Запечений перець на зиму

Запечений перець на зиму – пікантний, ароматний і дуже смачний. Він бездоганно поєднується з будь якою основною стравою і є чудовим доповненням до салатів… та він смакує навіть з хрусткими тостами.

Окрім того консервовані грильовані перці можна використовувати для швидкого приготування найсмачнішого іспанського соусу Ромеско чи Гаспачо, східної Шакшуки, французького Кіша з перцем і в’яленими томатами та додавати до Українського борщу!

Це такий собі універсальний кулінарний ключ, що відкриває скарбницю смаку! До того ж запечені перці чудово зберігають свій літній насичений смак та аромат впродовж тривалого часу!

Рецепт запеченого перцю на зиму:

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

---

Для смачного результату обирайте стиглі м’ясисті перці сорту Ротунда – такі невеликі сплюснуті перчики, як на наш смак вони найсмачніші. Також підійдуть і інші сорти болгарського перцю. Якщо ж ви використовуватимете сорт Капі з більш ніжною шкіркою, то її можна повністю не знімати.

Запечений перець на зиму, отже почнемо!

Вмикаємо духову шафу на 200°C.

Добре миємо

• 2 кг червоних перців

На велике деко кладемо пергаментний папір та викладаємо вільно перці. Ставимо деко максимально високо на 20-25 хвилин. Перці запікаємо до темної шкірки – вона буквально мусить підгоріти.

Підготуємо великий низький боул і підберемо до нього кришку.

Готові овочі дістаємо лопаткою. Не варто витягати за хвостики – перці вже достатньо м’які і вони можуть відірватись виливши сік, а він нам потрібен. Перці обережно перекладаємо у боул чорними боками доверху, накриваємо герметично кришкою та охолоджуємо.

Знімаємо з перців шкірку (якщо ви запікали сорт перцю Капі, то можна і не знімати) відрізаємо хвостики та виливаємо рідину з насінням через сито в каструлю. Готові перці розрізаємо на половини або чверті.

Добре миємо три півлітрові банки з содою та стерилізуємо у великій каструлі у окропі 15 хвилин.

Нарізані перці складаємо у банки трішки більше ніж на дві третини.

Як приготувати запечений перець на зиму – рецепт маринаду!

У каструлю до соку з перців доливаємо воду – нам потрібно, щоб рідини було приблизно пів літра. У

• 500 мл рідини (сік з перців доповнений водою) додаємо:

• пів чайної ложки сушеного перцю Чилі

• 1 чайну ложку копченої паприки

• 1-2 зубчики часнику, нарізані скибками

• 1-2 листочки лавру

• 3-4 горошини рожевого перцю

• 3 г солі

• 3 г цукру

Доводимо рідину до кипіння і вимикаємо вогонь.

В цей же час повертаємо банки з перцями до каструлі з водою – воду доливаємо так, щоб вона була банкам “по плечі”. Вмикаємо під банками невеличкий вогонь і нагріваємо до малого кипіння.

У каструлю з маринадом додаємо

• 35 мл винного оцту

• 5 мл бальзамічного оцту

Перемішуємо та заливаємо вже гарячі банки з перцями, відступивши від верху 3-4 см. Кип’ятимо на маленькому вогні ще 20-30 хвилин.

Стерилізуємо кришки в окропі.

У банки наливаємо товщиною 1 см приблизно

• 75 мл оливкової олії першого віджиму або олії з виноградних кісточок

Закручуємо кришки на банках.

Запечений перець на зиму готовий!

Готові Запечені перці на зиму зберігаємо у темному прохолодному місці, а відкрити банки у холодильнику.

Якщо не всі перці влізли у банки, або якщо дуже хочеться – одразу готуємо Соус Ромеско

---

Інгредієнти:

Перець солодкий	2 кг
Часник	2 зубчики
Сіль	3 г
Цукор	3 г
Паприка копчена мелена	5 г
Перець чилі мелений	3 г
Перець горошком	3-4
Лавровий лист	1-2
Винний оцет	35 мл
Бальзамічний оцет	5 мл
Олія	75 мл

---

Запечений перець на зиму – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!

Більше коротких відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube і не забудьте підписатись;)