Смажений тунець в кунжуті

Смажений тунець в кунжуті.

Огорнутий в хрустку скоринку з підсмаженого чорного кунжуту ніжний соковитий рожевий тунець просто тане в роті. Доповнює смак легкий аромат соєвого соусу і лимонна свіжість!

Страва, що виглядає, наче з меню розкішного ресторану – де все про точність і баланс, але готується за лічені хвилини. Ідеальний варіант для вечора, коли хочеться чогось легкого, вишуканого і без зайвих зусиль.

Це страва, яку неможливо зіпсувати, якщо поважати прості правила: свіжа риба, гаряча пательня, коротке смаження і найскладніше – терпіння, щоб дочекатися охолодження.

Саме охолоджений і тонко нарізаний, цей тунець перетворюється на ідеальну холодну закуску — свіжу, елегантну й абсолютно самодостатню.

Також він чудово підходить для аперитиву з бокалом білого вина або як легкий акцент у меню, коли хочеться здивувати без зайвої помпезності.

Спробуйте, і побачите – у простоті іноді ховається справжня розкіш!

Смажений тунець в кунжуті – історія виникнення рецепта

Походження цього рецепта веде до японської техніки татакі — способу, який дозволяє зберегти природний смак сирої риби, злегка обсмаживши її лише ззовні. Традиційно тунця швидко обпалюють на відкритому вогні, а потім занурюють у крижану воду, щоб зупинити термообробку. Завдяки цьому він набуває тонкого димного присмаку, але залишається сирим усередині з ніжною текстурою та яскравим кольором.

Втім, варіант із кунжутом – це вже американська інтерпретація. У 80–і роки шефи з Каліфорнії та Гаваїв, надихнувшись японською класикою, додали до тунця панірування з кунжуту. Воно надало страві контрасту: теплий горіховий аромат, хрусткість і більш насичений смак, який відповідав західним уподобанням.

Так народився сучасний Seared tuna with sesame crust – Обсмажений тунець з кунжутною скоринкою – страва, що поєднує японську стриманість і американську любов до виразної текстури. Сьогодні її готують у всьому світі: просто, швидко, ефектно — і завжди смачно.

Смажений тунець в кунжуті – японський рецепт

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

Почнемо з маринаду — він дуже легкий, але саме він задає глибину смаку.

У широку пласку миску наливаємо:

● 2 столові ложки соєвого соусу
● 1 чайна ложка лимонного соку або рисового оцту
● 1 чайна ложка кунжутної олії (якщо нема — можна оливкову)

Усе добре перемішуємо.

● 2 стейки тунця по 150–200 г, товщиною 2–3 см

Кладемо тунець у маринад занурюємо з усіх боків та лишаємо на 10–15 хвилин при кімнатній температурі. Довше не треба — риба ніжна і швидко маринується. Бажано за цей час перегорнути стейки кілька разів.

Поки тунець маринується, насипаємо в тарілку
● 3-4 столові ложки чорного або змішаного білого й чорного кунжуту

Дістаємо стейки, обсушуємо їх паперовим рушником і обвалюємо з усіх боків у кунжуті, трішки притискаючи, щоб зерна щільно пристали до поверхні.

На добре розігріту пательню додаємо буквально

● 1 чайну ложку нейтральної олії, або кунжутної.

Смажимо тунця по 40–60 секунд з кожного боку, так щоб кунжут підсмажився і краї тунця посвітлішали, а середина залишилася рожево-червоною.

Готового смаженого тунця в кунжуті перекладаємо на тарілку, даємо полежати 2-3 хвилини при кімнатній температурі. За цей час тунець «доходить» від залишкового тепла, а сік рівномірно розподіляється всередині — так текстура по краях стане щільною, але не сухою.

Далі, залежно від вашого бажання, або лишаємо тунця ще на 20-30 хвилин повністю остигнути й потім підготуємо до подачі до столу.

Або після короткого відпочинку загортаємо стейки в харчову плівку чи кладемо в герметичний контейнер і ставимо в холодильник мінімум на 2–3 години. За цей час тунець повністю охолоне, смак стабілізується, а обсмажений кунжут збереже легку хрусткість.

Смажений тунець в кунжуті – подаємо до столу

Перед подачею нарізаємо тонкими скибками, посипаємо додатково свіжообсмаженим кунжутом – використовуємо залишки з панірування стейків.

За бажанням – але дуже рекомендуємо, бо це японська класика – подаємо з дайкон ороші – гіркою дрібно натертого дайкона з краплинкою соєвого соусу зверху.

Дайкон ороші ідеально пасує до смаженої або сирої риби, темпури й стейків з тунця – добре освіжає, прибирає жирність та покращує смак смаженої риби.

Також можете спробувати Момідзі ороші – гостріша версія, де до дайкона домішують трохи перцю чилі. Виходить злегка пекуча, рожево-помаранчева “гірка”, яку часто ставлять поруч із соєвим соусом чи понзу – рівною сумішшю соєвого соусу та лимонного соку з дрібкою даші – рибного бульйону.

Холодний смажений тунець у кунжуті — проста страва, але виглядає й смакує як ресторанна закуска: щільне м’ясо, теплий аромат кунжуту й чистий, глибокий смак тунця.

Насолоджуємось!

Смажений тунець в кунжуті готовий!

---

Інгредієнти:

Тунець	300-400 г
Соєвий соус	30 мл
Кунжутна олія	5 мл
Сік лимона або рисовий оцет	5 мл
Чорний кунжут	45 г

---

Смажений тунець в кунжуті – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!

Більше коротких відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube і не забудьте підписатись;)