Бланкет з індички

Бланкет з індички – це ніжні шматочки м’яса покриті білим густим шовковистим вершковим соусом, тушковані у білому вині з солодкуватою морквою та цибулею порей.

Бланкет – blanquette – одна з найпопулярніших традиційних страв у Франції – різновид м’ясного рагу в білому соусі, приготовленого з великою кількістю вершків, моркви та вершкового масла. Не надто відома за кордоном, ця страва незмінно входить у першу десятку, коли французів запитують про їх улюблену страву.

Всупереч тому, що м’ясо основний інгредієнт, бланкет – це блюдо, яке визначає соус. Вершковий, кремовий, він вимагає білого вина, наприклад, Côtes du Rhône Blanc.Традиційно рагу згущують за допомогою roux – ру, суміші борошна та вершкового масла.

Бланкет набув популярності у 18 столітті, коли заможні жителі Франції були майже одержимі елегантністю та уникали всього, що могло нагадувати просту французьку кухню. Селяни їли тушковане м’ясо «а-ля брюн», тож білі кремові бланкети, природно, стали класикою буржуазної кухні. Дивно, як ще помаранчеву моркву у рецепті лишили;)

Існує думка, що білий колір готової страви – це святе, і нічого кольорового додавати не можна. Однак більшість кулінарних книг, у тому числі томи Le Guide Culinaire та Larousse, містять моркву у своїх бланкетах.

Бланкет готують з різних видів м’яса: кроля, курки, індички або навіть з риби. Найвідомішій бланкет – це бланкет де во – з телятини. Хоча регіон походження страви точно невідомий, багато хто асоціює його з Ліоном і Долиною Рони. Перший запис про blanquette de veau було опубліковано у Le Cuisinier 1735 року Вінсента Ла Шапеля, де його готували із залишків смаженого м’яса, цибулі та грибів.

Рецепт бланкета з індички:

0 хвилин

6-8 порцій

легко

• Індичка
• Цибуля
• Морква
• Вершкове масло
• Біле вино
• Вершки
• Борошно
• Спеції

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

Бланкет з індички! Почнемо!

Є кілька порад щодо смачного бланкета. Перше – вибір м’яса – дуже рекомендуємо спробувати індичку! По-друге, використання пательні або каструлі з антипригарною поверхнею у яких бланкет випадково не підрум’яниться. Французькі бланкети традиційно подають з рисом, а от шеф-кухар Ескоф’є пропонує локшину.

● 600-800 г індички наріжемо невеликими шматочками, приблизно 4-5 сантиметрів

● 1 цибулю порей (або 2-3 цибулі шалот) наріжемо кільцями, товщиною один – півтора сантиметра

● 1 моркву наріжемо так само як і порей – кільцями

На середній пательні розігріємо на повільному вогні

● 20-30 г вершкового масла та додаємо нарізане м’ясо та овочі

За п’ять хвилин додаємо

● 150 г білого вина (за бажанням можна додати й трішки бульйону, особливо якщо ви любите багато соусу)

Тушкуємо на середньому вогні закривши кришкою приблизно пів години. Пару разів перемішуємо – м’ясо не повинно підсмажитися. Якщо рідини замало – додаємо ще трішки бульйону.

Наприкінці додаємо сіль та спеції:

● білий або чорний перець

● лавровий лист

● чебрець

Закриваємо кришкою та тушкуємо ще хвилин десять – п’ятнадцять.

Виймаємо м’ясо і кружечки моркви та відставляємо в тепле місце. Майбутній соус проціджуємо крізь через сито та повертаємо назад до пательні.

На окремій маленькій пательні розтоплюємо

● 1 столову ложку вершкового масла і кілька хвилин обсмажуємо

● 1 столову ложку борошна

Додаємо у пательню з соусом помішуючи варимо та загустіння соусу. Вливаємо

● 150 мл жирних вершків та доводимо до кипіння, ретельно помішуючи, але не кип’ятимо.

Розливаємо соус у тарілки глибокі або тарілки для пасти Portmeirion Botanic Garden, зверху викладаємо шматочки індички та моркви.

Дуже рекомендуємо додати до Бланкета з індички зверху чипси з шавлії. Готуються вони дуже просто та швидко, а аромат буде просто божественним! 
У найменшій каструльці розігрійте трішки оливкової олії - вона має закривати дно на пів сантиметра. 
Опустіть на кілька секунд свіжі листочки шавлії. 
Коли вони змінять свій колір з блякло-сіро-зеленого до яскраво-зеленого, відразу виймайте. 
Будьте уважні та не пересмажте. 

Бланкет з індички готовий!

Подаємо Бланкет з індички до столу, зверху додатково присипаємо чипсами з шавлії. Сервуємо сухим білим, може також з Франції:) Окремо подаємо у касеролі відварений рис Жасмин.

Насолоджуємось смачнющим Бланкетом з індички!

Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук

Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube

Розмаїття посуду Portmeirion

Сервірування столу

Тарілки

Кухлі

Боули

Тарілки глибокі

Подарунки

Банки

Набори

Посуд для запікання

Чашки

Текстиль

Кашпо і вази

Кришталь і скло

Інгредієнти:

Бланкет з індички – вишукана страва французьких буржуа – рекомендуємо спробувати!

Бланкет з індички

Бланкет з індички – це ніжні шматочки м’яса покриті білим густим шовковистим вершковим соусом, тушковані у білому вині з солодкуватою морквою та цибулею порей. Доповнюємо смак запашними чипсами з шавлії!

Бланкет – blanquette – одна з найпопулярніших традиційних страв у Франції – різновид м’ясного рагу в білому соусі, приготовленого з великою кількістю вершків, моркви та вершкового масла. Не надто відома за кордоном, ця страва незмінно входить у першу десятку, коли французів запитують про їх улюблену страву.

роздрукувати

Підготування 10 minutes mins

Час готування 20 minutes mins

ДодатковоДодатковий час 10 minutes mins

Разом 40 minutes mins

Страва Друга страва

Кухня Французька

Порції 4

Калорії в 100г 173

Кухонне приладдя

• 1 Пательня середня
• 1 Обробна дошка
• 1 Каструля маленька або ківш

Інгредієнти

  

• 700 г Індичка
• 1 шт Цибуля порей
• 2 шт морква невеликі
• 45 г Вершкове масло
• 150 г Вино біле
• 1 щіпка Білий перець свіжомелений
• 1 щіпка Чебрець
• 1 шт Лавровий лист
• 1 ст. л Борошно
• 150 мл Вершки

ЧИПСИ

• 10 шт Шавлія листочки
• 30 г Олія оливкова

Інструкція

 

• Індичку наріжемо невеликими шматочками, приблизно 3-4 сантиметри.
  
• Овочі наріжемо кільцями, товщиною півтора сантиметра.
  
• На середній пательні розігріємо на повільному вогні масло і підсмажимо злегка індичку і потім додамо овочі.
  
• За п’ять хвилин доливаємо вино, закриваємо кришкою та тушкуємо на середньому вогні приблизно 30 хвилин.

  Наприкінці додаємо сіль та спеції та тушкуємо ще 10 хвилин.
  
• Виймаємо м’ясо і кружечки моркви та відставляємо в тепле місце. Майбутній соус проціджуємо крізь через сито та повертаємо назад до пательні.
  
• На окремій маленькій пательні на маслі злегка підсмажимо борошно.
  
• Додаємо у пательню з соусом помішуючи варимо та загустіння соусу.
  
• Вливаємо вершки та доводимо до кипіння, ретельно помішуючи, але не кип’ятимо.
  
• Розливаємо соус у глибокі тарілки Portmeirion Botanic Garden, зверху викладаємо шматочки індички та моркви.

ЧИПСИ

• У найменшій каструльці розігрійте трішки оливкової олії – вона має закривати дно на пів сантиметра. Опустіть на кілька секунд свіжі листочки шавлії.
  
• Коли вони змінять свій колір з блякло-сіро-зеленого до яскраво-зеленого, відразу виймайте на паперовий рушник. За хвилину додавайте до Бланкета з індички.
  

Коротке відео

Бланкет