Бенішонська гірчиця: рецепт швейцарської солодкої гірчиці

Бенішонська гірчиця: рецепт швейцарської солодкої гірчиці.

Солодко-пряна запашна десертна гірчиця з ароматом стиглих груш і теплом запашних спецій, що перетворює сир чи хліб на щось дуже святкове. Традиційна страва кантону Фрібур, яку готують до осіннього свята Бенішон.

Попри назву, Бенішонська гірчиця не гостра, більше схожа на конфітюр з пряною гостротою. Її подають до сиру Грюєр, вершкового масла та свіжих булок-бріошів. За словами місцевих кулінарів, цей фруктовий гірчичний соус уособлює дух швейцарської кухні — простота інгредієнтів, повага до сезону і магія повільного приготування, що перетворює звичайні груші на делікатес.

За традицією Бенішонську гірчицю їдять, щедро намазавши на змащену маслом скибочку La cuchaule – кучауле – шафранової булки бріоша.

Бенішонська гірчиця: рецепт швейцарської солодкої гірчиці – історія виникнення

Свято Бенішон (La Bénichon) – давній фестиваль урожаю у Швейцарії, а саме у кантоні Фрібур, який століттями відзначали на початку осені. Це було головне родинне застілля року: аромат копченостей, вершкове масло, домашні бріоші, грушевий мед – і обов’язково солодка гірчиця, що поєднувала всі ці страви.

Цей рецепт зберігає старовинну традицію Бенішону й водночас чудово вписується у сучасну кухню — спробуйте приготувати і відчуйте, як осінь Фрібура наповнює смаком ваші страви!

У місті Еставайєр-ле-Лак святкування Бенішон обов’язково починаються змаганням з гірчиці Бенішон. Місто запрошує гурманів на дегустацію десертної гірчиці з усього кантону. Дванадцять «Maîtres Moustardiers» складають журі та визначають найкращі гірчиці в аматорських та професійних категоріях з більш ніж ста варіантів. І у кожного є свій секрет виробництва! У кожного є свій рецепт, що передається під печаткою сімейної таємниці та допрацьовується і вдосконалюється з покоління в покоління. Смак, текстура та консистенція – це три аспекти, які оцінюють журі. За підсумками дегустацій найвишуканіша Бенішонська гірчиця отримує звання «найкраща гірчиця Бенішон у кантоні Фрібур».

Рецепт швейцарської солодкої гірчиці до свята Бенішон

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

Для Бенішонської гірчиці можна використовувати жовту гірчицю, коричневу гірчицю або їх суміш. Але враховуйте, що коричнева гірчиця гостріша.

Для покращення смаку, а також пришвидшення настоювання, напередодні замочіть гірчицю в білому вині, лишивши в холодильнику на ніч.

Ще одним незамінним інгредієнтом Бенішонської гірчиці є “глінтвейн” або “варене вино” – хоча з вином воно не має нічого спільного. Так називають уварений до стану густого сиропу грушевий або яблучний сік.

За традиції варіння відбувається на вогнищі в великих мідних котлах. І саме ці моменти відкривають великі святкові посиденьки, де мешканці по черзі всю ніч безперервно стежать, підживлюють багаття, помішують і, нарешті, розливають сироп по банках. Для отримання 10 літрів “глінтвейну” – вареного вина необхідно 100 літрів фруктового соку, який вичавлюють зі 150 кг стиглих фруктів!

Як приготувати швейцарську солодку гірчицю? Дуже просто, отже почнемо!

Для того щоб аромат і смак гірчиці краще розкрились, треба розм’якшити оболонку зерен. Можна, звичайно, просто її подрібни, але в ідеалі гірчиця має бути частково цілою. Тож для цього замочимо зернята у вині.

• 1 чайну ложку гірчиці у зернах засипаємо у ступку і трішки подрібнюємо приблизно третину зерен, інші лишаємо цілими.

• 50 мл білого вина вливаємо до гірчиці. Закриваємо ступку кришкою та ставимо в холодильник на ніч настоюватись.

---

Готуємо грушеве варене вино – основу для солодкої гірчиці

• 6-8 стиглих, але твердих груш – чистимо від шкірки та насіння, нарізаємо дрібними шматочками та подрібнюємо блендером. Або можете вичавити сік на сокодавилці.

• 100 г цукру або коричневого цукру розплавимо на пательні і перемішуючи доведемо до золотавого кольору.

У карамель додаємо подрібнені груші та на повільному вогні уварюємо майже вдвічі, поки вони не набудуть густої консистенції приблизно годину.

---

Додаємо спеції:

• чверть палички кориці

• половину зірочки бодяну

• половину гвоздики

Та проварюємо ще 15-20 хвилин.

Проціджуємо суміш крізь сито, щоб прибрати спеції та повертаємо до каструлі.

Вливаємо вино з гірчицею та варимо ще 10-15 хвилин, доки суміш не стане блискучою, як густий мед.

Стерилізуємо банки та переливаємо в них готову Бенішонську гірчицю.

Трішки одразу переливаємо у соусник і подаємо до столу – бо всім дуже хочеться спробувати.

Але найкраще вона смакуватиме, постоявши з тиждень – тоді смаки об’єднаються та розкриються. Тож не поспішаємо.

Бенішонська гірчиця: рецепт швейцарської солодкої гірчиці – готова!

Заварюємо чай, нарізаємо шафрановий хліб та сир – Бенішонська гірчиця чудово до них смакує! Кличемо близьких до столу та насолоджуємось!
І звичайно ж настрій підніме всім і красивий англійський посуд Portmeirion Botanic Garden. Купити чайну чашку Portmeirion Botanic Garden або пару можна у нашому Магазині.

---

Інгредієнти:

Груша	900 г
Цукор	100 г
Вино біле	50 мл
Гірчиця (зерна)	1 чайна ложка
Сіль	щіпка
Кориця	чверть палички
Бодян	половина зірочки
Гвоздика	половина бутона

---

Бенішонська гірчиця: рецепт швейцарської солодкої гірчиці – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!

Більше коротких відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube і не забудьте підписатись;)