Бланкет з індички

Бланкет з індички – це ніжні шматочки м’яса покриті білим густим шовковистим вершковим соусом, тушковані у білому вині з солодкуватою морквою та цибулею порей.

Бланкет – blanquette – одна з найпопулярніших традиційних страв у Франції – різновид м’ясного рагу в білому соусі, приготовленого з великою кількістю вершків, моркви та вершкового масла. Не надто відома за кордоном, ця страва незмінно входить у першу десятку, коли французів запитують про їх улюблену страву.

Всупереч тому, що м’ясо основний інгредієнт, бланкет – це блюдо, яке визначає соус. Вершковий, кремовий, він вимагає білого вина, наприклад, Côtes du Rhône Blanc.Традиційно рагу згущують за допомогою roux – ру, суміші борошна та вершкового масла.

Бланкет набув популярності у 18 столітті, коли заможні жителі Франції були майже одержимі елегантністю та уникали всього, що могло нагадувати просту французьку кухню. Селяни їли тушковане м’ясо «а-ля брюн», тож білі кремові бланкети, природно, стали класикою буржуазної кухні. Дивно, як ще помаранчеву моркву у рецепті лишили;)

Існує думка, що білий колір готової страви – це святе, і нічого кольорового додавати не можна. Однак більшість кулінарних книг, у тому числі томи Le Guide Culinaire та Larousse, містять моркву у своїх бланкетах.

Бланкет готують з різних видів м’яса: кроля, курки, індички або навіть з риби. Найвідомішій бланкет – це бланкет де во – з телятини. Хоча регіон походження страви точно невідомий, багато хто асоціює його з Ліоном і Долиною Рони. Перший запис про blanquette de veau було опубліковано у Le Cuisinier 1735 року Вінсента Ла Шапеля, де його готували із залишків смаженого м’яса, цибулі та грибів.

Рецепт бланкета з індички:

0 хвилин

6-8 порцій

легко

• Індичка
• Цибуля
• Морква
• Вершкове масло
• Біле вино
• Вершки
• Борошно
• Спеції

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт

Бланкет з індички! Почнемо!

Є кілька порад щодо смачного бланкета. Перше – вибір м’яса – дуже рекомендуємо спробувати індичку! По-друге, використання пательні або каструлі з антипригарною поверхнею у яких бланкет випадково не підрум’яниться. Французькі бланкети традиційно подають з рисом, а от шеф-кухар Ескоф’є пропонує локшину.

● 600-800 г індички наріжемо невеликими шматочками, приблизно 4-5 сантиметрів

● 1 цибулю порей (або 2-3 цибулі шалот) наріжемо кільцями, товщиною один – півтора сантиметра

● 1 моркву наріжемо так само як і порей – кільцями

На середній пательні розігріємо на повільному вогні

● 20-30 г вершкового масла та додаємо нарізане м’ясо та овочі

За п’ять хвилин додаємо

● 150 г білого вина (за бажанням можна додати й трішки бульйону, особливо якщо ви любите багато соусу)

Тушкуємо на середньому вогні закривши кришкою приблизно пів години. Пару разів перемішуємо – м’ясо не повинно підсмажитися. Якщо рідини замало – додаємо ще трішки бульйону.

Наприкінці додаємо сіль та спеції:

● білий або чорний перець

● лавровий лист

● чебрець

Закриваємо кришкою та тушкуємо ще хвилин десять – п’ятнадцять.

Виймаємо м’ясо і кружечки моркви та відставляємо в тепле місце. Майбутній соус проціджуємо крізь через сито та повертаємо назад до пательні.

На окремій маленькій пательні розтоплюємо

● 1 столову ложку вершкового масла і кілька хвилин обсмажуємо

● 1 столову ложку борошна

Додаємо у пательню з соусом помішуючи варимо та загустіння соусу. Вливаємо

● 150 мл жирних вершків та доводимо до кипіння, ретельно помішуючи, але не кип’ятимо.

Розливаємо соус у тарілки глибокі або тарілки для пасти Portmeirion Botanic Garden, зверху викладаємо шматочки індички та моркви.

Дуже рекомендуємо додати до Бланкета з індички зверху чипси з шавлії. Готуються вони дуже просто та швидко, а аромат буде просто божественним! 
У найменшій каструльці розігрійте трішки оливкової олії - вона має закривати дно на пів сантиметра. 
Опустіть на кілька секунд свіжі листочки шавлії. 
Коли вони змінять свій колір з блякло-сіро-зеленого до яскраво-зеленого, відразу виймайте. 
Будьте уважні та не пересмажте. 

Бланкет з індички готовий!

Подаємо Бланкет з індички до столу, зверху додатково присипаємо чипсами з шавлії. Сервуємо сухим білим, може також з Франції:) Окремо подаємо у касеролі відварений рис Жасмин.

Насолоджуємось смачнющим Бланкетом з індички!

Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук

Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube

Розмаїття посуду Portmeirion

Сервірування столу

Тарілки

Кухлі

Боули

Тарілки глибокі

Подарунки

Банки

Набори

Посуд для запікання

Чашки

Текстиль

Кашпо і вази

Кришталь і скло

Інгредієнти:

Бланкет з індички – вишукана страва французьких буржуа – рекомендуємо спробувати!