Ваш кошик зараз порожній!
Позначка: Солод
Фінський хліб рецепт чорного солодового хліба у формі Portmeirion
Фінський хліб рецепт чорного солодового хліба у формі Portmeirion. Неймовірно смачний, духмяний злегка солодкуватий хліб з хрумкою скоринкою, а під нею темний м’якуш з насиченим ароматом меду та житнього солоду. Він так і випромінює божественний аромат, який збирає усіх на кухні задовго до того, як Фінський хліб буде готовий.
Готуємо ми Фінський хліб, використовуючи Форму прямокутну Portmeirion Botanic Garden, а це – хлібчик на 1 кг! Тож і на завтрашній сніданок Фінський хліб у вас точно буде!
А ще цей хліб для Смореброд – просто топчик!
Як готується чорний фінський хліб? Дуже легко! І з простих інгредієнтів, а при цьому неймовірно смачний, поживний та запашний. Єдине, чого може не знайтись під рукою це – солод, тож його треба буде купити. Ну і без кількох секретів теж не обійшлось – ними ми з задоволенням поділимось!
Рецепт Фінського чорного солодового хліба у формі Portmeirion:
3 г 20 хв
12 порцій
легко
- Борошно
- Борошно житнє
- Вода
- Солод
- Мед
- Цукор
- Дріжджі
- Олія
- Сіль
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
1. Борошно ми використовуємо пшеничне та житнє обдирне. Пшеничне борошно, завдяки клейковині забезпечує достатньо еластичності та пористості, а житнє відповідає за щільну, влогу текстуру. Також можна використовувати тільки житнє борошно, але тоді обов’язково потрібно додати до суміші суху клейковину – вона ж глютен.
2. Солод краще обирати ферментований. Саме він надає хлібу насичений аромат, темний колір і солодкуватий виражений смак. Ферментований солод піддається частковому пророщуванню зерна, під час якого активуються ферменти. (Неферментований солод виготовляється з термічно обробленого зерна, і ферменти в ньому неактивні. Тож користі в ньому небагато – він діє скоріше як барвник з легким смаком і майже не впливає на текстуру.)
Солод треба запарювати, але не зварити!
Найпоширеніша помилка – ферментований солод заливають окропом. Цього не можна робити в жодному разі!
Солод запарюють гарячою водою 65-70°C. Це активує ферменти, які починають розщеплювати крохмаль на цукри, а не вбиває їх.
Ось що це нам дає:
- Активуються ферменти, що покращують смак і аромат.
- Запарений ферментований солод додає вологу в тісто, покращуючи текстуру хліба.
- Утворюється насичений темний колір і глибокий смак.
3. Оцет, звичайно ж натуральний – винний або яблучний
- Гарантує поліпшення текстури хліба, він допомагає розщеплювати білки в борошні, що робить хліб більш еластичним.
- Також кисле середовище активує роботу дріжджів, допомагаючи їм краще розвиватися на початковому етапі, тож хліб буде мати гарну пористу текстуру.
- І головне – оцет діє як природний консервант, уповільнюючи процес псування хліба.
- Окрім цього, невелика кількість оцту додає хлібу приємну легку кислинку, що гармонійно поєднується з солодкуватим смаком.
Фінський хліб рецепт чорного солодового хліба у формі Portmeirion, отже почнемо!
Щоб хліб гарно піднявся, нам знадобиться тепло, тож або облаштовуємо тепле місце біля батареї (взимку) або вмикаємо духову шафу на 40-60℃.
У каструлі, ковшу або чайнику нагріємо до 65-70°C (не гарячіше, бо ферменти загинуть)
● 80 мл води наливаємо у велику чашку та додаємо
● 40 г ферментованого солоду (якщо хочете ще темніший хліб, можна і трішки більше)
Перемішуємо, накриваємо кришкою та лишаємо настоюватись приблизно 15-30 хвилин.
Поки солод настоюється у великій мисці або найкрасивішому Боулі більшому Portmeirion Botanic Garden (об’ємом 3500 мл) змішуємо:
● 230 г пшеничного борошна (може трішки більше чи менше, залежить від борошна яке ви використовуєте – дивіться на консистенцію тіста)
● 320 г житнього борошна
● 2 столові ложки цукру
● 2 столові ложки олії (виноградних кісточок, або будь-якої з нейтральним смаком)
● 2 столові ложки оцту
● 2 столові ложки меду (гречаного, липового або будь-якого з насиченим смаком)
● щіпка солі
● 2,5 чайні ложки сухих дріжджів
Перемішуємо всі інгредієнти та доливаємо
● 320 мл теплої води та додаємо запарений солод.
Добре вимішуємо тісто – воно буде липке, не дуже щільне, та й форму триматиме ледь-ледь.
Спатулою збираємо його в один шматок, накриваємо плівкою і ставимо у тепле місце підходити на годину.
Відрізаємо шматок пергаментного паперу – його ми потім покладемо у Форму прямокутну Portmeirion Botanic Garden, а на нього вже тісто. Тож враховуйте розмір паперу, щоб вистачило й на бортики.
На пергамент насипаємо тонким шаром борошно – зручно це робити невеличким ситом. Викладаємо по центру тісто і також присипаємо борошном повністю всю поверхню майбутнього хліба. За допомогою паперу формуємо буханець і, піднявши за краї паперу, перекладаємо у форму.
Залишаємо у теплому місці на 20-30 хвилин підійматись.
Нагріваємо духову шафу до 180°C та відправляємо Фінський хліб з солодом та медом запікатись на 30-40 хвилин.
Дістаємо готовий Фінський хліб рецепт чорного солодового хліба у формі Portmeirion і втягаємо з форми, знов таки за краї пергаментного паперу, на решітку. Лишаємо відпочивати на (довгі-довгі, майже нескінчені, бо дуже хочеться вже хлібчика відрізати) 50-60 хвилин.
Фінський хліб рецепт чорного солодового хліба у формі Portmeirion готовий!
Відрізаємо скибочки з хрумкою скоринкою і подаємо до столу.
Запрошувати близьких і друзів до столу не потрібно, бо вони вже з пів години сидять і чекають:)
Насолоджуємось!
Хліб добре зберігається впродовж 3-4 днів, тож смачнющі бутерброди вам забезпечені. Особливо рекомендуємо спробувати з крем сиром – під каву – це топчик!
Ну і обов’язково спробуйте різноманітні Смореброд – саме цей житній солодовий хліб для них ідеально підходить!
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
Борошно 230 г Борошно житнє 320 г Солод 40 г Цукор 30 г Мед 30 г Олія 30 мл Оцет 30 мл Дріжджі 7 г Сіль щіпка Вода 400 мл Час підготування
110 хвилин
Час готування
30 хвилин
Додатковий час
60 хвилин
Кількість порцій
12
Калорійність
228 Ккал
Білки
7 г
Жири
3 г
Вуглеводи
42 г
Фінський хліб рецепт чорного солодового хліба у формі Portmeirion Botanic Garden – це топчик!
Дуже рекомендуємо спробувати! Особливо зробивши Смореброд!
Фінський хліб рецепт чорного солодового хліба у формі Portmeirion
Фінський хліб рецепт чорного солодового хліба у формі Portmeirion. Неймовірно смачний, духмяний злегка солодкуватий хліб з хрумкою скоринкою, а під нею темний м'якуш з насиченим ароматом меду та житнього солоду. Він так і випромінює божественний аромат, який збирає усіх на кухні задовго до того, як Фінський хліб буде готовий.Готуємо ми Фінський хліб, використовуючи Форму прямокутну Portmeirion Botanic Garden, а це – хлібчик на 1 кг! Тож і на завтрашній сніданок Фінський хліб у вас точно буде! А ще цей хліб для Смореброд – просто топчик!Кухонне приладдя
- 1 Каструля ківш або чайник
- 1 Миска велика
- 1 Пергаментний папір
- 1 Сито
- 1 Прямокутна форма Portmeirion Botanic Garden
Інгредієнти
- 80 мл Вода
- 40 г Солод
- 230 г Борошно пшеничне
- 320 г Борошно житнє обдирне
- 30 г Цукор
- 30 г Мед
- 30 мл Олія нейтральна
- 30 мл Оцет яблучний або винний
- 7 г Дріжджі
- 1 щіпка Сіль
Інструкція
- У каструлі або чайнику нагріємо воду, переливаємо до чашки і додаємо солод.
- Добре перемішуємо та запарюємо 15-30 хвилин, накривши кришкою.
- У велику миску складаємо всі інгредієнти.
- Додаємо помірно теплу воду, злегка перемішуємо.
- І наприкінці додаємо солод, що як раз настоявся.
- Добре вимішуємо тісто – воно буде липке і не дуже щільне.
- Спатулою збираємо його в один шматок, накриваємо плівкою і ставимо у тепле місце підходити на годину. В нас воно піднялось майже до країв миски.
- На пергамент насипаємо тонким шаром борошно, а на нього викладаємо по центру тісто.
- Тісто крізь сито присипаємо борошном – повністю всю поверхню майбутнього хліба.
- За допомогою паперу формуємо буханець, підіймаючи папір з усіх країв.
- Піднявши за краї паперу, перекладаємо у Форму прямокутну Portmeirion Botanic Garden.
- Залишаємо у теплому місці на 20-30 хвилин підійматись.
- Нагріваємо духову шафу до 180°C та відправляємо Фінський хліб з солодом та медом запікатись на 30-40 хвилин.
- Дістаємо готовий Фінський хліб рецепт чорного солодового хліба у формі Portmeirion і втягаємо з форми на решітку. Лишаємо відпочивати на 50-60 хвилин.
- Готовий Фінський хліб нарізаємо на шматочки. Насолоджуємось!
Веганська, Вегетаріанська, ХлібКоротке відео
