Курка з каштанами

Курка з каштанами – яскрава комбінація осіннього смаку. Ніжні шматочки курки з горіховим посмаком смажених каштанів у солоно-солодкій глазурі зі свіжою гостротою імбиру та духмяним часником.

Курка з каштанами – це класична шанхайська страва, яку дуже легко приготувати, вона може стати основною стравою (дуже небанальною) вашого недільного обіду і викликати здивування і захоплення неймовірним смаком!

Зі слів американської кулінарки китайського походження Бетті Лю: “Курка з каштанами — це затишна домашня страва, яку я з задоволенням їла, зростаючи у Китаї. Коли каштани було важко знайти або не в сезон, ми зазвичай готували тушковану курку з грибами шиїтаке. Зараз коли страва готова, моя кухня так приємно пахне, і після страви я відчуваю, ніби я знову на маминій кухні.”

Рецепт Курки з каштанами:

55 хвилин

4 порції

легко

• Куряче стегно
• Каштани
• Цибуля
• Зелена цибуля
• Часник
• Імбир
• Перець Чилі
• Спеції

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт

У Китаї для цієї страви зазвичай використовують цілу курку. Але смачніше та простіше використовувати стегно курки без кістки, кожне з яких розрізано на чотири частини.

Єдиний продукт у цьому рецепті, який не є дуже поширеним – це каштан, через його сезонність. Тож також можна використовувати заморожені або консервовані. Або ж замінити на гриби шиїтаке;)

Сушені гриби шиїтаке як заміна каштанам або ж доповнення до страви. Перед використанням їх потрібно замочити, це додасть бульйону додаткового смаку. Помістіть гриби в невелику миску і додайте пів склянки теплої води. Коли гриби стануть м’якими обережно потріть їх та відіжміть надлишок води. Залиште рідину для замочування – її можна додати до бульйону при приготуванні.

Кам’яний цукор – інгредієнт, який покращує смак курки, а також створює гарну глазур. Кам’яний цукор менш солодкий, ніж звичайний. Якщо замість кам’яного цукру ви використовуєте звичайний цукор або коричневий, використовуйте меншу кількість.

Класичний рецепт пропонує після обсмаження всі інгредієнти перекласти в горщик для тушкування – тож касероль Portmeirion Botanic Garden у приготуванні за шанхайським оригінальним рецептом Курки з каштанами буде дуже доречна!

Курка з каштанами! Отже, почнемо!

Підготуємо та замаринуємо курку:

● 700 г курячого стегна без кістки нарізаємо середніми шматочками – на чотири частини. Складаємо у неглибоку миску та додаємо

● 3 столові ложки соєвого соусу та добре перемішавши відставляємо курку маринуватись на 15-20 хвилин.

Очистимо каштани. Якщо ви використовуєте вже очищені, то цей крок пропускайте. У випадку коли замість каштанів ви використовуєте гриби шиїтаке – просто замочіть їх у воді.

У невеликій каструлі закип’ятимо воду на сильному вогні.

● 12 великих каштанів надрізаємо ножем з одного боку або зрізаємо основу. Варимо на великому вогні 5-10 хвилин допоки шкірка не стане м’якшою. Зливаємо воду, закриваємо кришкою та лишаємо на 5 хвилин.

Поки каштани варяться, а курка насичується смаком соусу, наріжемо овочі:

● 1 цибулину Стерлінг або Марс нарізаємо вздовж тонкими скибками (у класичному рецепті використовують 2 зелені цибулі, але як на наш смак – у цій страві стерлінг краще тримає форму)

● 3 зубчики часнику нарізаємо слайсами.

● 2-3 шматочки свіжого імбиру нарізаємо соломкою.

● чверть червоного перцю чилі, нарізаємо невеликими шматочками, або можете використовувати сушений, або сушений і мелений.

Овочі готові до смаження, беремося за каштани!

Обережно чистимо гарячі каштани до блідо-жовтого горіха.

На середню пательню додаємо
● 2 столові ложки рослинної олії (арахісової, волоського горіха або кунжутної) та обсмажуємо каштани, постійно перемішуючи, до злегка золотавого кольору. Приблизно 5 хвилин.

Готові каштани відкладаємо на тарілку, а до пательні відправляємо смажитись нарізаними овочі.

Смажимо допоки овочі не стануть злегка м’якшими та відкладаємо їх до каштанів.

Обережно викладаємо замариновані шматочки курки на пательню у гарячу олію. Шматочки мають лежати одним шаром і не прилягати один до одного. Тож якщо ви готуєте подвійну порцію, рекомендуємо смажити курку у два заходи. Смажимо на більш ніж середньому вогні з обох боків протягом 3-4 хвилин або доки шматочки не набудуть золотавої скоринки.

Цього разу ми готували Курку з каштанами у пательні, але томлена у духовій шафі у касеролі Portmeirion Botanic Garden вона виходить ще смачнішою!

Тож, перекладаємо до курки каштани з овочами або перекладаємо курку з каштанами та овочами до касеролі та додаємо:

● 400 мл гарячого курячого бульйону
● 3 столові ложки вина Шаосін (або сухого хересу)
● 1 столова ложка темного соєвого соусу
● 2 столові ложки кам’яного цукру (або 1 столова ложка звичайного чи коричневого цукру)
● 1 зірочка бодяну
● 1 паличка кориці
● чверть чайної ложки меленого гострого перцю
● пів чайної ложки солі

Бульйон має покривати більшу частину курки, за потреби доливаємо ще трішки.

У духовій шафі: відправляємо Курку з каштанами запікатись при температурі 180°C на 25-30 хвилин.

На пательні: вмикаємо великий вогонь та доводимо до кипіння після чого зменшуємо вогонь до легкого кипіння.

Тушкуємо 20-25 хвилин, не закриваючи кришкою, поки курка не стане дуже м’якою, а соус не випарується та загусне.

Останні 10 хвилин приготування слідкуємо за Куркою з каштанами та ретельно перемішуємо кілька разів. Підгоріла страва нам не потрібна!
В ідеалі бульйон потрібно майже повністю випарити, щоб він покривав курку з каштанами тонким шаром блискучої глазурі. Враховуйте, що при охолодженні глазур густішатиме.

Що робити у випадку, якщо бульйону залишилося занадто багато, а курка вже готова? Перекладіть її на сервірувальну тарілку й уваріть бульйон на сильному вогні, поки він добре не загусне, а потім поверніть курку, перемішайте і знов перекладіть до тарілки.

Курка з каштанами готова!

Нарізаємо зелену цибулю, та присипаємо Курку з каштанами.

Подаємо Курку з каштанами до столу з бурим рисом з кокосовим молоком у касеролі Portmeirion Botanic Garden. Також Курка з каштанами чудово смакує з кіноа або гречаною локшиною.

Насолоджуємось!

Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук

Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube

Розмаїття посуду Portmeirion

Сервірування столу

Тарілки

Кухлі

Боули

Тарілки глибокі

Подарунки

Банки

Набори

Посуд для запікання

Чашки

Текстиль

Кашпо і вази

Кришталь і скло

Інгредієнти:

Курка з каштанами – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!

Курка з каштанами

Курка з каштанами – яскрава комбінація осіннього смаку. Ніжні шматочки курки з горіховим посмаком смажених каштанів у солоно-солодкій глазурі зі свіжою гостротою імбиру та духмяним часником.

Курка з каштанами – це класична шанхайська страва, яку дуже легко приготувати, вона може стати основною стравою вашого недільного обіду і викликати здивування і захоплення неймовірним смаком!

роздрукувати

Підготування 20 minutes mins

Час готування 35 minutes mins

Додатковий часДодатковий час 0 minutes mins

Разом 55 minutes mins

Страва Друга страва, Закуска

Кухня Китайська

Порції 4

Калорії 171

Кухонне приладдя

• 1 Каструля маленька
• 1 Пательня або вок
• 1 Касероль Portmeirion Botanic Garden

Інгредієнти

  

• 700 г Курка
• 3 ст. л Соєвий соус
• 45 мл Олія (арахісова, волоського горіха або кунжутна)
• 12 шт Каштан очищений
• 1 шт Цибуля
• 3 шт Часник (зубчики)
• 1 шт Імбир шматок товщиною 1см

СОУС

• 400 мл Бульйон курячий
• 45 мл Вино або сухий Херес
• 15 мл Соєвий соус солодкий
• 15 г Цукор
• 1 шт Бодян зірочка
• 1 шт Кориця паличка
• 1 щіпка Перець червоний гострий

Інструкція

 

• Курку нарізаємо середніми шматочками, складаємо у неглибоку миску та додаємо соєвий соус. Відставляємо маринуватись.
  
• У невеликій каструлі закип'ятимо воду на сильному вогні. Каштани надріжемо та варимо 5-10 хвилин. Очищуємо від шкаралупи.
  
• Поки каштани варяться, а курка насичується смаком соусу, наріжемо цибулю, часник та імбир.
• На середню пательню додаємо олію та обсмажуємо каштани до золотавого кольору приблизно 5 хвилин.
  
• Готові каштани відкладаємо на тарілку, а до пательні відправляємо смажитись нарізані овочі.
  
• Смажимо допоки овочі не стануть злегка м'якшими і відкладаємо їх до каштанів.
• Викладаємо замариновані шматочки курки на пательню у гарячу олію. Смажимо на більш ніж середньому вогні з обох боків протягом 3-4 хвилин.
  
• Перекладаємо до курки каштани з овочами та додаємо бульйон і спеції.
  
• Тушкуємо 20-25 хвилин, не закриваючи кришкою, поки курка не стане дуже м'якою, а соус не випарується та загусне.
  
• Посипаємо нарізаною зеленою цибулею та подаємо до столу.
  

Гаряча закуска