Орзото з креветками та пармезаном

Орзото з креветками та пармезаном!

Смажені у часниковій олії креветки з зернами перлового ячменя, огорнутої в шовковистий вершковий соус з вином та пармезаном.

Якщо ви бажаєте приготувати смачну пісну страву – використовуйте оливкову олію та овочевий бульйон замість курячого.

Орзото – Orzotto – італійська страва, дуже схожа на ризото, але готується вона не з рисом, а з перловою крупою. Орзото є фірмовою стравою регіону Фріулі-Венеція-Джулія на північному сході Італії. Сама ж назва “orzotto” походить від поєднання італійських слів “orzo”, що означає ячмінь та “risotto”.

Історія виникнення – рецепт Орзото

Ячмінь був однією з перших зернових культур, споживаних в стародавній Італії. Ще римські легіонери носили з собою ячмінь, який вони варили у своїх же шоломах, готуючи поживну кашу. І зручно ж як вигадали, каструля завжди під… хоча ні – над рукою.

У регіоні Фріулі-Венеція-Джулія ячмінь став важливою зерновою культурою, саме завдяки його поживності та здатності рости на високогір’ях. Вважається, що ячмінь був привезений у регіон єврейськими поселенцями, які оселилися в Трієсті. Тут навіть традиційна страва “pasta e fagioli” – паста з квасолею трансформувалася в “orzo e fagioli” ячмінь з квасолею, а ризото перетворилося на орзото, де рис замінили на ячмінь.

В Італії існує два основних види ячменю: “mondo” – необроблений та “perlato” перловий. От саме перлова крупа частіше використовується в орзото через його швидший час приготування та кремову текстуру.

Останнім часом перлова крупа знову почала повертатися в моду — і не просто так, а завдяки тренду на здорове, розумне харчування. Бо ячмінь, з якого вона зроблена — це справжній чемпіон серед круп!

Він багатий на клітковину, тож організм працює краще, травлення стає спокійним, і навіть настрій вирівнюється. Також ячмінь має дуже низький глікемічний індекс (навіть нижчий ніж у рису) отже, цукор у крові не підлітає, а насичення тримає довго, що дуже актуально для всіх, хто хоче тримати себе в формі.

Перлова крупа — це як старий добрий знайомий, про якого всі трохи забули, а тепер знову згадують і дивуються: «А чого це ми її зараз не готуємо?»

Добре, що італійці нагадали!

Тож, зустрічаємо стару добру перлову крупу – з неї можна приготувати Орзото – смачне, ситне та корисне, а у пост і пісне!

Рецепт Орзото з креветками та пармезаном:

35 хвилин

4 порції

легко

• Перлова крупа
• Цибуля
• Креветки
• Часник
• Вершкове масло
• Оливкова олія
• Біле вино
• Бульйон
• Вершки
• Спеції

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

Для ніжного вершкового та солодкуватого смаку Орзото з креветками краще обирайте солодкувату жовту цибулю. Оскільки Орзото готується трішки довше за ризото – порей або шалот можуть втратити форму.

Використовуйте об’ємну пательню з високими бортиками та бажано з антипригарною поверхнею. У ній Орзото рівномірно приготується та випадково не підсмажиться.

Тож, Орзото з креветками та пармезаном! Почнемо!

Почистимо та наріжемо дрібно

● 1 ріпчасту цибулю

Водночас нагріємо велику пательню з високими бортиками та додамо

● 50 г вершкового масла (можна також використовувати й оливкову олію)

Злегка підсмажимо цибулю на середньому вогні, приблизно 3-5 хвилин, допоки вона не стане трішки прозорою – засмажувати її не потрібно.

Додаємо до цибулі дрібно нарізаний

● 1 зубчик часнику й ще обсмажуємо 1-2 хвилини.

Всипаємо до пательні

● 250 г рису перлової крупи і добре перемішуємо з вершковим маслом та цибулею.

Збільшуємо вогонь до максимального та вливаємо

● 200 мл білого сухого вина

Одразу після закипання, зменшуємо вогонь. Вино ми будемо поступово випаровувати, тож кипіння має бути ледь помітним.

Як тільки вино випарується, доливаємо гарячий бульйон, половину від

● 1000 мл курячого або овочевого бульйону

Візуально ділимо об’єм навпіл. Половину бульйону одразу вливаємо у пательню, а другу половину лишаємо. Будемо підігрівати та доливати бульйон поступово у процесі приготування Орзото.

Томимо на найменшому вогні приблизно 20-30 хвилин, час від часу перемішуємо. Коли рідини стає замало – додаємо ще трішки гарячого бульйону. У жодному разі не треба допускати, щоб Орзото було сухим і почало смажитись – тож своєчасно доливаємо порції бульйону.

Наприкінці додаємо

● сіль

● білий мелений перець та перемішуємо.

Поки наше Орзото доходить до стану “аль денте” підсмажимо креветки.

На великій пательні нагріваємо

● 30 мл оливкової олії додаємо дрібно нарізані

● 2 зубчики часнику та злегка-злегка підсмажимо, щоб часник віддав аромат олії.

Збільшуємо вогонь та додаємо на пательню одним шаром, а бажано й трішки на відстані

● 600 г креветок попередньо очищених

Швидко смажимо з одного боку, перегортаємо та смажимо до рожевого кольору. Перекладаємо готові креветки у пательню до готового Орзото.

У пательню де смажились креветки вливаємо

● 100 мл жирних вершків (або для пісної версії рослинних вершків чи молока) та нагріваємо до гарячого, але не доводимо до кипіння.

У готове Орзото з креветками вливаємо гарячі вершки, перемішуємо та подаємо до столу.

За бажанням натираємо середньо

● 50 г пармезану та посипаємо Орзото з креветками.

Орзото з креветками та пармезаном готове!

Готове Орзото з креветками викладаємо у тарілки Portmeirion Botanic Garden, за бажанням (та у кого ж такого бажання не виникне) зверху додатково присипаємо натертим пармезаном.

Сервуємо сухим білим з північних регіонів Італії. Обираємо на свій смак: вишукане повнотіле вино з винограду Ріболла джалла – з багатими ароматами цукатів, тропічних фруктів і солодких спецій. Фріулано з ароматами трав, стиглих цитрусових і приємним посмаком мигдалю. Або ж універсальне, легке та свіже Піно Гріджио з яскравими цитрусовими нотами та легкими квітковими відтінками.

Насолоджуємось смачнющим Орзото з креветками та пармезаном!

Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук

Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube

Розмаїття посуду Portmeirion

Сервірування столу

Тарілки

Кухлі

Боули

Тарілки глибокі

Подарунки

Банки

Набори

Посуд для запікання

Чашки

Текстиль

Кашпо і вази

Кришталь і скло

Інгредієнти:

Орзото з креветками та пармезаном – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!

Орзото з креветками та пармезаном

Смажені у часниковій олії креветки з зернами перлового ячменя, огорнутої в шовковистий вершковий соус з вином та пармезаном.

Якщо ви бажаєте приготувати смачну пісну страву – використовуйте оливкову олію та овочевий бульйон замість курячого.

роздрукувати

Підготування 5 minutes mins

Час готування 30 minutes mins

Разом 35 minutes mins

Страва Друга страва

Кухня Італійська

Порції 4

Калорії в 100г 114

Кухонне приладдя

• 1 Обробна дошка
• 2 Пательня
• 1 Тертка

Інгредієнти

  

• 50 г Вершкове масло
• 1 шт Цибуля
• 1 шт Часник зубчик
• 250 г Перлова крупа
• 200 мл Вино
• 1000 мл Бульйон
• 30 мл Олія
• 2 шт Часник зубчик
• 600 г Креветка
• 100 мл Вершки
• 50 г Пармезан

Інструкція

 

• Почистимо та наріжемо дрібно цибулю.
  
• На середній пательні нагріємо вершкове масло та злегка підсмажимо цибулю.
• Додаємо до цибулі дрібно нарізаний часник й ще обсмажуємо 1-2 хвилини.
• Всипаємо до пательні перлову крупу і добре перемішуємо з вершковим маслом та цибулею.
• Збільшуємо вогонь до максимального та вливаємо вино.
• Одразу після закипання, зменшуємо вогонь. Вино ми будемо поступово випаровувати, тож кипіння має бути ледь помітним.
• Як тільки вино випарується, доливаємо гарячий бульйон (половину від об'єму).

  Другу половину лишаємо. Будемо підігрівати та доливати бульйон поступово у процесі приготування Орзото.
• Томимо на найменшому вогні приблизно 20-30 хвилин, час від часу перемішуємо. Коли рідини стає замало – додаємо ще трішки гарячого бульйону. У жодному разі не треба допускати, щоб Орзото було сухим і почало смажитись – тож своєчасно доливаємо порції бульйону.

  Пробуємо – солимо та перчимо.
• На великій пательні нагріваємо олію та злегка-злегка підсмажимо нарізаний часник, щоб він віддав аромат олії.
• Збільшуємо вогонь та додаємо на пательню одним шаром, а бажано й трішки на відстані чищені креветки. Швидко смажимо з одного боку, перегортаємо та смажимо до рожевого кольору. Перекладаємо готові креветки у пательню до готового Орзото.
• У пательню де смажились креветки вливаємо вершки (або для пісної версії рослинних вершків чи молока) та нагріваємо до гарячого, але не доводимо до кипіння.
• Натираємо сир – пармезан або пекоріно – на тертку або нарізаємо слайсами.
  
• У готове Орзото з креветками вливаємо гарячі вершки, перемішуємо та подаємо до столу, присипавши зверху сиром.
  

Коротке відео

Вегетаріанська, Орзото