Ваш кошик зараз порожній!
Позначка: Часник
Орзото з креветками та пармезаном
Орзото з креветками та пармезаном!
Смажені у часниковій олії креветки з зернами перлового ячменя, огорнутої в шовковистий вершковий соус з вином та пармезаном.
Якщо ви бажаєте приготувати смачну пісну страву – використовуйте оливкову олію та овочевий бульйон замість курячого.
Орзото – Orzotto – італійська страва, дуже схожа на ризото, але готується вона не з рисом, а з перловою крупою. Орзото є фірмовою стравою регіону Фріулі-Венеція-Джулія на північному сході Італії. Сама ж назва “orzotto” походить від поєднання італійських слів “orzo”, що означає ячмінь та “risotto”.
Історія виникнення – рецепт Орзото
Ячмінь був однією з перших зернових культур, споживаних в стародавній Італії. Ще римські легіонери носили з собою ячмінь, який вони варили у своїх же шоломах, готуючи поживну кашу. І зручно ж як вигадали, каструля завжди під… хоча ні – над рукою.
У регіоні Фріулі-Венеція-Джулія ячмінь став важливою зерновою культурою, саме завдяки його поживності та здатності рости на високогір’ях. Вважається, що ячмінь був привезений у регіон єврейськими поселенцями, які оселилися в Трієсті. Тут навіть традиційна страва “pasta e fagioli” – паста з квасолею трансформувалася в “orzo e fagioli” ячмінь з квасолею, а ризото перетворилося на орзото, де рис замінили на ячмінь.
В Італії існує два основних види ячменю: “mondo” – необроблений та “perlato” перловий. От саме перлова крупа частіше використовується в орзото через його швидший час приготування та кремову текстуру.
Останнім часом перлова крупа знову почала повертатися в моду — і не просто так, а завдяки тренду на здорове, розумне харчування. Бо ячмінь, з якого вона зроблена — це справжній чемпіон серед круп!
Він багатий на клітковину, тож організм працює краще, травлення стає спокійним, і навіть настрій вирівнюється. Також ячмінь має дуже низький глікемічний індекс (навіть нижчий ніж у рису) отже, цукор у крові не підлітає, а насичення тримає довго, що дуже актуально для всіх, хто хоче тримати себе в формі.
Перлова крупа — це як старий добрий знайомий, про якого всі трохи забули, а тепер знову згадують і дивуються: «А чого це ми її зараз не готуємо?»
Добре, що італійці нагадали!
Тож, зустрічаємо стару добру перлову крупу – з неї можна приготувати Орзото – смачне, ситне та корисне, а у пост і пісне!
Рецепт Орзото з креветками та пармезаном:
35 хвилин
4 порції
легко
- Перлова крупа
- Цибуля
- Креветки
- Часник
- Вершкове масло
- Оливкова олія
- Біле вино
- Бульйон
- Вершки
- Спеції
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Для ніжного вершкового та солодкуватого смаку Орзото з креветками краще обирайте солодкувату жовту цибулю. Оскільки Орзото готується трішки довше за ризото – порей або шалот можуть втратити форму.
Використовуйте об’ємну пательню з високими бортиками та бажано з антипригарною поверхнею. У ній Орзото рівномірно приготується та випадково не підсмажиться.
Тож, Орзото з креветками та пармезаном! Почнемо!
Почистимо та наріжемо дрібно
● 1 ріпчасту цибулю
Водночас нагріємо велику пательню з високими бортиками та додамо
● 50 г вершкового масла (можна також використовувати й оливкову олію)
Злегка підсмажимо цибулю на середньому вогні, приблизно 3-5 хвилин, допоки вона не стане трішки прозорою – засмажувати її не потрібно.
Додаємо до цибулі дрібно нарізаний
● 1 зубчик часнику й ще обсмажуємо 1-2 хвилини.
Всипаємо до пательні
● 250 г рису перлової крупи і добре перемішуємо з вершковим маслом та цибулею.
Збільшуємо вогонь до максимального та вливаємо
● 200 мл білого сухого вина
Одразу після закипання, зменшуємо вогонь. Вино ми будемо поступово випаровувати, тож кипіння має бути ледь помітним.
Як тільки вино випарується, доливаємо гарячий бульйон, половину від
● 1000 мл курячого або овочевого бульйону
Візуально ділимо об’єм навпіл. Половину бульйону одразу вливаємо у пательню, а другу половину лишаємо. Будемо підігрівати та доливати бульйон поступово у процесі приготування Орзото.
Томимо на найменшому вогні приблизно 20-30 хвилин, час від часу перемішуємо. Коли рідини стає замало – додаємо ще трішки гарячого бульйону. У жодному разі не треба допускати, щоб Орзото було сухим і почало смажитись – тож своєчасно доливаємо порції бульйону.
Наприкінці додаємо
● сіль
● білий мелений перець та перемішуємо.
Поки наше Орзото доходить до стану “аль денте” підсмажимо креветки.
На великій пательні нагріваємо
● 30 мл оливкової олії додаємо дрібно нарізані
● 2 зубчики часнику та злегка-злегка підсмажимо, щоб часник віддав аромат олії.
Збільшуємо вогонь та додаємо на пательню одним шаром, а бажано й трішки на відстані
● 600 г креветок попередньо очищених
Швидко смажимо з одного боку, перегортаємо та смажимо до рожевого кольору. Перекладаємо готові креветки у пательню до готового Орзото.
У пательню де смажились креветки вливаємо
● 100 мл жирних вершків (або для пісної версії рослинних вершків чи молока) та нагріваємо до гарячого, але не доводимо до кипіння.
У готове Орзото з креветками вливаємо гарячі вершки, перемішуємо та подаємо до столу.
За бажанням натираємо середньо
● 50 г пармезану та посипаємо Орзото з креветками.
Орзото з креветками та пармезаном готове!
Готове Орзото з креветками викладаємо у тарілки Portmeirion Botanic Garden, за бажанням (та у кого ж такого бажання не виникне) зверху додатково присипаємо натертим пармезаном.
Сервуємо сухим білим з північних регіонів Італії. Обираємо на свій смак: вишукане повнотіле вино з винограду Ріболла джалла – з багатими ароматами цукатів, тропічних фруктів і солодких спецій. Фріулано з ароматами трав, стиглих цитрусових і приємним посмаком мигдалю. Або ж універсальне, легке та свіже Піно Гріджио з яскравими цитрусовими нотами та легкими квітковими відтінками.
Насолоджуємось смачнющим Орзото з креветками та пармезаном!
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
Перлова крупа 250 г Креветки 600 г Цибуля 1 Часник 2-3 зубчики Вершкове масло 50 г Оливкова олія 30 мл Біле вино 200 мл Бульйон курячий 1000 мл Вершки 100 мл Пармезан 50 г Білий свіжозмелений перець щіпка Час підготування
5 хвилин
Час готування
30 хвилин
Додатковий час
0 хвилин
Кількість порцій
4
Калорійність
114 Ккал
Білки
9 г
Жири
5 г
Вуглеводи
9 г
Орзото з креветками та пармезаном – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!
Орзото з креветками та пармезаном
Смажені у часниковій олії креветки з зернами перлового ячменя, огорнутої в шовковистий вершковий соус з вином та пармезаном.Якщо ви бажаєте приготувати смачну пісну страву – використовуйте оливкову олію та овочевий бульйон замість курячого.Кухонне приладдя
- 1 Обробна дошка
- 2 Пательня
- 1 Тертка
Інгредієнти
- 50 г Вершкове масло
- 1 шт Цибуля
- 1 шт Часник зубчик
- 250 г Перлова крупа
- 200 мл Вино
- 1000 мл Бульйон
- 30 мл Олія
- 2 шт Часник зубчик
- 600 г Креветка
- 100 мл Вершки
- 50 г Пармезан
Інструкція
- Почистимо та наріжемо дрібно цибулю.
- На середній пательні нагріємо вершкове масло та злегка підсмажимо цибулю.
- Додаємо до цибулі дрібно нарізаний часник й ще обсмажуємо 1-2 хвилини.
- Всипаємо до пательні перлову крупу і добре перемішуємо з вершковим маслом та цибулею.
- Збільшуємо вогонь до максимального та вливаємо вино.
- Одразу після закипання, зменшуємо вогонь. Вино ми будемо поступово випаровувати, тож кипіння має бути ледь помітним.
- Як тільки вино випарується, доливаємо гарячий бульйон (половину від об'єму). Другу половину лишаємо. Будемо підігрівати та доливати бульйон поступово у процесі приготування Орзото.
- Томимо на найменшому вогні приблизно 20-30 хвилин, час від часу перемішуємо. Коли рідини стає замало – додаємо ще трішки гарячого бульйону. У жодному разі не треба допускати, щоб Орзото було сухим і почало смажитись – тож своєчасно доливаємо порції бульйону.Пробуємо – солимо та перчимо.
- На великій пательні нагріваємо олію та злегка-злегка підсмажимо нарізаний часник, щоб він віддав аромат олії.
- Збільшуємо вогонь та додаємо на пательню одним шаром, а бажано й трішки на відстані чищені креветки. Швидко смажимо з одного боку, перегортаємо та смажимо до рожевого кольору. Перекладаємо готові креветки у пательню до готового Орзото.
- У пательню де смажились креветки вливаємо вершки (або для пісної версії рослинних вершків чи молока) та нагріваємо до гарячого, але не доводимо до кипіння.
- Натираємо сир – пармезан або пекоріно – на тертку або нарізаємо слайсами.
- У готове Орзото з креветками вливаємо гарячі вершки, перемішуємо та подаємо до столу, присипавши зверху сиром.
Вегетаріанська, ОрзотоКоротке відео
Ризото з креветками по-лігурійськи
Ризото з креветками та пармезаном – рис арборіо у шовковистому вершковому соусі з вином та духмяними смаженими креветками.
Варіантів ризото існують сотні, цього разу ми готуємо Ризото по-лігурійськи – рецепт, що поєднує у собі запах моря та подорожей!
Лігурія – регіон на північному заході Італії, відомий своїми прибережними містечками з середземноморською кухнею, багатою на морепродукти. Тож ризото по-лігурійськи повністю відповідає духу місцевості.
Історія виникнення – рецепт Ризото по-лігурійськи
Легенда бере початок у пізньому XV столітті, у часи коли Генуя була могутньою морською республікою, мореплавець, на ім’я Марко (ні не Поло) повернувся з далекої подорожі. Він провів місяці в морі, торгуючи прянощами, вином і тканинами. Втомлений, але щасливий, він нарешті ступив на рідну землю Лігурії, привізши із собою товари з далеких земель: рис зі сходу, витончене біле вино з французьких виноградників та Пармезан із Парми.
Його дружина Джулія, зустріла чоловіка з радістю та, побачивши привезені товари, вирішила приготувати на званий обід щось особливе, додавши до страви ще й свіжих креветок з рибного ринку. Гості були в захваті від нового смаку, Марко ж скуштувавши першу ложку, замружив очі – перед ним постали спогади про морські хвилі, далекі краї та дух рідної Лігурії.
Відтоді ризото з креветками, білим вином та пармезаном стало однією з найулюбленіших страв у прибережних тавернах, а рецепт передавався з покоління в покоління, наповнений ароматами моря, теплом домашнього вогнища і любов’ю до подорожей.
За легендою, моряки перед трапезою мовчки вдивлялися у хвилі, дякуючи морю за його дари – надані та майбутні. Навіть зараз, перш ніж скуштувати Ризото по-лігурійськи, можна на мить замислитися про подорожі, далекі береги та історії, що поєднують людей через століття.
Сьогодні Ризото по-лігурійськи — це ніжна, вершкова страва, яку готують у Генуї, Спеції та й по всьому узбережжю Лігурії. Його готують вдома, у ресторанах, тавернах та бістро майже за тим самим рецептом дружини Марко і інколи додають цедру лимона або базилік, щоб підкреслити середземноморський смак.
Цікаво, що хоча Лігурія більше відома своїми Песто та Фокаччєю, її ризото – справжній шедевр італійської кухні, який варто спробувати і можливо при цьому загадати про майбутню вдалу подорож!
Рецепт Ризото з креветками по-лігурійськи:
35 хвилин
4 порції
легко
- Рис
- Цибуля
- Креветки
- Часник
- Вершкове масло
- Оливкова олія
- Біле вино
- Бульйон
- Вершки
- Спеції
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Щоб зробити ідеальне ризото, вам знадобиться кілька корисних порад:
По-перше – рис для ризото ніколи не промивають.
По-друге – у світі налічується величезна кількість сортів рису – точніше – понад 600! А от для ризото підійдуть лише три – самі крохмалисті: арборіо, карнаролі та віалоне нано. Ці сорти рису по-справжньому розкривають смак справжнього ризото. Вони не розварюються та добре зберігають легку «недовареність» в середині зернини, що італійською називається «аль денте».
Другий по важливості компонент при приготуванні ризото – цибуля. Для ніжного вершкового та солодкуватого смаку Ризото з креветками по-лігурійськи краще обирайте цибулю шалот або цибулю порей.
Використовуйте пательню з високими бортиками та з антипригарною поверхнею у яких ризото випадково не підсмажиться. Також важливо враховувати об’єм – рис у процесі приготування збільшиться майже втричі. А ще й місце для креветок треба знайти.
Тож, Ризото з креветками по-лігурійськи! Почнемо!
Наріжемо кільцями
● 1 цибулю Порей (білу частину) або 2 цибулі шалот
Нагріємо велику пательню та додамо
● 50 г вершкового масла (можна також використовувати й оливкову олію, але все ж таки у північній Італії для приготування ризото використовують вершкове масло)
Смажимо цибулю на середньому вогні 3-5 хвилин допоки вона не стане злегка прозорою – засмажувати її не треба.
До злегка підсмаженої цибулі всипаємо
● 250 г рису арборіо і помішуючи обсмажимо приблизно 3 хвилини, доки рис не стане по краях злегка прозорим.
Додаємо дрібно нарізаний
● 1 зубчик часнику й обсмажуємо ще пару хвилин.
Збільшуємо вогонь та вливаємо
● 200 мл білого сухого вина
Доводимо суміш до кипіння, після чого максимально зменшуємо вогонь – кипіння має бути майже непомітним. Не забуваємо час від часу помішувати.
Як тільки вино випарується, доливаємо половину від
● 1000 мл курячого бульйону – обов’язково дуже гарячого. Візуально ділимо приблизно навпіл. Половину вливаємо у пательню, а другу половину бульйону лишаємо – будемо її підігрівати та доливати поступово у процесі приготування.
Томимо приблизно 15 хвилин та постійно перемішуємо. Коли рідини стає замало – додаємо ще трішки гарячого бульйону. Рис має бути у рідкому кремовому соусі, у жодному разі не сухим – тож своєчасно доливаємо порції бульйону.
Поки рис доходить підсмажимо креветки. На великій пательні нагріємо
● 30 мл оливкової олії
● 2 зубчики часнику дрібно нарізаємо та злегка підсмажимо.
Збільшуємо вогонь та додаємо
● 600 г креветок
Смажимо 1-2 хвилини з обох боків до рожевого кольору. Перекладаємо готові креветки у пательню до ризото. Рис у ризото має бути “аль денте” – майже готовий.
У пательню де смажились креветки вливаємо
● 100 мл жирних вершків та нагріваємо до гарячого, але не доводимо до кипіння
У майже готове Ризото з креветками та пармезаном по-лігурійськи додаємо сіль та
● білий мелений перець
Також за бажанням можна додати трішки цедри лимона або базилік. Але для початку рекомендуємо спробувати “базову” версію, щоб відчути всю ніжність смаку.
Вливаємо гарячі вершки, перемішуємо та закриваємо кришкою.
Вимикаємо вогонь під Ризото та даємо постояти 10 хвилин, щоб смаки об’єднались.
Натираємо середньо
● 50 г пармезану та посипаємо Ризото з креветками по-лігурійськи зверху.
Ризото з креветками та пармезаном по-лігурійськи готове!
Готове Ризото з креветками по-лігурійськи викладаємо у попередньо нагріті тарілки Portmeirion Botanic Garden, за бажанням (у кого такого бажання не виникне?) зверху додатково присипаємо натертим пармезаном. Сервуємо сухим білим.
Насолоджуємось смачнющим Ризото з креветками та пармезаном по-лігурійськи!
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
Рис 250 г Креветки 600 г Цибуля порей половина Часник 2-3 зубчики Вершкове масло 50 г Оливкова олія 30 мл Біле вино 200 мл Бульйон курячий 1000 мл Вершки 100 мл Пармезан 50 г Білий свіжозмелений перець щіпка Час підготування
5 хвилин
Час готування
20 хвилин
Додатковий час
10 хвилин
Кількість порцій
4
Калорійність
116 Ккал
Білки
9 г
Жири
5 г
Вуглеводи
9 г
Ризото з креветками та пармезаном по-лігурійськи – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!
Ризото з креветками по-лігурійськи
Ризото з креветками та пармезаном – рис арборіо у шовковистому вершковому соусі з вином та духмяними смаженими креветками.Варіантів ризото існують сотні, цього разу ми готуємо ризото по-лігурійськи – рецепт, що поєднує у собі запах моря та подорожей!Кухонне приладдя
- 1 Обробна дошка
- 2 Пательня велика та середня
- 1 Тертка
Інгредієнти
- 50 г Вершкове масло
- 0,5 шт Цибуля порей
- 250 г Рис Арборіо
- 1 шт Часник зубчик
- 200 мл Вино біле
- 1000 мл Бульйон
- 30 мл Олія оливкова
- 2 шт Часник зубчики
- 600 г Креветка
- 100 мл Вершки
- 50 г Пармезан
Вегетаріанська, РизоттоІнструкція
- Наріжемо кільцями цибулю.
- На середній пательні нагріємо вершкове масло та злегка підсмажимо цибулю.
- До злегка підсмаженої цибулі всипаємо рис і помішуючи обсмажимо приблизно 3 хвилини, допоки рис не стане по краях злегка прозорим.
- Додаємо дрібно нарізаний зубчик часнику й обсмажуємо ще пару хвилин.
- Збільшуємо вогонь та вливаємо вино.Доводимо суміш до кипіння, після чого максимально зменшуємо вогонь – кипіння має бути майже непомітним. Не забуваємо час від часу помішувати.
- Як тільки вино випарується, доливаємо половину гарячого бульйону.Другу половину бульйону лишаємо – будемо її підігрівати та доливати поступово у процесі приготування.Томимо приблизно 15 хвилин та постійно перемішуємо. Коли рідини стає замало – додаємо ще трішки гарячого бульйону. Рис має бути у рідкому кремовому соусі, у жодному разі не сухим – тож своєчасно доливаємо порції бульйону.
- Поки рис доходить підсмажимо креветки. На великій пательні нагріємо оливкову олію.
- 2 зубчики часнику дрібно нарізаємо та злегка підсмажимо.
- Збільшуємо вогонь та додаємо креветки.Смажимо 1-2 хвилини з обох боків до рожевого кольору. Перекладаємо готові креветки у пательню до ризото. Рис у ризото має бути “аль денте” – майже готовий.
- У пательню де смажились креветки вливаємо вершки та нагріваємо до гарячого, але не доводимо до кипіння.
- У майже готове Ризото з креветками та пармезаном по-лігурійськи додаємо сіль та білий мелений перець.
- Вливаємо гарячі вершки, перемішуємо та закриваємо кришкою.Вимикаємо вогонь під Ризото та даємо постояти 10 хвилин, щоб смаки об’єднались.
- Натираємо середньо пармезан та посипаємо Ризото з креветками по-лігурійськи зверху.
- Готове Ризото з креветками по-лігурійськи викладаємо у попередньо нагріті тарілки Portmeirion Botanic Garden. Додатково подаємо натертий пармезан. Сервуємо охолодженим білим або Просеко.Насолоджуємось смачнющим Ризото з креветками та пармезаном по-лігурійськи!
Смикана свинина рецепт Pulled pork
Смикана свинина рецепт Pulled pork – це соковита, ніжна, запашна і дуже смачна страва. А готують її зі звичайної лопатки, яка після довгого маринування у спеціях і такого ж довгого запікання набуває чудового смаку.
А доповнимо Смикану свинину гострим соусом Барбекю, який ідеально підкреслює насичений смак м’яса і до того ж його легко приготувати!
Жоден м’ясоїд не встоїть!
Смикана свинина рецепт Pulled pork – історія походження.
Смикана свинина, яка бере свій початок у традиційній американській кухні барбекю, та поділяє перше місце за популярністю з Реберцями. Ця смачна, поживна та запашна страва стала улюбленою в багатьох. А за останнє десятиліття стрімко поширилась та набула популярності у всьому світі.
Вважається, що іспанські поселенці, які прибули на південь США, були першими, хто почав готувати свинину протягом тривалого часу на повільному вогні. Цей метод вони позичили, спостерігаючи за кулінарними традиціями місцевих жителів. Їм сподобалось, що приготоване таким чином м’ясо стає м’яким, його легко відривати від кісток, а також зручно подавати та їсти.
З моменту свого створення і досі Смикана свинина – Pulled pork – стала основою стравою барбекю на півдні США. З різноманітними рецептами, що змінюються від регіону до регіону, але ви точно можете очікувати, що вам подадуть ніжну лопатку, запашну, солодкувато гостру. Готову свинину подрібнюють вручну, розділяючи вилкою на волокна, і змішують із соусом.
Найпопулярніший спосіб подачі – з соусом Барбекю, булочками та хрустким салатом або з картоплею фрі.
Смикана свинина рецепт Pulled pork:
14 годин
6-8 порції
дуже легко
- Свинина
- Темний цукор
- Гірчиця
- Часник
- Темний соєвий соус
- Вустерський соус
- Спеції
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Яке м’ясо обрати для Смиканої свинини – рецепт Пульд порк?
Для приготування Смиканої свинини необхідно досить жирне м’ясо, інакше волокнам не вистачатиме вологи, і результат вийде сухим.
Найкраще підходить нижня частина свинячої лопатки, де у м’ясі є мармуровість – перемежування м’яса та внутрішнього жиру, а також багатої на колаген сполучної тканини. Вона добре реагує на повільне приготування при низьких температурах, надаючи м’ясу вологості та соковитості, лишаючи м’ясо ніжним.
Також гарним вибором буде шматок на кістці Boston butt – от тільки у нас його знайти значно складніше. Це вища злегка клиноподібна частина свинячої лопатки, яка включає лопаткову кістку та «пісний обух», обидва продовження вирізки.
Як правильно «pull pork» або смикати свинину?
Спочатку переконайтеся, що свинина приготована до достатньої м’якості – ножем або виделкою, тобто м’ясо мусить бути дійсно м’яким. Для щасливих володарів кухонних термометрів – внутрішня температура повинна досягати від 91 до 96 °C. Це гарантує правильне “смикання” м’яса.
Дістаньте м’ясо з духової шафи та дайте свинині відпочити, щоб м’ясо знову ввібрало частину соку. 30 хвилин буде ідеально. Готові? Беремо дві виделки і починаємо відокремлювати висмикувати м’язові волокна.
Головне правило – ви не рвете м’ясо (менш соковито), ви просто потроху висмикуєте від шматка виделкою волокна (більш соковито!).
Хоча можна використовувати свинячу лопатку без кісток, все ж якщо вам пощастить знайти, використайте лопатку з кісткою. Попри те, що обидва варіанти готують зі свинячої лопатки, шматок Boston butt має більше жиру та сполучної тканини, тож ви отримаєте соковитіший, більш ніжний результат із більш насиченим смаком свинини.
Як ми вже казали раніше, спеції для Смиканої свинини можуть відрізнятися, але рекомендуємо дотримуватись базового – димно солодко гострого напрямку. Тож доречними будуть комбінації з копченою паприкою, часником або сухим часником, гострим червоним перцем, Вустерським соусом та темним цукром. Темний соєвий соус, мелений кмин, цибульний порошок, чорний перець, мелений коріандр або розмарин теж добре доповнять страву.
Ця суміш спецій поєднує всі найкращі додаткові ноти для смаку свинини: димні, земляні, гірко-солодкі, гарячі та гострі.
Смикана свинина рецепт Pulled pork, отже почнемо!
Перший крок у створенні найкращої Смиканої свинини – замаринувати її на всю ніч. Змішуємо спеції, натираємо свинину напередодні ввечері та лишаємо її в холодильнику маринуватись.
У великій мисці добре змішаємо спеції:
• 2 столові ложки темного цукру або меду
• 3-4 зубки часнику дрібно нарізані
• 2 столові ложки темного соєвого соусу
• 2 чайні ложки копченої паприки
• 1 столову ложку гострої гірчиці
• 1 столову ложку Вустерського соусу
• 1 чайну ложку яблучного оцту
• свіжозмелений перець
Додаємо
• 1800 – 2000 г свинячої лопатки (з кісткою шматок приблизно на 4 кг) і добре вмощуємо у спеціях, та ставимо маринуватися на чотири години в холодильник, а краще на 8-12 годин.
Добре замариновану лопатку дістаємо і разом з маринадом перекладаємо до форми для запікання – в нас це Касероль середня Portmeirion Botanic Garden і закриваємо кришкою. Бажано під кришку покласти шматок пергаментного паперу – миття буде менше. Як на наш смак це – найкращий варіант запікання – порцелянова касероль рівномірно розподіляє тепло.
Також можна загорнути лопатку у фольгу і покласти на деко.
Або ж викладемо лопатку у форму та закриваємо зверху шаром фольги або не закриваємо фольгою, але тоді треба раз на годину поливати шматок зверху соком, що стікає – інакше Смикана свинина може вийти сухою.
У будь-якому випадку нагріваємо духову шафу до 110℃ – 130℃ та ставимо Смикану свинину запікатись 5 – 8 годин.
Такий метод приготування, при якому свинина готується за низької температури протягом тривалого часу, робить м’ясо м’яким та соковитим і дозволяє йому легко витягуватися на волокна.
Готову Смикану свинину дістаємо з духової шафи та ставимо відпочити на пів години.
А поки підготуємо Соус барбекю для Смиканої свинини
На середній пательні підсмажимо до розм’якшення:
• 1 цибулю дрібно нарізану
• 1-2 зубки часнику, теж подрібнені
Додаємо і карамелізуємо
• 1 столову ложку темного цукру або меду (коричневий цукор тут обов’язковий – чим темніший колір, тим насичений смак).
Додаємо та добре прогріваємо
• 1 чайну ложку копченої паприки
Далі додаємо та доводимо до кипіння:
• щіпку гострого червоного перцю
• 100 г кетчупу або готового томатного соусу
• 1 чайну ложку діжонської гірчиці – вона додає складнішого смаку
• 1 чайну ложку яблучного оцту
• 1 чайну ложку Вустерського соусу – саме він додає смак умамі до соусу барбекю, створюючи гострий, солонуватий, трохи солодкуватий смак.
Варимо на маленькому вогні 3-5 хвилин.
Готовий соус перекладаємо у миску та подрібнюємо занурювальним блендером до однорідності. За потреби розбавляємо залишками маринаду після запікання. Якщо ви готуєте Соус барбекю не тільки для Смиканої свинини – обов’язково залиште його у холодильнику на кілька годин – він стане ще смачнішим!
Смикану свинину відкриваємо та розсмикуємо двома виделками. Додаємо до м’яса соус і перемішуємо. Подаємо гарячою з підсмаженими на вершковому маслі булочками та соусом, що залишився.
Смикана свинина рецепт Pulled pork – готова!
І звичайно на вишуканих англійських тарілках Portmeirion Botanic Garden. Сервуємо охолодженим бельгійським елем, білим віт бір або червоним Zinfandel або Syrah/Shiraz з насиченими нотами ягід, диму і спецій які добре поєднується з соковитим і димним смаком Pulled pork.
Насолоджуємося!
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
Свинина 1800 г Часник 3-4 зубчики Темний цукор або мед 2 столової ложки Копчена паприка 2 чайні ложки Темний соєвий соус 2 столової ложки Вустерський соус 1 столова ложка Оцет 1 чайна ложка Гірчиця гостра 1 столова ложка Час підготування
4-10 годин
Час готування
5-8 годин
Додатковий час
30 хвилин
Кількість порцій
6-8
Калорійність
574 Ккал
Білки
15 г
Жири
28 г
Вуглеводи
3 г
Смикана свинина рецепт Pulled pork – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!
Смикана свинина рецепт Pulled pork
Смикана свинина рецепт Pulled pork – це соковита, ніжна, запашна і дуже смачна страва. А готують її зі звичайної лопатки, яка після довгого маринування у спеціях і такого ж довгого запікання набуває чудового смаку. Доповнимо Смикану свинину гострим соусом Барбекю, який ідеально підкреслює насичений смак м’яса і до того ж його легко приготувати! Жоден м’ясоїд не встоїть!Кухонне приладдя
- 1 Миска велика
- 1 Касероль Portmeirion Botanic Garden середня
Інгредієнти
- 1800 г Свинина
- 2 ст. л Цукор темний або мед
- 4 шт Часник зубки
- 2 ст. л Соєвий соус темний
- 2 ч. л Перець солодкий Копчена паприка
- 1 ст. л Гірчиця гостра
- 1 ст. л Вустерський соус
- 1 ч. л Оцет яблучний
- 150 г Соус Барбекю
Запечене м’ясоІнструкція
- У великій мисці добре змішаємо спеції.
- Додаємо свинячу лопатку і добре вмощуємо у спеціях, та ставимо маринуватися на чотири години в холодильник, а краще на 8-12 годин.
- Добре замариновану лопатку дістаємо і разом з маринадом перекладаємо до форми для запікання – в нас це Касероль середня Portmeirion Botanic Garden і закриваємо кришкою.
- Нагріваємо духову шафу до 110℃ – 130℃ та ставимо Смикану свинину запікатись 5 – 8 годин.
- Готову Смикану свинину дістаємо з духової шафи та ставимо відпочити на пів години.
- Смикану свинину відкриваємо та розсмикуємо двома виделками. Додаємо до м’яса соус Барбекю і перемішуємо. Подаємо гарячою з підсмаженими на вершковому маслі булочками та соусом, що залишився.
Курка з каштанами
Курка з каштанами – яскрава комбінація осіннього смаку. Ніжні шматочки курки з горіховим посмаком смажених каштанів у солоно-солодкій глазурі зі свіжою гостротою імбиру та духмяним часником.
Курка з каштанами – це класична шанхайська страва, яку дуже легко приготувати, вона може стати основною стравою (дуже небанальною) вашого недільного обіду і викликати здивування і захоплення неймовірним смаком!
Зі слів американської кулінарки китайського походження Бетті Лю: “Курка з каштанами — це затишна домашня страва, яку я з задоволенням їла, зростаючи у Китаї. Коли каштани було важко знайти або не в сезон, ми зазвичай готували тушковану курку з грибами шиїтаке. Зараз коли страва готова, моя кухня так приємно пахне, і після страви я відчуваю, ніби я знову на маминій кухні.”
Рецепт Курки з каштанами:
55 хвилин
4 порції
легко
- Куряче стегно
- Каштани
- Цибуля
- Зелена цибуля
- Часник
- Імбир
- Перець Чилі
- Спеції
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
У Китаї для цієї страви зазвичай використовують цілу курку. Але смачніше та простіше використовувати стегно курки без кістки, кожне з яких розрізано на чотири частини.
Єдиний продукт у цьому рецепті, який не є дуже поширеним – це каштан, через його сезонність. Тож також можна використовувати заморожені або консервовані. Або ж замінити на гриби шиїтаке;)
Сушені гриби шиїтаке як заміна каштанам або ж доповнення до страви. Перед використанням їх потрібно замочити, це додасть бульйону додаткового смаку. Помістіть гриби в невелику миску і додайте пів склянки теплої води. Коли гриби стануть м’якими обережно потріть їх та відіжміть надлишок води. Залиште рідину для замочування – її можна додати до бульйону при приготуванні.
Кам’яний цукор – інгредієнт, який покращує смак курки, а також створює гарну глазур. Кам’яний цукор менш солодкий, ніж звичайний. Якщо замість кам’яного цукру ви використовуєте звичайний цукор або коричневий, використовуйте меншу кількість.
Класичний рецепт пропонує після обсмаження всі інгредієнти перекласти в горщик для тушкування – тож касероль Portmeirion Botanic Garden у приготуванні за шанхайським оригінальним рецептом Курки з каштанами буде дуже доречна!
Курка з каштанами! Отже, почнемо!
Підготуємо та замаринуємо курку:
● 700 г курячого стегна без кістки нарізаємо середніми шматочками – на чотири частини. Складаємо у неглибоку миску та додаємо
● 3 столові ложки соєвого соусу та добре перемішавши відставляємо курку маринуватись на 15-20 хвилин.
Очистимо каштани. Якщо ви використовуєте вже очищені, то цей крок пропускайте. У випадку коли замість каштанів ви використовуєте гриби шиїтаке – просто замочіть їх у воді.
У невеликій каструлі закип’ятимо воду на сильному вогні.
● 12 великих каштанів надрізаємо ножем з одного боку або зрізаємо основу. Варимо на великому вогні 5-10 хвилин допоки шкірка не стане м’якшою. Зливаємо воду, закриваємо кришкою та лишаємо на 5 хвилин.
Поки каштани варяться, а курка насичується смаком соусу, наріжемо овочі:
● 1 цибулину Стерлінг або Марс нарізаємо вздовж тонкими скибками (у класичному рецепті використовують 2 зелені цибулі, але як на наш смак – у цій страві стерлінг краще тримає форму)
● 3 зубчики часнику нарізаємо слайсами.
● 2-3 шматочки свіжого імбиру нарізаємо соломкою.
● чверть червоного перцю чилі, нарізаємо невеликими шматочками, або можете використовувати сушений, або сушений і мелений.
Овочі готові до смаження, беремося за каштани!
Обережно чистимо гарячі каштани до блідо-жовтого горіха.
На середню пательню додаємо
● 2 столові ложки рослинної олії (арахісової, волоського горіха або кунжутної) та обсмажуємо каштани, постійно перемішуючи, до злегка золотавого кольору. Приблизно 5 хвилин.Готові каштани відкладаємо на тарілку, а до пательні відправляємо смажитись нарізаними овочі.
Смажимо допоки овочі не стануть злегка м’якшими та відкладаємо їх до каштанів.
Обережно викладаємо замариновані шматочки курки на пательню у гарячу олію. Шматочки мають лежати одним шаром і не прилягати один до одного. Тож якщо ви готуєте подвійну порцію, рекомендуємо смажити курку у два заходи. Смажимо на більш ніж середньому вогні з обох боків протягом 3-4 хвилин або доки шматочки не набудуть золотавої скоринки.
Цього разу ми готували Курку з каштанами у пательні, але томлена у духовій шафі у касеролі Portmeirion Botanic Garden вона виходить ще смачнішою!
Тож, перекладаємо до курки каштани з овочами або перекладаємо курку з каштанами та овочами до касеролі та додаємо:
● 400 мл гарячого курячого бульйону
● 3 столові ложки вина Шаосін (або сухого хересу)
● 1 столова ложка темного соєвого соусу
● 2 столові ложки кам’яного цукру (або 1 столова ложка звичайного чи коричневого цукру)
● 1 зірочка бодяну
● 1 паличка кориці
● чверть чайної ложки меленого гострого перцю
● пів чайної ложки соліБульйон має покривати більшу частину курки, за потреби доливаємо ще трішки.
У духовій шафі: відправляємо Курку з каштанами запікатись при температурі 180°C на 25-30 хвилин.
На пательні: вмикаємо великий вогонь та доводимо до кипіння після чого зменшуємо вогонь до легкого кипіння.
Тушкуємо 20-25 хвилин, не закриваючи кришкою, поки курка не стане дуже м’якою, а соус не випарується та загусне.
Останні 10 хвилин приготування слідкуємо за Куркою з каштанами та ретельно перемішуємо кілька разів. Підгоріла страва нам не потрібна!
В ідеалі бульйон потрібно майже повністю випарити, щоб він покривав курку з каштанами тонким шаром блискучої глазурі. Враховуйте, що при охолодженні глазур густішатиме.Що робити у випадку, якщо бульйону залишилося занадто багато, а курка вже готова? Перекладіть її на сервірувальну тарілку й уваріть бульйон на сильному вогні, поки він добре не загусне, а потім поверніть курку, перемішайте і знов перекладіть до тарілки.
Курка з каштанами готова!
Нарізаємо зелену цибулю, та присипаємо Курку з каштанами.
Подаємо Курку з каштанами до столу з бурим рисом з кокосовим молоком у касеролі Portmeirion Botanic Garden. Також Курка з каштанами чудово смакує з кіноа або гречаною локшиною.
Насолоджуємось!
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
Курка 700 г Соєвий соус 3 столові ложки Каштани 300 г Цибуля стерлінг 1 Цибуля зелена 1 Часник 3 зубчики Перець чилі чверть Олія 45 мл СОУС: Бульйон 400 мл Вино Шаосін (сухий Херес) 45 мл Солодкий соєвий соус 5 мл Коричневий цукор 15 г Бодян 1 Кориця (паличка) 1 Сіль щіпка Гострий перець щіпка Час підготування
20 хвилин
Час готування
35 хвилин
Додатковий час
0 хвилин
Кількість порцій
4-6
Калорійність
171 Ккал
Білки
10 г
Жири
12 г
Вуглеводи
13 г
Курка з каштанами – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!
Курка з каштанами
Курка з каштанами – яскрава комбінація осіннього смаку. Ніжні шматочки курки з горіховим посмаком смажених каштанів у солоно-солодкій глазурі зі свіжою гостротою імбиру та духмяним часником.Курка з каштанами – це класична шанхайська страва, яку дуже легко приготувати, вона може стати основною стравою вашого недільного обіду і викликати здивування і захоплення неймовірним смаком!Кухонне приладдя
- 1 Каструля маленька
- 1 Пательня або вок
- 1 Касероль Portmeirion Botanic Garden
Інгредієнти
- 700 г Курка
- 3 ст. л Соєвий соус
- 45 мл Олія (арахісова, волоського горіха або кунжутна)
- 12 шт Каштан очищений
- 1 шт Цибуля
- 3 шт Часник (зубчики)
- 1 шт Імбир шматок товщиною 1см
СОУС
- 400 мл Бульйон курячий
- 45 мл Вино або сухий Херес
- 15 мл Соєвий соус солодкий
- 15 г Цукор
- 1 шт Бодян зірочка
- 1 шт Кориця паличка
- 1 щіпка Перець червоний гострий
Гаряча закускаІнструкція
- Курку нарізаємо середніми шматочками, складаємо у неглибоку миску та додаємо соєвий соус. Відставляємо маринуватись.
- У невеликій каструлі закип'ятимо воду на сильному вогні. Каштани надріжемо та варимо 5-10 хвилин. Очищуємо від шкаралупи.
- Поки каштани варяться, а курка насичується смаком соусу, наріжемо цибулю, часник та імбир.
- На середню пательню додаємо олію та обсмажуємо каштани до золотавого кольору приблизно 5 хвилин.
- Готові каштани відкладаємо на тарілку, а до пательні відправляємо смажитись нарізані овочі.
- Смажимо допоки овочі не стануть злегка м'якшими і відкладаємо їх до каштанів.
- Викладаємо замариновані шматочки курки на пательню у гарячу олію. Смажимо на більш ніж середньому вогні з обох боків протягом 3-4 хвилин.
- Перекладаємо до курки каштани з овочами та додаємо бульйон і спеції.
- Тушкуємо 20-25 хвилин, не закриваючи кришкою, поки курка не стане дуже м'якою, а соус не випарується та загусне.
- Посипаємо нарізаною зеленою цибулею та подаємо до столу.
Оссобуко рецепт з гремолатой
Оссобуко рецепт з гремолатой – ніжніша яловичина з мозковою кісткою тушкована у томатній пасаті з цибулею та шматочками моркви. Доповнює неперевершене поєднання освіжальна лимонна гремолата.
До речі, класичний рецепт «ossobuco», який є у багатьох кулінарних книгах, у тому числі «Ломбардська кухня» Алессандро Молінарі Праделлі – «білий», тобто без використання моркви та помідорів, що дозволяє зберегти натуральний аромат м’яса. Але цього разу ми все ж вирішили додати трішки овочів.
Оссобуко – італійська страва, відома своєю неймовірною ніжністю та смаком. Назва страви не випадкова: вона буквально означає “порожнину кістки” і походить від італійського “osso” – кістка та “buco” – дірка, що й пояснюється наявністю мозкової кістки, яка надає особливого смаку та аромату.
Іншим важливим компонентом Оссобуко є гремолата – подрібнені петрушка, часник і цедра лимона. От саме завдяки Гремолаті й можна встановити коли ця страва стала частиною міланської кухні, через те, що лимон як спецію почали використовувати лише у 17 столітті. Історики вважають, що у той період і почали готувати Оссобуко.
Готується Оссобуко з верхньої частини яловичої гомілки, нарізаної на круглі шматки товщиною 3-4 сантиметри разом з мозковою кісточкою, яка є складовою страви. М’ясо у цій частині досить жорстке, не містить жиру, але має багато сполучної тканини. Тому Оссобуко рекомендують довго томити на повільному вогні – тоді всі сполучні тканини перетворяться на ніжний колаген і наповнять страву чудовим ароматом.
Спробуйте повторити цей кулінарний шедевр італійської кухні!
Рецепт Оссобуко з гремолатой:
160 хвилин
2-3 порції
легко
- Яловичина
- Цибуля
- Морква
- Томатна паста
- Біле вино
- Бульйон
- Спеції
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Оссобуко рецепт з гремолатой, отже почнемо!
• 800 г яловичої гомілки, нарізаної шматками товщиною 3-4 сантиметри
Для початку підготуємо гомілки – в кожному шматку треба зробити два-три невеличкі надрізи у місці, де сходяться між собою м’язи. Це допоможе м’ясу утримувати відносно пласку форму при смаженні. Далі солимо та присипаємо свіжозмеленим перцем.
• 30 г борошна висипаємо на тарілку та обвалюємо у ньому з обох сторін майбутнє Оссобуко
Велику глибоку пательню добре розігріваємо та додаємо суміш:
• 40 г вершкового масла
• 40 г оливкової олії
Викладаємо шматки м’яса на невеличкій відстані один від одного. Добре їх підрум’янимо на середньому вогні. Приблизно через 3-4 хвилини обережно перегортаємо та обсмажуємо іншу сторону до утворення рум’яної скоринки.
• 100 мл білого вина вливаємо у пательню і випаровуємо.
На цьому половина справи з м’ясом готова, переходимо до соусу з овочами!
Поки вино випаровується, нарізаємо дрібними кубиками:
• 2 цибулини та
• 2 моркви
М’ясо відкладаємо на велику тарілку, масло лишаємо на пательні
Нарізані моркву та цибулю висипаємо у пательню та злегка обсмажуємо (за бажанням до моркви та цибулі можна додати нарізане стебло селери).
Додаємо
• 100 г пасати – класичного італійського томатного соусу. Також можна замінити пасату на томатне пюре, але тоді обов’язково додайте у нього трохи подрібненого часнику і гарну жменю нарізаного листя базиліку. За бажанням до пасати чи пюре можна додати гілочку розмарину і шавлії.
• 400 мл курячого або м’ясного бульйону вливаємо у пательню та збільшивши вогонь, доводимо до кипіння.
Повертаємо у соус шматки м’яса – викладаємо їх тісно один до одного, занурюючи у соус.
Закриваємо пательню кришкою і лишаємо Оссобуко томитись на слабкому вогні півтори – дві години, час від часу перегортаючи. Придивляйтесь, щоб шматки не прилипали до дна, і, за необхідності, додаючи трішки бульйону.
Обережно перевіряємо готовність м’яса – воно має бути дуже м’яким і легко відходити від кістки.
Поки наше Оссобуко готується, підготуємо гремолату:
Ми її просто перетерли у ступці, можна також дрібно нарізати ножем чи подрібнити на низький швидкості блендером – як вам більше до вподоби.
• 1 пучок петрушки – добре миємо та відокремлюємо листочки та всипаємо у ступку
• 1 зубок часнику відправляємо до петрушки. Туди ж додаємо:
• щіпку солі з великими кристалами
• 1 столову ложку цедри лимона, обережно знімаємо лише верхню жовту частину
• сік половини лимона
Перетираємо все вінчиком і наостанок додаємо
• 1 столову ложку оливкової олії
Ось і все – Гремолата готова! До речі у Ломбардії її використовують як соус до будь-яких запечених овочів, морепродуктів, смаженої курки та різноманітного м’яса, надаючи тим самим страві дуже свіжий смак і аромат.
Гремолату можна додати вже у тарілку з Оссобуко або за 5 хвилин до закінчення приготування у пательню, зверху на кожен шматок м’яса.
Оссобуко рецепт з гремолатой готовий!
Оссобуко подаємо гарячими, поливши зверху соусом і гремолатою і звичайно на вишуканих англійських тарілках Portmeirion Botanic Garden. На гарнір додаємо молоду картоплю і сервуємо келихом вина. Особливо добре Оссобуко поєднується з червоним сухим вином середньої насиченості, у тому числі з ігристим: Croatina, Gattinara DOCG, Chianti classico riserva DOCG.
Насолоджуємося!
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
Яловичина з кісткою 800 г Сіль пів чайної ложки Білий свіжозмелений перець чверть чайної ложки Борошно 2 столові ложки Масло 40 г Оливкова олія 40 мл Біле вино 100 мл Цибуля 2 Морква 2 Пасата 100 мл Бульйон 400 мл ГРЕМОЛАТА: Петрушка 2 столові ложки Часник 1 зубчик Лимонна цедра 1 столова ложка Лимонний сік 15 мл Оливкова олія 15 мл Час підготування
0 годин
Час готування
120 хвилин
Додатковий час
0 хвилин
Кількість порцій
3-6
Калорійність
131 Ккал
Білки
9 г
Жири
8 г
Вуглеводи
4 г
Оссобуко рецепт з гремолатой – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!
Оссобуко рецепт з гремолатой
Оссобуко рецепт з гремолатой – ніжніша яловичина з мозковою кісткою тушкована у томатній пасаті з цибулею та шматочками моркви. Доповнює неперевершене поєднання освіжальна лимонна гремолата.Кухонне приладдя
- 1 Пательня глибока з кришкою
- 1 Обробна дошка
- 1 Ступка або блендер
Інгредієнти
ОССОБУКО
- 800 г Яловичина (гомілка з кісткою)
- 0,5 ч. л Сіль
- 0,25 ч. л Білий перець або чорний перець (свіжомелений)
- 2 ст. л Борошно
- 40 г Вершкове масло
- 40 мл Олія оливкова
- 100 мл Вино біле
- 2 шт Цибуля
- 2 шт Морква
- 100 мл Томатна паста або Пасата
- 400 мл Бульйон м'ясний
ГРЕМОЛАТА
- 2 ст. л Петрушка листя
- 1 шт Часник (зубчики)
- 1 ст. л Лимон цедра
- 15 мл Лимон (лимонний сік)
- 15 мл Олія оливкова
Інструкція
ОССОБУКО
- У кожному шматку м'яса робимо з країв надрізи у місці, де сходяться між собою м’язи. Солимо та присипаємо свіжозмеленим перцем.
- Підготовлені шматки обвалюємо у борошні з обох сторін.
- Велику глибоку пательню добре розігріваємо та додаємо суміш вершкового масла та оливкової олії.
- М’ясо підрум’янимо на середньому вогні. Приблизно через 3-4 хвилини обережно перегортаємо та обсмажуємо іншу сторону до утворення рум’яної скоринки.
- Вино вливаємо у пательню і випаровуємо.
- Нарізаємо цибулю та моркву.
- М’ясо відкладаємо на велику тарілку, масло лишаємо на пательні.
- Моркву та цибулю злегка обсмажуємо та додаємо Пасату і ще трішки обсмажуємо.
- Бульйон вливаємо у пательню та збільшивши вогонь, доводимо до кипіння.
- Повертаємо у соус шматки м’яса – викладаємо їх тісно один до одного, занурюючи у соус.
- Закриваємо пательню кришкою і лишаємо Оссобуко томитись на слабкому вогні півтори – дві години, час від часу перегортаючи.
ГРЕМОЛАТА
- Всі інгредієнти окрім олії перетираємо у ступці або нарізаємо ножем чи перебиваємо блендером. Наприкінці додаємо оливкову олію.
- Гремолату можна додати за 5 хвилин до закінчення приготування у пательню, зверху на кожен шматок м’яса або вже у тарілку з Оссобуко.
Тушковане м’ясоКоротке відео
Рецепт Пасти з морепродуктами і томатним соусом Марінара
Рецепт Пасти з морепродуктами і томатним соусом Марінара – це ідеальний баланс інгредієнтів у якому кожна складова доповнює і розкриває смак.
У компанії запашного томатного соусу Марінара гребінці, мідії та креветки набувають ще більш насиченого смаку. Паста спагеті, рясно приправлена соусом рівномірно розподіляється у тарілці разом із морепродуктами. Самі морепродукти можуть відрізнятися за складом – використовуйте улюблені! Креветки, мідії або просто мідії. Чи коктейль з мідій, креветок, гребінців, кальмарів, восьминога та лангустинів!
І до речі пасту виготовляють з твердих сортів пшениці багатих на складні вуглеводи, тож поява пари зайвих кілограмів любителям пасти не загрожує.
Оливкова олія є багатим джерелом антиоксидантів (як і томати після термічної обробки). Морепродукти, а саме креветки це взагалі скарб всіляких мікроелементів і вітамінів. Збираємо все це разом і отримуємо добре збалансовану і до того ж дуже смачну їжу.Поки закипає вода, можете почитати історію пасти або одразу перейти до приготування соусу Марінара.
Італійські соуси для пасти
Соус – це майже не головне – саме він надає страві яскравого насиченого смаку, багатого на неповторні відтінки та посмак. У Італії існує безліч соусів для пасти, але є кілька найулюбленіших та найсмачніших. Ніжний Альфредо – з пармезаном та вершками. Ситний та густий м’ясний соус Болоньєзе. Соус Карбонара – пікантний зі скибочками бекону, часником, пармезаном та жовтками. Запашний Грибний із незабутнім поєднанням лісових грибів, свинячої груднинки, вершків та пармезану. Томатний Марінара – з помідорами, перцем чилі та вином – саме він найчастіше доповнює пасту з морепродуктами.
Розказують, що соус Марінара був винайдений моряками в середині XVI століття, щойно томати з’явились в Європі, завезені іспанцями. Соус міг довго зберігати відмінний смак під час далеких плавань, тож швидко став дуже поширеним. Перші згадки про томатний соус зі спеціями знайдено у легендарній кулінарній книзі Lo Scalo alla Moderna, Антоніо Латіні у 1692 році. Класичний склад соусу Марінара – свіжі томати, часник, трави та цибуля. А от на сьогодні Марінара вже розжився десятками варіацій: тут і каперси, і оливки, і навіть анчоуси.
Історія виникнення пасти
А от з походженням пасти все не так просто. Одні вважають що вона була привезена Марко Поло у 13 сторіччі з Китаю. Італійці ж запевняють всіх, що пасту могли придумати лише в Італії і навіть музей пасти побудували. Та якщо копнути глибше, суть скрізь одна – тісто (саме так перекладається з латини pasta). З інших джерел до появи пасти в Італії, як це часто буває, доклались араби. Хоча ще у Римській Імперії зустрічаються згадки про “pasta” (тісто – латиною). Але сушити макарони для збільшення терміну їх зберігання навчили італійців Сицилії саме араби, в 10 столітті нашої ери. І відтоді паста почала свою переможну ходу спочатку сонячною Італією, а потім і світом.
Вже у 12 столітті пасту у промислових масштабах виробляли у Сицилії.
За сто років ця сама Сицилія стає центром морської торгівлі, і звідти судами макарони поширюються країнами Європи. Ще через якийсь час, а саме столітті в 15 народжується на світ лазіння. А ось у 16 столітті до Італії завозять усім нам звичні томати, що породжує новий сплеск популярності макаронних виробів, у світлі появи небачених раніше соусів.
Починаючи з 18 століття безконтрольне виробництво пасти припиняється, з’являються рецепти, які пізніше стануть класичними, макаронні вироби набувають звичного нам вигляду та назви.Довга і плоска – тальятеле, папарделе, лінгвіні, дрібна і тонка – вермічелі, диталіні, феліні, довга кругла – спагеті, капеліні, букатіні, широка, для фарширування – конкільє, канелоні, листи лазаньї, фігурна – фузіллі, ригатоні, фарфале, пенне. Та ще багато багато видів.
Класичну італійську пасту готують незмінно вже багато століть з муки твердих сортів пшениці та води. У деяких варіаціях (з більш ніж 500 видів пасти) можуть бути м’які сорти та яйця. Головне – сушіння в печі за суворої температури близько 50 годин. Тож ми можемо насолоджуватися справжньою італійською сухою пастою у будь-якому куточку світу. А от свіжою – тільки в Італії.
Рецепт Пасти з морепродуктами у томатному соусі Марінара:
35 хвилин
2-3 порцій
легко
- Паста спагеті
- Морепродукти
- Цибуля
- Томати
- Томатна паста
- Часник
- Перець чилі
- Біле вино
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Рецепт Пасти з морепродуктами і томатним соусом Марінара, отже почнемо!
Для початку ставимо каструлю з підсоленою водою на вогонь закипати та підготуємо
• 150 г пасти з твердих сортів пшениці. Ми використовували італійські спагеті Barilla №7, з вмістом білка 12,5.
Як тільки вода закипить – солимо та занурюємо спагеті.
А поки вода тільки нагрівається…
Приготуємо італійський томатний соус Марінара для пасти
На велику пательню додаємо:
• 30 мл оливкової олії – в нас ще залишилося трішки оливкової олії з в’ялених влітку томатів – якщо і вам так пощастило – додаткового аромату пасті не бракуватиме;)
• 3 цибулі, нарізаємо тонкими скибками вздовж або дрібно і злегка підсмажуємо
Коли цибуля буде готова додаємо:
• 2 зубки часнику нарізані скибками
• половину перцю чилі – без перетинок та насіння – теж нарізані півкільцями, або можете використати парочку Ковбойських цукерок
• банку консервованих томатів шматочками – або ріжемо цілі
• столову ложку томатного пюре або пасти
• 100 мл білого вина (за бажанням)
• білий мелений перець
• базилік або петрушка – кілька гілочок свіжих та подрібнених
Добре перемішуємо та тушкуємо приблизно 7-8 хвилин, доки рідина не випарується.
Поки вариться паста та готується томатний соус підготуємо морепродукти.
• 250 г мідій чистимо від залишків мушель та бісусних ниток
• 250 г креветок – варені чистимо, сирі – чистимо і 2-3 хвилини обсмажуємо на окремій пательні у начасниченій олії. Для цього в оливкову олію додаємо кілька дрібно нарізаних зубків часнику і після обсмаження – прибираємо. Після цього обсмажуємо креветки.
Або 500 г суміші з мідій, креветок, гребінців, кальмарів, восьминога та лангустинів, або одних мідій чи креветок.
Готову – трішки недоварену “al dente” пасту відкидаємо на друшляк та перекладаємо до пательні з готовим томатним соусом, зверху додаємо морепродукти та перемішуємо. За бажанням зверху присипаємо тертим Пармезаном.
Рецепт Пасти з морепродуктами і томатним соусом Марінара – неперевершений! Паста готова!
Сервіруємо у тарілки для пасти Portmeirion Botanic Garden. Так! У Портмеріон навіть є окремі тарілки для пасти! Доповнюємо охолодженим білим або рожевим.
І насолоджуємося!
Італійські гурмани вигадали дуже вдале поєднання! От знають вони сенс у пасті.
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
Паста спагеті 150 г Оливкова олія 30 г Цибуля 3 Часник 2 зубки Томати бланшовані 4 Томатна паста 15 г Перець Чилі половина Біле вино 100 мл Базилік гілка Петрушка гілка Білий мелений перець щіпка Мідії 250 г Креветки 250 г Пармезан за бажанням Час підготування
15 хвилин
Час готування
20 хвилин
Додатковий час
0 хвилин
Кількість порцій
2-3
Калорійність
90 Ккал
Білки
6 г
Жири
2 г
Вуглеводи
11 г
Рецепт Пасти з морепродуктами і томатним соусом Марінара – це топчик. Дуже рекомендуємо спробувати!
Рецепт Пасти з морепродуктами і томатним соусом Марінара
Рецепт Пасти з морепродуктами і томатним соусом Марінара – це ідеальний баланс інгредієнтів у якому кожна складова доповнює і розкриває смак.У компанії запашного томатного соусу Марінара гребінці, мідії та креветки набувають ще більш насиченого смаку. Паста спагеті, рясно приправлена соусом рівномірно розподіляється у тарілці разом із морепродуктами. І до речі пасту виготовляють з твердих сортів пшениці багатих на складні вуглеводи, тож поява пари зайвих кілограмів любителям пасти не загрожує. Оливкова олія є багатим джерелом антиоксидантів (як і томати після термічної обробки). Морепродукти, а саме креветки це взагалі скарб всіляких мікроелементів і вітамінів. Збираємо все це разом і отримуємо добре збалансовану і до того ж дуже смачну їжу.Кухонне приладдя
- 1 Каструля
- 1 Пательня велика
Інгредієнти
- 150 г Паста
- 250 г Мідія очищена
- 250 г Креветка
ТОМАТНИЙ СОУС МАРІНАРА
- 30 мл Олія оливкова
- 3 шт Цибуля червона
- 2 шт Часник (зубки)
- 4 шт Томат
- 15 г Томатна паста
- 0,5 шт Перець Чилі
- 100 мл Вино сухе
- 1 шт Базилік (гілка)
- 1 шт Петрушка (гілка)
- 1 щіпка Білий перець свіжомелений
ДОДАТКОВО
- 50 г Пармезан натертий великими скибками
Інструкція
- У каструлю з кип'ячою підсоленою водою занурюємо пасту спагеті з твердих сортів пшениці та варимо 7-9 хвилин до майже готовності.
ТОМАТНИЙ СОУС МАРІНАРА:
- Наріжемо цибулю, часник та перець Чилі.
- На великій пательні на оливковій олії підсмажимо нарізані овочі.
- Додаємо бланшовані або консервовані томати, томатну пасту, вино та спеції.
- Добре перемішуємо та тушкуємо приблизно 7-8 хвилин, доки майже вся рідина не випарується, а соус не загусне.
ЗМІШУЄМО ПАСТУ З СОУСОМ
- Готову – трішки недоварену “al dente” пасту відкидаємо на друшляк та перекладаємо до пательні з готовим томатним соусом, зверху додаємо морепродукти та перемішуємо.
- Сервіруємо у тарілки для пасти Portmeirion Botanic Garden. За бажанням зверху присипаємо тертим Пармезаном.
Веганська, Вегетаріанська, ПастаКоротке відео
Ризото з грибами та пармезаном
Ризото з грибами та пармезаном – рис арборіо у сирному шовковистому соусі з вершками, вином та пряним ароматом шафрану.
Варіантів ризото існують сотні, ми за основу взяли рецепт ризото по-міланськи та доповнили свіжими грибами. Головна особливість ризото по-міланськи – теплий жовтий колір, який страві надає шафран. У Північній Італії ризото обов’язково подають на плоских підігрітих тарілках дуже гарячим одразу після приготування. А от їдять злегка остиглим, тому починаємо пробувати ризото з країв тарілки – просуваючись до середини.
Основними складовими страви є: рис, цибуля та бульйон, решта інгредієнтів додаткова і може варіюватись. Тож ви можете зустріти як легке вегетаріанське ризото з овочами чи морепродуктами, так і ситне м’ясне.
Рецепт ризото по-міланськи
Рецепт ризото по-міланськи з’явися у 16 столітті. За одною з легенд, кухар використав шафран, щоб подарувати білому рису яскравий жовтий колір, який був кольором герба Мілана. За іншою, помічник бельгійського майстра-склодува з будівництва легендарного Дуомо пожартував та підфарбував рис, який готували на святковий бенкет, шафраном, що використовував як фарбу для скла для вітражів міланського собору.
За версією істориків, після того, як у 14 столітті рис почали вирощувати на півдні Італії, завдяки політичним та сімейним зв’язкам Вісконті та Сфорца вирощування рису перекочувало на північ країни.
У 15 столітті на півночі Італії вже є згадки рецепта «Перша страва з рису по-дамасськи» і назва ніби нагадує про походження.
І лише у 17 століті рецепт ризото по-міланськи набув більш точної форми. В північноіталійській “Науці про їжу” пропонувалося додати до рису олію, пармезан та жовтки яйця, щоб страва набула жовтого кольору. Перший рецепт з шафраном було надруковано у Мілані у «Сучасній кухні» 1809 року. А от назва Ризото по-міланськи вперше зустрічається в книзі рецептів Феліч Лукарсі 1829 року. У ньому ж до інгредієнтів було додано тертий сир та мускатний горіх.
Рецепт Ризото з грибами та пармезаном:
30 хвилин
6-8 порцій
легко
- Рис
- Цибуля
- Гриби
- Часник
- Вершкове масло
- Біле вино
- Вершки
- Спеції
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Щоб зробити ідеальне ризото, вам знадобиться кілька корисних порад:
Почнемо з основного інгредієнта – рису.
По-перше – рис для ризото ніколи не промивають.
По-друге – у світі налічується величезна кількість сортів рису – точніше – понад 600! А от для ризото підійдуть лише три – самі крохмалисті: арборіо, карнаролі та віалоне нано. Ці сорти рису по-справжньому розкривають смак справжнього ризото. Вони не розварюються та добре зберігають легку «недовареність» в середині зернини, що італійською називається «аль денте».
Другий по важливості компонент при приготуванні ризото – цибуля. От тут вам підійдуть майже усі сорти, окрім червоної. Бо вона пофарбує ризото в непривабливий колір. Так, смак залишиться таким самим, а от чудовий жовтий колір шафрану вона гарантовано зіпсує.
Використовуйте пательню з високими бортиками та з антипригарною поверхнею у яких ризото випадково не підсмажиться. А дуже важливо враховувати об’єм – рис у процесі приготування збільшиться майже втричі.
Тож, Ризото з грибами та пармезаном! Почнемо!
● 500-700 г ерінгів та королівських печериць помиємо та обсушимо на рушнику. Після чого гриби наріжемо середніми шматочками
Також почистимо й наріжемо дрібно
● 1 цибулю стерлінг чи ріпчасту (або 2 цибулі шалот) – цибулю використовуємо виключно білих або жовтих сортів
Нагріємо середню та велику пательні й до кожної додамо по
● 50 г + 50 г вершкового масла (у північній Італії для приготування ризото використовують вершкове масло, а от у південній – оливкову олію, тож якщо вам більше подобається олія – можете легко замінити)
На середній пательні на середньому вогні підсмажимо до злегка золотавого кольору нарізану цибулю
На великій пательні на великому вогні нарізані гриби, постійно помішуючи, поки в них не з’явиться злегка золотава скоринка.
До підсмаженої цибулі всипаємо
● 300 г рису арборіо і помішуючи обсмажимо приблизно 3 хвилини, доки рис не стане злегка прозорим.
Додаємо дрібно нарізані
● 2 зубки часнику й обсмажуємо ще пару хвилин.
Перекладаємо рис з цибулею на велику пательню з підсмаженими грибами та вливаємо
● 200 мл білого або рожевого сухого вина
Збільшуємо вогонь та доводимо до кипіння, після чого максимально зменшуємо вогонь – кипіння має бути майже непомітним.
Підготуємо фінальну заливку з шафраном – вона має настоятись
У маленькій каструлі а нагріємо до гарячого, але не доводимо до кипіння
● 100 мл жирних вершків та додаємо до них
● 1 чайну ложку шафрану – можна попередньо частину перетерти у ступці. Перемішуємо та накривши кришкою лишаємо настоюватись на 15-20 хвилин доки вершки не набудуть шафранового кольору.
Коли вино повністю випарується, доливаємо у майбутнє ризото половину від
● 1000 мл курячого або овочевого бульйону – обов’язково гарячого. Візуально ділимо приблизно навпіл. Половину вливаємо у пательню, а другу половину бульйону лишаємо – будемо її підігрівати та доливати поступово у процесі приготування.
Томимо приблизно 15 хвилин на маленькому вогні та постійно перемішуємо. Коли рідини стає замало – додаємо ще трішки гарячого бульйону. Рис має бути у кремовому соусі, а ні в якому разі не сухим – тож своєчасно доливайте порції бульйону.
Наприкінці додаємо сіль та спеції:
● білий мелений перець
Лишаємо ще на 3-5 хвилин.
Готовий рис у ризото має бути “аль денте” – майже готовий.
А поки ризото доходить підготуємо доповнення до наших вершків з шафраном. Натираємо середньо
● 50 г пармезану
Вимикаємо вогонь під Ризото.
Додаємо у пательню з готовим Ризото з грибами шафранові вершки та натертий сир. Перемішуємо та закриваємо кришкою. Даємо постояти 10 хвилин.
Ризото з грибами та пармезаном готове!
Готове Ризото з грибами та пармезаном викладаємо у попередньо нагріті тарілки Portmeirion Botanic Garden, за бажанням (у кого такого бажання не виникне?) зверху додатково присипаємо натертим пармезаном. Сервуємо сухим білим.
Насолоджуємось смачнющим Ризото з грибами та пармезаном!
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
Рис 300 г Гриби 600 г Цибуля шалот 1 середня Часник 2 зубчики Вершкове масло 100 г Біле вино 200 мл Бульйон курячий / овочевий 1000 мл Вершки 100 мл Пармезан 50 г Шафран чайна ложка Білий свіжозмелений перець щіпка Мускатний горіх щіпка Час підготування
10 хвилин
Час готування
20 хвилин
Додатковий час
10 хвилин
Кількість порцій
4-6
Калорійність
173 Ккал
Білки
5 г
Жири
9 г
Вуглеводи
18 г
Ризото з грибами та пармезаном – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!
Ризото з грибами та пармезаном
Ризото з грибами та пармезаном – рис арборіо у сирному шовковистому соусі з вершками, вином та пряним ароматом шафрану.Варіантів ризото існують сотні, ми за основу взяли рецепт ризото по-міланськи та доповнили свіжими грибами. Головна особливість ризото по-міланськи – теплий жовтий колір, який страві надає шафран. У Північній Італії ризото обов’язково подають на плоских підігрітих тарілках дуже гарячим одразу після приготування.Кухонне приладдя
- 1 Пательня велика з високими бортами та кришкою
- 1 Пательня середня
- 1 Каструля маленька або ківш
Інгредієнти
- 300 г Рис
- 600 г Гриб
- 1 шт Цибуля
- 1 шт Часник (зубчик)
- 100 г Вершкове масло
- 200 мл Вино біле
- 1000 мл Бульйон курячий
- 1 щіпка Білий перець свіжомелений
- 1 щіпка Мускатний горіх
- 100 мл Вершки
- 1 щіпка Шафран
- 50 г Пармезан натертий
Інструкція
- На середню пательню додаємо масло та на середньому вогні підсмажимо до злегка золотавого кольору дрібно нарізану цибулю.
- На велику пательню додаємо масло та на великому вогні смажимо гриби, постійно помішуючи, поки в них не з’явиться злегка золотава скоринка.
- До підсмаженої цибулі всипаємо рис та помішуючи обсмажимо приблизно 3 хвилини, доки рис не стане злегка прозорим.
- Додаємо дрібно нарізаний часник й обсмажуємо ще пару хвилин.
- Перекладаємо рис з цибулею у велику пательню з підсмаженими грибами та вливаємо вино.
- Збільшуємо вогонь та доводимо до кипіння, після чого максимально зменшуємо вогонь – кипіння має бути майже непомітним.
ШАФРАНОВА ЗАЛИВКА
- У маленькій каструлі а нагріємо до гарячого, але не доводимо до кипіння вершки.
- Додаємо трішки перетертий шафран, перемішуємо та накривши кришкою лишаємо настоюватись.
- Коли вино повністю випарується, доливаємо половину від бульйону, попередньо нагрівши.
- Томимо приблизно 15 хвилин на маленькому вогні та постійно перемішуємо. Коли рідини стає замало – додаємо ще трішки гарячого бульйону.
- Наприкінці додаємо сіль та спеції.
- Готовий рис у має бути “аль денте” – майже готовий.
- Додаємо до вершків з шафраном пармезан та перемішаємо.
- Вимикаємо вогонь.
- Додаємо у пательню з Ризото з грибами суміш сиру та вершків, перемішуємо та закриваємо кришкою. Даємо постояти 10 хвилин.
- Викладаємо Ризото з грибами на тарілки та присипаємо тертим пармезаном.
Коротке відео
Вегетаріанська, РизоттоНотатки
Щоб шафранова заливка набула насиченого кольору, рекомендуємо почати приготування саме з неї. І залиште кілька квіточок не змеленими – вони додадуть яскраві цятки у Ризото.
Ерінги Кочуджан – корейський рецепт
Ерінги Кочуджан – корейський рецепт королівських глив у гострому й солонувато-солодкому маринаді з насиченим післясмаком умамі.
Якщо з ерінгами все ясно, то Кочуджан або Гочуджан (Gochujang) – це гостра ферментована паста з соєю, рисом та перцем чилі – один з основних компонентів корейської кухні. Паста Кочуджан — це те, що надає цій страві пікантності та смаку умамі.
Вважається, що її почали виробляти наприкінці XVIII століття, коли з Японії було завезено перець чилі. У Кореї Кочуджан додають всюди – у супи, салати, гарячі страви, вмочують овочі та м’ясо, готують маринади та заправки. Куштували Кімчі – так і там є Кочуджан!
До речі, темно-червоним кольором Кочуждан завдячує великій кількості перцю чилі, тож тестувати у чистому вигляді ми не радимо;)
Якщо в вас під рукою пасти Кочуджан нема – можете замінити її на суміш місо й соусу чилі – ми цього разу використовували сироп від Ковбойської цукерки;)
Ви можете подати ці гриби з рисом, локшиною, салатом або навіть покласти їх у сендвіч! І вони, звичайно, веганські!
Ерінги Кочуджан – корейський рецепт:
40 хвилин
2-4 порції
дуже легко
- Ерінги
- Кунжут
- Кунжутна олія
- Соєвий соус
- Кочуджанг (місо й соус чилі)
- Часник
- Цукор
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Почнемо!
Змішаємо маринад:
● 1 столова ложка соєвого соусу
● 1 столова ложка пасти Кочуджан (Гочуджан) або суміш половини столової ложки місо та половини столової ложки соусу чилі
● 1 столову ложку цукру
● 2 зубчики часнику дрібно нарізані
● 1 чайна ложка насіння кунжуту або чорного кунжуту
● пів столової ложки кунжутної оліїЗа бажанням додаємо 2 столові ложки рисового вина
Маринад добре перемішуємо
● 350 – 400 г ерінгів – 6-8 маленьких або 2-3 великі королівські гливи
Нарізаємо гриби шматочками товщиною приблизно пів сантиметра. Якщо ви використовуєте дуже великі королівські гливи, можливо вам легше буде розрізати їх навпіл, перш ніж нарізати тонкими шматочками.
Змащуємо гриби маринадом за допомогою пензля та залишаємо маринуватися мінімум на 20 хвилин. За цей час гриби виділять рідину, яка нам не дуже потрібна при смаженні. А також вберуть у себе аромат маринаду. Ви можете залишити їх маринуватися на ніч у холодильнику, але пам’ятайте, що гриби продовжуватимуть виділяти рідину, тож ви будете змушені довше готувати соус до потрібної консистенції.
Добре розігріємо велику пательню на середньому вогні. Краще використовувати діаметром від 28 сантиметрів – так на неї поміститься більше грибів й ви зможете підсмажити їх в одну чи дві партії. Як тільки пательня нагріється, додаємо трохи олії та збільшуємо вогонь.
При смаженні ерінги виділяють рідину (хоч ми й запобігли цьому за допомогою маринування) особливо якщо вогонь недостатньо великій, тож максимально його збільшуємо, але не на стільки, щоб гриби почали підгоряти.
Викладаємо шматочки маринованих грибів на пательню й лишаємо смажитись 2-3 хвилини й потім перевертаємо на інший бік. Смажимо ще кілька хвилин до золотавої скоринки. Після того, як гриби гарно підсмажаться з обох боків, виймаємо їх та відкладаємо на тарілку.
Повторюємо для решти грибів. В нас гриби смажились у дві партії.
Після того, як всі гриби обсмажилися, зменшуємо вогонь та повертаємо їх назад у пательню. Зверху заливаємо залишками маринаду. Трішки смажимо поки маринад не загусне та не утворить на грибах глазур.Одразу подаємо до столу – Ерінги Кочуджан найкраще смакують гарячими. Зверху присипаємо нарізаною зеленою цибулею або нарізаною цибулею-шніт.
Ерінги-кочуджан-корейський-рецепт-готові
Подаємо Ерінги Кочуджан – корейський рецепт до столу разом зі смаженою куркою, фенхелем та зеленню на тарілках столових Portmeirion Botanic Garden. Також вони чудово смакують з рисом або рисовою локшиною.
Насолоджуємось!
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
Ерінги 400 г Соєвий соус 15 г Паста Кочуджан 15 г Цукор 15 г Часник 2 зубчики Кунжутна олія 8 г Чорний кунжут 5 г Рисове вино 30 мл Час підготування
25 хвилин
Час готування
5 хвилин
Додатковий час
0 хвилин
Кількість порцій
2-4
Калорійність
80 Ккал
Білки
4 г
Жири
4 г
Вуглеводи
10 г
Ерінги Кочуджан – корейський рецепт – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!
Плов з бараниною та барбарисом
Плов з бараниною та барбарисом.
Насичено м’ясний смак баранини, доповнений солодкуватою морквою та цибулею, загорнутий у насичені ароматами східних спецій з гострим посмаком червоного перцю та вишуканим нотками шафрану. І все це довершують злегка кислуватий барбарис та розсипчаста суміш рису.
Рецепт плова з бараниною та барбарисом:
130 хвилин
4-6 порцій
легко
- Баранина
- Курдючне сало або олія
- Цибуля
- Морква
- Часник
- Барбарис
- Рис
- Спеції
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Рецептів плову десятки – і це не дивно. Адже плов є національною стравою у Грузії, Вірменії, Таджикистані, Казахстані й не тільки. Країн багато і скрізь плов готують по-різному. Втім, є правила, що об’єднують: максимум м’яса, овочів, пряних приправ та мінімум рису.
Також інгредієнти вимагають особливої уваги при виборі.
- Баранина, яка підійде у плов – це лопатка, вирізка або груднинка. Тільки так можна отримати максимально ніжне і м’яке м’ясо.
Також зверніть увагу на колір баранини – якщо м’ясо темне, то “молода була вже не зовсім молода” - Рис обов’язково повинен мати довгу форму – найкращі сорти для плову це такі як Жасмин або Басматі. Цього разу ми вирішили додати до Жасмину трішки дикого та чорного рису. Також важливий момент – це підготовка рису, оскільки він має бути ідеально розсипчастим. Для цього рис добре промивають. Потім замочують у теплій підсоленій воді на 30 хвилин.
- Стосовно овочів – цибуля ідеально підійде червона й чим більше – тим краще. Те саме стосується і моркви. Часник обов’язково ціла головка. За бажанням можна ще додати почищені зубки під час обсмаження цибулі з морквою.
- Зі спецій – сушений барбарис та сушена зелень коріандру, кумин, куркума, шафран, а також мелений червоний та чорний перець.
- Також для аутентичної страви вам знадобиться не менше 100 грамів витопленого жиру з курдючного сала. Може здатися, що це шалено жирне блюдо. І так воно і є! Гуру грузинської кухні говорять, що плов потрібно їсти руками й, коли ви взяли в руку плов та піднесли до рота, жир має дотекти аж до ліктя. Тож ми вирішили зменшити кількість жиру, також ви можете замінити його рослинною олією.
- Аутентичний плов із баранини готується на багатті у казані із напівкруглим і опуклим дном та ручками. Подейкують, що немає нічого смачнішого, ніж плов з багаття, тож за можливості об плов у такій техніці приготування обов’язково варто. Домашню ж версію готують у чавунному казані, воку з товстим дном або у керамічному посуді.
Плов з бараниною та барбарисом. Почнемо!
• 1 склянку рису добре промиємо у мисці та замочимо у теплій підсоленій воді приблизно на годину. Ми використовували суміш чорного, дикого та рису Жасмин. Також додаємо до рису трішки меленого кумину, зелені коріандру та куркуми – вони нададуть додатковий смак і ваш рис буде просочений ароматом спецій.
У великій пательні або чавунному казані витопимо на невеличкому вогні
• 100 г курдючного баранячого сала
Збільшуємо вогонь і підсмажимо на салі
• 600-700 г молодої баранини, нарізаної середніми шматочками
Як бараняча лопатка підсмажиться, додаємо нарізані
• 1-2 цибулі
• 1-2 моркви
Злегка обсмажуємо та додаємо трішки води та спеції:
• столову ложку сушеного барбарису
• щіпку чорного меленого перцю
• щіпку куркуми
• щіпку кумину (зіри)
• мелений червоний перець до свого смаку
• щіпку шафрануТушкуємо баранину приблизно 40-50 хвилин після чого перекладаємо (якщо ви готуєте плов у казанку, то звісно ж перекладати не треба) у форму для запікання і додаємо попередньо підготовлений рис
• 1-2 цілі голівки часнику, очищених тільки від верхнього лушпиння й доливаємо
• півтори склянки окропу
Закриваємо кришкою або фольгою і відправляємо у розігріту до 200 градусів духовку ще на 20 – 30 хвилин.
Вимикаємо духову шафу та даємо плову настоятися.Плов з бараниною та барбарисом готовий!
Подаємо Плов з бараниною та барбарисом у формі до столу (тільки не забудьте підставити підставку для гарячого), або розкладаємо у тарілки Portmeirion Botanic Garden. Насолоджуємось!
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
Рис 230 г Курдючне сало 100 г Баранина 700 г Цибуля 2 Морква 2 Часник 2 голівки Барбарис 15 г Шафран добра щіпка Зіра щіпка Куркума пів чайної ложки Червоний гострий перець пів чайної ложки Чорний свіжозмелений перець щіпка Сіль пів чайної ложки Час підготування
40 хвилин
Час готування
90 хвилин
Додатковий час
0 хвилин
Кількість порцій
4-6
Калорійність
161 Ккал
Білки
8 г
Жири
9 г
Вуглеводи
12 г
Плов з бараниною та барбарисом – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!
В’ялені томати – рецепт італійський
В’ялені томати – рецепт італійський – духмяні солодкі томати з легкою кислинкою та пряним, навіть трохи терпким присмаком оливкової олії та орегано й запашним часником. Нереально смачні в’ялені томати ідеально доповнюють будь-яку страву! Додавайте в салати, пасту, хумус, фрітату, ризотто, пироги чи піцу. Або кладіть на хрумкий шматочок брускети поряд з моцарелою та насолоджуйтесь неперевершеним смаком!
До того ж оригінальний італійський рецепт в’ялених томатів ідеально підходить для тривалого зберігання навіть при кімнатній температурі.
Тож ви зможете куштувати смачнющі в’ялені томати цілу зиму, бо італійці знайшли унікальний спосіб насолоджуватись смаком своїх улюблених томатів весь рік.
В’ялені томати – історія виникнення
Цей делікатес з’явився в Сицилії – одній із сонячних і спекотних місцевостей Італії. Туди томати завезли з Іспанії у XVII столітті. Враховуючи місцевий клімат, господиням довелося виявити винахідливість, щоб зберегти томати на тривалий термін.
Вони розкладали скибочки свіжих помідорів на даху, залишаючи їх сушитися на сонці. Це найбільш природний і водночас довгий процес приготування. У такий спосіб овочі в’яли від трьох до семи днів залежно від сорту та бажаного результату. Так вони отримували в’ялені помідори або pomodori secchi, які були навіть смачніші та солодші, ніж свіжі.
Сьогодні в’ялені томати на сонці готують лише у деяких містечках Італії. Решта для цього давно використовують духові шафи. Це значно прискорює процес приготування від тижня сушки до 10 годин томління за відносно невисокої температури.
Традиційно, В’ялені томати за класичним італійським рецептом заливають оливковою олією першого віджиму. Яка до речі може потім використовуватися як чудова запашна заправка. Просто замініть оливкову олію в улюбленому рецепті оливковою олією з баночки з в’ялених томатів. Це додасть додаткового смаку та аромату!
В’ялені томати – рецепт італійський:
12 годин
10-12 порцій
легко
- Томати
- Сіль
- Винний оцет
- Оливкова олія
- Часник
- Спеції
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Збережімо спекотну сонячну крихту літа на зиму!
Спочатку виберіть стиглі, але тверді томати. В Італії зачастиш використовують сорт Сан Марцано – дуже довгі великі м’ясисті плоди вагою близько 100 грамів. В нас вони зустрічаються не дуже часто, то обираємо більш впізнані “Сливки”. Окрім сорту, важливо звернути увагу на шкірку – вона має бути щільною, гладкою, а форма – довгастою. І головне – томати мають бути м’ясистими, краще вагою 70-90 грамів. Водянисті плоди категорично не підходять для сушіння.
І пам’ятайте, що готові помідори втратять до 80% свого обсягу, тому беріть їх якомога більше:)
• 5 кг стиглих томатів добре миємо й розрізаємо навпіл і солимо зверху, але небагато – нам знадобиться приблизно
• 2-3 столові ложки солі
Сіль обов’язково візьміть морську. Вона має свій унікальний, яскраво виражений смак, який надасть в’яленим помідорам цікаву нотку.
Половинки помідорів викладаємо на решітки або дека вкриті пергаментним папером і відправляємо у духову шафу. Вмикаємо конвекцію й температуру на 60℃. В’ялимо томати приблизно 8-12 годин в залежності від розміру. Періодично міняємо висоту та положення решіток. Приблизно після шостої години починаємо збирати готові томати, щоб менші розміром не пересушилися.
Коли всі томати будуть готові – вимикаємо духову шафу.
В’ялені томати – секрет довгого зберігання:
Найважливіший пункт для тривалого зберігання в'ялених томатів:
Якщо ви хочете насолоджуватися в'яленими томатами навіть взимку, а не розвести у банках цвіль - цей пункт пропускати не можна!
Італійці в'ялені томати до повної готовності витримують 2 тижні в оливкової олії зі спеціями - за цей час усі аромати максимально об'єднуються і доповнюють один одного - але навіть в олії у холодильнику вони зберігатимуться не більше місяця - двох, а потім просто зіпсуються...
Отже італійські господині й тут знайшли вихід - винний оцет! Після сушіння томати пару хвилин приварюють у слабкому розчині оцту і після цього вони добре зберігаються в оливковій олії навіть при кімнатній температурі протягом року, а то й більше!У середній каструлі закип’ятимо
• 1 літр води
• 100 г винного оцтуУ кип’ячий розчин додаємо половину томатів і лишаємо на 2-3 хвилини. Дістаємо томати на решітку встелену рушником і притискаємо рушником зверху. Знову доводимо розчин до кипіння й повторюємо теж саме з другою половиною томатів.
Лишаємо томати просохнути на 2-3 години на рушнику.
А поки томати сохнуть, поставимо маленькі банки стерилізуватися у духову шафу при 120℃.
Готові томати викладаємо у банки перемежаючи шарами спецій, не доходячи до краю 2 пальці
• 3-4 зубчики часнику нарізані скибками
• 1-2 чайні ложки сушеного орегано
• 1-2 листочки лавра
Це класичний італійський варіант – також ви можете додати сушений базилік, гострий перець або будь-які спеції на ваш смак.• 300-400 мл оливкової олії першого віджиму (чим смачніша олія, тим краще) заливаємо у банки з томатами та спеціями, так щоб покрити їх повністю.
Ми зазвичай заливаємо томати холодною олією, але за бажанням ви можете залити томати також гарячою олією – але не нагрівайте її більше ніж до 100℃, бо вона втратить свої корисні властивості.
Закриваємо банки стерилізованими кришками та лишаємо у холодильнику на 2 дні. За два дні томати поглинуть частину олії, тож перевіряємо та доливаємо оливкову олію за необхідності. Закриваємо кришками й витримуємо ще 2 тижні й знову перевіряємо рівень олії.
В’ялені томати – рецепт італійський тривалого зберігання – готові!
Зберігаємо готові в’ялені томати у прохолодному місці, а початі у холодильнику.
Обов’язково спробуйте класичну італійську брускету з В’яленими томатами та моцарелою, а також наш улюблений Кіш з солодким перцем і в’яленими томатами – це топчик!
І звичайно ж гарний англійський посуд Portmeirion Botanic Garden перетворить будь-який обід чи вечерю на естетичне задоволення! Для сервірування В’ялених томатів, і не тільки, дуже зручно використовувати боули Portmeirion Botanic Garden!
В’ялені томати – рецепт італійський тривалого зберігання.
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
Томати 5000 г Сіль 40 г Вода 1000 мл Винний оцет 100 мл Часник 3-4 зубчиків Орегано 10 г Лавровий лист 2-3 Оливкова олія 350 мл Час підготування
10 хвилин
Час готування
12 годин
Додатковий час
0 хвилин
Кількість порцій
10-12
Калорійність
213 Ккал
Білки
5 г
Жири
14 г
Вуглеводи
23 г
В’ялені томати – рецепт італійський – це топчик – дуже рекомендуємо приготувати!
В’ялені томати – рецепт італійський
В’ялені томати – рецепт італійський – духмяні солодкі томати з легкою кислинкою та пряним, навіть трохи терпким присмаком оливкової олії та орегано й запашним часником. Нереально смачні в’ялені томати ідеально доповнюють будь-яку страву! Додавайте в салати, пасту, хумус, фрітату, ризотто, пироги чи піцу. Або кладіть на хрумкий шматочок брускети поряд з моцарелою та насолоджуйтесь неперевершеним смаком! До того ж оригінальний італійський рецепт в’ялених томатів ідеально підходить для тривалого зберігання навіть при кімнатній температурі.Кухонне приладдя
- 4 Деко або решітки
- 1 Пергаментний папір
- 1 Велика каструля
- 2 Рушник
- 4 Банка для консервації об'ємом 0,5 літра з кришками
Інгредієнти
В'ЯЛЕНІ ТОМАТИ
- 5000 г Томат
- 3 ст. л Сіль морська
- 4 шт Часник
- 2 ст. л Орегано
- 2 шт Лавровий лист
- 350 мл Олія оливкова "Extra virgin"
МАРИНАД
- 1000 мл Вода
- 100 мл Оцет винний
Інструкція
- Вмикаємо духову шафу на 60℃.
- Томати миємо, розрізаємо навпіл.
- Викладаємо на деко, застелене пергаментним папером і солимо.
- Сушимо у духовці до готовності.
- У середній каструлі закип’ятимо воду і додамо оцет.
- У кип’ячий розчин додаємо томати і лишаємо на 2-3 хвилини.
- Дістаємо томати на решітку встелену рушником і притискаємо рушником зверху.
- Лишаємо томати просохнути на 2-3 години на рушнику.
- Готові томати викладаємо у стерилізовані банки перемежаючи шарами спецій та заливаємо олією.
Веганська, ВегетаріанськаКоротке відео
