, окрім цибулі звичайно;) Бульйон за бажанням можна використовувати м’ясний, курячий. Для вегетаріанців – овочевий. Ми цього разу готували курячий.

Якщо бульйон в вас є просто переходьте одразу до приготування супу.

• курку розрізаємо на 4 частини, а (або можете використовувати курячі стегна разом з окістом), кладемо у середню каструлю та заливаємо холодною водою на 3-4 сантиметри й ставимо на вогонь. Після закипання знімаємо піну й зменшуємо вогонь.

Варимо бульйон на дуже невеличкому вогні, приблизно 20 хвилин

Додаємо до каструлі очищені овочі:
• 1 моркву
• пів кореня селери
• 1 пастернак
• 1 корінь петрушки

Варимо ще приблизно 30 хвилин, наприкінці додаємо спеції:
• 2-3 листочки лавра
• щіпку насіння фенхелю
• 5-7 перчинок чорного перцю
• щіпку насіння коріандру
• пів столової ложки солі

Та проварюємо ще 10 хвилин. Дістаємо готову курку – її можна використовувати у салати, сендвічі або просто з’їсти з діжонською гірчицею. Бульйон проціджуємо та відставляємо.

Французький цибулевий суп, отже почнемо!

• 5-6 цибулин середнього розміру нарізаємо дрібними шматочками та томимо на великій глибокій пательні на невеличкому вогні. Для цього нам знадобиться

• 40 г вершкового масла (або мікс оливкової олії та вершкового масла)

Цибулю варто використовувати смачну й солодку – сортів стерлінг, марс або червону. Дуже доречно буде додати цибулю порей – білу її частину. Тож сміливо використовуйте цибулю, яка вам більше подобається.

Постійно помішуйте цибулю, поки вона не стане м’якою і прозорою. Засмажувати, а тим більше пересмажувати цибулю в жодному разі не треба.

Додаємо до пательні:
• 1000 мл курячого або яловичого бульйону
• пару гілочок тим’яну
• 50 грамів білого сухого хересу або білого вина
• щіпку солі
• щіпку білого або чорного меленого перцю
• щіпку мускатного горіха

Варимо приблизно 30 хвилин. За бажанням можна подрібнити суп занурювальним блендером та додати трішки вершків. Спробуйте, вони дуже гарно підкреслюють смак!

А тим часом вмикаємо духову шафу на 180℃.

Готовий суп розливаємо у порційні касеролі Portmeirion Botanic Garden і накриваємо зверху тоненькими скибками твердого сиру

• 50 г Мааздаму (або будь-якого на ваш смак)

Кладемо на сир зверху у кожну касероль

• 1-2 скибочки багета

А на кожну скибочку зверху знову додаємо

• 100 г Мааздаму – цього разу натертого, а на нього нарізані тонкими скибками

• 100 г Пармезану

Ставимо касеролі на деко та запікаємо поки сир не розплавиться і злегка підрум’яниться. Приблизно 10 хвилин.

Французький цибулевий суп готовий!

Смачний запашний Французький цибулевий суп подаємо у касеролях Portmeirion Botanic Garden до столу, притримаємо прихватками й ставимо на підставки для гарячого. Цибулевий суп у касеролях дуже добре зберігає температуру й сир на хлібі лишається гарячим і тягучим. Для зручності можна сервірувати суп не тільки ложками, а й невеличкими ножами для розрізання скибочок хліба.

Насолоджуємось!

Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук

Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube

Розмаїття посуду Portmeirion

Інгредієнти:

Цибуля	6
Вершкове масло	40 г
Бульйон курячий / овочевий	1000 мл
Біле вино	50 мл
Чебрець	2 гілочки
Білий свіжозмелений перець	щіпка
Мускатний горіх	щіпка
Маздам	150 г
Пармезан	100 г
Багет	3-6 скибок

Час підготування

60 / 5 хвилин

Час готування

35 хвилин

Додатковий час

10 хвилин

Кількість порцій

3-4

Калорійність

97 Ккал

Білки

6 г

Жири

6 г

Вуглеводи

7 г

Французький цибулевий суп – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!

Французький цибулевий суп

Французький цибулевий суп зі скибкою білого багета, вкритого тягучим розплавленим сиром. Немає нічого затишнішого, ніж миска смачного гарячого щойно приготованого французького цибулевого супу!

роздрукувати

Підготування 5

Час готування 35

Разом 50

Страва Суп

Кухня Французька

Порції 4

Калорії в 100г 97

Кухонне приладдя

1 Пательня глибока або сотейник
4 Касероль Portmeirion Botanic Garden порційна

Інгредієнти

6 шт Цибуля або 4 ріпчастих і одна цибуля порей
40 г Вершкове масло
1000 мл Бульйон яловичий або курячий
50 мл Вино біле сухе або херес
1 щіпка Чебрець
1 щіпка Мускатний горіх
1 щіпка Білий перець свіжомелений
1 щіпка Сіль
8 шт Хліб шматочки невеликі або 4 великі
150 г Сир Маасдам, Гауда, Грюєр або мікс
100 г Пармезан

Інструкція

Цибулю чистимо, нарізаємо дрібними шматочками та томимо на великій глибокій пательні або сотейнику на вершковому маслі 5-10 хвилин.
Додаємо до пательні бульйон та спеції.
Варимо приблизно 25-30 хвилин. За бажанням можна подрібнити суп занурювальним блендером та додати трішки вершків.
Вмикаємо духову шафу на 180℃.
Готовий суп розливаємо у порційні касеролі Portmeirion Botanic Garden.
Накриваємо суп зверху тоненькими скибками твердого сиру. Кладемо на сир зверху скибочки багета, а на них додаємо натертий сир і нарізаний тонкими скибками Пармезан.
Ставимо касеролі на деко та запікаємо поки сир не розплавиться і злегка підрум’яниться. Приблизно на 10 хвилин.
Смачний запашний Французький цибулевий суп подаємо у касеролях Portmeirion Botanic Garden до столу, притримаємо прихватками й ставимо на підставки для гарячого. Цибулевий суп у касеролях дуже добре зберігає температуру й сир на хлібі лишається гарячим і тягучим. Для зручності можна сервірувати суп не тільки ложками, а й невеличкими ножами для розрізання скибочок хліба.
Насолоджуємось!

Коротке відео

Вегетаріанська

15/08/2023

Норвезький суп з лососем і вершками

Поділитися:

Норвезький суп з лососем і вершками – кремовий, ароматний і нереально смачний.

Вишуканий насичений північний лосось у шовковистому бульйоні з відтінком вершків ідеально поєднується з легкими запашними овочами. А з тостами з авокадо це взагалі топчик!

З часів вікінгів, норвезькі рибалки готували просту та ситну рибну юшку. Бульйон для неї варили з кісток будь-якої риби – палтуса, тріски, камбали. Для ситності додавали вершки чи масло, а в останній момент, буквально на пару хвилин — шматочки рибного філе, щоб риба не розварилася, зберегла соковитість та набула ніжності. Сьогодні у світі цю страву називають супом по-норвезьки. А жителі Норвегії – fiskesuppe (рибний суп). Однак у кожному регіоні країни його готують по-різному: у заполярному Тромсе використовують більше вершків, у нафтовій столиці Норвегії Ставангері додають вершкове масло. В Бергені ж готують більш густий варіант супу з молюсками та картоплею.

Але наваристий рибний бульйон – це головне в супі.

Молоко та вершкове масло, яких завжди було вдосталь у місцевих господарствах, додають для пом’якшення смаку. Овочі відтіняють смак риби, яка дає насиченість. До останнього часу для супу по-норвезьки найчастіше використовували найдешевшу рибу – тріску. Поступово рецепт видозмінювався: у бульйон почали додавати морепродукти — мідії та креветки, овочі — моркву, цибулю, селеру та картоплю. У сучасних ресторанних версіях використовують більше сьомгу та форель. А ще вливають біле вино, яке у традиційному рецепті відсутнє.

Звичайно, ідея рибно-молочних супів спала на думку не тільки норвежцям. У Шотландії варять Каллен скінк із копченої пікші та молока. У Фінляндії існує два варіанти: повсякденний Калакейтто з філе білої риби й молока, та святковий Лохікейтто з лососем та вершками. А в Латвії на основі молока готують суп з оселедця та картоплі.

Рецепт Норвезького супу з лососем і вершками: