Ваш кошик зараз порожній!
Позначка: Перлова крупа
Орзото з креветками та пармезаном
Орзото з креветками та пармезаном!
Смажені у часниковій олії креветки з зернами перлового ячменя, огорнутої в шовковистий вершковий соус з вином та пармезаном.
Якщо ви бажаєте приготувати смачну пісну страву – використовуйте оливкову олію та овочевий бульйон замість курячого.
Орзото – Orzotto – італійська страва, дуже схожа на ризото, але готується вона не з рисом, а з перловою крупою. Орзото є фірмовою стравою регіону Фріулі-Венеція-Джулія на північному сході Італії. Сама ж назва “orzotto” походить від поєднання італійських слів “orzo”, що означає ячмінь та “risotto”.
Історія виникнення – рецепт Орзото
Ячмінь був однією з перших зернових культур, споживаних в стародавній Італії. Ще римські легіонери носили з собою ячмінь, який вони варили у своїх же шоломах, готуючи поживну кашу. І зручно ж як вигадали, каструля завжди під… хоча ні – над рукою.
У регіоні Фріулі-Венеція-Джулія ячмінь став важливою зерновою культурою, саме завдяки його поживності та здатності рости на високогір’ях. Вважається, що ячмінь був привезений у регіон єврейськими поселенцями, які оселилися в Трієсті. Тут навіть традиційна страва “pasta e fagioli” – паста з квасолею трансформувалася в “orzo e fagioli” ячмінь з квасолею, а ризото перетворилося на орзото, де рис замінили на ячмінь.
В Італії існує два основних види ячменю: “mondo” – необроблений та “perlato” перловий. От саме перлова крупа частіше використовується в орзото через його швидший час приготування та кремову текстуру.
Останнім часом перлова крупа знову почала повертатися в моду — і не просто так, а завдяки тренду на здорове, розумне харчування. Бо ячмінь, з якого вона зроблена — це справжній чемпіон серед круп!
Він багатий на клітковину, тож організм працює краще, травлення стає спокійним, і навіть настрій вирівнюється. Також ячмінь має дуже низький глікемічний індекс (навіть нижчий ніж у рису) отже, цукор у крові не підлітає, а насичення тримає довго, що дуже актуально для всіх, хто хоче тримати себе в формі.
Перлова крупа — це як старий добрий знайомий, про якого всі трохи забули, а тепер знову згадують і дивуються: «А чого це ми її зараз не готуємо?»
Добре, що італійці нагадали!
Тож, зустрічаємо стару добру перлову крупу – з неї можна приготувати Орзото – смачне, ситне та корисне, а у пост і пісне!
Рецепт Орзото з креветками та пармезаном:
35 хвилин
4 порції
легко
- Перлова крупа
- Цибуля
- Креветки
- Часник
- Вершкове масло
- Оливкова олія
- Біле вино
- Бульйон
- Вершки
- Спеції
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Для ніжного вершкового та солодкуватого смаку Орзото з креветками краще обирайте солодкувату жовту цибулю. Оскільки Орзото готується трішки довше за ризото – порей або шалот можуть втратити форму.
Використовуйте об’ємну пательню з високими бортиками та бажано з антипригарною поверхнею. У ній Орзото рівномірно приготується та випадково не підсмажиться.
Тож, Орзото з креветками та пармезаном! Почнемо!
Почистимо та наріжемо дрібно
● 1 ріпчасту цибулю
Водночас нагріємо велику пательню з високими бортиками та додамо
● 50 г вершкового масла (можна також використовувати й оливкову олію)
Злегка підсмажимо цибулю на середньому вогні, приблизно 3-5 хвилин, допоки вона не стане трішки прозорою – засмажувати її не потрібно.
Додаємо до цибулі дрібно нарізаний
● 1 зубчик часнику й ще обсмажуємо 1-2 хвилини.
Всипаємо до пательні
● 250 г рису перлової крупи і добре перемішуємо з вершковим маслом та цибулею.
Збільшуємо вогонь до максимального та вливаємо
● 200 мл білого сухого вина
Одразу після закипання, зменшуємо вогонь. Вино ми будемо поступово випаровувати, тож кипіння має бути ледь помітним.
Як тільки вино випарується, доливаємо гарячий бульйон, половину від
● 1000 мл курячого або овочевого бульйону
Візуально ділимо об’єм навпіл. Половину бульйону одразу вливаємо у пательню, а другу половину лишаємо. Будемо підігрівати та доливати бульйон поступово у процесі приготування Орзото.
Томимо на найменшому вогні приблизно 20-30 хвилин, час від часу перемішуємо. Коли рідини стає замало – додаємо ще трішки гарячого бульйону. У жодному разі не треба допускати, щоб Орзото було сухим і почало смажитись – тож своєчасно доливаємо порції бульйону.
Наприкінці додаємо
● сіль
● білий мелений перець та перемішуємо.
Поки наше Орзото доходить до стану “аль денте” підсмажимо креветки.
На великій пательні нагріваємо
● 30 мл оливкової олії додаємо дрібно нарізані
● 2 зубчики часнику та злегка-злегка підсмажимо, щоб часник віддав аромат олії.
Збільшуємо вогонь та додаємо на пательню одним шаром, а бажано й трішки на відстані
● 600 г креветок попередньо очищених
Швидко смажимо з одного боку, перегортаємо та смажимо до рожевого кольору. Перекладаємо готові креветки у пательню до готового Орзото.
У пательню де смажились креветки вливаємо
● 100 мл жирних вершків (або для пісної версії рослинних вершків чи молока) та нагріваємо до гарячого, але не доводимо до кипіння.
У готове Орзото з креветками вливаємо гарячі вершки, перемішуємо та подаємо до столу.
За бажанням натираємо середньо
● 50 г пармезану та посипаємо Орзото з креветками.
Орзото з креветками та пармезаном готове!
Готове Орзото з креветками викладаємо у тарілки Portmeirion Botanic Garden, за бажанням (та у кого ж такого бажання не виникне) зверху додатково присипаємо натертим пармезаном.
Сервуємо сухим білим з північних регіонів Італії. Обираємо на свій смак: вишукане повнотіле вино з винограду Ріболла джалла – з багатими ароматами цукатів, тропічних фруктів і солодких спецій. Фріулано з ароматами трав, стиглих цитрусових і приємним посмаком мигдалю. Або ж універсальне, легке та свіже Піно Гріджио з яскравими цитрусовими нотами та легкими квітковими відтінками.
Насолоджуємось смачнющим Орзото з креветками та пармезаном!
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
Перлова крупа 250 г Креветки 600 г Цибуля 1 Часник 2-3 зубчики Вершкове масло 50 г Оливкова олія 30 мл Біле вино 200 мл Бульйон курячий 1000 мл Вершки 100 мл Пармезан 50 г Білий свіжозмелений перець щіпка Час підготування
5 хвилин
Час готування
30 хвилин
Додатковий час
0 хвилин
Кількість порцій
4
Калорійність
114 Ккал
Білки
9 г
Жири
5 г
Вуглеводи
9 г
Орзото з креветками та пармезаном – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!
Орзото з креветками та пармезаном
Смажені у часниковій олії креветки з зернами перлового ячменя, огорнутої в шовковистий вершковий соус з вином та пармезаном.Якщо ви бажаєте приготувати смачну пісну страву – використовуйте оливкову олію та овочевий бульйон замість курячого.Кухонне приладдя
- 1 Обробна дошка
- 2 Пательня
- 1 Тертка
Інгредієнти
- 50 г Вершкове масло
- 1 шт Цибуля
- 1 шт Часник зубчик
- 250 г Перлова крупа
- 200 мл Вино
- 1000 мл Бульйон
- 30 мл Олія
- 2 шт Часник зубчик
- 600 г Креветка
- 100 мл Вершки
- 50 г Пармезан
Інструкція
- Почистимо та наріжемо дрібно цибулю.
- На середній пательні нагріємо вершкове масло та злегка підсмажимо цибулю.
- Додаємо до цибулі дрібно нарізаний часник й ще обсмажуємо 1-2 хвилини.
- Всипаємо до пательні перлову крупу і добре перемішуємо з вершковим маслом та цибулею.
- Збільшуємо вогонь до максимального та вливаємо вино.
- Одразу після закипання, зменшуємо вогонь. Вино ми будемо поступово випаровувати, тож кипіння має бути ледь помітним.
- Як тільки вино випарується, доливаємо гарячий бульйон (половину від об'єму). Другу половину лишаємо. Будемо підігрівати та доливати бульйон поступово у процесі приготування Орзото.
- Томимо на найменшому вогні приблизно 20-30 хвилин, час від часу перемішуємо. Коли рідини стає замало – додаємо ще трішки гарячого бульйону. У жодному разі не треба допускати, щоб Орзото було сухим і почало смажитись – тож своєчасно доливаємо порції бульйону.Пробуємо – солимо та перчимо.
- На великій пательні нагріваємо олію та злегка-злегка підсмажимо нарізаний часник, щоб він віддав аромат олії.
- Збільшуємо вогонь та додаємо на пательню одним шаром, а бажано й трішки на відстані чищені креветки. Швидко смажимо з одного боку, перегортаємо та смажимо до рожевого кольору. Перекладаємо готові креветки у пательню до готового Орзото.
- У пательню де смажились креветки вливаємо вершки (або для пісної версії рослинних вершків чи молока) та нагріваємо до гарячого, але не доводимо до кипіння.
- Натираємо сир – пармезан або пекоріно – на тертку або нарізаємо слайсами.
- У готове Орзото з креветками вливаємо гарячі вершки, перемішуємо та подаємо до столу, присипавши зверху сиром.
Вегетаріанська, ОрзотоКоротке відео
