Позначка: Олія

Орзото з креветками та пармезаном!

Смажені у часниковій олії креветки з зернами перлового ячменя, огорнутої в шовковистий вершковий соус з вином та пармезаном.

Якщо ви бажаєте приготувати смачну пісну страву – використовуйте оливкову олію та овочевий бульйон замість курячого.

Орзото – Orzotto – італійська страва, дуже схожа на ризото, але готується вона не з рисом, а з перловою крупою. Орзото є фірмовою стравою регіону Фріулі-Венеція-Джулія на північному сході Італії. Сама ж назва “orzotto” походить від поєднання італійських слів “orzo”, що означає ячмінь та “risotto”.

Історія виникнення – рецепт Орзото

Ячмінь був однією з перших зернових культур, споживаних в стародавній Італії. Ще римські легіонери носили з собою ячмінь, який вони варили у своїх же шоломах, готуючи поживну кашу. І зручно ж як вигадали, каструля завжди під… хоча ні – над рукою.

У регіоні Фріулі-Венеція-Джулія ячмінь став важливою зерновою культурою, саме завдяки його поживності та здатності рости на високогір’ях. Вважається, що ячмінь був привезений у регіон єврейськими поселенцями, які оселилися в Трієсті. Тут навіть традиційна страва “pasta e fagioli” – паста з квасолею трансформувалася в “orzo e fagioli” ячмінь з квасолею, а ризото перетворилося на орзото, де рис замінили на ячмінь.

В Італії існує два основних види ячменю: “mondo” – необроблений та “perlato” перловий. От саме перлова крупа частіше використовується в орзото через його швидший час приготування та кремову текстуру.

Останнім часом перлова крупа знову почала повертатися в моду — і не просто так, а завдяки тренду на здорове, розумне харчування. Бо ячмінь, з якого вона зроблена — це справжній чемпіон серед круп!

Він багатий на клітковину, тож організм працює краще, травлення стає спокійним, і навіть настрій вирівнюється. Також ячмінь має дуже низький глікемічний індекс (навіть нижчий ніж у рису) отже, цукор у крові не підлітає, а насичення тримає довго, що дуже актуально для всіх, хто хоче тримати себе в формі.

Перлова крупа — це як старий добрий знайомий, про якого всі трохи забули, а тепер знову згадують і дивуються: «А чого це ми її зараз не готуємо?»

Добре, що італійці нагадали!

Тож, зустрічаємо стару добру перлову крупу – з неї можна приготувати Орзото – смачне, ситне та корисне, а у пост і пісне!

Рецепт Орзото з креветками та пармезаном:

35 хвилин

4 порції

легко

• Перлова крупа
• Цибуля
• Креветки
• Часник
• Вершкове масло
• Оливкова олія
• Біле вино
• Бульйон
• Вершки
• Спеції

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

Для ніжного вершкового та солодкуватого смаку Орзото з креветками краще обирайте солодкувату жовту цибулю. Оскільки Орзото готується трішки довше за ризото – порей або шалот можуть втратити форму.

Використовуйте об’ємну пательню з високими бортиками та бажано з антипригарною поверхнею. У ній Орзото рівномірно приготується та випадково не підсмажиться.

Тож, Орзото з креветками та пармезаном! Почнемо!

Почистимо та наріжемо дрібно

● 1 ріпчасту цибулю

Водночас нагріємо велику пательню з високими бортиками та додамо

● 50 г вершкового масла (можна також використовувати й оливкову олію)

Злегка підсмажимо цибулю на середньому вогні, приблизно 3-5 хвилин, допоки вона не стане трішки прозорою – засмажувати її не потрібно.

Додаємо до цибулі дрібно нарізаний

● 1 зубчик часнику й ще обсмажуємо 1-2 хвилини.

Всипаємо до пательні

● 250 г рису перлової крупи і добре перемішуємо з вершковим маслом та цибулею.

Збільшуємо вогонь до максимального та вливаємо

● 200 мл білого сухого вина

Одразу після закипання, зменшуємо вогонь. Вино ми будемо поступово випаровувати, тож кипіння має бути ледь помітним.

Як тільки вино випарується, доливаємо гарячий бульйон, половину від

● 1000 мл курячого або овочевого бульйону

Візуально ділимо об’єм навпіл. Половину бульйону одразу вливаємо у пательню, а другу половину лишаємо. Будемо підігрівати та доливати бульйон поступово у процесі приготування Орзото.

Томимо на найменшому вогні приблизно 20-30 хвилин, час від часу перемішуємо. Коли рідини стає замало – додаємо ще трішки гарячого бульйону. У жодному разі не треба допускати, щоб Орзото було сухим і почало смажитись – тож своєчасно доливаємо порції бульйону.

Наприкінці додаємо

● сіль

● білий мелений перець та перемішуємо.

Поки наше Орзото доходить до стану “аль денте” підсмажимо креветки.

На великій пательні нагріваємо

● 30 мл оливкової олії додаємо дрібно нарізані

● 2 зубчики часнику та злегка-злегка підсмажимо, щоб часник віддав аромат олії.

Збільшуємо вогонь та додаємо на пательню одним шаром, а бажано й трішки на відстані

● 600 г креветок попередньо очищених

Швидко смажимо з одного боку, перегортаємо та смажимо до рожевого кольору. Перекладаємо готові креветки у пательню до готового Орзото.

У пательню де смажились креветки вливаємо

● 100 мл жирних вершків (або для пісної версії рослинних вершків чи молока) та нагріваємо до гарячого, але не доводимо до кипіння.

У готове Орзото з креветками вливаємо гарячі вершки, перемішуємо та подаємо до столу.

За бажанням натираємо середньо

● 50 г пармезану та посипаємо Орзото з креветками.

Орзото з креветками та пармезаном готове!

Готове Орзото з креветками викладаємо у тарілки Portmeirion Botanic Garden, за бажанням (та у кого ж такого бажання не виникне) зверху додатково присипаємо натертим пармезаном.

Сервуємо сухим білим з північних регіонів Італії. Обираємо на свій смак: вишукане повнотіле вино з винограду Ріболла джалла – з багатими ароматами цукатів, тропічних фруктів і солодких спецій. Фріулано з ароматами трав, стиглих цитрусових і приємним посмаком мигдалю. Або ж універсальне, легке та свіже Піно Гріджио з яскравими цитрусовими нотами та легкими квітковими відтінками.

Насолоджуємось смачнющим Орзото з креветками та пармезаном!

Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук

Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube

Розмаїття посуду Portmeirion

Сервірування столу

Тарілки

Кухлі

Боули

Тарілки глибокі

Подарунки

Банки

Посуд для запікання

Набори

Чашки

Текстиль

Кашпо і вази

Кришталь і скло

Інгредієнти:

Орзото з креветками та пармезаном – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!

Орзото з креветками та пармезаном

Смажені у часниковій олії креветки з зернами перлового ячменя, огорнутої в шовковистий вершковий соус з вином та пармезаном.

Якщо ви бажаєте приготувати смачну пісну страву – використовуйте оливкову олію та овочевий бульйон замість курячого.

роздрукувати

Підготування 5 minutes mins

Час готування 30 minutes mins

Разом 35 minutes mins

Страва Друга страва

Кухня Італійська

Порції 4

Калорії в 100г 114

Кухонне приладдя

• 1 Обробна дошка
• 2 Пательня
• 1 Тертка

Інгредієнти

  

• 50 г Вершкове масло
• 1 шт Цибуля
• 1 шт Часник зубчик
• 250 г Перлова крупа
• 200 мл Вино
• 1000 мл Бульйон
• 30 мл Олія
• 2 шт Часник зубчик
• 600 г Креветка
• 100 мл Вершки
• 50 г Пармезан

Інструкція

 

• Почистимо та наріжемо дрібно цибулю.
  
• На середній пательні нагріємо вершкове масло та злегка підсмажимо цибулю.
• Додаємо до цибулі дрібно нарізаний часник й ще обсмажуємо 1-2 хвилини.
• Всипаємо до пательні перлову крупу і добре перемішуємо з вершковим маслом та цибулею.
• Збільшуємо вогонь до максимального та вливаємо вино.
• Одразу після закипання, зменшуємо вогонь. Вино ми будемо поступово випаровувати, тож кипіння має бути ледь помітним.
• Як тільки вино випарується, доливаємо гарячий бульйон (половину від об'єму).

  Другу половину лишаємо. Будемо підігрівати та доливати бульйон поступово у процесі приготування Орзото.
• Томимо на найменшому вогні приблизно 20-30 хвилин, час від часу перемішуємо. Коли рідини стає замало – додаємо ще трішки гарячого бульйону. У жодному разі не треба допускати, щоб Орзото було сухим і почало смажитись – тож своєчасно доливаємо порції бульйону.

  Пробуємо – солимо та перчимо.
• На великій пательні нагріваємо олію та злегка-злегка підсмажимо нарізаний часник, щоб він віддав аромат олії.
• Збільшуємо вогонь та додаємо на пательню одним шаром, а бажано й трішки на відстані чищені креветки. Швидко смажимо з одного боку, перегортаємо та смажимо до рожевого кольору. Перекладаємо готові креветки у пательню до готового Орзото.
• У пательню де смажились креветки вливаємо вершки (або для пісної версії рослинних вершків чи молока) та нагріваємо до гарячого, але не доводимо до кипіння.
• Натираємо сир – пармезан або пекоріно – на тертку або нарізаємо слайсами.
  
• У готове Орзото з креветками вливаємо гарячі вершки, перемішуємо та подаємо до столу, присипавши зверху сиром.
  

Коротке відео

Вегетаріанська, Орзото

Ризото з креветками та пармезаном – рис арборіо у шовковистому вершковому соусі з вином та духмяними смаженими креветками.

Варіантів ризото існують сотні, цього разу ми готуємо Ризото по-лігурійськи – рецепт, що поєднує у собі запах моря та подорожей!

Лігурія – регіон на північному заході Італії, відомий своїми прибережними містечками з середземноморською кухнею, багатою на морепродукти. Тож ризото по-лігурійськи повністю відповідає духу місцевості.

Історія виникнення – рецепт Ризото по-лігурійськи

Легенда бере початок у пізньому XV столітті, у часи коли Генуя була могутньою морською республікою, мореплавець, на ім’я Марко (ні не Поло) повернувся з далекої подорожі. Він провів місяці в морі, торгуючи прянощами, вином і тканинами. Втомлений, але щасливий, він нарешті ступив на рідну землю Лігурії, привізши із собою товари з далеких земель: рис зі сходу, витончене біле вино з французьких виноградників та Пармезан із Парми.

Його дружина Джулія, зустріла чоловіка з радістю та, побачивши привезені товари, вирішила приготувати на званий обід щось особливе, додавши до страви ще й свіжих креветок з рибного ринку. Гості були в захваті від нового смаку, Марко ж скуштувавши першу ложку, замружив очі – перед ним постали спогади про морські хвилі, далекі краї та дух рідної Лігурії.

Відтоді ризото з креветками, білим вином та пармезаном стало однією з найулюбленіших страв у прибережних тавернах, а рецепт передавався з покоління в покоління, наповнений ароматами моря, теплом домашнього вогнища і любов’ю до подорожей.

За легендою, моряки перед трапезою мовчки вдивлялися у хвилі, дякуючи морю за його дари – надані та майбутні. Навіть зараз, перш ніж скуштувати Ризото по-лігурійськи, можна на мить замислитися про подорожі, далекі береги та історії, що поєднують людей через століття.

Сьогодні Ризото по-лігурійськи — це ніжна, вершкова страва, яку готують у Генуї, Спеції та й по всьому узбережжю Лігурії. Його готують вдома, у ресторанах, тавернах та бістро майже за тим самим рецептом дружини Марко і інколи додають цедру лимона або базилік, щоб підкреслити середземноморський смак.

Цікаво, що хоча Лігурія більше відома своїми Песто та Фокаччєю, її ризото – справжній шедевр італійської кухні, який варто спробувати і можливо при цьому загадати про майбутню вдалу подорож!

Рецепт Ризото з креветками по-лігурійськи:

35 хвилин

4 порції

легко

• Рис
• Цибуля
• Креветки
• Часник
• Вершкове масло
• Оливкова олія
• Біле вино
• Бульйон
• Вершки
• Спеції

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

Щоб зробити ідеальне ризото, вам знадобиться кілька корисних порад:

По-перше – рис для ризото ніколи не промивають.

По-друге – у світі налічується величезна кількість сортів рису – точніше – понад 600! А от для ризото підійдуть лише три – самі крохмалисті: арборіо, карнаролі та віалоне нано. Ці сорти рису по-справжньому розкривають смак справжнього ризото. Вони не розварюються та добре зберігають легку «недовареність» в середині зернини, що італійською називається «аль денте».

Другий по важливості компонент при приготуванні ризото – цибуля. Для ніжного вершкового та солодкуватого смаку Ризото з креветками по-лігурійськи краще обирайте цибулю шалот або цибулю порей.

Використовуйте пательню з високими бортиками та з антипригарною поверхнею у яких ризото випадково не підсмажиться. Також важливо враховувати об’єм – рис у процесі приготування збільшиться майже втричі. А ще й місце для креветок треба знайти.

Тож, Ризото з креветками по-лігурійськи! Почнемо!

Наріжемо кільцями

● 1 цибулю Порей (білу частину) або 2 цибулі шалот

Нагріємо велику пательню та додамо

● 50 г вершкового масла (можна також використовувати й оливкову олію, але все ж таки у північній Італії для приготування ризото використовують вершкове масло)

Смажимо цибулю на середньому вогні 3-5 хвилин допоки вона не стане злегка прозорою – засмажувати її не треба.

До злегка підсмаженої цибулі всипаємо

● 250 г рису арборіо і помішуючи обсмажимо приблизно 3 хвилини, доки рис не стане по краях злегка прозорим.

Додаємо дрібно нарізаний

● 1 зубчик часнику й обсмажуємо ще пару хвилин.

Збільшуємо вогонь та вливаємо

● 200 мл білого сухого вина

Доводимо суміш до кипіння, після чого максимально зменшуємо вогонь – кипіння має бути майже непомітним. Не забуваємо час від часу помішувати.

Як тільки вино випарується, доливаємо половину від

● 1000 мл курячого бульйону – обов’язково дуже гарячого. Візуально ділимо приблизно навпіл. Половину вливаємо у пательню, а другу половину бульйону лишаємо – будемо її підігрівати та доливати поступово у процесі приготування.

Томимо приблизно 15 хвилин та постійно перемішуємо. Коли рідини стає замало – додаємо ще трішки гарячого бульйону. Рис має бути у рідкому кремовому соусі, у жодному разі не сухим – тож своєчасно доливаємо порції бульйону.

Поки рис доходить підсмажимо креветки. На великій пательні нагріємо

● 30 мл оливкової олії

● 2 зубчики часнику дрібно нарізаємо та злегка підсмажимо.

Збільшуємо вогонь та додаємо

● 600 г креветок

Смажимо 1-2 хвилини з обох боків до рожевого кольору. Перекладаємо готові креветки у пательню до ризото. Рис у ризото має бути “аль денте” – майже готовий.

У пательню де смажились креветки вливаємо

● 100 мл жирних вершків та нагріваємо до гарячого, але не доводимо до кипіння

У майже готове Ризото з креветками та пармезаном по-лігурійськи додаємо сіль та

● білий мелений перець

Також за бажанням можна додати трішки цедри лимона або базилік. Але для початку рекомендуємо спробувати “базову” версію, щоб відчути всю ніжність смаку.

Вливаємо гарячі вершки, перемішуємо та закриваємо кришкою.

Вимикаємо вогонь під Ризото та даємо постояти 10 хвилин, щоб смаки об’єднались.

Натираємо середньо

● 50 г пармезану та посипаємо Ризото з креветками по-лігурійськи зверху.

Ризото з креветками та пармезаном по-лігурійськи готове!

Готове Ризото з креветками по-лігурійськи викладаємо у попередньо нагріті тарілки Portmeirion Botanic Garden, за бажанням (у кого такого бажання не виникне?) зверху додатково присипаємо натертим пармезаном. Сервуємо сухим білим.

Насолоджуємось смачнющим Ризото з креветками та пармезаном по-лігурійськи!

Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук

Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube

Розмаїття посуду Portmeirion

Сервірування столу

Тарілки

Кухлі

Боули

Тарілки глибокі

Подарунки

Банки

Посуд для запікання

Набори

Чашки

Текстиль

Кашпо і вази

Кришталь і скло

Інгредієнти:

Ризото з креветками та пармезаном по-лігурійськи – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!

Ризото з креветками по-лігурійськи

Ризото з креветками та пармезаном – рис арборіо у шовковистому вершковому соусі з вином та духмяними смаженими креветками.

Варіантів ризото існують сотні, цього разу ми готуємо ризото по-лігурійськи – рецепт, що поєднує у собі запах моря та подорожей!

роздрукувати

Підготування 5 minutes mins

Час готування 35 minutes mins

ДодатковоДодатковий час 10 minutes mins

Разом 50 minutes mins

Страва Друга страва

Кухня Італійська

Порції 4

Калорії в 100г 116

Кухонне приладдя

• 1 Обробна дошка
• 2 Пательня велика та середня
• 1 Тертка

Інгредієнти

  

• 50 г Вершкове масло
• 0,5 шт Цибуля порей
• 250 г Рис Арборіо
• 1 шт Часник зубчик
• 200 мл Вино біле
• 1000 мл Бульйон
• 30 мл Олія оливкова
• 2 шт Часник зубчики
• 600 г Креветка
• 100 мл Вершки
• 50 г Пармезан

Інструкція

 

• Наріжемо кільцями цибулю.
• На середній пательні нагріємо вершкове масло та злегка підсмажимо цибулю.
  
• До злегка підсмаженої цибулі всипаємо рис і помішуючи обсмажимо приблизно 3 хвилини, допоки рис не стане по краях злегка прозорим.
• Додаємо дрібно нарізаний зубчик часнику й обсмажуємо ще пару хвилин.
• Збільшуємо вогонь та вливаємо вино.

  Доводимо суміш до кипіння, після чого максимально зменшуємо вогонь – кипіння має бути майже непомітним. Не забуваємо час від часу помішувати.
• Як тільки вино випарується, доливаємо половину гарячого бульйону.

  Другу половину бульйону лишаємо – будемо її підігрівати та доливати поступово у процесі приготування.

  Томимо приблизно 15 хвилин та постійно перемішуємо. Коли рідини стає замало – додаємо ще трішки гарячого бульйону. Рис має бути у рідкому кремовому соусі, у жодному разі не сухим – тож своєчасно доливаємо порції бульйону.
• Поки рис доходить підсмажимо креветки.

  На великій пательні нагріємо оливкову олію.
• 2 зубчики часнику дрібно нарізаємо та злегка підсмажимо.
• Збільшуємо вогонь та додаємо креветки.

  Смажимо 1-2 хвилини з обох боків до рожевого кольору. Перекладаємо готові креветки у пательню до ризото. Рис у ризото має бути “аль денте” – майже готовий.
• У пательню де смажились креветки вливаємо вершки та нагріваємо до гарячого, але не доводимо до кипіння.
• У майже готове Ризото з креветками та пармезаном по-лігурійськи додаємо сіль та білий мелений перець.
• Вливаємо гарячі вершки, перемішуємо та закриваємо кришкою.

  Вимикаємо вогонь під Ризото та даємо постояти 10 хвилин, щоб смаки об’єднались.
• Натираємо середньо пармезан та посипаємо Ризото з креветками по-лігурійськи зверху.
  
• Готове Ризото з креветками по-лігурійськи викладаємо у попередньо нагріті тарілки Portmeirion Botanic Garden.

  Додатково подаємо натертий пармезан. Сервуємо охолодженим білим або Просеко.

  Насолоджуємось смачнющим Ризото з креветками та пармезаном по-лігурійськи!
  

Вегетаріанська, Ризотто

Курка з айвою рецепт тажин, приготований на пательні – запашна симфонія осені!

Тажин з курки та айви – це топчик. Курка виходить дуже ніжною, а айва – запашна соковитість у кожному шматочку – стає серцем страви, надаючи їй легкий фруктовий аромат. Яблуко додає приємної кислинки, яка підкреслює легку солодкість айви. Усі складові глибоко поєднується в страві, підкреслені запашним шафраном і нагадують про домашній затишок.

Курка з айвою рецепт тажин – це історія про досконалість простоти, де кожен інгредієнт розкриває свій найкращий смак, поєднуючись у гармонії страви.

Класичний тажин готують у спеціальному посуді, але ми адаптували його до більш розповсюдженої пательні з кришкою і вийшло дуже смачно;)

Тажин – традиційна страва Марокко, що об’єднала кулінарні традиції андалусійців, берберів і арабів, ставши символом багатства східних смаків. Історія рецепта тажин сягає ще часів халіфа Гаруна ар-Рашида, а приготування його описується у «Тисячі й одній ночі», написаній у IX столітті.

Назва страви “тажин” (таджин) походить від однойменного глиняного посуду з конусоподібною кришкою та означає також метод приготування. Тажин – це повільне тушкування м’яса, овочів, фруктів і спецій, що зберігає аромат і соковитість інгредієнтів.

Курка з айвою рецепт тажин:

60 хвилин

4 порції

легко

• Куряче стегно
• Цибуля
• Айва
• Яблуко
• Спеції

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

Ми адаптували Курку з айвою рецепт тажин до пательні, але якщо в вас є тажин, то звичайно, ви можете готувати у ньому.

Дуже простий рецепт тажин з куркою та айвою – це неймовірно смачний спосіб додати айву до своїх улюблених страв.

Курка з айвою рецепт тажин! Отже, почнемо!

Наріжемо курку:

● 700 г курячого стегна без кістки нарізаємо невеликими шматочками – розрізаємо приблизно на шість частин.

На добре розігріту середню пательню додаємо
● 2 столові ложки рослинної олії та викладаємо нарізану курку. Бажано, щоб шматочки курки лежали в один шар, на невеличкій відстані один від одного. Обсмажуємо курку до золотавої скоринки, приблизно 3-4 хвилини з кожного боку.

Поки курка смажиться, нарізаємо цибулю

● 1-2 цибулини нарізаємо вздовж тонкими скибками, додаємо до курки та перемішуємо. Зменшуємо вогонь до середнього та смажимо ще 3-4 хвилини. Наприкінці додаємо

● пів чайної ложки солі

У цей час підготуємо айву

● 2 айви нарізаємо кубиками, попередньо розрізавши навпіл та видаливши середину. За бажанням можна зняти шкірку. Щоб айва не потемнішала і не пішла плямами, перед нарізанням змащуємо її сіллю. Тоді колір айви буде красивим світло-жовтим і рівномірним.

Додаємо айву до курки з цибулею, перемішуємо та продовжуємо смажити на середньому вогні 3-4 хвилини.

● 1 зелене кислувате яблуко (Грені Сміт або Симиренко) чистимо від шкірки й насіння та, так само як і айву змащуємо сіллю й нарізаємо кубиками.

Відправляємо смажитись до курки з айвою, перемішуємо та закриваємо кришкою. За хвилину зменшуємо вогонь до мінімально і томимо допоки курка не стане ніжною, а айва м’якшою. Приблизно 30-40 хвилин.

За кілька хвилин до готовності, додаємо

● шафран та перемішуємо

Томимо ще кілька хвилин під кришкою.

Курка з айвою рецепт тажин готова!

Подаємо Курку з айвою до столу з бурим рисом з кокосовим молоком у касеролі Portmeirion Botanic Garden. Також Курка з айвою рецепт тажин чудово смакує з кус-кусом, кіноа, гречкою або гречаною локшиною.

Насолоджуємось!

Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук

Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube

Розмаїття посуду Portmeirion

Сервірування столу

Тарілки

Кухлі

Боули

Тарілки глибокі

Подарунки

Банки

Посуд для запікання

Набори

Чашки

Текстиль

Кашпо і вази

Кришталь і скло

Інгредієнти:

Курка з айвою рецепт тажин – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!

Курка з айвою рецепт тажин на пательні

Тажин з курки та айви – це топчик. Курка виходить дуже ніжною, а айва – запашна соковитість у кожному шматочку – стає серцем страви, надаючи їй легкий фруктовий аромат. Яблуко додає приємної кислинки, яка підкреслює легку солодкість айви. Усі складові глибоко поєднується в страві, підкреслені запашним шафраном і нагадують про домашній затишок.

роздрукувати

Підготування 20 minutes mins

Час готування 40 minutes mins

ДодатковоДодатковий час 0 minutes mins

Разом 1 hour hr

Страва Друга страва

Кухня Середземноморська

Порції 4

Калорії в 100г 168

Кухонне приладдя

• 1 Пательня з кришкою або тажин
• 1 Обробна дошка

Інгредієнти

  

• 700 г Курка
• 30 мл Олія
• 2 шт Цибуля
• 2 шт Айва
• 1 шт Яблуко
• 1 щіпка Сіль
• 1 щіпка Білий перець свіжомелений
• 1 щіпка Шафран

Інструкція

 

• Куряче стегно без кістки нарізаємо невеликими шматочками – розрізаємо приблизно на шість частин.
  
• На добре розігріту середню пательню додаємо олію та викладаємо нарізану курку. Обсмажуємо курку до золотавої скоринки, приблизно 3-4 хвилини з кожного боку.
  
• Поки курка смажиться, нарізаємо цибулю вздовж тонкими скибками, додаємо до курки та перемішуємо. Зменшуємо вогонь до середнього та смажимо ще 3-4 хвилини. Наприкінці солимо.
  
• Айву нарізаємо кубиками, попередньо розрізавши навпіл та видаливши середину. За бажанням можна зняти шкірку.
  
• Додаємо айву до курки з цибулею, перемішуємо та продовжуємо смажити на середньому вогні 3-4 хвилини.
  
• Яблуко чистимо від шкірки й насіння та, так само як і айву змащуємо сіллю й нарізаємо кубиками.
  
• Нарізане яблуко відправляємо смажитись до курки з айвою, перемішуємо та закриваємо кришкою.
  
• За хвилину зменшуємо вогонь до мінімально і томимо допоки курка не стане ніжною, а айва м’якшою. Приблизно 30-40 хвилин. Наприкінці додаємо шафран, перемішуємо і томимо ще пару хвилин.
  
• Подаємо Курку з айвою до столу на тарілках Portmeirion Botanic Garden. На гарнір подаємо кус-кус, рис, кіноа, гречку або гречану локшину.
  

Коротке відео

Томлена курка, Тушковане м’ясо

Оссобуко рецепт з гремолатой – ніжніша яловичина з мозковою кісткою тушкована у томатній пасаті з цибулею та шматочками моркви. Доповнює неперевершене поєднання освіжальна лимонна гремолата.

До речі, класичний рецепт «ossobuco», який є у багатьох кулінарних книгах, у тому числі «Ломбардська кухня» Алессандро Молінарі Праделлі – «білий», тобто без використання моркви та помідорів, що дозволяє зберегти натуральний аромат м’яса. Але цього разу ми все ж вирішили додати трішки овочів.

Оссобуко – італійська страва, відома своєю неймовірною ніжністю та смаком. Назва страви не випадкова: вона буквально означає “порожнину кістки” і походить від італійського “osso” – кістка та “buco” – дірка, що й пояснюється наявністю мозкової кістки, яка надає особливого ​​смаку та аромату.

Іншим важливим компонентом Оссобуко є гремолата – подрібнені петрушка, часник і цедра лимона. От саме завдяки Гремолаті й можна встановити коли ця страва стала частиною міланської кухні, через те, що лимон як спецію почали використовувати лише у 17 столітті. Історики вважають, що у той період і почали готувати Оссобуко.

Готується Оссобуко з верхньої частини яловичої гомілки, нарізаної на круглі шматки товщиною 3-4 сантиметри разом з мозковою кісточкою, яка є складовою страви. М’ясо у цій частині досить жорстке, не містить жиру, але має багато сполучної тканини. Тому Оссобуко рекомендують довго томити на повільному вогні – тоді всі сполучні тканини перетворяться на ніжний колаген і наповнять страву чудовим ароматом.

Спробуйте повторити цей кулінарний шедевр італійської кухні!

Рецепт Оссобуко з гремолатой:

160 хвилин

2-3 порції

легко

• Яловичина
• Цибуля
• Морква
• Томатна паста
• Біле вино
• Бульйон
• Спеції

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

Оссобуко рецепт з гремолатой, отже почнемо!

• 800 г яловичої гомілки, нарізаної шматками товщиною 3-4 сантиметри

Для початку підготуємо гомілки – в кожному шматку треба зробити два-три невеличкі надрізи у місці, де сходяться між собою м’язи. Це допоможе м’ясу утримувати відносно пласку форму при смаженні. Далі солимо та присипаємо свіжозмеленим перцем.

• 30 г борошна висипаємо на тарілку та обвалюємо у ньому з обох сторін майбутнє Оссобуко

Велику глибоку пательню добре розігріваємо та додаємо суміш:

• 40 г вершкового масла

• 40 г оливкової олії

Викладаємо шматки м’яса на невеличкій відстані один від одного. Добре їх підрум’янимо на середньому вогні. Приблизно через 3-4 хвилини обережно перегортаємо та обсмажуємо іншу сторону до утворення рум’яної скоринки.

• 100 мл білого вина вливаємо у пательню і випаровуємо.

На цьому половина справи з м’ясом готова, переходимо до соусу з овочами!

Поки вино випаровується, нарізаємо дрібними кубиками:

• 2 цибулини та

• 2 моркви

М’ясо відкладаємо на велику тарілку, масло лишаємо на пательні

Нарізані моркву та цибулю висипаємо у пательню та злегка обсмажуємо (за бажанням до моркви та цибулі можна додати нарізане стебло селери).

Додаємо

• 100 г пасати – класичного італійського томатного соусу. Також можна замінити пасату на томатне пюре, але тоді обов’язково додайте у нього трохи подрібненого часнику і гарну жменю нарізаного листя базиліку. За бажанням до пасати чи пюре можна додати гілочку розмарину і шавлії.

• 400 мл курячого або м’ясного бульйону вливаємо у пательню та збільшивши вогонь, доводимо до кипіння.

Повертаємо у соус шматки м’яса – викладаємо їх тісно один до одного, занурюючи у соус.

Закриваємо пательню кришкою і лишаємо Оссобуко томитись на слабкому вогні півтори – дві години, час від часу перегортаючи. Придивляйтесь, щоб шматки не прилипали до дна, і, за необхідності, додаючи трішки бульйону.

Обережно перевіряємо готовність м’яса – воно має бути дуже м’яким і легко відходити від кістки.

Поки наше Оссобуко готується, підготуємо гремолату:

Ми її просто перетерли у ступці, можна також дрібно нарізати ножем чи подрібнити на низький швидкості блендером – як вам більше до вподоби.

• 1 пучок петрушки – добре миємо та відокремлюємо листочки та всипаємо у ступку

• 1 зубок часнику відправляємо до петрушки. Туди ж додаємо:

• щіпку солі з великими кристалами

• 1 столову ложку цедри лимона, обережно знімаємо лише верхню жовту частину

• сік половини лимона

Перетираємо все вінчиком і наостанок додаємо

• 1 столову ложку оливкової олії

Ось і все – Гремолата готова! До речі у Ломбардії її використовують як соус до будь-яких запечених овочів, морепродуктів, смаженої курки та різноманітного м’яса, надаючи тим самим страві дуже свіжий смак і аромат.

Гремолату можна додати вже у тарілку з Оссобуко або за 5 хвилин до закінчення приготування у пательню, зверху на кожен шматок м’яса.

Оссобуко рецепт з гремолатой готовий!

Оссобуко подаємо гарячими, поливши зверху соусом і гремолатою і звичайно на вишуканих англійських тарілках Portmeirion Botanic Garden. На гарнір додаємо молоду картоплю і сервуємо келихом вина. Особливо добре Оссобуко поєднується з червоним сухим вином середньої насиченості, у тому числі з ігристим: Croatina, Gattinara DOCG, Chianti classico riserva DOCG.

Насолоджуємося!

Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук

Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube

Розмаїття посуду Portmeirion

Сервірування столу

Тарілки

Кухлі

Боули

Тарілки глибокі

Подарунки

Банки

Посуд для запікання

Набори

Чашки

Текстиль

Кашпо і вази

Кришталь і скло

Інгредієнти:

Оссобуко рецепт з гремолатой – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!

Оссобуко рецепт з гремолатой

Оссобуко рецепт з гремолатой – ніжніша яловичина з мозковою кісткою тушкована у томатній пасаті з цибулею та шматочками моркви. Доповнює неперевершене поєднання освіжальна лимонна гремолата.

роздрукувати

Підготування 0 minutes mins

Час готування 2 hours hrs

ДодатковоДодатковий час 0 minutes mins

Разом 2 hours hrs

Страва Друга страва

Кухня Італійська

Порції 4

Калорії в 100г 131

Кухонне приладдя

• 1 Пательня глибока з кришкою
• 1 Обробна дошка
• 1 Ступка або блендер

Інгредієнти

  

ОССОБУКО

• 800 г Яловичина (гомілка з кісткою)
• 0,5 ч. л Сіль
• 0,25 ч. л Білий перець або чорний перець (свіжомелений)
• 2 ст. л Борошно
• 40 г Вершкове масло
• 40 мл Олія оливкова
• 100 мл Вино біле
• 2 шт Цибуля
• 2 шт Морква
• 100 мл Томатна паста або Пасата
• 400 мл Бульйон м'ясний

ГРЕМОЛАТА

• 2 ст. л Петрушка листя
• 1 шт Часник (зубчики)
• 1 ст. л Лимон цедра
• 15 мл Лимон (лимонний сік)
• 15 мл Олія оливкова

Інструкція

 

ОССОБУКО

• У кожному шматку м'яса робимо з країв надрізи у місці, де сходяться між собою м’язи. Солимо та присипаємо свіжозмеленим перцем.
  
• Підготовлені шматки обвалюємо у борошні з обох сторін.
• Велику глибоку пательню добре розігріваємо та додаємо суміш вершкового масла та оливкової олії.
• М’ясо підрум’янимо на середньому вогні. Приблизно через 3-4 хвилини обережно перегортаємо та обсмажуємо іншу сторону до утворення рум’яної скоринки.
  
• Вино вливаємо у пательню і випаровуємо.
  
• Нарізаємо цибулю та моркву.
  
• М’ясо відкладаємо на велику тарілку, масло лишаємо на пательні.
• Моркву та цибулю злегка обсмажуємо та додаємо Пасату і ще трішки обсмажуємо.
  
• Бульйон вливаємо у пательню та збільшивши вогонь, доводимо до кипіння.
  
• Повертаємо у соус шматки м’яса – викладаємо їх тісно один до одного, занурюючи у соус.
  
• Закриваємо пательню кришкою і лишаємо Оссобуко томитись на слабкому вогні півтори – дві години, час від часу перегортаючи.
  

ГРЕМОЛАТА

• Всі інгредієнти окрім олії перетираємо у ступці або нарізаємо ножем чи перебиваємо блендером. Наприкінці додаємо оливкову олію.
  
• Гремолату можна додати за 5 хвилин до закінчення приготування у пательню, зверху на кожен шматок м’яса або вже у тарілку з Оссобуко.
  

Коротке відео

Тушковане м’ясо

Рецепт Пасти з морепродуктами і томатним соусом Марінара – це ідеальний баланс інгредієнтів у якому кожна складова доповнює і розкриває смак.

У компанії запашного томатного соусу Марінара гребінці, мідії та креветки набувають ще більш насиченого смаку. Паста спагеті, рясно приправлена соусом рівномірно розподіляється у тарілці разом із морепродуктами. Самі морепродукти можуть відрізнятися за складом – використовуйте улюблені! Креветки, мідії або просто мідії. Чи коктейль з мідій, креветок, гребінців, кальмарів, восьминога та лангустинів!

І до речі пасту виготовляють з твердих сортів пшениці багатих на складні вуглеводи, тож поява пари зайвих кілограмів любителям пасти не загрожує.
Оливкова олія є багатим джерелом антиоксидантів (як і томати після термічної обробки). Морепродукти, а саме креветки це взагалі скарб всіляких мікроелементів і вітамінів. Збираємо все це разом і отримуємо добре збалансовану і до того ж дуже смачну їжу.

Поки закипає вода, можете почитати історію пасти або одразу перейти до приготування соусу Марінара.

Італійські соуси для пасти

Соус – це майже не головне – саме він надає страві яскравого насиченого смаку, багатого на неповторні відтінки та посмак. У Італії існує безліч соусів для пасти, але є кілька найулюбленіших та найсмачніших. Ніжний Альфредо – з пармезаном та вершками. Ситний та густий м’ясний соус Болоньєзе. Соус Карбонара – пікантний зі скибочками бекону, часником, пармезаном та жовтками. Запашний Грибний із незабутнім поєднанням лісових грибів, свинячої груднинки, вершків та пармезану. Томатний Марінара – з помідорами, перцем чилі та вином – саме він найчастіше доповнює пасту з морепродуктами.

Розказують, що соус Марінара був винайдений моряками в середині XVI століття, щойно томати з’явились в Європі, завезені іспанцями. Соус міг довго зберігати відмінний смак під час далеких плавань, тож швидко став дуже поширеним. Перші згадки про томатний соус зі спеціями знайдено у легендарній кулінарній книзі Lo Scalo alla Moderna, Антоніо Латіні у 1692 році. Класичний склад соусу Марінара – свіжі томати, часник, трави та цибуля. А от на сьогодні Марінара вже розжився десятками варіацій: тут і каперси, і оливки, і навіть анчоуси.

Історія виникнення пасти

А от з походженням пасти все не так просто. Одні вважають що вона була привезена Марко Поло у 13 сторіччі з Китаю. Італійці ж запевняють всіх, що пасту могли придумати лише в Італії і навіть музей пасти побудували. Та якщо копнути глибше, суть скрізь одна – тісто (саме так перекладається з латини pasta). З інших джерел до появи пасти в Італії, як це часто буває, доклались араби. Хоча ще у Римській Імперії зустрічаються згадки про “pasta” (тісто – латиною). Але сушити макарони для збільшення терміну їх зберігання навчили італійців Сицилії саме араби, в 10 столітті нашої ери. І відтоді паста почала свою переможну ходу спочатку сонячною Італією, а потім і світом.

Вже у 12 столітті пасту у промислових масштабах виробляли у Сицилії.
За сто років ця сама Сицилія стає центром морської торгівлі, і звідти судами макарони поширюються країнами Європи. Ще через якийсь час, а саме столітті в 15 народжується на світ лазіння. А ось у 16 столітті до Італії завозять усім нам звичні томати, що породжує новий сплеск популярності макаронних виробів, у світлі появи небачених раніше соусів.
Починаючи з 18 століття безконтрольне виробництво пасти припиняється, з’являються рецепти, які пізніше стануть класичними, макаронні вироби набувають звичного нам вигляду та назви.

Довга і плоска – тальятеле, папарделе, лінгвіні, дрібна і тонка – вермічелі, диталіні, феліні, довга кругла – спагеті, капеліні, букатіні, широка, для фарширування – конкільє, канелоні, листи лазаньї, фігурна – фузіллі, ригатоні, фарфале, пенне. Та ще багато багато видів.

Класичну італійську пасту готують незмінно вже багато століть з муки твердих сортів пшениці та води. У деяких варіаціях (з більш ніж 500 видів пасти) можуть бути м’які сорти та яйця. Головне – сушіння в печі за суворої температури близько 50 годин. Тож ми можемо насолоджуватися справжньою італійською сухою пастою у будь-якому куточку світу. А от свіжою – тільки в Італії.

Рецепт Пасти з морепродуктами у томатному соусі Марінара:

35 хвилин

2-3 порцій

легко

• Паста спагеті
• Морепродукти
• Цибуля
• Томати
• Томатна паста
• Часник
• Перець чилі
• Біле вино

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

Рецепт Пасти з морепродуктами і томатним соусом Марінара, отже почнемо!

Для початку ставимо каструлю з підсоленою водою на вогонь закипати та підготуємо

• 150 г пасти з твердих сортів пшениці. Ми використовували італійські спагеті Barilla №7, з вмістом білка 12,5.

Як тільки вода закипить – солимо та занурюємо спагеті.

А поки вода тільки нагрівається…

Приготуємо італійський томатний соус Марінара для пасти

На велику пательню додаємо:

• 30 мл оливкової олії – в нас ще залишилося трішки оливкової олії з в’ялених влітку томатів – якщо і вам так пощастило – додаткового аромату пасті не бракуватиме;)

• 3 цибулі, нарізаємо тонкими скибками вздовж або дрібно і злегка підсмажуємо

Коли цибуля буде готова додаємо:

• 2 зубки часнику нарізані скибками

• половину перцю чилі – без перетинок та насіння – теж нарізані півкільцями, або можете використати парочку Ковбойських цукерок

• банку консервованих томатів шматочками – або ріжемо цілі

• столову ложку томатного пюре або пасти

• 100 мл білого вина (за бажанням)

• білий мелений перець

• базилік або петрушка – кілька гілочок свіжих та подрібнених

Добре перемішуємо та тушкуємо приблизно 7-8 хвилин, доки рідина не випарується.

Поки вариться паста та готується томатний соус підготуємо морепродукти.

• 250 г мідій чистимо від залишків мушель та бісусних ниток

• 250 г креветок – варені чистимо, сирі – чистимо і 2-3 хвилини обсмажуємо на окремій пательні у начасниченій олії. Для цього в оливкову олію додаємо кілька дрібно нарізаних зубків часнику і після обсмаження – прибираємо. Після цього обсмажуємо креветки.

Або 500 г суміші з мідій, креветок, гребінців, кальмарів, восьминога та лангустинів, або одних мідій чи креветок.

Готову – трішки недоварену “al dente” пасту відкидаємо на друшляк та перекладаємо до пательні з готовим томатним соусом, зверху додаємо морепродукти та перемішуємо. За бажанням зверху присипаємо тертим Пармезаном.

Рецепт Пасти з морепродуктами і томатним соусом Марінара – неперевершений! Паста готова!

Сервіруємо у тарілки для пасти Portmeirion Botanic Garden. Так! У Портмеріон навіть є окремі тарілки для пасти! Доповнюємо охолодженим білим або рожевим.

І насолоджуємося!

Італійські гурмани вигадали дуже вдале поєднання! От знають вони сенс у пасті.

Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук

Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube

Розмаїття посуду Portmeirion

Сервірування столу

Тарілки

Кухлі

Боули

Тарілки глибокі

Подарунки

Банки

Посуд для запікання

Набори

Чашки

Текстиль

Кашпо і вази

Кришталь і скло

Інгредієнти:

Рецепт Пасти з морепродуктами і томатним соусом Марінара – це топчик. Дуже рекомендуємо спробувати!

Рецепт Пасти з морепродуктами і томатним соусом Марінара

Рецепт Пасти з морепродуктами і томатним соусом Марінара – це ідеальний баланс інгредієнтів у якому кожна складова доповнює і розкриває смак.

У компанії запашного томатного соусу Марінара гребінці, мідії та креветки набувають ще більш насиченого смаку. Паста спагеті, рясно приправлена соусом рівномірно розподіляється у тарілці разом із морепродуктами.

І до речі пасту виготовляють з твердих сортів пшениці багатих на складні вуглеводи, тож поява пари зайвих кілограмів любителям пасти не загрожує. Оливкова олія є багатим джерелом антиоксидантів (як і томати після термічної обробки). Морепродукти, а саме креветки це взагалі скарб всіляких мікроелементів і вітамінів. Збираємо все це разом і отримуємо добре збалансовану і до того ж дуже смачну їжу.

роздрукувати

Підготування 15 minutes mins

Час готування 20 minutes mins

ДодатковоДодатковий час 0 minutes mins

Разом 35 minutes mins

Страва Друга страва

Кухня Італійська

Порції 3

Калорії в 100г 90

Кухонне приладдя

• 1 Каструля
• 1 Пательня велика

Інгредієнти

  

• 150 г Паста
• 250 г Мідія очищена
• 250 г Креветка

ТОМАТНИЙ СОУС МАРІНАРА

• 30 мл Олія оливкова
• 3 шт Цибуля червона
• 2 шт Часник (зубки)
• 4 шт Томат
• 15 г Томатна паста
• 0,5 шт Перець Чилі
• 100 мл Вино сухе
• 1 шт Базилік (гілка)
• 1 шт Петрушка (гілка)
• 1 щіпка Білий перець свіжомелений

ДОДАТКОВО

• 50 г Пармезан натертий великими скибками

Інструкція

 

• У каструлю з кип'ячою підсоленою водою занурюємо пасту спагеті з твердих сортів пшениці та варимо 7-9 хвилин до майже готовності.
  

ТОМАТНИЙ СОУС МАРІНАРА:

• Наріжемо цибулю, часник та перець Чилі.
  
• На великій пательні на оливковій олії підсмажимо нарізані овочі.
  
• Додаємо бланшовані або консервовані томати, томатну пасту, вино та спеції.
  
• Добре перемішуємо та тушкуємо приблизно 7-8 хвилин, доки майже вся рідина не випарується, а соус не загусне.
  

ЗМІШУЄМО ПАСТУ З СОУСОМ

• Готову – трішки недоварену “al dente” пасту відкидаємо на друшляк та перекладаємо до пательні з готовим томатним соусом, зверху додаємо морепродукти та перемішуємо.
  
• Сервіруємо у тарілки для пасти Portmeirion Botanic Garden.

  За бажанням зверху присипаємо тертим Пармезаном.
  

Коротке відео

Веганська, Вегетаріанська, Паста