Лаймовий пиріг рецепт з меренгою

Лаймовий пиріг рецепт з меренгою неперевершений!

Вишуканий ніжний цитрусовий аромат та помірно кислуватий і солодкий смак – він наче далекий родич, такий собі “дядечко-аристократ” Лимонного тарта. Тільки уявіть собі хрумку скоринку, наповнену запашним лаймовим кремом і вкриту пухкою повітряною меренгою з карамельними піками.

Такий десерт сподобається всім без винятку (навіть дядечку-аристократу:), особливо якщо подати його на тарілках Portmeirion Botanic Garden!

Спробуйте Лаймовий пиріг рецепт з меренгою – справжня насолода!

Рецепт лаймового пирога з меренгою

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

---

Як приготувати Лаймовий пиріг рецепт з меренгою?

Попередньо спечемо класичну пісочну основу і додамо до неї цитрусову кремову начинку – за пів години охолодження вона вже має щільну текстуру і неперевершений смак! І вкриємо все зверху повітряною солодкою меренгою, злегка карамелізувавши верх.

З меренгою є кілька секретів – збиті білки з цукром, навіть припалені пальником, за годину в холодильнику почнуть активно “плакати” – виділяючи рідину, структура збитих білків поступово руйнується, втрачаючи здатність утримувати вологу всередині. Тож, якщо ви не плануєте з’їсти весь лаймовий пиріг одразу після приготування, є маленький секрет, щоб він мав гарний вигляд ще 2-3 дні! Наприклад, наш пиріг на фото вже постояв у холодильнику понад день.

І лаймовий крем і меренгу ми готуватимемо на водяній бані, але є деякі відмінності. Для обох нам знадобиться велика каструля з гарячою водою. Для нагрівання крему підійде трішки менша каструля, яку ми поставимо в більшу з водою, так щоб вона трішечки плавала. А от для меренги менша металева каструля не підійде в жодному разі – метал дуже добре проводить тепло, тож білки з країв можуть схопитись. Для нагрівання білків обираємо скляну або керамічну миску. На дно каструлі з гарячою водою кладемо силіконову підставку, а от на неї вже ставимо миску.

Лаймовий пиріг рецепт з меренгою, тож розпочнемо!

У середній мисці замішуємо тісто для розсипчастої основи, для цього змішуємо:

• 80 г м’якого вершкового масла
• 160 г борошна
• 15 г цукру
• дрібку солі
• 3 г цедри лайма

Розділяємо яйце на білок та жовток і додаємо до тіста:
• 1 жовток
• 15–30 мл холодної води (вливаємо поступово, лише стільки, скільки потрібно, щоб тісто стало еластичним).

Тісто швидко вимішуємо, загортаємо у харчову плівку й кладемо у холодильник на 30–40 хвилин. За цей час готуємо лаймову начинку – за основу візьмемо наш улюблений Англійський Лимонний курд – запашний, густий та насичений.

Охолоджене тісто дістаємо з холодильника та розкачуємо між двома листами пергаменту товщиною 3–4 мм і діаметром близько 30 см. Викладаємо у форму діаметром 22 см (ідеально підійде форма Portmeirion для тартів), щільно притискаємо й обрізаємо зайве по краях, формуючи бортик. Дно проколюємо виделкою. Можна поставити тісто ненадовго в холодильник.

Розігріваємо духовку до 180 °C. Викладаємо на тісто пергамент, засипаємо нутом чи іншою навантагою і випікаємо 15–20 хвилин. Дістаємо готову основу, обережно знімаємо вантаж, за потреби допікаємо ще кілька хвилин.

Готову основу пирога відставляємо до повного охолодження.

---

Як приготувати Лаймовий крем?

Беремо за основу Англійський лимонний курд – це той самий лимонний крем, який завжди виходить густим, шовковистим і добре тримає форму. Він готується на водяній бані, що дозволяє зберегти як смак так і насичений аромат цитрусових. Тож одразу ставимо на вогонь велику каструлю з водою, наповненою приблизно на третину.

• 4 лайми миємо та знявши з них цедру дрібною терткою або ножем для цедри тонким зеленим шаром, розрізаємо навпіл та вичавлюємо сік. Цедра мусить бути дуже дрібною, бо великі шматочки зіпсують ніжну текстуру крему. За бажанням можна потім готовий крем перетерти крізь дрібне сито, щоб він був абсолютно гладким. Зрозумієте чи це вам потрібно одразу після приготування – ми цей крок зазвичай пропускаємо.

Цедру змішуємо з

• 120 мл лаймового соку в невеличкому боулі та залишаємо настоятися.

• 100 г вершкового масла розтоплюємо (не кип’ятимо, лише доводимо до рідкого стану) у меншій каструлі на водяній бані.

У цей час у високій мисці добре збиваємо міксером

• 4 яйця, поступово додаючи

• 100–150 г цукру (кількість залежить від вашого смаку та кислоти лаймів).

Додаємо збиті яйця до розтопленого масла. Трішки збільшуємо нагрів і помішуємо 5–10 хвилин, поки крем не почне злегка густішати.

Вливаємо лаймовий сік із цедрою і продовжуємо готувати на водяній бані ще близько 5 хвилин, не перестаючи мішати. За консистенцією англійський лаймовий курд має нагадувати нежирний йогурт.

Якщо трохи перетримаєте – не страшно, але ми ж хочемо зберегти вітамін С і характерний аромат лайма.

Лаймовий крем відставляємо охолоджуватись і після цього перекладаємо у випечений корж і відправляємо на 30–40 хвилин до холодильника.

---

Лаймовий пиріг рецепт з меренгою – готуємо солодку повітряну хмару

Меренгу, як і лаймовий крем, ми теж готуємо на водяній бані. Тож воду у великій каструлі повторно нагріваємо до гарячого – цього разу кип’ятити її не треба, достатньо температури 60-70°C. Для нагрівання білків миска має бути скляною або керамічною, адже металева проводить тепло занадто швидко і краї білків можуть зваритися.

Також для стабілізації меренги замочимо

•1-1,5 г желатину, розчиненого у

• 15–10 мл гарячої води – цього достатньо, щоб зафіксувати збиту структуру, але без ефекту «зефіру».

У миску відокремлюємо від яєць

• 3 яєчних білки додаємо

• 150 г цукру

• 1-2 г винного каменю або лимонного соку

Суміш постійно помішуємо на водяній бані 3–5 хвилин, поки цукор повністю не розчиниться, а маса не стане гарячою на дотик (близько 60°C).

Одразу знімаємо з бані й переливаємо у велику миску та збиваємо на великій швидкості до м’яких піків. Потроху вводимо розчинений желатин і продовжуємо збивати ще 7–8 хвилин до стійких піків.

Наприкінці додаємо для аромату

• 5 г ванілі

Готову меренгу викладаємо ложкою на охолоджений лаймовий пиріг, а для отримання фігурних піків у кондитерський мішок. Кулінарним пальником злегка карамелізуємо верхівки піків, також для цього можна на кілька хвилин поставити Лаймовий пиріг під гриль, або потримати у дуже гарячій духовці.

Лаймовий пиріг рецепт з меренгою готовий!

Розрізаємо на гарні рівні шматочки та подаємо до столу у флані Portmerion, або переклавши у десертні тарілки.

Запрошуємо близьких і друзів на запашне кавування або чаювання з Лаймовим пирогом з меренгою.

І звичайно ж гарний англійський посуд перетворить чаювання на естетичне задоволення!

Лаймовий пиріг рецепт з меренгою зберігаємо у холодильнику, бажано закривши кришкою.

---

Інгредієнти:

ТІСТО:
Вершкове масло	80 г
Борошно	160 г
Цукор	30 г
Жовток	1
Лайм (цедра)	5 г
Сіль	щіпка
Вода (за потреби)	15-30 мл
АНГЛІЙСЬКИЙ ЛИМОННИЙ КУРД:
Яйце	4
Цукор	150 г
Лайм (цедра)	15 г
Лайм (сік)	120 г
Вершкове масло	100 г
МЕРЕНГА
Білок	4
Цукор	150 г
Винний камінь або лимонний сік	1-2 г
Ваніль	5 г
Желатин	1 г
Вода	20 мл

---

Більше коротких відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube і не забудьте підписатись;)