Ваш кошик зараз порожній!
Морквяний торт рецепт швейцарського класичного Rueblitorte з горіхами
Морквяний торт рецепт швейцарського класичного Rueblitorte з горіхами і глазур’ю.
Ніжний соковитий торт з горіховим посмаком та ароматом спецій, вкритий тонким шаром лимонної глазурі.
Rueblitorte – це не просто морквяний торт, а частина швейцарської культури. Класика з тонким шаром лимонно-цукрової глазурі, прикрашена марципановими морквинами, щоб виглядати так само чарівно, як і смачно!
Цей ароматний десерт знайомий всім у Швейцарії, особливо в кантоні Аарґау – одному з найродючіших у Швейцарії – регіон часто називають «Ruebliland» – країна моркви.
Перші записані рецепти Rueblitorte (найраніший датований 1892 роком) з’явилися у Швейцарії у господарських школах – саме за ними вчили готувати торт на основі моркви. У XVIII–XIX століттях вона часто використовувалась як натуральний замінник цукру, що пояснює появу перших морквяних пудингів і пирогів, з часом вони перетворились на сучасну версію Rueblitorte.
На відміну від британського чи американського варіанту «carrot cake», швейцарська версія смачніша – з яскраво вираженим горіховим смаком – більшість пшеничного борошна в рецепті замінює мелений мигдаль або фундук. І до того ж швейцарський морквяний торт менш солодкий – завдяки старовинним рецептам.
Загострення уваги до здорового харчування у 60-і роки зробило цей торт справжнім відкриттям: його почали готувати у пекарнях та кав’ярнях — щоб показати, що десерт може бути смачним і корисним водночас.
Цей торт — ідеальний приклад того, як проста морква може перетворитися на ароматний, соковитий та неймовірно смачний десерт! А ще — це справжня гордість Швейцарії: у містах кантону Аарґау ви знайдете цей торт майже в кожній кав’ярні. І не дивно — Rüeblitorte не просто смачний, він чудово зберігається свіжим кілька днів (а дехто каже, що на другий день стає ще смачнішим).
Морквяний торт рецепт швейцарського класичного Rueblitorte з горіхами і глазур’ю:
95 хвилин
8-10 порцій
легко
- Морква
- Лимон
- Цукор
- Яйця
- Борошно
- Горіхи
- Спеції
- Цукрова пудра
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Як приготувати швейцарський морквяний торт – простий рецепт Rueblitorte з горіхами і глазур’ю!
Трішки корисних порад:
Чим смачніша морква, тим смачніший торт, тож моркву обирайте солодку та соковиту.
А от з горіхами все трішки складніше:
- Для більш гладкої текстури торта сирий мигдаль попередньо треба бланшувати, зняти шкірку, трішки підсушити на пательні, а потім подрібнити блендером або змолоти.
- Також ви завжди можете використовувати мигдальне борошно – але враховуйте, що воно містить набагато менше корисної, смачної та запашної мигдальної олії.
- Якщо ж вам подобається текстура з вираженими шматочками горіхів – просто подрібніть їх у блендері.
Замість цедри лимона можна використовувати і апельсинову цедру та сік.
Лимонну глазур також можна замінити лише на абрикосовий джем – він додається на гарячий торт і додає красивого блиску поверхні. Або ж просто присипати цукровою пудрою чи слайсами мигдалю чи вкрити вершковим кремом з Маскарпоне. Все залежить від настрою та вашого бажання!
Але все ж таки дуже рекомендуємо спробувати саме лимонну глазур і ще додатково прикрасити марципановими морквинками від Отікер (якщо знайдете де їх купити у нас, напишіть, будемо дуже вдячні:)
Класичний швейцарський морквяний торт готують у круглій формі діаметром 22–26 см або у прямокутній – обирайте яка вам більше подобається.
Морквяний торт рецепт швейцарського класичного Rueblitorte з горіхами і глазур’ю
Почнемо з моркви і цедри!
• 300 г моркви чистимо та натираємо на дрібну тертку і складаємо у велику миску
• 5 г цедри лимона – знімаємо з лимона тільки верхній шар, решту відкладаємо – сік ми будемо використовувати пізніше для глазурі.
Цедру додаємо до моркви і перемішуємо. Відставляємо настоюватись.
У дві великі миски
• 5 жовтків відокремлюємо від білків. Білки ненадовго ставимо у холодильник. До жовтків додаємо
• 150 г цукру
• щіпку солі
Збиваємо міксером на середній швидкості до пухкої світлої маси — так, щоб ложка залишала слід, а суміш стала ніжною і трохи “повітряною”.
До суміші додаємо моркву з цедрою
• 250-300 г горіхів – подрібненого мигдалю (фундук — теж чудово)
• пів чайної ложки кориці
• щіпку меленої гвоздики
Усе добре перемішуємо — маса буде щільна, ароматна та насичена!
• 75 г борошна просіюємо у велику миску з сумішшю – хай буде повітря і легкість у кожному шматочку майбутнього морквяного торта!
• 25 г кукурудзяного крохмалю теж просіюємо (замість крохмалю можна додати 25 г борошна)
• 5 г розпушувача також додаємо й ретельно все перемішуємо у мисці до однорідності.
Дістаємо миску з білками з холодильника та додавши
• щіпку солі
• 100 г цукру збиваємо поступово, до стабільної, блискучої піни
Обережно, у кілька заходів вводимо білкову масу в тісто. Плавними рухами знизу вгору вмішуємо спатулою, щоб зберегти ніжність і об’єм.
Розігріваємо духову шафу до 180°C. Круглу, квадратну або прямокутну форму для запікання Portmeirion Botanic Garden змащуємо вершковим маслом, притрушуємо трішки борошном або застеляємо пергаментним папером. Викладаємо тісто й відправляємо запікатись на 50–60 хвилин. Середина має пропектись, але залишитись злегка вологою. Готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою.
Дістаємо Морквяний торт та одразу гарячим змащуємо тонким шаром абрикосового джему. Він не тільки надає блиск, а й створює свіжу фруктову нотку.
Поки Морквяний торт охолоджується, підготуємо лимонну глазур.
• 30 мл лимонного соку вичавимо з лимона з якого ми вже зняли цедру у невеличку миску та поступово додамо
• 75-100 г цукрової пудри
Суміш має бути білого кольору та мати консистенцію густої сметани. Наносимо майбутню глазур поверх торта та даємо застигнути.
Морквяний торт рецепт швейцарського класичного Rueblitorte з горіхами і глазур’ю – готовий!
Прикрашаємо марципановими морквинками, слайсами мигдалю, або що душа забажає. Тут — повна творча свобода!
Також можна замінити лимонну глазур на вершковий крем з Маскарпоне.
Для цього збиваємо вершковий сир з цукровою пудрою та додаємо трішки дуже холодних жирних вершків. Змащуємо торт зверху.
Готовий Морквяний торт ароматний, запашний та вишукано пряний.
Ідеальний для чаювання, свят або просто для задоволення.
І так, він дійсно з кожним днем смачніший! (от тільки перевірити не виходить, бо він якось дуже швидко зникає)
Заварюємо чорний чай, ставимо чашки й молочник і насолоджуємося смаком Швейцарського морквяного торта Rueblitorte за класичним рецептом.
Також рекомендуємо спробувати святкову різдвяну Фінську морквяну запіканку – теж дуже смачну, але це вже на гарнір!
Інгредієнти:
| Морква | 300 г |
| Лимонна цедра | 5 г |
| Яйце | 5 |
| Цукор | 250 г |
| Горіхи | 300 г |
| Кориця | 3 г |
| Гвоздика мелена | щіпка |
| Борошно | 75 г |
| Крохмаль кукурудзяний | 25 г |
| Розпушувач | 5 г |
| Сіль | щіпка |
| Абрикосовий джем | 10 г |
| Лимонний сік | 30 мл |
| Цукрова пудра | 100 г |
Час підготування
20 хвилин
Час готування
60 хвилини
Додатковий час
15 хвилин
Кількість порцій
8-10
Калорійність
311 Ккал
Білки
7 г
Жири
15 г
Вуглеводи
37 г
Морквяний торт рецепт швейцарського класичного Rueblitorte з горіхами і глазур’ю – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!
Якщо вам сподобався рецепт, чекаємо на вашу оцінку!
Залишити відповідь