Лимонний тарт з меренгою

Лимонний тарт з меренгою запашний, насичено цитрусовий, кислувато-солодкий. Тільки уявіть собі хрумку скоринку, наповнену запашним лимонним кремом і вкриту повітряною меренгою з карамельними піками.

Лимонний тарт сподобається усім, а особливо якщо подавати його на тарілках Portmeirion Botanic Garden!

Спробуйте Лимонний тарт з меренгою – це топчик!

Лимонний тарт з меренгою історія рецепта

Лимонний тарт з меренгою – це справжня зустріч сонця і хмар. Історія цього десерту почалася у Франції XIX століття, коли кулінарія вибухала новими витонченими ідеями. Привезені з Італії та Португалії, лимони вже вважалися символом свіжості та розкоші, а французькі кондитери шукали способу підкреслити їхній яскравий аромат і кислинку. Тоді й з’явилося рішення для основи – класичний пісочний тарт, ніжний, але розсипчастий, що нагадує теплий пісок під ногами. Саме його кондитери вирішили поєднати з новою модною розкішшю – яскравим наче сонце лимонним кремом та меренгою, солодкою повітряною «хмарою», що танула в роті.

Так і народився ідеальний баланс: пісочна основа, що тримає все разом, сонячний лимонний крем у серці та небесна солодка хмаринка зверху. Кожен шматочок цього десерту ніби відтворює сонячний день з легкими хмаринками на узбережжі – від землі до неба, від буденності до свята!

Кажуть, що меренгу ще у XVII столітті придумав швейцарський кондитер із містечка Меєрінген, але справжню славу вона здобула саме у Франції, де мистецтво збивати білки з цукром стало майже алхімією. І от, коли французькі кулінари вирішили додати до ніжного, солодкого шару меренги кислувату лимонну начинку, вийшов той самий ідеальний контраст – свіжа цитрусова яскравість і повітряна солодка пухнастість.

Цей десерт швидко підкорив європейські смаки. Його подавали не лише у вишуканих ресторанах, а й у домашніх салонах, де він ставав окрасою чаювань і розмов про мистецтво та політику. Лимонний тарт з меренгою втілив головну ідею французької кухні – баланс: між простотою і вишуканістю, між солодким і кислим, між землею й небом.

Рецепт лимонного тарта з меренгою

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

---

Лимонний тарт з меренгою ми готуємо трішки інакше ніж французи.

Бо дуже хочемо уникнути розчарування і зіпсованого десерту – бо зазвичай лимонні тарти виходять от такі – з крохмалистим лимонним кремом, що розлазиться шарами, або меренгою, “що ридає” і затоплює тарт.

Як приготувати Лимонний тарт з меренгою?

По-перше, витрачати на приготування десерту два дні ми не готові, тож тісто охолоджуємо не день, а всього 30 хвилин і начинку не ставимо застигати на 12 годин також!

По-друге, ну от не подобається нам як основа – крохмальна вода для лимонного крему… консистенція виходить занадто рідка, схожа на якийсь кисіль… і те що кондитери радять тримати його ніч у холодильнику не допоможе зовсім. Нарізати на гарні рівні шматочки все одно не вийде, бо текстура крему буде занадто рідка, а збільшення крохмалю для покращення щільності смак аж ніяк не покращить.

По-третє, рідка начинка зіпсує хрумку пісочну основу, тож ще одне “ні”!

Тож ми вирішили замінити французький лимонний крем на багаторазово перевірений і шанований Англійський Лимонний курд – за годину охолодження він вже має щільну текстуру і неперевершений смак!

З меренгою теж є кілька секретів – збиті білки з цукром, навіть припалені пальником, за годину в холодильнику почнуть “плакати” – виділяючи сироп – збита структура поступово руйнується і не може утримувати вологу всередині, тож вона стікатиме до низу. Тож, якщо ви не плануєте з’їсти весь лимонний тарт за 5 хвилин після приготування, ми знаємо що робити, щоб він мав гарний вигляд ще 2-3 дні!

Лимонний тарт з меренгою, отже почнемо!

Для приготування хрумкої основи нам знадобиться змішати у великій мисці до “хлібних крихт”

• 100 г вершкового масла м’якого

• 200 г борошна

• 30 г цукрової пудри

• трішки солі

Далі додаємо

• 1 великий жовток і продовжуємо вимішувати тісто, додаючи

• 15-30 мл холодної води. Воду додаємо поступово, бо потрібна кількість залежить від борошна. Може так бути, що вона вам і не знадобиться – орієнтуйтесь на тісто, воно мусить бути еластичним, але твердим. Отже, добре вимішуємо тісто, закриваємо харчовою плівкою та відправляємо в холодильник на 30-40 хвилин. За цей час як раз можна приготувати лимонний крем – ми його замінили на Англійський Лимонний курд – більш густий та смачний.

Охолоджене тісто та розкочуємо качалкою, поклавши між двома листами пекарського паперу. Товщина тіста має бути – 3-4 мм і діаметром 30 см. Дно форми вкриваємо пергаментним папером і на нього викладаємо тісто. Щільно всюди його притискаємо, а зайве тісто з країв зрізаємо.

Ми використовували круглу форму, діаметром 22 см для фланів та тартів Portmeirion – так у Портмеріон і форми для тартів є! Причому різноманітних розмірів і з дуже красивими малюнками квітів. Тарти в них чудово запікаються, вони легко миються, не бояться ножів і дуже красиво виглядають на столі. А ще вони бездоганно виглядають, прикрашаючи відкриті полиці, чекаючи вашого кулінарного натхнення… Низ проколюємо виделкою в кількох місцях для того, щоб тісто не деформувалось при випіканні.

Розігріваємо духовку до 180°C.

Вистелюємо охолоджений корж пергаментним папером і засипаємо його квасолею або іншим вантажем. Відправляємо у розігріту духову шафу на 15-20 хвилин.

Виймаємо та обережно знімаємо навантагу зверху – якщо дно занадто світле – можна поставити в духовку ще на кілька хвилин.

Готовій основі даємо повністю охолонути.

---

Як приготувати лимонний крем? Той самий класичний французький

З поваги до класичної французької кухні ми таки написали рецепт лимонного крему, але наполегливо радимо його не використовувати! Він занадто рідкий і не дуже то й смачний, з цим кремом лимонні тарти виходять от такі – з крохмалистим лимонним кремом, що розлазиться шарами,

Замініть його на Англійський Лимонний курд і ви отримаєте найсмачніший лимонний крем! Він швидко готується і застигає одразу після охолодження – тобто тарт буде готовий за півтори години, а не за 12 годин.

Рецепт французького лимонного крему, який ми не готуємо:)

• 6 яєчних жовтків злегка зіб’ємо і змішаємо з

• 50 г цукру

• щіпкою солі

• 2 столовими ложками крохмалю

Суміш відставляємо

У середній каструлі доведемо до кипіння

• 300 мл води та додаємо

• цедру з 1 лимона

• 200 г цукру

Варимо 2-3 хвилини до повного розчинення цукру, постійно помішуючи й наприкінці додаємо

• 160 мл соку лимона

Приблизно 100 мл суміші поступово додаємо до яєць, щоб нагріти їх. Потім повільно вливаємо підігріту яєчну суміш у каструлю, постійно збиваючи.
Варимо, поки начинка не загусне і буде схожа на пудинг, приблизно 5-6 хвилин, постійно помішуючи. Вона повинна бути (але таки не буде) досі густою, інакше начинка не схопиться.
Знімаємо з вогню та додаємо

• 50 г вершкового масла

Французький лимонний крем охолоджуємо та переливаємо крізь сито на випечений та охолоджений корж. Відправляємо у холодильник принаймні на 8-12 годин.

А ми перекладаємо охолоджений Англійський Лимонний курд на випечений та охолоджений корж. Відправляємо у холодильник на 30-40 хвилин.

---

Лимонний тарт з меренгою – рецепт повітряної меренги

Меренгу, як і Англійський Лимонний курд ми теж готуватимемо на водяній бані, тож знову вмикаємо під нею вогонь. Каструлю наповнюємо на третину водою, щоб вона не доходила до миски, але головне – для нагріву білків миска не має бути металева – вона занадто добре проводить тепло і білки з країв можуть спектися. Тож миску обираємо скляну або керамічну. Також ми робимо огорожу з силіконових спатул, щоб зменшити контакт з гарячою каструлею. Імпровізуйте!

Для стабілізації меренги нам знадобиться кислота – тож додаємо або винний камінь або лимонний сік. Також ми додаємо під час збивання трішки желатину – він чудово зафіксує збиті білки, але саме трішки, бо ми ж не хочемо отримати зефір.

• чверть чайної ложки желатину розчиняємо у

• 15-30 мл гарячої води та відставляємо.

У водяній бані доводимо воду до кипіння та зменшуємо нагрів на середній рівень.

Миску встановлюємо зверху на каструлю, попередньо змішавши у ній

• 3 яєчних білки

• 150 г цукру

• чверть чайної ложки винного каменю або лимонного соку

Перемішуємо приблизно 3-5 хвилин, доки цукор не розчиниться, а суміш не стане теплою, злегка гарячою на дотик. Температура має буди приблизно 60 °C, не більше. Одразу знімаємо миску з водяної бані й збиваємо на великій швидкості до м’яких піків і потроху додаємо желатин.

Збиваємо разом 7-8 хвилин то гострих піків.

• 5 г ванілі додаємо наприкінці.

Перекладаємо меренгу у кондитерський мішок або просто ложкою викладаємо меренгу на охолоджений Лимонний тарт. За бажанням можна злегка підфарбувати верхівки піків, використовуючи пальник для фламбування чи режим гриль у духовці. Також можна поставити тарт у дуже гарячу духову шафу на кілька хвилин.

Лимонний тарт з меренгою готовий!

Розрізаємо на гарні рівні шматочки та подаємо на стіл прямо у флані Portmerion, або переклавши у десертні тарілки.

Запрошуємо близьких і друзів на запашне кавування або чаювання з Лимонним тартом з меренгою.

І звичайно ж гарний англійський посуд перетворить чаювання на естетичне задоволення!

Лимонний тарт з меренгою зберігаємо у холодильнику, бажано закривши кришкою.

---

Інгредієнти:

ТІСТО:
Вершкове масло	100 г
Борошно	200 г
Цукрова пудра	30 г
Жовток	1
Лимон (цедра)	5 г
Сіль	щіпка
Вода (за потреби)	15-30 мл
АНГЛІЙСЬКИЙ ЛИМОННИЙ КУРД:
Яйце	4
Цукор	150 г
Лимон (цедра)	15 г
Лимон (сік)	120 г
Вершкове масло	100 г
МЕРЕНГА
Білок	4
Цукор	150 г
Винний камінь або лимонний сік	1-2 г
Ваніль	15 г
Желатин	0,9 г
Вода	20 мл

---

Більше коротких відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube і не забудьте підписатись;)