Японські оніґірі – рецепт з тунцем і 4 варіанти соусу

Японські оніґірі – рецепт з тунцем і 4 варіанти соусу.

Японські онігірі підкорюють своєю простотою – нічого зайвого, тільки чистий, виразний смак. Пружні шматочки тунця ідеально поєднуються з м’яким рисом, а норі додає легку морську нотку. І в довершення соус з присмаком умамі! Неперевершено!

Кожен укус нагадує, що смачна їжа не обов’язково складна – достатньо кількох правильних інгредієнтів, щоб отримати задоволення.

Ми зібрали 4 класичні соуси для онігірі у цьому рецепті – тож вибір за вами!

Для японців оніґірі – це жест турботи. Їх дають дітям у школу, беруть у дорогу, збирають у ланчбокси, щоб хтось близький не лишився голодним. Онігірі їдять руками, без церемоній, просто насолоджуючись тим, як норі та м’який рис огортає начинку.

Популярність оніґірі в Японії давно стала буденністю. Вони продаються в кожному мінімаркеті та на вокзалах, а перші екібен — дорожні обідні бокси — ще у 1877 році зробили ці рисові трикутники стандартною їжею для подорожей. І з того часу оніґірі залишаються символом зручності, ситності й турботи, яку можна взяти з собою в дорогу.

Японські оніґірі – рецепт з тунцем і 4 варіанти соусу

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

---

Японські оніґірі – рецепт з тунцем і 4 варіанти соусу – готуємо!

Оніґірі традиційно подають холодними, і це одна з тих страв, що не забирає багато часу: приблизно пів години — і все готово.

Щоб рис не лип до рук і було простіше надати йому форми, тримайте поруч миску з чистою водою. Вода також допоможе норі краще склеюватися.

Як зварити рис для оніґірі

Підійде тільки круглий рис непрозорого білого кольору. Завдяки високому вмісту крохмалю він добре тримає форму. Саме такий рис використовують і для суші, і для ролів.

Рисоварка — найзручніший варіант, але без неї теж виходило і виходить нормально, якщо не поспішати й дотримуватися базових правил. Для 200 г рису зручно взяти каструлю об’ємом 1–1,5 л з товстим дном та щільною кришкою. Якщо в кришці є отвір, заклейте його шматочком змоченої паперової серветки, щоб зменшити випаровування.

• 200 г круглого рису дуже ретельно промиваємо під холодною водою. Японці можуть робити це до десяти разів, але орієнтуйтесь на те, коли вода стане прозорою — зазвичай вистачає п’яти промивань.

Додаємо

• 200 мл холодної води (співвідношення 1:1), закриваємо кришкою, ставимо на середній вогонь і доводимо до легкого кипіння.

Зменшуємо вогонь до мінімуму та варимо приблизно 15–20 хвилин, поки вода не зникне з поверхні. Коли на поверхні з’являються маленькі бульбашки — це знак, що внизу ще трохи води, але рис уже майже готовий.

Коли вода повністю випарується, кришку не відкриваємо. Каструлю загортаємо у щось тепле й залишаємо рис “дійти” 10–20 хвилин.

У ще теплий рис додаємо:
• 30 мл рисового оцту
• 15 г цукру
• дрібку солі

Перемішуємо дуже обережно, щоб не пошкодити зерна. Якщо рису багато, можна накрити його вологою гарячою серветкою — так він не пересохне.

---

Готуємо начинку Онігірі

• 200 г філе тунця, нарізаного дрібними кубиками, обов’язково поперек волокон, так філе буде ще ніжнішим.

Для Онігірі з тунцем японці не вигадують нічого зайвого, бо смак риби сам достатньо виразний, тож соуси лише підкреслюють його.

4 класичні соуси для онігірі

Тож обирайте за своїм смаком або робіть мікси!

Кожен соус має свій характер: один дає чисту солоність і свіжість, інший — м’яку солодку глибину, а деякі створюють легку пікантність чи кремовість. Вітайте найтиповіші японські поєднання соусів для Онігірі і не тільки!

---

Найчастіше до ніжного нарізаного тунця додають трохи соєвого соусу й дрібно нарізану зелену цибулю: цього вистачає, щоб смак став глибшим, але виразно тунцевим.

1. Класика: соєвий соус і зелена цибуля

Це найпоширеніший варіант – така заправка тільки підкреслює смак риби.

Дрібно нарізаємо пір’їни зеленої цибулі – для соусу нам знадобиться
• 1–2 столові ложки зеленої цибулі додаємо
• 1–1,5 чайні ложки соєвого соусу

Інгредієнти просто змішуємо. Враховуйте, що соусу має бути небагато, щоб тунець не “поплив” і не додав зайву вологу в рис.

---

У більш насичених варіантах використовують солодко-солоний соус, у який входять саке, мірін, цукор та соєвий соус — він додає легку карамельну ноту й робить начинку більш насичену смаком умамі.

2. Солодко-солоний даші-таре

Цей варіант зустрічається у рецептах, де хочуть додати тунцю легку карамельну нотку, зробити смак теплішим та більш насиченим. Соус готують окремо, він густіший і не розріджує начинку.
• 50 мл даші
• 10 мл соєвого соусу
• 5 мл міріна (рисове вино можна замінити напівсухим білим вином)
• 5 мл саке
• 1-2 г цукру
Соус прогрівають на слабкому вогні 1–2 хвилини, щоб цукор розчинився, остуджують.

Або ж використовують лайфхак – змішують готовий соус теріякі (він як раз містить всі потрібні інгредієнти) з даші у співвідношенні 1:3 – і соус даші-таре готовий!

Увага! До тунця додають лише 1–2 чайні ложки готового соусу – більше не потрібно, інакше смак буде занадто інтенсивним.

---

Є й пікантні версії, де тунець змішують із кочуджаном та кількома краплями кунжутної олії.

3. Пікантний варіант з кочуджаном і кунжутною олією

Цей варіант популярний у сучасних японських рецептах: пікантний, але без перебору, з виразним кунжутним ароматом, який дуже пасує до тунця.
• 5 мл кочуджану
• 5 мл соєвого соусу
• 3 мл кунжутної олії
• дрібка тертого часнику (за бажанням)
Соус змішуємо до однорідності. Начинка виходить ароматною, але все ще помірно насиченою.

---

А якщо хочеться м’якої кремовості — японці готують класичний туна-майо, приправляючи краплею соєвого соусу.

4. Класичний японський туна-майо з легкою ноткою умамі

Тут головне, не переборщити з майонезом, щоб начинка не стала занадто жирною.
• 15-20 г японського майонезу (або іншого дуже густої констистенції)
• 3-5 мл соєвого соусу
• 2–3 краплі кунжутної олії (за бажанням)
От у цьому варіанті до тунця ми додаємо весь соус – після змішування начинка виходить ніжною, кремовою, але з виразним смаком тунця.

---

Усі ці варіанти соусів не сперечаються з тунцем, вони тільки підкреслюють смак та допомагають йому звучати повніше та глибше.

Готуємо начинку

• 200 г філе тунця, нарізаного дрібними кубиками

Додаємо соус та перемішуємо, щоб усе рівномірно поєдналося.

Підготовка норі

Онігірі завжди загортають у норі повністю – саме через це їх дуже зручно брати з собою в дорогу, як перекус.

Якщо листи завеликі, розріжте їх навпіл. Нам потрібно отримати приблизно:
• 8 смуг норі розміром близько 10×20 см

Важливо: блискуча сторона норі має бути зовні, шорстка — всередині, так їх буде легше заклеювати водою.

Формування оніґірі

Мокрими руками беремо жменю рису, формуємо плаский “млинець”, кладемо начинку ближче до одного краю. Накриваємо другим краєм рису та обережно формуємо трикутник — у Японії кажуть, що він нагадує мініатюрну гору Фудзі.

Кладемо трикутник верхівкою на вузький край смуги норі, трішки відступивши та загортаємо краї смуги з обох боків верхівки, злегка змочуючи кутики водою, щоб вони добре приклеїлися. Потім загортаємо весь лист навколо оніґірі. Внизу рецепту є детальне відео 😉

---

Японські оніґірі – рецепт з тунцем і 4 варіанти соусу готові!

Їх зручно брати із собою або подавати як легкий перекус — страва тримає форму й лишається смачною навіть після охолодження.

Вирушаємо на пікнік, підкладаємо в ланч бокс або просто їмо на вечерю чи сніданок!

Сервіруємо стіл улюбленими тарілками Portmeirion Botanic Garden. Подаємо Оніґірі з тунцем і до них охолоджене легке біле вино або рисовий мірін.

---

Інгредієнти:

Рис	200 г
Тунець	200 г
Соєвий соус	5 мл
Цибуля зелена	10 г
Норі	4/8 листів
Оцет	30 мл
Цукор	15 г
Сіль	щіпка

---

Японські оніґірі – рецепт з тунцем і 4 варіанти соусу – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!

Більше коротких відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube і не забудьте підписатись;)

Також рекомендуємо спробувати Онігірі з тунцем, або додавайте різні начинки та соус, створюючи ефект Лабубу 😉

Чи пробуйте нові варіації Онігірі на свій смак! Експерименутйте і насолоджуйтесь!