Ваш кошик зараз порожній!
Курка Карааге
Курка Карааге – це ніжні соковиті шматочки маринованої курки покриті хрусткою скоринкою. Класична страва, яку можна знайти в будь-якій японській домівці, в ланч-боксі бенто, у вуличних кіосках, у вишуканих ресторанах чи забігайлівках Izakaya. Будь-хто, хто куштував смажену Курку Карааге, може сказати, що вона настільки смачна, що викликає звикання:)
Слово «Карааге» означає японську кулінарну техніку, за якої інгредієнти злегка покривають сумішшю борошна з крохмалем та обсмажують у фритюрі. Коли ви чуєте «Карааге», більшість припускає, що це Карааге з курки (от наскільки вона популярна), але це також може бути риба чи овочі.
У Японії Курку Карааге зазвичай готують з курячих стегон без кісток, які мають більше смаку, ніж курячі грудки. Стегна використовують без кісток, але зі шкірою. Шкірка зробить Карааге ще більш хрустким зовні, а м’ясо більш соковитим всередині.
Є дуже багато варіацій маринаду для Карааге, і це дійсно залежить від вашого смаку. Однак основа завжди повинна включати соєвий соус, саке та імбир. Саке допомагає розм’якшити м’ясо, а імбир надає соковитості та усуває надмірний смак курки.Також сміливо можете додавати: часник, устричний соус, карі, жовток, густий японський майонез.
Рецепт Курки Карааге:
50 хвилин
4-6 порцій
легко
- Куряче стегно
- Імбир
- Соєвий соус
- Саке
- Борошно
- Картопляний крохмаль
- Рафінована олія
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Експериментуйте з інгредієнтами та пишіть у Коментарях, що вам більше подобається!
Курка Карааге, почнемо!
Наріжемо на 3-4 сантиметрові шматочки однакового розміру – дуже важливо для рівномірного приготування
● 700 г курячого стегна і додавши сіль і білий або чорний мелений перець перемішаємо
Змішаємо у великій мисці маринад:
● пів столової ложки кунжутної олії
● пів столової ложки соєвого соусу
● пів столової ложки саке (можна замінити сухим хересом)
● пів чайної ложки свіжого імбиру, натертого на дрібній терці
● 1 зубчик часнику – дрібно натертий або подрібнений часниковим пресом
Зануримо у маринад шматочки курки та ще раз добре перемішаємо. Накриємо кришкою й відставимо маринуватись на 30 хвилин у холодильник. Не треба маринувати занадто довго, пів години – ідеальний час, щоб курка просочилася смаками.
А поки маринується курка вирішимо з чого ми робитимемо нашу хрустку скоринку:) бо це ще один момент, де можна випробовуючи різні співвідношення:
- Борошно – ви можете вибрати борошно першого ґатунку або цілозернове
- Картопляний крохмаль
- Борошно + картопляний крохмаль
- Рисове борошно + картопляний крохмаль
У класичному рецепті використовують рівні частини борошна та картопляного крохмалю. На наш смак це найкращій варіант! Спочатку обвалюємо курку в борошні, а потім у картопляному крохмалі. Борошно затримає маринад всередині оболонки, а картопляний крохмаль створить хрустку скоринку зовні. Панірування в два етапи дає найкращій результат! Для порівняння ми використовували для Курки Карааге і наш улюблений кукурудзяний крохмаль, але Карааге виготовлене з картопляним крохмалем, дає більш хрустку скоринку.
У дві окремі тарілки насиплемо:
● 2 столової ложки борошна в одну
● 2 столової ложки картопляного крохмалю в іншу
Дістаємо мариновану курку з холодильника й перед тим як почати обвалювати у борошні й крохмалі, підготуємо все для смаження:
● 500-600 мл олії з нейтральним смаком наливаємо в фритюрницю або невелику каструлю з товстим дном та нагріваємо її на середньому вогні до 160ºC. Для перевірки вставите дерев’яну паличку в олію – навколо неї мають з’явитися маленькі бульбашки.
Поки нагрівається олія, обвалюємо кожен маринований шматочок курки в борошні та добре струшуємо, щоб видалити надлишки. Потім обвалюємо шматочки курки в картопляному крохмалі та теж видаляємо зайвий крохмаль. Якщо лишити забагато борошна та крохмалю, скоринку це не покращить, це лише зробить масло каламутним і погіршить подальше смаження.
Майбутня Курка Карааге вже готова до смаження, тож перевіряємо температуру олії і починаємо!
Головний секрет смачної Курки Карааге – подвійне смаження! Спершу смажимо при нижчій температурі для приготування курки, а в потім при вищій температурі для формування хрумкої скоринки!
Обережно занурте 3-5 шматочків курки в олію. Не переповнюйте фритюрницю – якщо ви покладете багато шматків одночасно, температура олії швидко впаде, і курка вбере занадто багато олії. А нам же потрібна хрумка скоринка, а не масляна.
Перше смаження – протягом 2-3 хвилин або поки курка не стане світло-золотавого кольору. Перекладаємо шматочки курки на решітку, щоб стекла зайва олія. Залишкове тепло продовжує готувати курку, коли вона лежить на решітці. Перевіряємо температуру олії й відправляємо смажитись нові шматочки курки. Між порціями збираємо крихти панірування з олії за допомогою дрібного сита. Це зберігає масло світлим і покращує смаження.
Друге смаження – 3-5 шматочків курки, що відпочила, занурюємо у добре розігріту олію та смажимо протягом 45 секунд або поки шкірка не стане золотаво-коричневою та хрусткою. Знову перекладаємо їх на решітку, щоб стекла зайва олія. Продовжуємо поки всі шматочками курки не набудуть хрусткої скоринки.
Курка Карааге готова!
Подаємо Курку Карааге до столу. Окремо у салатнику Portmeirion Botanic Garden подаємо мікс зелені й запечених овочів. За бажанням доповнюємо соусом Айолі або Домашнім майонезом.
Класичний Карааге подається ще і зі шматочком лимона, але ми весь вичавили, коли готували Домашній майонез… тож, мабуть наступного разу.
Насолоджуємось смачнющою японською Куркою Карааге!
А з холодної Курки Карааге ви можете зробити Японські онігірі – вони не менш популярні у Японії ніж класичні з тунцем;)
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
| Курка | 700 г |
| Сіль | щіпка |
| Білий свіжозмелений перець | щіпка |
| Кунжутна олія | пів столової ложки |
| Соєвий соус | пів столової ложки |
| Саке або херес | пів столової ложки |
| Імбир | пів чайної ложки |
| Часник | 1 зубчик |
| Борошно | 30 г |
| Крохмаль | 30 г |
| Олія рафінована | 500 – 600 мл |
Залишити відповідь