Ваш кошик зараз порожній!
Позначка: Борошно
Фінський хліб рецепт чорного солодового хліба у формі Portmeirion
Фінський хліб рецепт чорного солодового хліба у формі Portmeirion. Неймовірно смачний, духмяний злегка солодкуватий хліб з хрумкою скоринкою, а під нею темний м’якуш з насиченим ароматом меду та житнього солоду. Він так і випромінює божественний аромат, який збирає усіх на кухні задовго до того, як Фінський хліб буде готовий.
Готуємо ми Фінський хліб, використовуючи Форму прямокутну Portmeirion Botanic Garden, а це – хлібчик на 1 кг! Тож і на завтрашній сніданок Фінський хліб у вас точно буде!
А ще цей хліб для Смореброд – просто топчик!
Як готується чорний фінський хліб? Дуже легко! І з простих інгредієнтів, а при цьому неймовірно смачний, поживний та запашний. Єдине, чого може не знайтись під рукою це – солод, тож його треба буде купити. Ну і без кількох секретів теж не обійшлось – ними ми з задоволенням поділимось!
Рецепт Фінського чорного солодового хліба у формі Portmeirion:
3 г 20 хв
12 порцій
легко
- Борошно
- Борошно житнє
- Вода
- Солод
- Мед
- Цукор
- Дріжджі
- Олія
- Сіль
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
1. Борошно ми використовуємо пшеничне та житнє обдирне. Пшеничне борошно, завдяки клейковині забезпечує достатньо еластичності та пористості, а житнє відповідає за щільну, влогу текстуру. Також можна використовувати тільки житнє борошно, але тоді обов’язково потрібно додати до суміші суху клейковину – вона ж глютен.
2. Солод краще обирати ферментований. Саме він надає хлібу насичений аромат, темний колір і солодкуватий виражений смак. Ферментований солод піддається частковому пророщуванню зерна, під час якого активуються ферменти. (Неферментований солод виготовляється з термічно обробленого зерна, і ферменти в ньому неактивні. Тож користі в ньому небагато – він діє скоріше як барвник з легким смаком і майже не впливає на текстуру.)
Солод треба запарювати, але не зварити!
Найпоширеніша помилка – ферментований солод заливають окропом. Цього не можна робити в жодному разі!
Солод запарюють гарячою водою 65-70°C. Це активує ферменти, які починають розщеплювати крохмаль на цукри, а не вбиває їх.
Ось що це нам дає:
- Активуються ферменти, що покращують смак і аромат.
- Запарений ферментований солод додає вологу в тісто, покращуючи текстуру хліба.
- Утворюється насичений темний колір і глибокий смак.
3. Оцет, звичайно ж натуральний – винний або яблучний
- Гарантує поліпшення текстури хліба, він допомагає розщеплювати білки в борошні, що робить хліб більш еластичним.
- Також кисле середовище активує роботу дріжджів, допомагаючи їм краще розвиватися на початковому етапі, тож хліб буде мати гарну пористу текстуру.
- І головне – оцет діє як природний консервант, уповільнюючи процес псування хліба.
- Окрім цього, невелика кількість оцту додає хлібу приємну легку кислинку, що гармонійно поєднується з солодкуватим смаком.
Фінський хліб рецепт чорного солодового хліба у формі Portmeirion, отже почнемо!
Щоб хліб гарно піднявся, нам знадобиться тепло, тож або облаштовуємо тепле місце біля батареї (взимку) або вмикаємо духову шафу на 40-60℃.
У каструлі, ковшу або чайнику нагріємо до 65-70°C (не гарячіше, бо ферменти загинуть)
● 80 мл води наливаємо у велику чашку та додаємо
● 40 г ферментованого солоду (якщо хочете ще темніший хліб, можна і трішки більше)
Перемішуємо, накриваємо кришкою та лишаємо настоюватись приблизно 15-30 хвилин.
Поки солод настоюється у великій мисці або найкрасивішому Боулі більшому Portmeirion Botanic Garden (об’ємом 3500 мл) змішуємо:
● 230 г пшеничного борошна (може трішки більше чи менше, залежить від борошна яке ви використовуєте – дивіться на консистенцію тіста)
● 320 г житнього борошна
● 2 столові ложки цукру
● 2 столові ложки олії (виноградних кісточок, або будь-якої з нейтральним смаком)
● 2 столові ложки оцту
● 2 столові ложки меду (гречаного, липового або будь-якого з насиченим смаком)
● щіпка солі
● 2,5 чайні ложки сухих дріжджів
Перемішуємо всі інгредієнти та доливаємо
● 320 мл теплої води та додаємо запарений солод.
Добре вимішуємо тісто – воно буде липке, не дуже щільне, та й форму триматиме ледь-ледь.
Спатулою збираємо його в один шматок, накриваємо плівкою і ставимо у тепле місце підходити на годину.
Відрізаємо шматок пергаментного паперу – його ми потім покладемо у Форму прямокутну Portmeirion Botanic Garden, а на нього вже тісто. Тож враховуйте розмір паперу, щоб вистачило й на бортики.
На пергамент насипаємо тонким шаром борошно – зручно це робити невеличким ситом. Викладаємо по центру тісто і також присипаємо борошном повністю всю поверхню майбутнього хліба. За допомогою паперу формуємо буханець і, піднявши за краї паперу, перекладаємо у форму.
Залишаємо у теплому місці на 20-30 хвилин підійматись.
Нагріваємо духову шафу до 180°C та відправляємо Фінський хліб з солодом та медом запікатись на 30-40 хвилин.
Дістаємо готовий Фінський хліб рецепт чорного солодового хліба у формі Portmeirion і втягаємо з форми, знов таки за краї пергаментного паперу, на решітку. Лишаємо відпочивати на (довгі-довгі, майже нескінчені, бо дуже хочеться вже хлібчика відрізати) 50-60 хвилин.
Фінський хліб рецепт чорного солодового хліба у формі Portmeirion готовий!
Відрізаємо скибочки з хрумкою скоринкою і подаємо до столу.
Запрошувати близьких і друзів до столу не потрібно, бо вони вже з пів години сидять і чекають:)
Насолоджуємось!
Хліб добре зберігається впродовж 3-4 днів, тож смачнющі бутерброди вам забезпечені. Особливо рекомендуємо спробувати з крем сиром – під каву – це топчик!
Ну і обов’язково спробуйте різноманітні Смореброд – саме цей житній солодовий хліб для них ідеально підходить!
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
Борошно 230 г Борошно житнє 320 г Солод 40 г Цукор 30 г Мед 30 г Олія 30 мл Оцет 30 мл Дріжджі 7 г Сіль щіпка Вода 400 мл Час підготування
110 хвилин
Час готування
30 хвилин
Додатковий час
60 хвилин
Кількість порцій
12
Калорійність
228 Ккал
Білки
7 г
Жири
3 г
Вуглеводи
42 г
Фінський хліб рецепт чорного солодового хліба у формі Portmeirion Botanic Garden – це топчик!
Дуже рекомендуємо спробувати! Особливо зробивши Смореброд!
Фінський хліб рецепт чорного солодового хліба у формі Portmeirion
Фінський хліб рецепт чорного солодового хліба у формі Portmeirion. Неймовірно смачний, духмяний злегка солодкуватий хліб з хрумкою скоринкою, а під нею темний м'якуш з насиченим ароматом меду та житнього солоду. Він так і випромінює божественний аромат, який збирає усіх на кухні задовго до того, як Фінський хліб буде готовий.Готуємо ми Фінський хліб, використовуючи Форму прямокутну Portmeirion Botanic Garden, а це – хлібчик на 1 кг! Тож і на завтрашній сніданок Фінський хліб у вас точно буде! А ще цей хліб для Смореброд – просто топчик!Кухонне приладдя
- 1 Каструля ківш або чайник
- 1 Миска велика
- 1 Пергаментний папір
- 1 Сито
- 1 Прямокутна форма Portmeirion Botanic Garden
Інгредієнти
- 80 мл Вода
- 40 г Солод
- 230 г Борошно пшеничне
- 320 г Борошно житнє обдирне
- 30 г Цукор
- 30 г Мед
- 30 мл Олія нейтральна
- 30 мл Оцет яблучний або винний
- 7 г Дріжджі
- 1 щіпка Сіль
Інструкція
- У каструлі або чайнику нагріємо воду, переливаємо до чашки і додаємо солод.
- Добре перемішуємо та запарюємо 15-30 хвилин, накривши кришкою.
- У велику миску складаємо всі інгредієнти.
- Додаємо помірно теплу воду, злегка перемішуємо.
- І наприкінці додаємо солод, що як раз настоявся.
- Добре вимішуємо тісто – воно буде липке і не дуже щільне.
- Спатулою збираємо його в один шматок, накриваємо плівкою і ставимо у тепле місце підходити на годину. В нас воно піднялось майже до країв миски.
- На пергамент насипаємо тонким шаром борошно, а на нього викладаємо по центру тісто.
- Тісто крізь сито присипаємо борошном – повністю всю поверхню майбутнього хліба.
- За допомогою паперу формуємо буханець, підіймаючи папір з усіх країв.
- Піднявши за краї паперу, перекладаємо у Форму прямокутну Portmeirion Botanic Garden.
- Залишаємо у теплому місці на 20-30 хвилин підійматись.
- Нагріваємо духову шафу до 180°C та відправляємо Фінський хліб з солодом та медом запікатись на 30-40 хвилин.
- Дістаємо готовий Фінський хліб рецепт чорного солодового хліба у формі Portmeirion і втягаємо з форми на решітку. Лишаємо відпочивати на 50-60 хвилин.
- Готовий Фінський хліб нарізаємо на шматочки. Насолоджуємось!
Веганська, Вегетаріанська, ХлібКоротке відео
Паста з тунцем у вершковому соусі
Паста з тунцем у вершковому соусі з карамелізованою цибулею готується всього за 15 хвилин!
Вершковий соус надає Пасті з тунцем більш ніжного смаку, водночас підкреслюючи пружну текстуру спагеті з твердих сортів пшениці. А карамелізована цибуля доповнює смак солодкими карамельними нотами.
Паста з тунцем – Pasta al Tonno це – результат винахідливості та практичне рішення рибалок, які використовували консервованого тунця, коли бракувало свіжого улову.
Швидкість приготування та простота страви суперечить глибині смаку, що досягається завдяки виваженому рецепту та якісним інгредієнтам.
Як зазначає історик кухні Анна Дель Конте:
«Pasta al Tonno – Паста з тунцем уособлює суть італійської кухні – перетворюючи скромні інгредієнти на щось надзвичайне за допомогою техніки та пристрасті».
До того ж кожен регіон Італії має свій власний рецепт Пасти з тунцем. Від наповнених ароматом цедри лимона смаків узбережжя Амальфі до пряних варіації Калабрії, Паста з тунцем легко адаптується до місцевих вподобань, зберігаючи при цьому свою основу. Ця здатність робить рецепт ідеальним, щоб проявити свою творчість у кулінарії! Спробуйте і ви!
Рецепт Пасти з тунцем у вершковому соусі та карамелізованою цибулею:
15 хвилин
2-3 порцій
дуже легко
- Паста спагеті
- Олія
- Часник
- Цибуля
- Цукор
- Борошно
- Вершки
- Тунець
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Паста з тунцем у вершковому соусі, отже почнемо!
Для початку ставимо велику каструлю з водою на вогонь закипати та підготуємо
• 150 г пасти – спагеті або фетучіні з твердих сортів пшениці – ми використовували італійські Barilla №5 або №7, з вмістом білка 12,5. Як тільки вода закипить – солимо та занурюємо пасту.
А поки вода закипає, підсмажимо та карамелізуємо цибулю.
Олію ми використаємо з тунця – вона додасть страві додаткового аромату та смаку. Обережно занурюємо у банку ложку та набираємо зверху дві столові ложки олії. Дивимось, щоб не набрати соку – ми ж не збираємось цибулю варити.
Додаємо олію на нагріту велику пательню. Туди ж відправляємо
• 1-2 зубчики часнику нарізані слайсами
Прогріваємо кілька хвилин, щоб часник віддав аромат та прибираємо з пательні.
Збільшуємо вогонь та додаємо
• 2-3 цибулі шалот, марс або стерлінг, дрібно нарізані
Смажимо цибулю до прозорого кольору і м’якості, постійно помішуючи. Наприкінці додаємо
• 1/2 чайної ложки цукру
• трішки солі
І підсмажуємо ще кілька хвилин для карамелізації.
Додаємо до цибулі
• 1 чайну ложку борошна добре перемішуємо та злегка обсмажуємо близько хвилини.
Вливаємо
• 150 мл вершків або молока
• 50 мл білого вина (за бажанням)
Перемішуємо допоки соус трішки не загусне.
Вже майже готові спагеті відкидаємо на друшляк.
Вогонь під пательнею зменшуємо до мінімального.
У пательню до вершкового соусу з карамелізованою цибулею додаємо трішки недоварені “al dente” спагеті, а також
• щіпку білого або чорного меленого перцю
• щіпку мускатного горіха та добре перемішуємо.
Прогріваємо впродовж 1-2 хвилин кілька раз перемішуючи. Це дозволить спагеті ввібрати смак і досягати ідеальної текстури.
І вже зверху на готову пасту з соусом викладаємо шматочками
• 1 банку тунця, якщо шматок занадто великий – трішки подрібнюємо виделкою.
Гріти його у соусі, а тим більше знову готувати в жодному разі не варто.
• столову ложку каперсів, попередньо споліскуємо їх від маринаду.
Паста з тунцем у вершковому соусі готова!
Сервіруємо у тарілки для пасти Portmeirion Botanic Garden. Саме так! У Портмеріон навіть є окремі тарілки для пасти дуже правильного розміру!
За бажанням зверху присипаємо натертим пармезаном.
Сервуємо легким білим Піно Гріджіо або підкреслюємо смак пасти свіжим цитрусовим ароматом Совіньйон Блан чи обираємо Просеко. Також чудовим вибором будуть легкі прованські Розе, що додадуть страві делікатної фруктової нотки.
І насолоджуємося!
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
Паста 150 г Олія 30 мл Цибуля 2-3 Цукор 5 г Сіль щіпка Борошно 5 г Вершки 150 мл Біле вино (за бажанням) 50 мл Тунець в олії 160 г Каперси столова ложка Білий свіжозмелений перець щіпка Мускатний горіх щіпка Пармезан (за бажанням) 30 г Час підготування
5 хвилин
Час готування
10 хвилин
Додатковий час
0 хвилин
Кількість порцій
2-3
Калорійність
176 Ккал
Білки
10 г
Жири
5 г
Вуглеводи
22 г
Паста з тунцем у вершковому соусі з карамелізованою цибулею – це топчик. Дуже рекомендуємо спробувати!
Паста з тунцем у вершковому соусі
Паста з тунцем у вершковому соусі з карамелізованою цибулею готується всього за 15 хвилин!Вершковий соус надає Пасті з тунцем більш ніжного смаку, водночас підкреслюючи пружну текстуру спагеті з твердих сортів пшениці. А карамелізована цибуля доповнює смак солодкими карамельними нотами.Кухонне приладдя
- 1 Велика каструля
- 1 Пательня велика
Інгредієнти
- 150 г Паста спагеті
- 1500 мл Вода
- 5 г Сіль
- 30 г Олія оливкова
- 1 шт Часник (зубчик)
- 1 шт Цибуля шалот, марс або стерлінг
- 0,5 ч. л Цукор
- 1 щіпка Сіль
- 1 ст. л Борошно
- 150 мл Вершки або 200 мл якщо не використовувати вино
- 50 мл Вино
- 1 щіпка Мускатний горіх
- 1 щіпка Білий перець свіжомелений
- 180 г Тунець
- 15 г Каперс
Інструкція
- Для початку ставимо велику каструлю з підсоленою водою на вогонь закипати. Після закипання додаємо пасту.
- Додаємо олію на нагріту велику пательню. Туди ж відправляємо нарізаний часник. Прогріваємо кілька хвилин, щоб часник віддав аромат та прибираємо з пательні.
- Збільшуємо вогонь та додаємо дрібно нарізану цибулю. Смажимо цибулю до прозорого кольору і м’якості, постійно помішуючи.
- Наприкінці додаємо цукор і сіль та підсмажуємо ще кілька хвилин.
- Додаємо до цибулі борошно, добре перемішуємо та злегка обсмажуємо близько хвилини.
- Вливаємо вершки та вино за бажанням. Перемішуємо допоки соус трішки не загусне.
- У пательню до вершкового соусу з карамелізованою цибулею додаємо трішки недоварені “al dente” спагеті.
- Перчимо та прогріваємо впродовж 1-2 хвилин кілька раз перемішуючи. Це дозволить спагеті ввібрати смак і досягати ідеальної текстури.
- Зверху на готову пасту з соусом викладаємо шматочками тунця і попередньо сполоснуті від маринаду каперси.
- Сервіруємо у тарілки для пасти Portmeirion Botanic Garden. За бажанням зверху присипаємо натертим пармезаном.
Вегетаріанська, ПастаКоротке відео
Тарт з манго мусом і кремом Маскарпоне
Тарт з манго мусом і вершковим кремом Маскарпоне – рецепт екзотичний, але сподобається усім, а особливо у сезон манго!
Солодкий ароматний мус з манго бездоганно поєднується з ніжним пухким і насичено вершковим кремом з сиром Маскарпоне. І в основі хрумка розсипчаста основа – тільки уявіть цю смакоту!
Цього разу ми вирішили не запікати начинку з манго, а зробити манго мус – він більш легкий та свіжий. Якщо ж вам подобається більш щільна насичена текстура та смак манго – спробуйте Тарт манго і Маскарпоне – у ньому начинку з манго ми саме запікаємо. На нашу думку обидва варіанти варти уваги, але враховуйте, що мус потребує більше часу на приготування.
Рецепт Тарта з манго мусом і кремом Маскарпоне:
5 г 15 хвилин
8-10 порцій
легко
- Масло
- Борошно
- Цукор
- Яйця
- Манго
- Желатин
- Вершки
- Маскарпоне
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Тарт з манго мусом і кремом Маскарпоне, отже почнемо!
Який би варіант ви не обрали – хрумка розсипчаста основа готується однаково. А от у варіації з мусом, краще поставити замочуватись желатин заздалегідь.
Тож почнемо замішувати тісто:
• 200 г борошна змішаємо з
• 80 г вершкового масла (м’якого)
• 50 г цукру
• щіпкою солі
• щіпкою розпушувача
Додаємо
• жовток
• 1-2 ложки холодної води
Замішуємо тісто та відправляємо на 20-30 хвилин у холодильник.
Дістаємо та розкочуємо товщиною 4 мм (зручніше між двома листами пергаментного паперу) діаметром 22-24 см, в залежності від розміру вашої форми. Форму цього разу краще обрати з роз’ємними краями. Викладаємо на дно форми пергаментний папір, а на нього тісто. Розрівнюємо та наколюємо виделкою, щоб запобігти деформуванню при запіканні.
Відправляємо у розігріту до 180℃ духову шафу запікатись на 10-15 хвилин, або допоки основа не досягне гарного злегка золотавого кольору.
Готову основу дістаємо і даємо повністю охолонути.
Підготуємо манго мус!
Спочатку у нагріємо до теплого
• 125 мл молока або вершків і замочимо у них
• 15 г желатину (за бажанням можна використовувати агар-агар)
Поки він розчиниться, робимо пюре з манго – або можна використовувати готове, або блендером перебити м’якуш з 2-3 стиглих манго.
• 500 г пюре манго
Нагріваємо вершки до гарячого (в жодному разі не доводимо до кипіння!) та добре розмішуємо набухлий желатин до повного розчинення.
Додаємо вершки з желатином у манго пюре та добре перемішуємо. За потреби додаємо
• 50 – 100 г цукру і перемішуємо.
Виливаємо начинку у роз’ємну форму на основу та відправляємо у холодильник застигати на 2-3 години. До найхолоднішої зони холодильника ставимо жирні вершки і банку Маскарпоне, вінчик та миску.
Готуємо крем з Маскарпоне
За 15 хвилин до кінця застигання мусу, дістаємо вінчик, вершки та наливаємо у охолоджену миску
• 100 мл вершків і збиваємо у густу піну, поступово додаючи
• 50 г цукрової пудри
До добре збитих вершків (але не захоплюйтеся занадто процесом, бо можна і масло відділити) додаємо поступово, продовжуючи збивати на низькій швидкості
• 250 г вершкового сиру Маскарпоне
Дістаємо Тарт з манго мусом, знімаємо роз’ємну частину форми. Викладаємо зверху рівномірним шаром готовий крем Маскарпоне та знову відправляємо до холодильника на годину. За бажанням можна перекласти крем у кондитерський мішок та викласти його візерунками.
Готовий Тарт з манго мусом і кремом Маскарпоне відправляємо в холодильник ще на годину.
Тарт з манго мусом і кремом Маскарпоне готовий!
Дістаємо, розрізаємо на шматочки та подаємо на стіл на сервірувальній тарілці Portmerion.
Запрошуємо близьких і друзів на екзотичне кавування або чаювання з ароматним Манговим тартом з кремом Маскарпоне.
І звичайно ж гарний англійський посуд Портмеріон перетворить чаювання на естетичне задоволення!
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
ТІСТО: Вершкове масло 80 г Борошно 200 г Цукор 50 г Жовток 1 Вода холодна 30 мл Розпушувач пів чайної ложки Сіль щіпка НАЧИНКА: Вершки 125 мл Цукор 50 г Желатин 15 г Манго 500 г КРЕМ: Вершки жирні 100 мл Цукрова пудра 50 г Маскарпоне 250 г Час підготування
30 хвилин
Час готування
15 хвилин
Додатковий час
4 г 30 хв
Кількість порцій
8-10
Калорійність
265 Ккал
Білки
4 г
Жири
16 г
Вуглеводи
25 г
Тарт з манго мусом і кремом Маскарпоне це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!
Тарт з манго мусом і кремом Маскарпоне
Тарт з манго мусом і вершковим кремом Маскарпоне – рецепт екзотичний, але сподобається усім, а особливо у сезон манго!Солодкий ароматний мус з манго бездоганно поєднується з ніжним пухким і насичено вершковим кремом з сиром Маскарпоне. І в основі хрумка розсипчаста основа – тільки уявіть цю смакоту!Кухонне приладдя
- 1 Миска середня
- 1 Пергаментний папір
- 1 Качалка
- 1 Кругла форма Portmeirion Botanic Garden для флана з роз'ємними бортами
- 1 Миска невелика або ківш
- 1 Міксер
Інгредієнти
ТІСТО:
- 200 г Борошно
- 80 г Вершкове масло
- 50 г Цукор
- 30 мл Вода холодна
- 1 шт Яйце (жовток)
МАНГО МУС:
- 125 мл Вершки або молоко
- 15 г Желатин
- 500 г Манго
- 50 г Цукор за бажанням
КРЕМ З МАСКАРПОНЕ:
- 100 мл Вершки жирні
- 50 г Цукрова пудра
- 250 г Маскарпоне
Вегетаріанська, ТартІнструкція
ТІСТО
- М’яке масло змішуємо з борошном, цукром, сіллю. Додаємо жовток та 1-2 ложки холодної води. Замішуємо тісто та відправляємо на 20-30 хвилин у холодильник.
- Дістаємо тісто та розкочуємо товщиною 4 мм. Викладаємо на дно форми пергаментний папір, а на нього тісто. Розрівнюємо та наколюємо виделкою.
- Відправляємо у розігріту до 180℃ духову шафу запікатись на 10-15 хвилин. Готову основу дістаємо і даємо повністю охолонути.
МАНГО МУС
- Нагріємо у невеликій мисці до теплого молоко або вершки і замочимо у них желатин.
- Робимо пюре з манго – або можна використовувати готове, або блендером перебити м’якуш з 2-3 стиглих манго.
- Нагріваємо молоко чи вершки до гарячого (в жодному разі не доводимо до кипіння!) та добре розмішуємо набухлий желатин до повного розчинення.
- Додаємо вершки з желатином у манго пюре (за потреби додаємо цукор) та добре перемішуємо.
- Виливаємо начинку у роз’ємну форму на основу та відправляємо у холодильник застигати на 2-3 години.
КРЕМ З МАСКАРПОНЕ
- Сильно охолоджені верши збиваємо у густу піну, поступово додаючи цукрову пудру.
- До добре збитих вершків додаємо поступово, продовжуючи збивати на низькій швидкості Маскарпоне.
- Дістаємо Тарт з манго мусом, знімаємо роз’ємну частину форми. Викладаємо зверху рівномірним шаром готовий крем Маскарпоне та знову відправляємо до холодильника на годину.
Тарт Татен з грушами у формі Portmeirion Botanic Garden
Тарт Татен з грушами у формі Portmeirion Botanic Garden.
Неперевершене поєднання ніжних карамелізованих груш з нотками ванілі Бурбон та хрусткої скоринки пісочного горіхового тіста.За легендою десерт з’явився в кінці 19 століття у долині Луари, в Ламот-Беврон на березі річки Солонь. І був створений літніми незаміжніми сестрами Татен – Кароліною та Стефані, які керували рестораном та готелем.
Тарт Татен з грушами у формі Portmeirion історія виникнення
Кажуть, що Керолайн, молодша сестра, була господинею та відповідала за розміщення клієнтів. Стефані, старша, керувала кухнею. Вона була прекрасним кухарем, але, очевидно, не була найрозумнішою людиною. Одного разу, в момент напливу постояльців під час мисливського сезону, Стефані особливо розгубилася й поставила яблучний пиріг у духовку неправильно – тісто та яблука були перевернуті. Не знаючи, що робити й дуже поспішаючи, вона перекинула десерт на тарілку і все ж подала до столу навіть не давши йому охолонути. Кажуть, що це одразу стало хітом. Випадковість чи винахід? А в результаті народився Тарт Татен.
Згідно з історичними даними, пиріг був «створений» приблизно у 1880-х роках. Його популярність швидко зростала, і коли сестри відкрили свій готель у 1894 році, пиріг уже мав велику кількість прихильників. Він став фірмовою стравою сестер Татен – карамелізований і ніжний.
Далі історія рецепта Тарта Татен просочена казками та легендами – як начинка карамеллю.
Одна відома легенда стверджує, що коли звістка про цю нову гастрономічну насолоду дійшла до Парижа, власник знаменитого ресторану Maxim’s, Луї Водабль, відкусив один шматок і був уражений. Він вирішив, що повинен мати рецепт. Тож він нібито послав кухаря-шпигуна, замаскованого садівником, до ресторану Татен, щоб відкрити секрет. В одній історії Луї навіть стверджував, що сам вкрав секретну формулу у Стефані після того, як видав себе за садівника та найнявся до готелю сестер. А проте, власник Maxim’s отримує рецепт і відтоді він є в меню цього знаменитого ресторану.
Однак, як відзначають історики, містер Водабль народився в 1902 році, а сестри покинули управління готелем в 1906 році, що приводить до того, що Водаблю виповнилося 4 роки в той момент, як він отримав рецепт…
І більш реалістична версія рецепта Тарта Татен
Насправді, і більшість істориків погоджуються, що саме відомий паризький ресторанний критик Курнонскі «Принц гастрономії», зробив тарт відомим. У 1920-х роках у своєму французькому путівнику він рекомендував «знаменитий яблучний або грушевий пиріг від демуазель Татен із Ла-Мот-Беврон». А наприкінці 1930-х років його включили в меню Maxim’s і Тарт Татен став одним із найвідоміших французьких десертів.
Також слід зазначити, що перевернуті фруктові пироги були давньою фірмовою стравою регіону Солонь задовго до того, як Тарт Татен став відомим. І сестри ніколи не називали свій тарт Татен – його назва була «Tarte solognote» – старовинною фірмовою стравою. Кажуть, що саме письменник Курнонскі назвав його Татен, а Maxim’s назвав його у своєму меню «La Tarte des Demoiselles Tatin (пиріг двох незаміжніх жінок, на ім’я Татен)» на знак поваги до сестер та їх кулінарного таланту.
Рецепт тарта Татен з грушами у формі Portmeirion Botanic Garden:
65 хвилин
8-10 порцій
нескладно
- Груша
- Цукор
- Ваніль
- Борошно
- Вершкове масло
- Яйце
- Горіх
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
До оригінального рецепта ми додали трішки горіхів – і це топчик!
Хоча Тарт Татен досі легко приготувати є невелике застереження – процес може супроводжуватися травматичними враженнями.
По-перше: сік або рідка карамель, яка витікає та підгоряє, тож рекомендуємо поставити під форму додаткову силіконову форму трішки більшого діаметра.
По-друге: приготування може спіткати незліченна кількість невдалих переворотів. Тож головне правильно підібрати розмір форми, щоб максимально її заповнити, але не до країв. Не шкодуйте карамелі на дно форми або спробуйте викласти на дно коло з пергаментного паперу. Також уникайте маленьких шматків фруктів. Ми викладаємо тонко нарізані шматки груші пелюстками у формі квітки.
І при перегортанні будьте сміливішими! В нас вийшло – а тепер ваша черга.
Тарт Татен з грушами у формі Portmeirion Botanic Garden, отже почнемо!
Приготуємо тісто для коржа, для нього нам знадобиться добре змішати:
• 160 г борошна – це як раз повна чайна чашка або кухоль Portmeirion Botanic Garden об’ємом 230 мл.
• 50 г подріблених горіхів – волоських, кеш’ю, мигдалю або пекану – обирайте на ваш смак.
• 100 г м’якого вершкового масла
• 1 жовток
• 30 г цукру (за бажанням можна збільшити або зменшити)
• щіпка солі
• пів чайної ложки розпушувачаВимішуємо тісто. За необхідності поступово вливаємо
• 1-2 ложки холодної води – орієнтуйтеся на консистенцію тіста. Замішуємо тісто та відправляємо в холодильник на 15-20 хвилин.
Поки тісто охолоджується, карамелізуємо груші.
• 6-8 стиглих, але твердих груш – чистимо від шкірки та розрізаємо вздовж так, щоб у середню частину потрапила серцевина. З двох крайніх шматків відрізаємо тонкі слайси – пелюстки. Їх ми покладемо на дно форми утворюючи квітку. Пелюсток нам знадобиться 8 штук. Трішки загострюємо їм носики та вирівнюємо ширший край під закруглення форми. Залишки груш нарізаємо середніми шматочками.
Приготуємо ароматну карамель.
• 100 г цукру/тростинного цукру розплавимо на пательні (врахуйте, що тростинний цукор плавиться швидше, ніж звичайно) і перемішуючи доведемо до золотавого кольору• 40 г вершкового масла добре нагріємо – майже доведемо до кипіння – додаємо до цукру та перемішуємо
Половину карамелі розмазуємо по дну форми запікання для флана Portmeirion – класичну форму для флана, тарта і тарта Татен.
У решту карамелі додамо та карамелізуємо нарізані груші окрім “пелюсток”.
• паличку ванілі розрізаємо вздовж та дістаємо насіння. Додаємо насіння до майже готових груш.
Саму паличку кладемо на дно форми до карамелі, а на неї викладаємо квітку з грушевих пелюсток.
Перекладемо карамелізовані груші на квітку та притискаємо вирівнюючи.
Тісто дістаємо з холодильника та розкачуємо товщиною 4 мм (зручніше між двома листами пекарського паперу) розміром на 2 см більше діаметра форми для флана. Накриваємо груші зверху, а краї загорнемо в середину. Проколюємо тісто у декількох місцях зубочистками, щоб нашу “кришку” сильно не підіймало.
Випікаємо в розігрітій духовій шафі при температурі 180°C близько 30 хвилин.
Дістаємо з духовки, даємо трішки охолонути, накриваємо тарілкою та акуратно, але швидко перевертаємо Тарт Татен з грушами. Обережно знімаємо зверху форму. Прибираємо паличку ванілі, а готовий Тарт Татен з грушами посипаємо горіхами.Тарт Татен з грушами готовий!
Заварюємо чай, розрізаємо тарт Татен і кличемо близьких до столу!
І звичайно ж настрій підніме всім і красивий англійський посуд Portmeirion Botanic Garden. Купити чайну чашку Portmeirion Botanic Garden або пару можна у нашому Магазині.Окрім класичного яблучного та грушевого ви також можете спробувати приготувати Тарт Татен з іншими фруктами: абрикосами, персиками чи хурмою. Або спробуйте нашу розширену варіацію – персиковий Тарт Татен з Рикотою.
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
ТІСТО: Вершкове масло 100 г Борошно 160 г Горіхи 50 г Цукор 30 г Жовток 1 Вода холодна 40 мл Розпушувач пів чайної ложки Сіль щіпка НАЧИНКА: Цукор 100 г Вершкове масло 40 г Груша 800 г Ваніль паличка Час підготування
30 хвилин
Час готування
30 хвилин
Додатковий час
5 хвилин
Кількість порцій
8
Калорійність
200 Ккал
Білки
2 г
Жири
10 г
Вуглеводи
25 г
Персиковий тарт Татен з Рикотою – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!
Тарт Татен з грушами у формі Portmeirion Botanic Garden
Тарт Татен з грушами у формі Portmeirion Botanic Garden.Неперевершене поєднання ніжних карамелізованих груш з нотками ванілі Бурбон та хрусткої скоринки пісочного горіхового тіста.Кухонне приладдя
- 1 Миска середня
- 1 Пательня
- 1 Обробна дошка
- 1 Кругла форма Portmeirion Botanic Garden для флана
Інгредієнти
ТІСТО
- 100 г Вершкове масло
- 150 г Борошно
- 50 г Горіх (волоський, пекан, кеш'ю або мигдаль)
- Розпушувач тіста
- 1 щіпка Сіль
- 1 шт Яйце (жовток)
- 30 мл Вода холодна
НАЧИНКА
- 100 г Цукор
- 40 г Вершкове масло
- 800 г Груша
ДЕКОР
- 30 г Горіх (волоський, пекан, кеш'ю або мигдаль)
Тарт, Тарт ТатенІнструкція
ТІСТО
- М’яку олію змішаємо з борошном, горіхами, цукром, сіллю та розпушувачем. Додаємо жовток та 1-2 ложки холодної води. Замішуємо тісто та відправляємо в холодильник на 10-20 хвилин.
НАЧИНКА
- Частину груш нарізаємо пелюстками, інші середніми шматочками.
- Цукор розплавимо на пательні та доведемо до золотавого кольору.
- Додаємо гаряче масло.
- Половину карамелі розмазуємо по дну форми запікання.
- У решту карамелі додамо та карамелізуємо нарізані груші окрім “пелюсток”.
- Паличку ванілі розрізаємо вздовж та дістаємо насіння. Додаємо насіння до майже готових груш, саму паличку кладемо на дно форми до карамелі. На неї викладаємо квітку з грушевих пелюсток.
- Перекладемо карамелізовані груші на квітку та притискаємо вирівнюючи.
- Тісто розкачуємо товщиною 4 мм, накриваємо груші зверху, а краї загорнемо в середину. Проколюємо тісто у декількох місцях зубочистками.
- Випікаємо в розігрітій духовій шафі при температурі 180°C близько 30 хвилин.
- Дістаємо з духовки, даємо трішки охолонути, накриваємо тарілкою і перевертаємо Тарт Татен з грушами. Знімаємо зверху форму.
ДЕКОР
- Прибираємо паличку ванілі, а готовий Тарт Татен з грушами посипаємо горіхами.
Банановий чизкейк
Банановий чизкейк – з насиченим ароматом стиглих бананів та оксамитовою вершковою ніжністю. Соковита текстура всередині так і випромінює божественний аромат, який збирає усіх на кухні задовго до того, як банановий чизкейк буде готовий.
Рецепт бананового чизкейка неодмінно стане одним з ваших улюблених – він дуже швидкого готується, містить всього 1 ложку борошна (і ложку кокосового борошна) і до того ж зовсім без цукру!
З кухлем кави, як легкий десерт – банановий чизкейк – це топчик!
Рецепт Бананового чизкейка:
50 хвилин
6-8 порцій
дуже легко
- Банани
- Вершковий сир
- Кокосове борошно
- Борошно
- Яйця
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Для Бананового чизкейка обирайте стиглі або навіть злегка перестиглі банани з чорними цятками на шкірці – саме вони надають чизкейку солодкість, неперевершений аромат та ніжну текстуру. Нестиглі банани ж містять менше цукру й більше крохмалю, тож чизкейк буде занадто пружним і зовсім не запашним… як на наш смак – краще кілька днів почекати з приготуванням.
Стосовно вершкового сиру – Маскарпоне з жирністю 80% ідеальний варіант. Але звичайно і більш калорійний. Тож, якщо ви обмежуєте кількість калорій, обирайте легшу версію Маскарпоне жирністю 40%. Також можна замінити більшу частину вершкового сиру кисломолочним сиром – але це вже вплине на смак. Тож експериментуйте і шукайте ідеальне для себе поєднання.
Банановий чизкейк, отже почнемо!
Вмикаємо духову шафу і розігріваємо до 180℃.
Всі складові ми подрібнюватимемо й змішуватимемо занурювальним блендером, то обирайте одразу велику миску.
Чистимо і складаємо у миску:
● 5-6 стиглих бананів
● 1 яйце
● 500 г вершкового сиру Маскарпоне або можете використовувати суміш Маскарпоне з кисломолочним сиром на ваш смак
● 15 г борошна кокосового (або можете замінити на звичайне)
● 15 г борошна
● пів чайної ложки солі
Подрібнюємо та перемішуємо занурювальним блендером на низькій швидкості поки суміш не стане однорідною.
Далі намащуємо вершковим маслом Форму прямокутну Portmeirion Botanic Garden і перекладаємо у неї тісто, вирівнюючи верх.
Відправляємо запікатись на 40-50 хвилин.
Банановий чизкейк рецепт у формі Portmeirion Botanic Garden готовий!
Вимикаємо духову шафу і даємо Банановому чизкейку відпочити 5 хвилин після випічки, а далі дістаємо та даємо повністю охолонути. Нарізаємо на скибочки і подаємо до столу, за бажанням додаємо зверху крем з Маскарпоне і вершків, Солону карамель або Англійський Лимонний курд.
Запрошувати близьких і друзів до столу не потрібно, бо вони вже з пів години сидять і чекають:)
Насолоджуємось!
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
Банан 5-6 Яйце 1 Вершковий сир 500 г Борошно кокосове 15 г Борошно 15 г Час підготування
5 хвилин
Час готування
45 хвилин
Додатковий час
10 хвилин
Кількість порцій
6-8
Калорійність
215 Ккал
Білки
4 г
Жири
16 г
Вуглеводи
16 г
Якщо ви обираєте більш легку версію – можете використовувати Маскарпоне жирністю 40%. Або замінити більшу частину сиру кисломолочним сиром, тоді калорійність складе лише 142Ккал
Рецепт бананового чизкейку у формі Portmeirion Botanic Garden – це топчик! Дуже рекомендуємо спробувати!
Банановий чизкейк
Банановий чизкейк – з насиченим ароматом стиглих бананів та оксамитовою вершковою ніжністю. Соковита текстура всередині так і випромінює божественний аромат, який збирає усіх на кухні задовго до того, як банановий чизкейк буде готовий.Рецепт бананового чизкейка неодмінно стане одним з ваших улюблених – він дуже швидкого готується, містить всього 1 ложку борошна (і ложку кокосового борошна) і до того ж зовсім без цукру!Кухонне приладдя
- 1 Миска
- 1 Блендер
- 1 Прямокутна форма Portmeirion Botanic Garden
- 1 Спатула
- 1 Кулінарний пензлик для змащування форми
Інгредієнти
- 6 шт Банан
- 1 шт Яйце
- 500 г Сир вершковий чи сир кисломолочний (або їх суміш на ваш смак)
- 1 ст. л Борошно кокосове
- 1 ст. л Борошно
- 0,5 ч. л Сіль
Інструкція
- Вмикаємо духову шафу і розігріваємо до 180℃.
- Чистимо і складаємо у миску банани.
- Подрібнюємо занурювальним блендером.
- Додаємо інші інгредієнти та змішуємо блендером на низький швидкості.
- Намащуємо вершковим маслом Форму прямокутну Portmeirion Botanic Garden.
- Переливаємо у неї тісто та вирівнюємо спатулою верх.
- Відправляємо запікатись на 40-50 хвилин.
- Вимикаємо духову шафу і даємо Банановому чизкейку відпочити 5 хвилин після випічки, а далі дістаємо та даємо повністю охолонути.
- Нарізаємо на скибочки і подаємо до столу, за бажанням додаємо зверху крем з Маскарпоне і вершків, Солону карамель або Англійський Лимонний курд.
ВегетаріанськаКоротке відео
Оссобуко рецепт з гремолатой
Оссобуко рецепт з гремолатой – ніжніша яловичина з мозковою кісткою тушкована у томатній пасаті з цибулею та шматочками моркви. Доповнює неперевершене поєднання освіжальна лимонна гремолата.
До речі, класичний рецепт «ossobuco», який є у багатьох кулінарних книгах, у тому числі «Ломбардська кухня» Алессандро Молінарі Праделлі – «білий», тобто без використання моркви та помідорів, що дозволяє зберегти натуральний аромат м’яса. Але цього разу ми все ж вирішили додати трішки овочів.
Оссобуко – італійська страва, відома своєю неймовірною ніжністю та смаком. Назва страви не випадкова: вона буквально означає “порожнину кістки” і походить від італійського “osso” – кістка та “buco” – дірка, що й пояснюється наявністю мозкової кістки, яка надає особливого смаку та аромату.
Іншим важливим компонентом Оссобуко є гремолата – подрібнені петрушка, часник і цедра лимона. От саме завдяки Гремолаті й можна встановити коли ця страва стала частиною міланської кухні, через те, що лимон як спецію почали використовувати лише у 17 столітті. Історики вважають, що у той період і почали готувати Оссобуко.
Готується Оссобуко з верхньої частини яловичої гомілки, нарізаної на круглі шматки товщиною 3-4 сантиметри разом з мозковою кісточкою, яка є складовою страви. М’ясо у цій частині досить жорстке, не містить жиру, але має багато сполучної тканини. Тому Оссобуко рекомендують довго томити на повільному вогні – тоді всі сполучні тканини перетворяться на ніжний колаген і наповнять страву чудовим ароматом.
Спробуйте повторити цей кулінарний шедевр італійської кухні!
Рецепт Оссобуко з гремолатой:
160 хвилин
2-3 порції
легко
- Яловичина
- Цибуля
- Морква
- Томатна паста
- Біле вино
- Бульйон
- Спеції
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Оссобуко рецепт з гремолатой, отже почнемо!
• 800 г яловичої гомілки, нарізаної шматками товщиною 3-4 сантиметри
Для початку підготуємо гомілки – в кожному шматку треба зробити два-три невеличкі надрізи у місці, де сходяться між собою м’язи. Це допоможе м’ясу утримувати відносно пласку форму при смаженні. Далі солимо та присипаємо свіжозмеленим перцем.
• 30 г борошна висипаємо на тарілку та обвалюємо у ньому з обох сторін майбутнє Оссобуко
Велику глибоку пательню добре розігріваємо та додаємо суміш:
• 40 г вершкового масла
• 40 г оливкової олії
Викладаємо шматки м’яса на невеличкій відстані один від одного. Добре їх підрум’янимо на середньому вогні. Приблизно через 3-4 хвилини обережно перегортаємо та обсмажуємо іншу сторону до утворення рум’яної скоринки.
• 100 мл білого вина вливаємо у пательню і випаровуємо.
На цьому половина справи з м’ясом готова, переходимо до соусу з овочами!
Поки вино випаровується, нарізаємо дрібними кубиками:
• 2 цибулини та
• 2 моркви
М’ясо відкладаємо на велику тарілку, масло лишаємо на пательні
Нарізані моркву та цибулю висипаємо у пательню та злегка обсмажуємо (за бажанням до моркви та цибулі можна додати нарізане стебло селери).
Додаємо
• 100 г пасати – класичного італійського томатного соусу. Також можна замінити пасату на томатне пюре, але тоді обов’язково додайте у нього трохи подрібненого часнику і гарну жменю нарізаного листя базиліку. За бажанням до пасати чи пюре можна додати гілочку розмарину і шавлії.
• 400 мл курячого або м’ясного бульйону вливаємо у пательню та збільшивши вогонь, доводимо до кипіння.
Повертаємо у соус шматки м’яса – викладаємо їх тісно один до одного, занурюючи у соус.
Закриваємо пательню кришкою і лишаємо Оссобуко томитись на слабкому вогні півтори – дві години, час від часу перегортаючи. Придивляйтесь, щоб шматки не прилипали до дна, і, за необхідності, додаючи трішки бульйону.
Обережно перевіряємо готовність м’яса – воно має бути дуже м’яким і легко відходити від кістки.
Поки наше Оссобуко готується, підготуємо гремолату:
Ми її просто перетерли у ступці, можна також дрібно нарізати ножем чи подрібнити на низький швидкості блендером – як вам більше до вподоби.
• 1 пучок петрушки – добре миємо та відокремлюємо листочки та всипаємо у ступку
• 1 зубок часнику відправляємо до петрушки. Туди ж додаємо:
• щіпку солі з великими кристалами
• 1 столову ложку цедри лимона, обережно знімаємо лише верхню жовту частину
• сік половини лимона
Перетираємо все вінчиком і наостанок додаємо
• 1 столову ложку оливкової олії
Ось і все – Гремолата готова! До речі у Ломбардії її використовують як соус до будь-яких запечених овочів, морепродуктів, смаженої курки та різноманітного м’яса, надаючи тим самим страві дуже свіжий смак і аромат.
Гремолату можна додати вже у тарілку з Оссобуко або за 5 хвилин до закінчення приготування у пательню, зверху на кожен шматок м’яса.
Оссобуко рецепт з гремолатой готовий!
Оссобуко подаємо гарячими, поливши зверху соусом і гремолатою і звичайно на вишуканих англійських тарілках Portmeirion Botanic Garden. На гарнір додаємо молоду картоплю і сервуємо келихом вина. Особливо добре Оссобуко поєднується з червоним сухим вином середньої насиченості, у тому числі з ігристим: Croatina, Gattinara DOCG, Chianti classico riserva DOCG.
Насолоджуємося!
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
Яловичина з кісткою 800 г Сіль пів чайної ложки Білий свіжозмелений перець чверть чайної ложки Борошно 2 столові ложки Масло 40 г Оливкова олія 40 мл Біле вино 100 мл Цибуля 2 Морква 2 Пасата 100 мл Бульйон 400 мл ГРЕМОЛАТА: Петрушка 2 столові ложки Часник 1 зубчик Лимонна цедра 1 столова ложка Лимонний сік 15 мл Оливкова олія 15 мл Час підготування
0 годин
Час готування
120 хвилин
Додатковий час
0 хвилин
Кількість порцій
3-6
Калорійність
131 Ккал
Білки
9 г
Жири
8 г
Вуглеводи
4 г
Оссобуко рецепт з гремолатой – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!
Оссобуко рецепт з гремолатой
Оссобуко рецепт з гремолатой – ніжніша яловичина з мозковою кісткою тушкована у томатній пасаті з цибулею та шматочками моркви. Доповнює неперевершене поєднання освіжальна лимонна гремолата.Кухонне приладдя
- 1 Пательня глибока з кришкою
- 1 Обробна дошка
- 1 Ступка або блендер
Інгредієнти
ОССОБУКО
- 800 г Яловичина (гомілка з кісткою)
- 0,5 ч. л Сіль
- 0,25 ч. л Білий перець або чорний перець (свіжомелений)
- 2 ст. л Борошно
- 40 г Вершкове масло
- 40 мл Олія оливкова
- 100 мл Вино біле
- 2 шт Цибуля
- 2 шт Морква
- 100 мл Томатна паста або Пасата
- 400 мл Бульйон м'ясний
ГРЕМОЛАТА
- 2 ст. л Петрушка листя
- 1 шт Часник (зубчики)
- 1 ст. л Лимон цедра
- 15 мл Лимон (лимонний сік)
- 15 мл Олія оливкова
Інструкція
ОССОБУКО
- У кожному шматку м'яса робимо з країв надрізи у місці, де сходяться між собою м’язи. Солимо та присипаємо свіжозмеленим перцем.
- Підготовлені шматки обвалюємо у борошні з обох сторін.
- Велику глибоку пательню добре розігріваємо та додаємо суміш вершкового масла та оливкової олії.
- М’ясо підрум’янимо на середньому вогні. Приблизно через 3-4 хвилини обережно перегортаємо та обсмажуємо іншу сторону до утворення рум’яної скоринки.
- Вино вливаємо у пательню і випаровуємо.
- Нарізаємо цибулю та моркву.
- М’ясо відкладаємо на велику тарілку, масло лишаємо на пательні.
- Моркву та цибулю злегка обсмажуємо та додаємо Пасату і ще трішки обсмажуємо.
- Бульйон вливаємо у пательню та збільшивши вогонь, доводимо до кипіння.
- Повертаємо у соус шматки м’яса – викладаємо їх тісно один до одного, занурюючи у соус.
- Закриваємо пательню кришкою і лишаємо Оссобуко томитись на слабкому вогні півтори – дві години, час від часу перегортаючи.
ГРЕМОЛАТА
- Всі інгредієнти окрім олії перетираємо у ступці або нарізаємо ножем чи перебиваємо блендером. Наприкінці додаємо оливкову олію.
- Гремолату можна додати за 5 хвилин до закінчення приготування у пательню, зверху на кожен шматок м’яса або вже у тарілку з Оссобуко.
Тушковане м’ясоКоротке відео
Соус Бешамель
Соус Бешамель у соуснику Portmeirion Botanic Garden – ароматний, оксамитово вершковий – подаємо до готових страв з м’яса, курки та риби, пирогів з курятиною або грибами чи шпинатом. Рясно поливаємо м’ясні й овочеві запіканки та додаємо у сендвічі. І обов’язково готуємо з Соусом Бешамель класичну лазанью та Жульєн!
Історія виникнення Соусу Бешамель
Існує три основні версії появи соусу Бешамель.
Згідно з першою з них, маркіз Бешамель, завдяки своїм широким знанням у галузі мистецтва, наблизився до Двору Людовіка Чотирнадцятого. Він дуже добре розумівся на живописі та меблях з червоного дерева і завжди давав доречні поради королю. Однак справжньою його пристрастю було складання своєрідних гастрономічних мозаїк, коли на великих званих обідах на стіл подавалися дрібні різноколірні частування.
«Ставши головним розпорядником королівського столу, маркіз Бешамель не обмежувався лише наказами: він любив сам займатися кулінарною справою та іноді готував соуси. І ось одного разу, побачивши рибу, що красиво лежала на блюді, він винайшов соус, дуже простий, але смачний.» (З архіву A. F. Touch Cuisine.)
Згідно з другою версією, гурман маркіз Бешамель лише вдосконалив уже наявний рецепт, а його справжнім винахідником був П’єр де Ла Варен (1615-1678), кухар маркіза Юкселя, який і записав рецепт у своїй кулінарній книзі.
Так чи інакше, схоже, що у певних колах соус знали задовго до маркіза Бешамеля. Наприклад, у записках герцога де Кара ми читаємо: «Ну й щасливчик цей Бешамель! Я ще 20 років тому подавав рагу з білого м’яса птиці з цим соусом, проте його не назвали на мою честь!»
За третьою ж версією, Франція взагалі не є батьківщиною знаменитого соусу, а насправді його привезла туди разом зі своїми кухарями Катерина Медічі. На користь цієї версії говорить той факт, що в Італії з давніх-давен використовується дуже схожий за складом соус Бальзамелла.
Проте, сьогодні соус Бешамель вважається одним із найпоширеніших соусів, і він, як і раніше, має ім’я маркіза.
Рецепт соусу Бешамель:
10 хвилин
4-6 порцій
дуже легко
- Молоко або Вершки
- Вершкове масло
- Борошно
- Біле вино
- Мускатний горіх
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Соус Бешамель у соуснику Portmeirion Botanic Garden стане чудовим доповненням до страви!
Соус Бешамель дуже простий у приготуванні – щоб зробити його ідеальним, не треба бути шеф-кухарем. Та й компоненти для соусу дуже прості – Бешамель готують з молока та ру – суміші пшеничного борошна та вершкового масла.
Але маленький секрет таки є – соус до моменту подачі до столу краще тримати на водяній бані, поклавши зверху шматочок масла, щоб на соусі не утворювалася скоринка.Почнемо!
У товстостінній каструлі або пательні з високими бортиками на повільному вогні розтоплюємо
• 60 г вершкового масла
Попередньо просіюємо та всипаємо
• 40 г борошна і ретельно перемішуємо вінчиком до однорідності.
Уважно слідкуємо, щоб суміш не підсмажилася – бо соус вийде не білим, а жовтуватим.
Потроху невеликими порціями (це допоможе запобігти утворенню грудочок) вливаємо чверть від
• 350 мл молока щоразу добре перемішуючи соус до однорідності
Зменшуємо вогонь до мінімального, або зовсім знімаємо каструлю з плити.
Вінчиком добре перемішуємо доки соус стане повністю однорідним і шовковистим, доливаємо залишки молока. Збільшуємо вогонь до середнього та довівши соус до легкого кипіння, помішуючи, варимо на середньому вогні приблизно 5 хвилин.Додаємо
• щіпку солі
• щіпку мускатного горіха
Соус Бешамель у соуснику Portmeirion Botanic Garden готовий!
Готовий гарячий соус переливаємо у соусник Portmeirion Botanic Garden (не забуваємо зверху покласти трішки вершкового масла) і можна одразу подавати до столу!
До речі рамекіни дуже добре підходять для невеличких порцій різних соусів. Також рекомендуємо приготувати сет: Соус Бешамель, Соус с блакитним сиром, Айоли та Ромеско.
Залишки соусу Бешамель перекладаємо у герметичну банку Portmeirion Botanic Garden і зберігаємо у холодильнику не більше 4-5 діб. Або одразу готуємо з ним Лазанью чи Жульєн.
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
Вершкове масло 60 г Борошно 40 г Молоко 350 мл Сіль щіпка Мускатний горіх щіпка Час підготування
0 хвилин
Час готування
5 хвилин
Додатковий час
0 хвилин
Кількість порцій
4-6
Калорійність
177 Ккал
Білки
4 г
Жири
13 г
Вуглеводи
10 г
Соус Бешамель у соуснику Portmeirion Botanic Garden – це топчик – дуже рекомендуємо прикрасити сервірування!
Соус Бешамель
Соус Бешамель у соуснику Portmeirion Botanic Garden – ароматний, оксамитово вершковий – подаємо до готових страв з м’яса, курки та риби, пирогів з курятиною або грибами чи шпинатом. Рясно поливаємо м’ясні й овочеві запіканки та додаємо у сендвічі. І обов’язково готуємо з Соусом Бешамель класичну лазанью та Жульєн!Кухонне приладдя
- 1 Пательня або каструля з товстим дном чи ківш
- 1 Спатула
- 1 Вінчик
- 1 Рамекін Portmeirion Botanic Garden або соусник для сервірування соусу
Інгредієнти
- 60 г Вершкове масло
- 40 г Борошно
- 350 мл Молоко або вершки
- 1 щіпка Сіль
- 1 щіпка Мускатний горіх мелений
ВегетаріанськаІнструкція
- У пательні з високими бортиками на повільному вогні розтоплюємо вершкове масло.
- Всипаємо просіяне борошно.
- Ретельно перемішуємо спатулою до однорідності.
- Невеликими порціями вливаємо молоко – приблизно четверту частину.
- Зменшуємо вогонь до мінімального, або зовсім знімаємо пательню з плити.
- Вінчиком добре перемішуємо соус до однорідності та доливаємо залишки молока.
- Збільшуємо вогонь до середнього та довівши соус до легкого кипіння, помішуючи, варимо на помірному вогні 5 хвилин.
- Додаємо сіль та мускатний горіх.
- Готовий соус переливаємо у соусник Portmeirion Botanic Garden (не забуваємо зверху покласти трішки вершкового масла) і подаємо до столу!
Батат фрі з сирним соусом
Батат фрі з сирним соусом. Ніжний солодко-солоний батат з хрумкою скоринкою ми доповнили насиченим сирним соусом з Горгонзолою. Цього разу ми смажили батат у фритюрі – більш же дієтичну версію можна приготувати, запікши його у духовій шафі, попередньо злегка змастивши батат та пергаментний папір оливковою олією.
Батат – він же “Солодка картопля” – до картоплі ніякого відношення не має. Батат належить до роду Берізкових і наша улюблена синьо-жовта Берізка є його найближчим родичем. Та і на смак батат більше нагадує гарбуз Хоккайдо. Він так само ніжний з легким каштановим присмаком. Батат має купу корисних властивостей і до того ж низькокалорійний. А його універсальність у приготуванні не лишить байдужим жодного. Може саме через неї його і прозвали картоплею.
Батат смажиться дуже швидко, тож, по-перше, приготуємо Соус з блакитним сиром – у поєднанні вони просто неперевершені! Якщо ж ви вирішили батат запікати, то часу на приготування соусу у вас буде вдосталь. Також до смаженого батата підходить і Домашній майонез і наш улюблений соус Айолі (та він взагалі до всього доречний!) Але як на наш смак найдоречніший соус до батату саме сирний соус, а саме с Соус з блакитним сиром!
Рецепт смаженого батата фрі з сирним соусом:
20 хвилин
1-2 порції
дуже легко
- Батат
- Борошно
- Крохмаль
- Олія
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Батат з хрумкою скоринкою можна приготувати у два способи. Перший – підсмажити у фритюрі, попередньо запанірувавши у суміші картопляного крохмалю та борошна. Суміш не дозволить батату накопичувати олію, а також сформує смачну хрумку скоринку. Другий спосіб – запекти батат у духовій шафі, попередньо злегка змастивши оливковою олією та улюбленими спеціями. Окрім цього батат треба буде кілька разів перегорнути. Але скоринка у фритюрі буде все ж таки смачнішою і більш хрусткою.
Батат фрі з сирним соусом, отже почнемо!
• батат очищуємо від шкірки та нарізаємо соломкою не більше сантиметра завширшки.
Поки батат чекає на панірування
● 300 мл олії з нейтральним смаком наливаємо в фритюрницю або невелику каструлю з товстим дном (приблизно на 2-3 сантиметри) та нагріваємо її на середньому вогні до 160ºC. Для перевірки встромляєте дерев’яну паличку в олію – навколо неї мають з’явитися маленькі бульбашки. Якщо ж ви є власником кухонного термометра – вітання!
Поки нагрівається олія, обвалюємо кожен шматочок батату в борошні та добре струшуємо, щоб видалити надлишки. Потім обвалюємо в картопляному крохмалі та теж струшуємо зайве. Якщо лишити забагато панірування, скоринку це не покращить, а лише зробить масло каламутним і погіршить подальше смаження.
Для панірування нам знадобиться:
• 1 столова ложка борошна
• 1 столова ложка картопляного крохмалю
Викладаємо підготовлений батат на решітку фритюрниці та обережно занурюємо у олію. Не переповнюйте фритюрницю – якщо ви покладете багато шматків одночасно, температура олії швидко впаде – це може призвести до того, що батат вбере багато олії. А нам же потрібна хрумка скоринка, а не масляна. Тож за потреби розділіть батат на кілька порцій для смаження.
Смажимо протягом 5 хвилин, поки батат злегка не зарум’яниться, а наприкінці збільшуємо вогонь і досмажуємо ще хвилину або поки скоринка батата не стане золотаво-коричневою та хрусткою.
Підіймаємо решітку, щоб стекла зайва олія.
Якщо ви готуєте кількома порціями, то бажано спершу злегка підсмажити всі порції при температурі 160ºC, відкладаючи готові на решітку. А потім досмажити на високій температурі хвилину для хрумкої скоринки. Між смаженнями обов’язково збираємо крихти панірування з олії за допомогою маленького дрібного сита. Це зберігає масло світлим і покращує смаження.
Готовий хрумкий батат викладаємо на решітку на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію.
Батат фрі з сирним соусом готовий!
Він ідеальний на смачну вечерю, або легкий літній обід разом з зеленим салатом. Викладаємо смажений батат на сервірувальну тарілку – ми обрали прямокутну для сендвічів – окремо подаємо соус з блакитним сиром у рамекіні Portmeirion Botanic Garden
Насолоджуємось!
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
Батат 300г Борошно 15 г Крохмаль 15 г Олія для смаження 200 мл Час підготування
5 хвилин
Час готування
15 хвилин
Додатковий час
0 хвилин
Кількість порцій
1-2
Калорійність
172 Ккал
Білки
2 г
Жири
8 г
Вуглеводи
23 г
Батат фрі з сирним соусом – це топчик – рекомендуємо спробувати!
Батат фрі з сирним соусом
Батат фрі з сирним соусом. Ніжний солодко-солоний батат з хрумкою скоринкою ми доповнили насиченим сирним соусом з Горгонзолою.Батат смажиться дуже швидко, тож, по-перше, приготуємо Соус з блакитним сиром – у поєднанні вони просто неперевершені!Кухонне приладдя
- 1 Обробна дошка або слайсер
- 1 Фритюрниця
- 4 Паперовий рушник
Інгредієнти
- 300 г Батат
- 1 ст. л Борошно
- 1 ст. л Крохмаль картопляний
- 200 мл Олія для смаження
Інструкція
- Батат очищуємо від шкірки та нарізаємо соломкою.
- Олію наливаємо в фритюрницю та нагріваємо її на середньому вогні до 160ºC.
- Поки нагрівається олія, обвалюємо кожен шматочок батату в борошні та добре струшуємо, щоб видалити надлишки.
- Після обвалюємо в картопляному крохмалі та теж струшуємо зайве.
- Викладаємо підготовлений батат на решітку фритюрниці та обережно занурюємо у олію.
- Смажимо 5 хвилин, поки батат злегка не зарум’яниться, а наприкінці збільшуємо вогонь і досмажуємо поки скоринка батата не стане золотаво-коричневою та хрусткою.
- Підіймаємо решітку, щоб стекла зайва олія.
- Готовий хрумкий батат викладаємо на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію.
Веганська, ВегетаріанськаКоротке відео
Кіш з сьомгою, пореєм і фенхелем
Кіш з сьомгою, пореєм і фенхелем.
Дуже смачний відкритий пиріг – кіш – з червоною рибою, солодкуватим пореєм та запашним фенхелем у ніжній вершковій заливці, вкритий сирною скоринкою.
Значно смачніша альтернатива капусті броколі та шпинату;)
І, до речі, гарячий кіш можна подавати на стіл прямо у формі для запікання пирогів – кішів або тартів від Portmeirion – Портмеріон.
Рецепт Кіша з сьомгою, пореєм і фенхелем:
60 хвилин
6-8 порцій
середньо
- Борошно
- Вершкове масло
- Яйця
- Сьомга або форель
- Цибуля порей
- Фенхель
- Вершки
- Крохмаль
- Сир
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Почнемо з приготування тіста для коржа.
Змішаємо до стану хлібних крихт.
• 100 г м’якого вершкового масла
• 250 г борошна або півтори склянки
• щіпку солі
• 1 чайну ложку цукруДодаємо:
• 1 жовток
• 2-3 столової ложки холодної водиВоду додаємо поступово, дивлячись по еластичності тіста – як тільки воно перестає буди крихким – води досі. Тісто швидко замішуємо та прибираємо в холодильник на 15-20 хвилин.
Флан Portmeirion – форму для кіша або тарта злегка змастимо вершковим маслом і присипаємо борошном.
Тісто дістаємо і розкочуємо на пергаменті завтовшки 4 мм. Перегортаємо пергаментом догори й викладаємо у форму. На пергамент насипаємо до країв квасолю як вантаж.
Випікаємо в розігрітій до 180℃ духовці близько 15-20 хвилин. Основа має бути майже готова, але світлого кольору.А поки випікається корж підготуємо начинку:
Нарізаємо тонкими півкільцями та обсмажуємо на великій пательні на вершковому маслі до напівготовності на середньому вогні
• 1 цибулю фенхелю та додаємо
• 1 цибулю порей, також нарізану кільцями завширшки приблизно один сантиметр.
Трішки зменшуємо вогонь та доводимо до готовності. Будьте уважні – цибулю лише припускаємо, а не підсмажуємо.
Додаємо
• 400 г філе сьомги або форелі – нарізане шматочками 2-3 см і також трішки обсмажуємо
Солимо, перчимо і відставляємо начинку
Окремо змішуємо заливку:
• 200 мл вершків
• 1 яйце та 1 жовток
• 40 г кукурудзяного крохмалю
• сіль, білий перець, мускатний горіхВсі складові підготовані – збираємо наш Кіш з сьомгою, пореєм і фенхелем
На готовий корж викладаємо начинку, заливаємо сумішшю вершків і яєць.
Ставимо запікатися при температурі 180°C близько 30 хвилин.
На майже готовий кіш зверху насипаємо
• 100 г Маздама / Гауди / Радомера / Пармезана або будь-якого вашого улюбленого сира для запікання.
Ставимо на верхню полицю або вмикаємо режим гриль і запікаємо до золотавої скоринки.
Кіш з сьомгою, пореєм і фенхелем готовий!
Даємо йому трішки охолонути та подаємо на стіл Кіш сьомгою, пореєм та фенхелем прямо у формі Portmeirion. Він ідеально поєднується з легким зеленим салатом та охолодженим білим або рожевим вином.
Насолоджуємось!
Якщо раптом залишиться хоча б шматочок – найсмачніший сніданок вам забезпечений! Просто підігрійте його у духовій шафі приблизно 10 хвилин.
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
ТІСТО: Вершкове масло 100 г Борошно 250 г Жовток 1 Вода холодна 40 мл Розпушувач пів чайної ложки Сіль щіпка НАЧИНКА: Вершкове масло 15 г Фенхель 200 г Цибуля порей 200 г Форель або сьомга 400 г Сир Масдам, Радомер або Гауда 100 г ЗАЛИВКА: Вершки 200 мл Жовток 1 Яйце 1 Кукурудзяний крохмаль 40 г Мускатний горіх щіпка Білий мелений перець щіпка Сіль щіпка Час підготування
30 хвилин
Час готування
40 хвилин
Додатковий час
0 хвилин
Кількість порцій
6-8
Калорійність
218 Ккал
Білки
10 г
Жири
13 г
Вуглеводи
15 г
Кіш з сьомгою, пореєм і фенхелем – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!
Кіш з сьомгою, пореєм і фенхелем
Дуже смачний відкритий пиріг – кіш – з червоною рибою, солодкуватим пореєм та запашним фенхелем у ніжній вершковій заливці, вкритий сирною скоринкою. Значно смачніша альтернатива капусті броколі та шпинату 😉І, до речі, гарячий кіш можна подавати на стіл прямо у формі для запікання пирогів –кішів або тартів від Portmeirion – Портмеріон.Кухонне приладдя
- 2 Миска
- 1 Кругла форма Portmeirion Botanic Garden для флана
- 1 Міксер
- 1 Пательня велика
Інгредієнти
ТІСТО:
- 100 г Вершкове масло 82,5% жирності
- 250 г Борошно
- 1 шт Яйце (жовток)
- 2 ст. л Вода
- 1 щіпка Сіль
- 0,5 ч. л Розпушувач тіста
НАЧИНКА:
- 1 ст. л Вершкове масло
- 200 г Фенхель
- 200 г Цибуля порей
- 400 г Риба червона (сьомга, форель)
- 100 г Сир Масдам, Радомер або Гауда
ЗАЛИВКА:
- 200 мл Вершки
- 2 шт Яйце (1 яйце та жовток)
- 40 г Крохмаль
- 1 щіпка Білий перець свіжомелений
- 1 щіпка Мускатний горіх
- 1 щіпка Сіль
Вегетаріанська, Відкритий пиріг, КішІнструкція
ТІСТО:
- Змішаємо до стану хлібних крихт масло, борошно, сіль, розпушувач.
- Додаємо жовток та воду і замішуємо тісто. Готове тісто відправляємо у холодильник на 15-20 хвилин.
- Вмикаємо духову шафу на 180℃.
- Тісто дістаємо і розкочуємо на пергаменті завтовшки 4 мм. Перегортаємо пергаментом догори й викладаємо у форму. На пергамент насипаємо до країв квасолю як вантаж.
- Випікаємо в розігрітій до 180℃ духовці близько 15-20 хвилин. Основа має бути майже готова, але світлого кольору.
НАЧИНКА:
- Нарізаємо тонкими півкільцями порей та фенхель та обсмажуємо на великій пательні на вершковому маслі до напівготовності на середньому вогні.
- Додаємо рибу, нарізану шматочками 2-3 см і також трішки обсмажуємо.
- Солимо, перчимо і відставляємо начинку.
ЗАЛИВКА:
- У середній мисці змішуємо всі інгредієнти заливки.
ЗБИРАЄМО КІШ:
- На готовий корж викладаємо начинку, заливаємо сумішшю вершків і яєць.
- Ставимо запікатися при температурі 180°C близько 30 хвилин.
- На майже готовий кіш зверху насипаємо натертий сир та ставимо на верхню полицю або вмикаємо режим гриль і запікаємо до золотавої скоринки.
- Даємо трішки охолонути та подаємо на стіл Кіш сьомгою, пореєм та фенхелем прямо у формі Portmeirion.
- Якщо раптом залишиться хоча б шматочок – найсмачніший сніданок вам забезпечений! Просто підігрійте його у духовій шафі приблизно 10 хвилин.
Бланкет з індички
Бланкет з індички – це ніжні шматочки м’яса покриті білим густим шовковистим вершковим соусом, тушковані у білому вині з солодкуватою морквою та цибулею порей.
Бланкет – blanquette – одна з найпопулярніших традиційних страв у Франції – різновид м’ясного рагу в білому соусі, приготовленого з великою кількістю вершків, моркви та вершкового масла. Не надто відома за кордоном, ця страва незмінно входить у першу десятку, коли французів запитують про їх улюблену страву.
Всупереч тому, що м’ясо основний інгредієнт, бланкет – це блюдо, яке визначає соус. Вершковий, кремовий, він вимагає білого вина, наприклад, Côtes du Rhône Blanc.Традиційно рагу згущують за допомогою roux – ру, суміші борошна та вершкового масла.
Бланкет набув популярності у 18 столітті, коли заможні жителі Франції були майже одержимі елегантністю та уникали всього, що могло нагадувати просту французьку кухню. Селяни їли тушковане м’ясо «а-ля брюн», тож білі кремові бланкети, природно, стали класикою буржуазної кухні. Дивно, як ще помаранчеву моркву у рецепті лишили;)
Існує думка, що білий колір готової страви – це святе, і нічого кольорового додавати не можна. Однак більшість кулінарних книг, у тому числі томи Le Guide Culinaire та Larousse, містять моркву у своїх бланкетах.
Бланкет готують з різних видів м’яса: кроля, курки, індички або навіть з риби. Найвідомішій бланкет – це бланкет де во – з телятини. Хоча регіон походження страви точно невідомий, багато хто асоціює його з Ліоном і Долиною Рони. Перший запис про blanquette de veau було опубліковано у Le Cuisinier 1735 року Вінсента Ла Шапеля, де його готували із залишків смаженого м’яса, цибулі та грибів.
Рецепт бланкета з індички:
0 хвилин
6-8 порцій
легко
- Індичка
- Цибуля
- Морква
- Вершкове масло
- Біле вино
- Вершки
- Борошно
- Спеції
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Бланкет з індички! Почнемо!
Є кілька порад щодо смачного бланкета. Перше – вибір м’яса – дуже рекомендуємо спробувати індичку! По-друге, використання пательні або каструлі з антипригарною поверхнею у яких бланкет випадково не підрум’яниться. Французькі бланкети традиційно подають з рисом, а от шеф-кухар Ескоф’є пропонує локшину.
● 600-800 г індички наріжемо невеликими шматочками, приблизно 4-5 сантиметрів
● 1 цибулю порей (або 2-3 цибулі шалот) наріжемо кільцями, товщиною один – півтора сантиметра
● 1 моркву наріжемо так само як і порей – кільцями
На середній пательні розігріємо на повільному вогні
● 20-30 г вершкового масла та додаємо нарізане м’ясо та овочі
За п’ять хвилин додаємо
● 150 г білого вина (за бажанням можна додати й трішки бульйону, особливо якщо ви любите багато соусу)
Тушкуємо на середньому вогні закривши кришкою приблизно пів години. Пару разів перемішуємо – м’ясо не повинно підсмажитися. Якщо рідини замало – додаємо ще трішки бульйону.
Наприкінці додаємо сіль та спеції:
● білий або чорний перець
● лавровий лист
● чебрець
Закриваємо кришкою та тушкуємо ще хвилин десять – п’ятнадцять.
Виймаємо м’ясо і кружечки моркви та відставляємо в тепле місце. Майбутній соус проціджуємо крізь через сито та повертаємо назад до пательні.
На окремій маленькій пательні розтоплюємо
● 1 столову ложку вершкового масла і кілька хвилин обсмажуємо
● 1 столову ложку борошна
Додаємо у пательню з соусом помішуючи варимо та загустіння соусу. Вливаємо
● 150 мл жирних вершків та доводимо до кипіння, ретельно помішуючи, але не кип’ятимо.
Розливаємо соус у тарілки глибокі або тарілки для пасти Portmeirion Botanic Garden, зверху викладаємо шматочки індички та моркви.
Дуже рекомендуємо додати до Бланкета з індички зверху чипси з шавлії. Готуються вони дуже просто та швидко, а аромат буде просто божественним! У найменшій каструльці розігрійте трішки оливкової олії - вона має закривати дно на пів сантиметра. Опустіть на кілька секунд свіжі листочки шавлії. Коли вони змінять свій колір з блякло-сіро-зеленого до яскраво-зеленого, відразу виймайте. Будьте уважні та не пересмажте.
Бланкет з індички готовий!
Подаємо Бланкет з індички до столу, зверху додатково присипаємо чипсами з шавлії. Сервуємо сухим білим, може також з Франції:) Окремо подаємо у касеролі відварений рис Жасмин.
Насолоджуємось смачнющим Бланкетом з індички!
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
Індичка 700 г Цибуля порей 1 Морква 1 Вершкове масло 45 г Біле вино 150 мл Білий свіжозмелений перець щіпка Лавровий лист 1-2 Чебрець щіпка Борошно 15 г Вершки 150 мл Оливкова олія 30-50 мл Свіжа шавлія 1-2 гілки Час підготування
10 хвилин
Час готування
20 хвилин
Додатковий час
10 хвилин
Кількість порцій
4-6
Калорійність
173 Ккал
Білки
5 г
Жири
9 г
Вуглеводи
18 г
Бланкет з індички – вишукана страва французьких буржуа – рекомендуємо спробувати!
Бланкет з індички
Бланкет з індички – це ніжні шматочки м’яса покриті білим густим шовковистим вершковим соусом, тушковані у білому вині з солодкуватою морквою та цибулею порей. Доповнюємо смак запашними чипсами з шавлії!Бланкет – blanquette – одна з найпопулярніших традиційних страв у Франції – різновид м’ясного рагу в білому соусі, приготовленого з великою кількістю вершків, моркви та вершкового масла. Не надто відома за кордоном, ця страва незмінно входить у першу десятку, коли французів запитують про їх улюблену страву.Кухонне приладдя
- 1 Пательня середня
- 1 Обробна дошка
- 1 Каструля маленька або ківш
Інгредієнти
- 700 г Індичка
- 1 шт Цибуля порей
- 2 шт морква невеликі
- 45 г Вершкове масло
- 150 г Вино біле
- 1 щіпка Білий перець свіжомелений
- 1 щіпка Чебрець
- 1 шт Лавровий лист
- 1 ст. л Борошно
- 150 мл Вершки
ЧИПСИ
- 10 шт Шавлія листочки
- 30 г Олія оливкова
Інструкція
- Індичку наріжемо невеликими шматочками, приблизно 3-4 сантиметри.
- Овочі наріжемо кільцями, товщиною півтора сантиметра.
- На середній пательні розігріємо на повільному вогні масло і підсмажимо злегка індичку і потім додамо овочі.
- За п’ять хвилин доливаємо вино, закриваємо кришкою та тушкуємо на середньому вогні приблизно 30 хвилин.Наприкінці додаємо сіль та спеції та тушкуємо ще 10 хвилин.
- Виймаємо м’ясо і кружечки моркви та відставляємо в тепле місце. Майбутній соус проціджуємо крізь через сито та повертаємо назад до пательні.
- На окремій маленькій пательні на маслі злегка підсмажимо борошно.
- Додаємо у пательню з соусом помішуючи варимо та загустіння соусу.
- Вливаємо вершки та доводимо до кипіння, ретельно помішуючи, але не кип’ятимо.
- Розливаємо соус у глибокі тарілки Portmeirion Botanic Garden, зверху викладаємо шматочки індички та моркви.
ЧИПСИ
- У найменшій каструльці розігрійте трішки оливкової олії – вона має закривати дно на пів сантиметра. Опустіть на кілька секунд свіжі листочки шавлії.
- Коли вони змінять свій колір з блякло-сіро-зеленого до яскраво-зеленого, відразу виймайте на паперовий рушник. За хвилину додавайте до Бланкета з індички.
БланкетКоротке відео
