Запечені баклажани в духовці – італійська Парміджана

Запечені баклажани в духовці – італійська Парміджана класичний рецепт з півдня Італії.

Шари молодих запечених баклажанів, насичений запашний томатний соус, тягуча моцарела і скибки пармезану – усе це з’єднується в одну гарячу, духмяну італійську страву. Беллісімо!

Парміджана ді меланзане (Parmigiana di melanzane) — класична страва південної Італії, яку справедливо вважають кулінарною поемою про баклажани. Її історія простягається через кухні Неаполя, Сицилії та Калабрії – регіонів, де баклажан літній овоч номер один.

Парміджану готують із попередньо обсмажених (або запечених) скибочок баклажанів, прошарованих соусом із помідорів, базиліку, іноді з додаванням часнику, і, звісно ж, двох-трьох видів сиру: найчастіше це моцарела, пармезан або пекоріно. Все це складається шарами, наче музична партитура, де кожен інгредієнт вступає у потрібний момент — і запікається до хрусткої скоринки й розкішного аромату.

Хоча назва наче натякає на сир пармезан (Parmigiano Reggiano), який виробляють у північних регіонах Парма, Реджо-Емілія, Емілія-Романья. Парміджана походить не з Півночі Італії, а з Півдня. До того ж існують десятки версій і без пармезана – з паніруванням, з соусом бешамель, або ж тільки з томатним. Але суть залишається незмінною: Парміджана – це тріумф смаку над простотою.

У деяких джерелах зустрічається версія, що назва Парміджана походить від слова palmigiana — дерев’яних жалюзі, які нагадують спосіб викладення скибочок баклажанів у страві. Якою б не була правда, ясно одне: ця страва — не просто рецепт, а спадок гастрономічної культури, яку передають із покоління в покоління з любов’ю.

Парміджана ідеальна як основна страва і як гарнір, гаряча або кімнатної температури. А ще, наступного дня вона стає ще смачнішою, коли всі шари гарно «обіймаються» між собою.

Рецепт Запечених баклажанів в духовці – класична італійська Парміджана з томатами й сиром!

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

Для приготування і сервірування страви цього разу обираємо нашу улюблену Форму квадратну середню Portmeirion Botanic Garden. Вона достатньо висока, як раз для трьох-чотирьох шарів баклажанів і чудово підходить для подальшого нарізання на гарні рівні порції.

Як приготувати Запечені баклажани в духовці або італійську Парміджану?

Головне обирайте “правильні” молоді баклажани – довгі, з гладкою тоненькою шкіркою і без насіння.

Баклажани у Парміджану додають вже майже готовими, тож попередньо треба їх підсмажити на пательні або запекти у духовці. Ми обираємо духовку! Так баклажани приготуються без зайвої олії – бо ви ж їх знаєте, на пательні їм олії завжди замало – тож страва може стати занадто жирною.

Також має значення нарізання – у класичній версії скибочки нарізають вздовж і потім складають як жалюзі або черепицю. Звертайте увагу на товщину – вона має бути не більше 4-5 міліметрів, занадто тонкі скибочки можуть підгоряти, а занадто товсті погано сформують шари.

Томати також мають велике значення – чим вони запашніші і стигліші, тим смачнішим буде соус і відповідно і сама Парміджана. Як і для всіх італійських соусів томати обов’язково бланшуємо. Так текстура соусу буде гладшою. У деяких сучасних варіантах томатний соус для Парміджани навіть перебивають блендером.

1, 2, 3 чи 4? Скільки шарів буде краще? Як на наш смак – ідеальна кількість для запікання баклажанів – це три шари – їх буде легше нарізати на порції поки Парміджана гаряча. Якщо ви плануєте їсти її теплою, то можна робити й 4 шари – після охолодження, сир затвердіє і вона дуже гарно триматиме форму і легко нарізатиметься. Але тоді зверніть увагу, що бажано буде або зменшити розмір форми, або збільшити кількість інгредієнтів.

Запечені баклажани в духовці – італійська Парміджана, отже почнемо!

Тож для початку вмикаємо духову шафу на 200°C.

• 5-6 молодих баклажанів нарізаємо вздовж скибками завтовшки 4-5 мм. Шкірку не знімаємо, вона допоможе баклажанам краще тримати форму після запікання.

Скибки нарізаємо рівними, і кожну скибку злегка змащуємо пензликом оливковою олією з обох боків. Викладаємо на деко на пергаментний папір в один шар і запікаємо 10-15 хвилин – баклажани мають стати м’якими, але тримати форму. Можливо буде треба перевернути один раз.

Поки баклажани запікаються у духовці, готуємо томатний соус на великій пательні, але попередньо підготуємо томати (якщо використовуватимемо свіжі).

Приготуємо томатний соус

• 3–4 томати – великі, м’ясисті та стиглі – бланшуємо: надрізаємо хрестиком, заливаємо окропом на 1–2 хвилини, знімаємо шкірку, ріжемо кубиками.
Або просто беремо банку італійських томатів у власному соку.

• 2 цибулини дрібно ріжемо й пасеруємо до прозорості на ложці оливкової олії. До цибулі додаємо

• 2 зубчики часнику, дрібно нарізані.

• подрібнені томати або банку томатів у власному соку

• 1 чайну ложку сушеного орегано

• 1–2 гілочки базиліку (або щіпку сушеного)

• сіль

• щіпку чорного перцю

Тримаємо соус 15–20 хвилин на маленькому вогні, поки не випарується зайва рідина і соус не загусне. За бажанням подрібнюємо блендером.

---

Запечені баклажани в духовці – італійська Парміджана з томатами і сиром – збираємо все разом!

Квадратну форму Portmeirion Botanic Garden розміром 26 см, бо в ній гарно запікається, та й виглядає пречудово, змащуємо оливковою олією.

На дно викладаємо трохи соусу, розподіляємо лопаткою.

Далі викладаємо всі інгредієнти тонкими шарами, попередньо візуально розділивши на 3 частини – за кількістю майбутніх шарів Парміджани.

Спочатку третину скибок запечених баклажанів, перекриваючи трішки краї – як жалюзі або черепиця.

За ними соус, змащуємо баклажани тонким шаром, тільки щоб покрити.

На соус викладаємо

• 50 г від 200 г моцарели, руками розпорошуємо тонко нарізану на дрібніші шматочки по всій поверхні.

• 1-2 листочки базиліку нарізані.

Повторюємо 3 рази. У нас цього разу вийшло три шари баклажанів, і це була правильна кількість! Страва добре тримає форму, не розвалюється при подачі і шари гарно об’єднались.

Останній шар має завершуватись соусом і бути щедро посипаним сиром тож моцарелу додаємо подвійну 50 г як і для кожного шару плюс 50 г – для тієї самої хрусткої золотавої скоринки.

---

Запечені баклажани відправляємо в духовку!

Накриваємо форму фольгою й запікаємо 20 хвилин при 180°C, щоб усе гарно поєдналось. Потім знімаємо фольгу й даємо ще 10 хвилин підрум’янитись. Сир має почати пузиритись, а на кухні почне пахнути Італією.

Дістаємо Парміджану з духовки та даємо постояти хоча б 10 хвилин, тоді Парміджана не попливе на тарілці, а буде охайним шматком, повним аромату й текстури.

• 50 г пармезану дрібно нарізаємо і присипаємо зверху.

---

Запечені баклажани в духовці – італійська Парміджана з томатами й сиром готова!

Запрошуємо близьких на італійську Парміджану або Запечені баклажани з томатами та сиром. Викладаємо у тарілки Portmeirion Botanic Garden! Для веганів підійде класичне сервірування, а от м’ясоїдам ми додали зверху хамон.

Смакує і гарячою, і наступного дня з холодильника. З келихом білого вина або зі скибкою хамону. З гарним серіалом або за приємною бесідою з близькими – Парміджана в будь-якому випадку топчик!

Насолоджуємося обома варіантами!

---

Інгредієнти:

Баклажан	5
Оливкова олія	30 мл
Моцарела	200 г
Базилік	1-2 гілки
Пармезан	50 г
СОУС:
Томат	4
Цибуля	2
Часник	2 зубчики
Оливкова олія	15 мл
Орегано	5 г
Сіль	5 г
Білий свіжозмелений перець	щіпка

---

Запечені баклажани в духовці – італійська Парміджана – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!

Більше коротких відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube і не забудьте підписатись;)