Вершковий білий чилі з обсмаженою куркою.
Соковиті шматочки курки та ніжна біла квасоля, яка практично тане, віддаючи свою густину соусу, а пікантний зелений перець додає саме ту приємну гостроту, що миттєво зігріває зсередини. Димна зіра та пряний орегано наповнюють кожну ложку глибоким ароматом, а свіжа кислинка лайма спалахує яскравою іскрою на фоні вершкової густини.
Це той випадок, коли страва виходить настільки насиченою, що кожен шматочок здається концентратом тепла та домашнього затишку. Це не просто чилі, а ніжні, але міцні обійми зі спецій та вершків, що зігрівають із першої ложки, наче тепла ковдра. Вдивовижу ніжна та кремова страва водночас має зухвалий характер – вітаннячко від халапеньйо!
Це поживно, пряно і так смачно, що ви точно забудете про правила і захочете вимакувати соус соринкою до останньої краплі.
Вершковий білий чилі історія виникнення
Все почалось з традиційного чилі – їжі суворих техаських хлопців із яловичини та томатів, що зародився ще у 1880-х на площах Сан-Антоніо. Але наш білий чилі зовсім інша історія. Він з’явився як зухвалий виклик класиці лише наприкінці 1980-х років десь на Заході США. Подейкують, що один шеф-кухар так надихнувся французьким касуле, тим самим розкішним південним рагу з білою квасолею та качкою, що вирішив приготувати його на мексиканський манір. Вийшов такий собі гастрономічний ф’южн – з неймовірною вершковою ніжністю без жодної краплі томату, але все одно з зухвалим мексиканським характером.
Ця страва миттєво стала популярною – рецепт розлетівся Америкою швидше, ніж чутки в маленькому містечку. Кожен ресторатор в Луїсвіллі намагався привласнити собі цей рецепт, аж поки їх не викрили, знайшовши схожі записи в кухарських книгах Канзас-Сіті.
Тож поки історики сперечаються, хто першим замінив червоне м’ясо на ніжну курку, ми просто насолоджуємося результатом. Бо саме цей союз ніжної квасолі та птиці, як у французькому касуле, став ідеальною відповіддю для тих, хто шукає справжнього домашнього затишку.
Рецепт вершкового білого чилі з обсмаженою куркою
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Секрети приготування Вершкового білого чилі з обсмаженою куркою
Щоб ваш білий чилі став тією самою легендарною вечерею, про яку рідні згадуватимуть ще тиждень особливо про те, як під час вечері гуртом стовпились на кухні за добавкою, поки хтось найхитріший не заліз у пательню зі своїм шматком хліба, «застовпивши» її за собою – ми зібрали кілька важливих порад. Це ті маленькі секрети, завдяки яким почнеться справжнє випитування рецепта сестрами та тітоньками, а наступного разу дядько зі Львова ще перед покупкою квитків на потяг тричі перепитуватиме у Вайбер, чи точно знову буде «оте саме біле чилі з вогником». Саме ці маленькі деталі перетворюють домашню страву на легендарну!
Як приготувати ідеальний білий чилі з обсмаженою куркою та зробити смак незабутнім?
- Курка: тільки стегна – для максимальної соковитості! Для цієї страви наполегливо радимо брати саме м’ясо зі стегна або навіть гомілки. Куряче філе після обсмажування та тушкування може стати сухим, а от стегна залишаться ніжними та соковитими. Шкірку зі стегна теж прибираємо.
- Засмажуємо швидко на великому вогні до впевненої рум’яної скоринки, щоб «запечатати» всі соки всередині. Не намагайтеся засмажити всю курку за один раз, якщо пательня замала. Шматочки мають лежати вільно, щоб вони саме смажилися до золотистої скоринки, а не пускали сік і варилися. Краще зробити це на великій пательні або у два підходи – результат того вартий!
- Квасолю можна використовувати консервовану або відварити звичайну – хоч це займе трохи більше часу, але смак буде кращим. Консервовану квасолю обов’язково – відкидаємо на друшляк і ретельно промиваємо холодною водою. Нам потрібна тільки чиста квасоля без зайвої солі, консервантів та каламутної рідини, щоб наш соус залишився бездоганно ніжним і смачним. Промита квасоля забезпечить нам світлу вершкову базу, на якій навіть оливковий відтінок смаженого зеленого перцю виглядатиме як благородний авторський задум.
- Ми не використовуємо борошно для загущення. Наш секрет у розім’ятій квасолі. Крохмаль із білої квасолі перетворює звичайний бульйон на оксамитовий, густий соус, який ідеально тримається на шматочках м’яса. Саме квасолеве пюре додасть ніжності соусу. Тож розминаємо половину квасолі, щоб отримати ту саму оксамитову густину соусу без борошна.
Вершковий білий чилі – смачний та гострий з оксамитовим соусом!
- Не тільки солодкий перець – додаємо зелений чилі або Халапеньйо. Якщо ви хочете м’якого смаку – беріть свіжий зелений солодкий перець. Але для справжнього драйву Текс-Мекс обов’язково додаємо гостроту чилі або халапеньйо. Головне пам’ятайте, що вся гострота в насінні, тож видаляйте його повністю, якщо хочете лише аромат та легку гостроту без “пожежі”. І не забудьте вдягнути рукавички!
- Використовуйте жирні вершки, вони не тільки дають той самий розкішний смак, а й надійно тримають текстуру соусу, коли ми додаємо кислинку лайма.
- А от лайм додаємо наприкінці, коли вогонь уже вимкнено, щоб аромат та свіжа кислинка ідеально збалансували соус.
- І трохи часу! Білий чилі як гарне вино або борщ. Після вимкнення вогню, всього 10 хвилин магічно поєднують всі частини в єдину, гармонійну страву.
Саме всі ці дрібниці перетворюють просту домашню страву на справжню гастрономічну подію!
Як приготувати вершковий білий чилі з обсмаженою куркою?
Це страва з характером, де головне соковитість м’яса та оксамитова текстура соусу. Почнемо з курки!
● 800 г курячого стегна без кістки нарізаємо великими шматочками (приблизно 4–5 см).
Додаємо сіль на свій смак та
● 1 чайну ложку зіри попередньо обов’язково розтираємо у ступці в дрібний пил. Це важливо, щоб вона повністю віддала свій аромат курці під час смаження і не потрапляла на зуби в ніжному вершковому соусі.
● пів чайної ложки чорного перцю краще змолоти безпосередньо перед приготуванням. Разом із подрібненою зірою та сіллю він створить ту саму пряну оболонку для курки.
Змішуємо зіру з сіллю та перцем і добре втираємо у шматочки м’яса перед тим, як відправити їх на пательню.
● 2-3 столові ложки олії розігріваємо у глибокій пательні або сотейнику з товстим дном (діаметром 28-30 см). На сильному вогні обсмажуємо курку до впевненої золотистої скоринки приблизно по 5 хвилин з кожного боку. Нам важливо «запечатати» сік всередині. Виймаємо курку на тарілку та накриваємо кришкою, щоб вона відпочила.
Вершковий білий чилі з обсмаженою куркою – готуємо овочі.
Готуємо пряну основу в тій же пательні, де смажилася курка для насиченого смаку.
● 1 велику цибулину нарізаємо дрібними кубиками і відправляємо в пательню.
● 2 солодкі зелені перці та 1-2 халапеньйо очищуємо від насіння та перетинок (трішки можна залишити для більшої гостроти), нарізаємо середніми шматочками та додаємо до цибулі.
Тушкуємо овочі до м’якості.
● 4-5 зубчиків часнику дрібно січемо ножем і додаємо до овочів. Сюди ж всипаємо
● 1 чайну ложку сушеного орегано
Смажимо все разом буквально 1 хвилину, поки аромат не заповнить усю кухню.
● 800 г консервованої (а краще попередньо відвареної) білої квасолі – консервовану обов’язково промиваємо під холодною водою. Половину однієї банки перекладаємо в миску і розминаємо в пюре – це наш секретний інгредієнт для густоти соусу. Додаємо всю квасолю і цілу, і пюре у пательню.
За бажанням можна додати консервовану кукурудзу.
Вершковий білий чилі з обсмаженою куркою – переходимо до соусу!
● 500 мл курячого бульйону вливаємо до овочів та квасолі. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і повертаємо нашу обсмажену курку. Накриваємо кришкою і томимо на слабкому вогні 15 хвилин. Соус має стати дуже густим.
● 200 г жирних вершків (30-33%) або м’якого вершкового сиру додаємо в пательню. Обережно перемішуємо та прогріваємо ще 3–5 хвилин. Вимикаємо вогонь.
● 1 пучок свіжої кінзи дрібно нарізаємо та додаємо до чилі. Все добре перемішуємо.
● соком з половини лайма додаємо вже у зняту з плити страву.
Це миттєво освіжить вершкову густину, а соус при цьому залишиться оксамитовим і ніжним. Найголовніше – додавати сік лайма вже після того, як ви зняли пательню з вогню. Кислота згортає білок під дією високої температури. Тож даємо страві хвилину без кипіння і тоді вливаємо сік — соус залишиться ідеально гладким. Крохмаль із квасолі (особливо з тієї частини, яку ми розім’яли в пюре) працює як природний стабілізатор, який «тримає» соус і заважає вершкам розшаровуватися.
Накриваємо кришкою і даємо чилі «відпочити» 10 хвилин.
Не поспішайте розкладати по тарілках! За цей час квасоля остаточно вбере в себе пряний бульйон, а вершковий соус стане ще густішим і оксамитовим. Це саме той момент, коли всі аромати зливаються в один ідеальний смак.
Вершковий білий чилі з обсмаженою куркою – готовий!
Подаємо у глибоких боулах, додавши зверху скибочки авокадо, трохи тертого сиру чедер та присипаємо кінзою і дрібно нарізаною зеленою цибулею. Смачного!
Насолоджуємось смачнющим Вершковим білим чилі з обсмаженою куркою та приймаємо компліменти!
Інгредієнти:
| Курка | 800 г |
| Зіра | 5 г |
| Перець | 3 г |
| Оливкова олія | 30 мл |
| Цибуля | 1 |
| Перець зелений | 2 |
| Халапеньйо | 1-2 |
| Часник | 5 зубчиків |
| Орегано сушене | 5 г |
| Квасоля біла | 800 г |
| Бульйон курячий | 500 мл |
| Вершки жирні | 200 мл |
| Кінза (зелень Коріандру) | 1 |
| Сік лайму | половина |
| Сіль | щіпка |
Час підготування
15 хвилин
Час готування
35 хвилин
Додатковий час
10 хвилин
Кількість порцій
6
Калорійність
157 Ккал
Білки
12 г
Жири
10 г
Вуглеводи
7 г
Вершковий білий чилі з обсмаженою куркою – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!
Вершковий білий чилі з обсмаженою куркою
Кухонне приладдя
- 1 Пательня або сотейник
Інгредієнти
- 800 г Курка
- 3 г Перець
- 5 г Зіра
- 30 мл Олія
- 1 шт Цибуля
- 2 шт Перець солодкий зелений
- 2 шт Перець халапеньйо
- 5 шт Часник зубчики
- 5 г Орегано
- 800 г Квасоля варена або консервована
- 500 мл Бульйон курячий
- 200 мл Вершки
- 1 шт Коріандр пучок зелені
- 0,5 шт Лайм сік
ДЕКОР
- 1 шт Авокадо
- 1 шт Цибуля зелена
Інструкція
- Нарізаємо куряче стегно великими шматочками, змішуємо сіль, розтерту зіру та свіжомелений чорний перець і ретельно втираємо спеції в м’ясо.
- Розігріваємо олію у глибокій пательні та на сильному вогні обсмажуємо курку до впевненої золотистої скоринки з обох боків, після чого перекладаємо на тарілку й накриваємо.
- У тій самій пательні обсмажуємо дрібно нарізану цибулю до м’якості, додаємо солодкий зелений перець і халапеньйо та тушкуємо, поки овочі стануть ніжними.
- Всипаємо подрібнений часник і сушений орегано, швидко прогріваємо до появи яскравого аромату.
- Додаємо білу квасолю разом із частиною, розім’ятою в пюре, добре перемішуємо.
- Вливаємо курячий бульйон, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і повертаємо курку в пательню. Накриваємо кришкою та томимо до густого, насиченого соусу.
- Вводимо вершки або м’який вершковий сир, обережно перемішуємо й прогріваємо страву без кипіння до оксамитової текстури.
- Вводимо вершки або м’який вершковий сир, обережно перемішуємо й прогріваємо страву без кипіння до оксамитової текстури.
- Подаємо у глибоких боулах, додавши зверху скибочки авокадо, трохи тертого сиру чеддер та присипаємо кінзою.
Нотатки
Більше коротких відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube і не забудьте підписатись;)
Залишити відповідь