Плов з бараниною та барбарисом

Плов з бараниною та барбарисом.

Насичено м’ясний смак баранини, доповнений солодкуватою морквою та цибулею, загорнутий у насичені ароматами східних спецій з гострим посмаком червоного перцю та вишуканим нотками шафрану. І все це довершують злегка кислуватий барбарис та розсипчаста суміш рису.

Рецепт плова з бараниною та барбарисом:

130 хвилин

4-6 порцій

легко

• Баранина
• Курдючне сало або олія
• Цибуля
• Морква
• Часник
• Барбарис
• Рис
• Спеції

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт

Рецептів плову десятки – і це не дивно. Адже плов є національною стравою у Грузії, Вірменії, Таджикистані, Казахстані й не тільки. Країн багато і скрізь плов готують по-різному. Втім, є правила, що об’єднують: максимум м’яса, овочів, пряних приправ та мінімум рису.

Також інгредієнти вимагають особливої ​​уваги при виборі.

1. Баранина, яка підійде у плов – це лопатка, вирізка або груднинка. Тільки так можна отримати максимально ніжне і м’яке м’ясо.
   Також зверніть увагу на колір баранини – якщо м’ясо темне, то “молода була вже не зовсім молода”
2. Рис обов’язково повинен мати довгу форму – найкращі сорти для плову це такі як Жасмин або Басматі. Цього разу ми вирішили додати до Жасмину трішки дикого та чорного рису. Також важливий момент – це підготовка рису, оскільки він має бути ідеально розсипчастим. Для цього рис добре промивають. Потім замочують у теплій підсоленій воді на 30 хвилин.
3. Стосовно овочів – цибуля ідеально підійде червона й чим більше – тим краще. Те саме стосується і моркви. Часник обов’язково ціла головка. За бажанням можна ще додати почищені зубки під час обсмаження цибулі з морквою.
4. Зі спецій – сушений барбарис та сушена зелень коріандру, кумин, куркума, шафран, а також мелений червоний та чорний перець.
5. Також для аутентичної страви вам знадобиться не менше 100 грамів витопленого жиру з курдючного сала. Може здатися, що це шалено жирне блюдо. І так воно і є! Гуру грузинської кухні говорять, що плов потрібно їсти руками й, коли ви взяли в руку плов та піднесли до рота, жир має дотекти аж до ліктя. Тож ми вирішили зменшити кількість жиру, також ви можете замінити його рослинною олією.
6. Аутентичний плов із баранини готується на багатті у казані із напівкруглим і опуклим дном та ручками. Подейкують, що немає нічого смачнішого, ніж плов з багаття, тож за можливості об плов у такій техніці приготування обов’язково варто. Домашню ж версію готують у чавунному казані, воку з товстим дном або у керамічному посуді.

Плов з бараниною та барбарисом. Почнемо!

• 1 склянку рису добре промиємо у мисці та замочимо у теплій підсоленій воді приблизно на годину. Ми використовували суміш чорного, дикого та рису Жасмин. Також додаємо до рису трішки меленого кумину, зелені коріандру та куркуми – вони нададуть додатковий смак і ваш рис буде просочений ароматом спецій.

У великій пательні або чавунному казані витопимо на невеличкому вогні

• 100 г курдючного баранячого сала

Збільшуємо вогонь і підсмажимо на салі

• 600-700 г молодої баранини, нарізаної середніми шматочками

Як бараняча лопатка підсмажиться, додаємо нарізані

• 1-2 цибулі

• 1-2 моркви

Злегка обсмажуємо та додаємо трішки води та спеції:

• столову ложку сушеного барбарису

• щіпку чорного меленого перцю
• щіпку куркуми
• щіпку кумину (зіри)
• мелений червоний перець до свого смаку
• щіпку шафрану

Тушкуємо баранину приблизно 40-50 хвилин після чого перекладаємо (якщо ви готуєте плов у казанку, то звісно ж перекладати не треба) у форму для запікання і додаємо попередньо підготовлений рис

• 1-2 цілі голівки часнику, очищених тільки від верхнього лушпиння й доливаємо

• півтори склянки окропу

Закриваємо кришкою або фольгою і відправляємо у розігріту до 200 градусів духовку ще на 20 – 30 хвилин.
Вимикаємо духову шафу та даємо плову настоятися.

Плов з бараниною та барбарисом готовий!

Подаємо Плов з бараниною та барбарисом у формі до столу (тільки не забудьте підставити підставку для гарячого), або розкладаємо у тарілки Portmeirion Botanic Garden. Насолоджуємось!

Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук

Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube

Розмаїття посуду Portmeirion

Сервірування столу

Тарілки

Кухлі

Боули

Тарілки глибокі

Подарунки

Банки

Набори

Посуд для запікання

Чашки

Текстиль

Кашпо і вази

Кришталь і скло

Інгредієнти:

Плов з бараниною та барбарисом – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!