Ваш кошик зараз порожній!
Фрітата – рецепт італійського запеченого омлету
Фрітата – рецепт італійського запеченого омлету з солодкою карамелізованою цибулею, стиглими запашними томатами, витриманим Пармезаном і прозорими скибками хамону.
За легендою в 1535 іспанський король Карл V, повертаючись з завойованого Тунісу, зробив зупинку в містечку Падула в провінції Салерно в картезіанському монастирі. Картезіанці не вживали в їжу м’ясо і запропонували королю трапезу, що увійшла в історію: величезний омлет із тисячі яєць, яким можна було нагодувати короля разом з його військом. Ця подія була згадана у фільмі «Одного разу в казці» із Софією Лорен та Омаром Шарифом. А подивитись наживо на неї можна 10 серпня – щороку історична вистава розігрується в Падулі, залучаючи натовпи туристів та глядачів.
Сьогодні неможливо встановити, де і коли народилася фрітата, одне з перших свідчень про неї знаходиться в «De re coquinaria» римського гастронома Марко Гавіо Апіція – книзі рецептів I століття до нашої ери. Апіцій ілюструє різні види омлетів, деякі з яких дуже оригінальні, наприклад, з пелюстками троянд і бузини.
Фріттата – це чудовий привід для кулінарної творчості. Рецептів фрітати безліч, складніше сказати з чим її не готують в Італії! В італійських кафе можна зустріти фрітату c кабачками та нежирним сиром проволоне, томатами та моцарелою, шпинатом і фетою, броколі та сиром чедер, картоплею – тоді вона нагадує іспанську тортилью. Класичну весняну фрітату готують зі спаржею, а селянську доповнюють цибулею порей та сиром пармезан, зі спагеті готують фрітату у Неаполі.
Але в будь-якому варіанті фрітата виходить апетитною, ніжною і дуже смачною стравою. Крім того, внаслідок додавання овочів, зелені, яєць та мінімальної термічної обробки фрітата є дуже корисною стравою!
Для цієї національної страви в Італії навіть спеціально придумали невелику сковорідку з двома ручками!
Рецепт Фрітати – італійського запеченого омлету:
35 хвилин
2-3 порцій
дуже легко
- Яйця
- Вершки
- Вершкове масло
- Сир
- Томати
- Цибуля
- Хамон
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт
Для приготування смачної фрітати треба притримуватись кількох правил:
По-перше – це уникати продуктів, що виділяють сік – овочі повинні бути попередньо приготовані. Сирі овочі виділяють занадто багато рідини й не встигнуть повністю приготуватися до моменту готовності яєць. Попередньо приготуйте овочі, пасеруючи, запікаючи або готуючи їх на пару, щоб підкреслити їх найкращі якості. Томати ми попередньо бланшуємо – очищуємо від шкірки, насіння і рідини.
По-друге – не пересмажте фрітату! Фрітату завжди готують на маленькому вогні. Випікайте до тих пір, поки яйця не підіймуться і не загуснуть з боків, а центр фрітати лишиться майже рідким. Він має трішки похитуватися, коли ви рухаєте форму. Фрітата продовжить готуватися у формі, коли ви виймете її з духової шафи через залишкове тепло. А от пересмажені яйця мають губчасту текстуру, втрачають ніжність та ще й набувають неприємного сірчаного запаху – це погано!
По-третє – використовуйте жирні молочні продукти. Чудовий результат вийде з жирними вершками, сметаною, йогуртом або крем-сиром. Додавання ж знежирених молочних продуктів (які занадто водянисті) або їх повне виключення, як і не дивно, надасть фрітаті занадто яєчний смак без ніжного вершкового присмаку.
Використовуйте сир! Він надає ще більше вершкового смаку. Спробуйте м’які сири, козячі, гострий чедер або пармезан. Додавайте подрібнений сир безпосередньо в яєчну суміш та додатково для посипки фрітати перед або після запікання. Але не варто намагатися добитися золотистого, киплячого сиру як на піці та лазаньї, коли справа стосується фрітати. Чому? Читайте другий пункт;)
Фрітата – рецепт італійського запеченого омлету, отже почнемо!
Вмикаємо духову шафу на 160℃ і ставимо невеличку каструлю з водою на плиту – нам знадобиться окріп для бланшування томатів.
Поки нагрівається вода, наріжемо дрібними кубиками
• 2-3 цибулі та підсмажимо на вершковому маслі на маленькому вогні до злегка-злегка золотавого кольору.
Наприкінці додаємо:
• 1 чайну ложку коричневого цукру
• пів чайної ложки бальзамічного оцту і смажимо ще 2-3 хвилини, поки рідина не випарується.
• 2-3 томати (рожевих або мохіто), попередньо легко надрізаємо їм хвостики гострим ножем навхрест, заливаємо окропом на кілька хвилин. Окріп зливаємо і заливаємо томати холодною водою, або лишаємо остигати. Після цього легко знімаємо з томатів шкірку. Також розрізавши навпіл видаляємо насіння та рідину. Томати нарізаємо сантиметровими кубиками.
• 100 г сиру Пармезан нарізаємо так само – кубиками
• 50 г сиру Пармезан нарізаємо тонкими слайсами – його ми використаємо для посипання вже готової фрітати.
Начиння для фрітати готове!
• 6 яєць злегка зіб’ємо, поки яєчні жовтки та білки не змішаються і додаємо
• півтори столові ложки жирних вершків
• щіпку солі
• щіпку білого свіжомеленого перцю
Також можна додати будь-які спеції на ваш смак або дрібно нарізану зелень. Цього разу ми лишили домінувати пармезан.
Форму для запікання Portmeirion Botanic Garden діаметром 22 см змащуємо вершковим маслом і виливаємо у неї яєчну суміш. Зверху рівномірно розподіляємо карамелізовану цибулю, нарізані томати та нарізаний кубиками сир. Відправляємо запікатись на 15-20 хвилин на середньому рівні духової шафи. Не забуваємо після десятої хвилини періодично зазирати крізь віконце.
Готову фрітату ставимо на підставку для гарячого й притрушуємо зверху скибками пармезану і викладаємо згорнуті шматочки хамону. Даємо трішки охолонути, нарізаємо гострим ножем і подаємо до столу.
Фрітата – рецепт італійського запеченого омлету – готова!
Фрітата досі самодостатня і смакує як гаряча, так і охолоджена. Тож подаємо до неї легкий зелений салат та хрумкі грінки. Насолоджуємось!
Також фрітату можна спершу підсмажити на чавунній сковорідці, а потім, коли низ схопиться запекти у духовій шафі. Або накрити кришкою й досмажити на плиті. Але більш ніжна фрітата виходить такі при запіканні. Також існує варіант запеченої міні-фрітати – її готують у формах для кексів. От тільки враховуйте, що готується вона набагато швидше від 10 до 15 хвилин. Та Фрітата – рецепт італійського запеченого омлету – на наш смак – це топчик!
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
| Вершкове масло | 15 г |
| Цибуля | 2 |
| Цукор коричневий | 3 г |
| Бальзамічний оцет | 3 мл |
| Томати | 3 |
| Пармезан | 100 г |
| Яйце куряче | 6 |
| Вершки | 20 мл |
| Білий свіжозмелений перець | щіпка |
| Сіль | щіпка |
| ДЕКОР: | |
| Пармезан | 50 г |
| Хамон | за бажанням |
Залишити відповідь