Фінський хліб рецепт чорного солодового хліба у формі Portmeirion

Фінський хліб рецепт чорного солодового хліба у формі Portmeirion. Неймовірно смачний, духмяний злегка солодкуватий хліб з хрумкою скоринкою, а під нею темний м’якуш з насиченим ароматом меду та житнього солоду. Він так і випромінює божественний аромат, який збирає усіх на кухні задовго до того, як Фінський хліб буде готовий.

Готуємо ми Фінський хліб, використовуючи Форму прямокутну Portmeirion Botanic Garden, а це – хлібчик на 1 кг! Тож і на завтрашній сніданок Фінський хліб у вас точно буде!

А ще цей хліб для Смореброд – просто топчик!

Як готується чорний фінський хліб? Дуже легко! І з простих інгредієнтів, а при цьому неймовірно смачний, поживний та запашний. Єдине, чого може не знайтись під рукою це – солод, тож його треба буде купити. Ну і без кількох секретів теж не обійшлось – ними ми з задоволенням поділимось!

Рецепт Фінського чорного солодового хліба у формі Portmeirion

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

---

Рецепт чорного фінського хліба дуже простий, але є кілька секретів, які допоможуть зробити хліб ідеальним. З задоволенням і щиро з вами поділимось!

1. Борошно ми використовуємо пшеничне та житнє обдирне. Пшеничне борошно, завдяки клейковині забезпечує достатньо еластичності та пористості, а житнє відповідає за щільну, влогу текстуру. Також можна використовувати тільки житнє борошно, але тоді обов’язково потрібно додати до суміші суху клейковину – вона ж глютен.

2. Солод краще обирати ферментований. Саме він надає хлібу насичений аромат, темний колір і солодкуватий виражений смак. Ферментований солод піддається частковому пророщуванню зерна, під час якого активуються ферменти. (Неферментований солод виготовляється з термічно обробленого зерна, і ферменти в ньому неактивні. Тож користі в ньому небагато – він діє скоріше як барвник з легким смаком і майже не впливає на текстуру.)

Солод треба запарювати, але не зварити!

Найпоширеніша помилка – ферментований солод заливають окропом. Цього не можна робити в жодному разі!

Солод запарюють гарячою водою 65-70°C. Це активує ферменти, які починають розщеплювати крохмаль на цукри, а не вбиває їх.

Ось що це нам дає:

• Активуються ферменти, що покращують смак і аромат.
• Запарений ферментований солод додає вологу в тісто, покращуючи текстуру хліба.
• Утворюється насичений темний колір і глибокий смак.

3. Оцет, звичайно ж натуральний – винний або яблучний

• Гарантує поліпшення текстури хліба, він допомагає розщеплювати білки в борошні, що робить хліб більш еластичним.
• Також кисле середовище активує роботу дріжджів, допомагаючи їм краще розвиватися на початковому етапі, тож хліб буде мати гарну пористу текстуру.
• І головне – оцет діє як природний консервант, уповільнюючи процес псування хліба.
• Окрім цього, невелика кількість оцту додає хлібу приємну легку кислинку, що гармонійно поєднується з солодкуватим смаком.

Фінський хліб рецепт чорного солодового хліба у формі Portmeirion, отже почнемо!

Щоб хліб гарно піднявся, нам знадобиться тепло, тож або облаштовуємо тепле місце біля батареї (взимку) або вмикаємо духову шафу на 40-60℃.

У каструлі, ковшу або чайнику нагріємо до 65-70°C (не гарячіше, бо ферменти загинуть)

● 80 мл води наливаємо у велику чашку та додаємо

● 40 г ферментованого солоду (якщо хочете ще темніший хліб, можна і трішки більше)

Перемішуємо, накриваємо кришкою та лишаємо настоюватись приблизно 15-30 хвилин.

Поки солод настоюється у великій мисці або найкрасивішому Боулі більшому Portmeirion Botanic Garden (об’ємом 3500 мл) змішуємо:

● 230 г пшеничного борошна (може трішки більше чи менше, залежить від борошна яке ви використовуєте – дивіться на консистенцію тіста)

● 320 г житнього борошна

● 2 столові ложки цукру

● 2 столові ложки олії (виноградних кісточок, або будь-якої з нейтральним смаком)

● 2 столові ложки оцту

● 2 столові ложки меду (гречаного, липового або будь-якого з насиченим смаком)

● щіпка солі

● 2,5 чайні ложки сухих дріжджів

Перемішуємо всі інгредієнти та доливаємо

● 320 мл теплої води та додаємо запарений солод.

Як приготувати фінський чорний хліб – треба трішки часу й уваги

Добре вимішуємо тісто – воно буде липке, не дуже щільне, та й форму триматиме ледь-ледь.

Спатулою збираємо його в один шматок, накриваємо плівкою і ставимо у тепле місце підходити на 1 годину. В результаті тісто збільшується майже в два – два з половиною рази.

Відрізаємо шматок пергаментного паперу – його ми потім покладемо у Форму прямокутну Portmeirion Botanic Garden, а на нього вже тісто. Тож враховуйте розмір паперу, щоб вистачило й на бортики.

На пергамент насипаємо тонким шаром борошно – зручно це робити невеличким ситом. Обережно викладаємо по центру тісто і також присипаємо борошном через сито – повністю всю поверхню майбутнього хліба. За допомогою паперу і спатули (або руками) формуємо буханець і, піднявши за краї паперу, перекладаємо у форму.

Залишаємо у теплому місці на 20-30 хвилин підійматись. В нас перед запіканням хліб піднявся над краями форми приблизно на 2 сантиметри.

Нагріваємо духову шафу до 180°C та відправляємо Фінський хліб з солодом та медом запікатись на 40 хвилин.

Дістаємо готовий Фінський хліб рецепт чорного солодового хліба у формі Portmeirion і втягаємо з форми. Знов таки беремось за краї пергаментного паперу, та ставимо хліб на решітку.

Лишаємо відпочивати на (довгі-довгі, майже нескінчені, бо дуже хочеться вже хлібчика відрізати) 50-60 хвилин. Відбиваємось від домашніх, які вже прибігли на аромат спеченого хліба:)

Фінський хліб рецепт чорного солодового хліба у формі Portmeirion готовий!

Відрізаємо скибочки з хрумкою скоринкою і подаємо до столу.

Запрошувати близьких і друзів до столу не потрібно, бо вони вже з пів години сидять і чекають:)

Насолоджуємось!

Хліб добре зберігається впродовж 3-4 днів, тож смачнющі бутерброди вам забезпечені. Особливо рекомендуємо спробувати з крем сиром – під каву – це топчик!

Ну і обов’язково спробуйте різноманітні Смореброд – саме цей житній солодовий хліб для них ідеально підходить!

---

Інгредієнти:

Борошно	230 г
Борошно житнє	320 г
Солод	40 г
Цукор	30 г
Мед	30 г
Олія	30 мл
Оцет	30 мл
Дріжджі	7 г
Сіль	щіпка
Вода	400 мл

---

Фінський хліб рецепт чорного солодового хліба у формі Portmeirion Botanic Garden – це топчик!

Дуже рекомендуємо спробувати! Особливо зробивши Смореброд!

Більше коротких відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube і не забудьте підписатись;)