Конфі з качки – рецепт зі сливами та часником

Конфі з качки – рецепт зі сливами та часником. Ніжне м’ясо качки, що спочатку маринувалося з ароматними спеціями, а потім томилося з маринованими сливами та часником.

Качине конфі, раніше за всіх почали готувати в Гасконі, південно-західному регіоні Франції. Тут ви досі можете зустріти на полицях господарок безліч різноманітних керамічних банок, наповнених конфі. Але особливою популярністю у гасконців користується конфі з качиної ніжки. Місцеве конфі виходить настільки ніжним, що його можна, буквально, намазувати на багет як паштет.

У французів з приводу любові гасконців до конфі є старовинна приказка: “Перед хорошим конфі гасконець впаде навколішки”. Думаю, немає потреби уточнювати, що в інших випадках побачити справжнього гасконця на колінах — справа зовсім нереальна!

Качине конфі можна готувати з цілої качки, або лише з ніжок. Цього разу для конфі ми обрали молоду качку, а розмарин з тим’яном вирішили замінити бад’яном і анісом. І часник поклали цілим, а не натирали їм качку при маринуванні. І спрацювало! Качка вийшла більш яскравою і пікантною. А додані до неї мариновані сливи взагалі підняли рецепт у топчик!

Рецепт Конфі з качки зі сливами та часником:

12 / 4 години

4-6 порцій

легко

• Качка
• Сливи
• Часник
• Бад’ян
• Аніс
• Мускатний горіх
• Мед
• Соєвий соус

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

Як на наш смак найкраще конфі виходить з качиних ніжок зі стегном, бо грудки нам більше подобаються смажені. І до речі, також зі сливами! Тож можете або купити окремо ніжки або якщо ви плануєте готувати Конфі з качки на трьох або чотирьох – беріть дві качки. І ось вам варіанти на вибір для грудок: Качина грудка з карамелізованими сливами або Шинка качина з медовою скоринкою.

Конфі з качки – рецепт зі сливами та часником – отже, почнемо!

Для початку обережно розділимо качку на ніжки і грудки, а також зріжемо шкіру та увесь жир. Наріжемо його тонкими скибками й зашкваримо на пательні на самому маленькому вогні. Витоплений жир через дрібне сито переллємо у форму у який ми будемо томити качку. Чим його буде більше тим краще.

У великій мисці (щоб і качка влізла) добре змішаємо:

• 1 чайну ложку солі грубого помелу

• 2-3 зірочки бодяну (зірчастого анісу) 

• чверть чайної ложки анісу

• чверть чайної ложки мускатного горіху

• 2 столові ложки соєвого соусу

• 1 столову ложку меду

Додаємо

• 2 філе і 2 качині ніжки (або 4 качині ніжки), добре вмощуємо у спеціях, злегка пресуємо і ставимо маринуватися у холод. Час маринування у гасконців складає 48 годин – тоді качка може зберігатися впродовж року. Але ми плануємо її одразу з’їсти, тож маринували всього ніч.

Замариновану качку добре витираємо від залишків спецій і перекладаємо у касероль з топленим жиром. До неї додаємо:

• 2 головки часнику зі знятими верхніми шарами лушпиння.

• 5-6 твердих маринованих слив

Буде добре якщо жир повністю покриє качку. Відправляємо майбутнє конфі томитися у духову шафу на 3-4 години при температурі 90-120℃.

Конфі з качки – рецепт зі сливами та часником – готове!

Готове конфі з качки дістаємо з жиру і подаємо гарячим до столу.

Або перекладаємо у касеролі чи банки, заливаємо зверху на півтора сантиметра жиром та зберігаємо у холодильнику. При нагоді підігріваємо і вражаємо гостей та близьких французькою кухнею в англійських порцелянових касеролях Portmeirion Botanic Garden.

Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук

Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube

Розмаїття посуду Portmeirion

Сервірування столу

Тарілки

Кухлі

Боули

Тарілки глибокі

Подарунки

Банки

Набори

Посуд для запікання

Чашки

Текстиль

Кашпо і вази

Кришталь і скло

Інгредієнти:

Конфі з качки – рецепт зі сливами та часником – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!

Конфі з качки – рецепт зі сливами та часником

Конфі з качки – рецепт зі сливами та часником. Ніжне м’ясо качки, що спочатку маринувалося з ароматними спеціями, а потім томилося з маринованими сливами та часником.

Качине конфі, раніше за всіх почали готувати в Гасконі, південно-західному регіоні Франції. Тут ви досі можете зустріти на полицях господарок безліч різноманітних керамічних банок, наповнених конфі. Але особливою популярністю у гасконців користується конфі з качиної ніжки. Місцеве конфі виходить настільки ніжним, що його можна, буквально, намазувати на багет як паштет.

роздрукувати

Підготування 12 hours hrs

Час готування 4 hours hrs

Разом 16 hours hrs

Страва Друга страва, Закуска

Кухня Французька

Порції 4

Калорії в 100г 357

Кухонне приладдя

• 1 Миска середня
• 1 Касероль Portmeirion Botanic Garden середня

Інгредієнти

  

• 1 шт Качка ціла або 4 ніжки зі стегном
• 2 шт Часник цілі головки
• 6 шт Слива маринована
• 1 ч. л Сіль
• 2 шт Бодян
• 1 щіпка Аніс
• 1 щіпка Мускатний горіх
• 2 ст. л Соєвий соус
• 1 ст. л Мед

Інструкція

 

• Для початку обережно розділимо качку на ніжки і грудки, а також зріжемо шкіру та увесь жир.
• Наріжемо шкіру й жир тонкими скибками й витопимо на пательні на самому маленькому вогні. Витоплений жир через дрібне сито переллємо у форму у який ми будемо томити качку.
• У великій мисці (щоб і качка влізла) добре змішаємо усі спеції, сіль, соєвий соус і мед.
• Качині ніжки (або і ніжки і грудки) добре вмощуємо у спеціях, злегка пресуємо і ставимо маринуватися у холод, бажано на 12 годин або більше.
• Замариновану качку добре витираємо від залишків спецій і перекладаємо у касероль з топленим жиром. До неї додаємо сливи й часник.
• Відправляємо качку томитися у духову шафу на 3-4 години при температурі 90-120℃.
  
• Готове конфі з качки дістаємо з жиру і подаємо гарячим до столу.

  Або перекладаємо у касеролі чи банки, заливаємо зверху на півтора сантиметра жиром та зберігаємо у холодильнику. При нагоді підігріваємо і вражаємо гостей та близьких французькою кухнею в англійських порцелянових касеролях Portmeirion Botanic Garden.
  

Конфі