Апельсинові цукати без гіркоти: рецепт з апельсинових шкірок.
Домашні апельсинові цукати — це той самий секретний інгредієнт, що перетворює звичайну випічку на шедевр із вишуканим ароматом. Прозорі, мов бурштин, і позбавлені навіть натяку на гіркоту, вони стають справжньою окрасою у цукорниці, а також для святкових кексів, різдвяних штоленів та пасок. Це немов концентроване сонце й бадьорий цитрусовий настрій до вашого чаювання!
Це той випадок, коли прості інгредієнти та мінімум зусиль перетворюються на вишуканий десерт.
Приготування цукатів власноруч, це про якість без компромісів та затишок на кухні. Замість купованих замінників ви отримуєте натуральні солодощі з ідеальною текстурою та багатим цитрусовим смаком.
Цей рецепт, про бадьорий цитрусовий аромат, який наповнює дім ще під час варіння сиропу. Прозорі скибочки, що сяють у променях зимового сонця, стануть вашим улюбленим доповненням до випічки або самостійним смаколиком до чаю. Смак, що дарує відчуття сонячного тепла та справжнього домашнього затишку.
Історія цукатів: від фруктів у меду до вишуканих десертів королів
Історія цукатів розпочалася на стародавньому Сході задовго до появи цукру. Спочатку плоди томили у густому меду, щоб надовго зберегти їхню свіжість та сонячну енергію. Згодом арабські майстри вдосконалили рецепт, почавши використовувати тростинний сироп, що дало поштовх розвитку справжнього кондитерського мистецтва.
Саме так цукати стали обов’язковим атрибутом королівських столів Європи. Справжньою фанаткою таких десертів була легендарна імператриця Австрії Сіссі. Її улюбленими ласощами були навіть не фрукти, а зацукровані фіалки – тендітні весняні квіти у тонкій цукровій глазурі, які й досі вважаються символом віденської вишуканості.
Справжнім символом свята цукати стали у поєднанні з різдвяною випічкою. Вони додали яскравих кольорів та аромату традиційним штоленам та англійським кексам. Це була справжня магія: посеред холодної зими відчути смак далеких теплих країн.
Сьогодні приготування цукатів вдома – це повернення до традицій, коли десерти готувалися без поспіху. Коли ми варимо апельсинові шкірки, ми не просто робимо інгредієнт для святкового кексу. Ми наповнюємо дім ароматом, що вже багато століть асоціюється з теплом, достатком та очікуванням дива. Цей рецепт про смак, який має свою величну історію.
Рецепт цукатів з апельсинових шкірок без гіркоти
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Як приготувати апельсинові цукати – прозорі, запашні та не тверді?
Для найкращого вигляду десерту обираємо апельсини з тонкою, еластичною, щільною та яскравою шкіркою. А от апельсини з товстою горбистою шкіркою нам не підійдуть – вона крихка легко ламається з зовсім нещільним наче “трухлявим” альбедо (білою частиною під цедрою), яке натягне зайвого сиропу і гарантовано розвариться, тож цукати точно не триматимуть форму.
Зрізаючи шкірку, намагайтеся залишити мінімум білої частини – альбедо – саме вона має неприємний смак та вимагає найдовшого виварювання для набуття прозорості.
Як прибрати гіркоту з цукатів з апельсинових шкірок?
Попереднє відварювання варто починати саме з холодної води, вона дозволяє гіркоті виходити поступово та повністю.
Не варто варити цукати наповнивши ними невелику каструлю доповна. При виварюванні сиропу нижні обов’язково переваряться, а при постійному помішуванні ще й поламаються та частково перетворяться на джем!
Для варіння в сиропі ідеально підійде широкий сотейник або велика каструля. У такому посуді зайва волога випаровується рівномірніше, а кожна скибочка має достатньо простору, щоб насититися цукром, стати напівпрозорою і при цьому не розваритися. Також скибочки не пошкодяться при перемішуванні наприкінці приготування.
Як приготувати м’які цукати з апельсинових шкірок?
А щоб цукати залишалися м’якими та не затверділи після сушіння, обов’язково додавайте лимонний сік у сироп, він запобігає зацукровуванню.
Якщо ви хочете додати цитрусовому смаку пряних ноток, під час останнього варіння в сиропі покладіть паличку кориці або зірочку анісу. Це створить той самий пряний аромат, що так пасує до зимових свят.
Відмова від посипки цукровою пудрою не лише зменшує калорійність, а й дозволяє цукатам виглядати більш бурштиново прозорими та натуральними, що ідеально підходить для декорування святкових кексів та й в цукорниці вони гарніше виглядатимуть!
Готові апельсинові цукати найкраще зберігати в герметичній банці Portmeirion Botanic Garden
Так вони завжди будуть під рукою до чаю, а банка буде прикрасою на столі. Також цукати збережуть насичений аромат та свіжість. До того ж апельсинові цукати стануть ідеальним доповненням до вашого Святкового кексу з цукатами чи ароматного Апельсинового кексу з журавлиною
Апельсинові цукати без гіркоти: рецепт з апельсинових шкірок. Отже, почнемо!
Добре миємо 6-8 апельсинів, та знімаємо гострим ножем шкірку – всю цедру разом з нетовстим шаром альбедо.
Першим кроком нам потрібно повністю прибрати природну гіркоту. Для цього підготовлені
• 500 г апельсинових шкірок кладемо у каструлю, заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння та варимо 5 хвилин. Зливаємо воду, промиваємо шкірки холодною водою і повторюємо цю процедуру ще раз.
Саме це варіння робить майбутні смаколики ніжними та солодкими без неприємної гіркоти.
Після відварювання нарізаємо шкірки на однакові акуратні смужки або кубики – як вам більше подобається. Якщо ви варите нарізану смужками сиру шкірку, вона деформується і краї часто стають нерівними. Проварена ж великими шматками шкірка стає еластичною і її можна нарізати на ідеально рівні, красиві брусочки, які не змінять форму в сиропі. Після першого відварювання внутрішня біла частина стає м’якою. Якщо ви раптом залишили її забагато, з провареної шкірки її значно легше зняти ножем, не пошкодивши помаранчевий шар. До того ж великі шматки шкірки прогрівається поступово. Це дозволяє гіркоті виходити рівномірно.
Апельсинові цукати без гіркоти: рецепт з апельсинових шкірок – переходимо до сиропу!
У сотейник з товстим дном всипаємо
• 500 г цукру та додаємо
• 300 мл води, ставимо на вогонь і помішуємо до повного розчинення.
Опускаємо нарізані смужки у киплячий сироп і обов’язково накриваємо сотейник кришкою. Томимо так на мінімальному вогні 15–20 хвилин. Це створить ефект пароварки: шкірка стане м’якою, а волога не випарується занадто швидко.
Далі знімаємо кришку і продовжуємо варити на малому вогні ще 20–30 хвилин. Сироп почне гуснути, а цукати ставатимуть прозорими. І ось тепер, за 5 хвилин до готовності, а саме коли лишиться зовсім небагато сиропу, додаємо
• 2 столові ложки лимонного соку.
Він не лише збалансує солодкість, а й поглибить смак і зробить ваші цукати яскравими, «скляними» та запобіжить зацукровуванню сиропу під час зберігання!
Як ми згадували раніше – це також момент для додавання бодяну або кориці.
Варимо сироп до загустіння.
Цукати у цей час вже мають наповнитися солодкістю та стати напівпрозорими, наче дорогоцінне каміння. Залишаємо їх у сиропі до повного охолодження, щоб вони максимально ввібрали в себе сироп.
Відкидаємо готові цукати на сито, даючи зайвому сиропу повністю стекти (його, до речі, можна пізніше використати для просочення бісквітів). Для фінального етапу викладаємо скибочки на деко вкрите пергаментом так, щоб вони не торкалися одна одної… ну майже. Час від часу перегортаємо.
Якщо хочете отримати ідеальну текстуру, залишаємо цукати сохнути просто на повітрі на добу.
Якщо ж часу на очікування нема – ставимо деко у духову шафу, розігріту до 50-70°С, і підсушуємо протягом 2–4 годин.
Готові цукати складаємо у герметичну скляну банку. Тепер вони чекатимуть свого часу, щоб стати частиною вашого наступного різдвяного штолена чи ароматного кексу, наповнюючи оселю передчуттям справжнього дива!
Апельсинові цукати без гіркоти: рецепт з апельсинових шкірок – готові!
Апельсинові цукати з апельсинових шкірок дуже смакують з чаєм!
Запрошуємо близьких і подаємо до столу у цукорницях.
І звичайно ж гарний англійський посуд Portmeirion Botanic Garden перетворить чаювання на естетичне задоволення!
Купити кухлі, чашки, чайники Portmeirion Botanic Garden для чаювання зі Святковим кексом з цукатами та горіхами ви можете в нашому Магазині. Також обирайте молочники, цукорниці й десертні тарілки.
Інгредієнти:
| Шкірки апельсина | 500 г |
| Цукор | 500 г |
| Вода | 300 мл |
| Сік лимона | 30 мл |
Час підготування
25 хвилин
Час готування
50 хвилин
Додатковий час
120 хвилин / 24 години
Кількість порцій
20
Калорійність
285 Ккал
Білки
1 г
Жири
0 г
Вуглеводи
71 г
Апельсинові цукати без гіркоти: рецепт з апельсинових шкірок – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!
Апельсинові цукати без гіркоти: рецепт з апельсинових шкірок
Кухонне приладдя
- 1 Велика каструля або широкий сотейник
- 1 Друшляк
- 1 Деко
- 1 Пергаментний папір
Інгредієнти
- 500 г Апельсин
- 500 г Цукор
- 300 г Вода
- 30 мл Лимон сік
Інструкція
- Добре миємо апельсини та знімаємо шкірку разом із тонким шаром білої частини.
- Кладемо апельсинові шкірки в каструлю, заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння, варимо кілька хвилин, зливаємо воду, промиваємо й повторюємо відварювання ще раз, щоб повністю прибрати гіркоту.
- Після відварювання нарізаємо шкірки на рівні смужки або кубики.
- Готуємо сироп: у сотейнику розчиняємо цукор у воді, доводимо до кипіння й додаємо нарізані шкірки. Накриваємо кришкою та томимо на мінімальному вогні до м’якості.
- Знімаємо кришку й продовжуємо варити на слабкому вогні, поки сироп не загусне, а цукати не стануть напівпрозорими. Наприкінці додаємо лимонний сік і доварюємо до потрібної консистенції.
- Залишаємо цукати охолоджуватись у сиропі, після чого відкидаємо на сито, даючи зайвому сиропу стекти.
- Викладаємо цукати на деко з пергаментом і підсушуємо на повітрі або в духовці при низькій температурі до бажаної текстури.
- Готові апельсинові цукати перекладаємо в герметичну банку Portmeirion Botanic Garden для зберігання.
Нотатки
Більше коротких відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube і не забудьте підписатись;)
Залишити відповідь