Оссобуко рецепт з гремолатой

Оссобуко рецепт з гремолатой – ніжніша яловичина з мозковою кісткою тушкована у томатній пасаті з цибулею та шматочками моркви. Доповнює неперевершене поєднання освіжальна лимонна гремолата.

До речі, класичний рецепт «ossobuco», який є у багатьох кулінарних книгах, у тому числі «Ломбардська кухня» Алессандро Молінарі Праделлі – «білий», тобто без використання моркви та помідорів, що дозволяє зберегти натуральний аромат м’яса. Але цього разу ми все ж вирішили додати трішки овочів.

Оссобуко – італійська страва, відома своєю неймовірною ніжністю та смаком. Назва страви не випадкова: вона буквально означає “порожнину кістки” і походить від італійського “osso” – кістка та “buco” – дірка, що й пояснюється наявністю мозкової кістки, яка надає особливого ​​смаку та аромату.

Іншим важливим компонентом Оссобуко є гремолата – подрібнені петрушка, часник і цедра лимона. От саме завдяки Гремолаті й можна встановити коли ця страва стала частиною міланської кухні, через те, що лимон як спецію почали використовувати лише у 17 столітті. Історики вважають, що у той період і почали готувати Оссобуко.

Готується Оссобуко з верхньої частини яловичої гомілки, нарізаної на круглі шматки товщиною 3-4 сантиметри разом з мозковою кісточкою, яка є складовою страви. М’ясо у цій частині досить жорстке, не містить жиру, але має багато сполучної тканини. Тому Оссобуко рекомендують довго томити на повільному вогні – тоді всі сполучні тканини перетворяться на ніжний колаген і наповнять страву чудовим ароматом.

Спробуйте повторити цей кулінарний шедевр італійської кухні!

Рецепт Оссобуко з гремолатой:

160 хвилин

2-3 порції

легко

• Яловичина
• Цибуля
• Морква
• Томатна паста
• Біле вино
• Бульйон
• Спеції

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт

Оссобуко рецепт з гремолатой, отже почнемо!

• 800 г яловичої гомілки, нарізаної шматками товщиною 3-4 сантиметри

Для початку підготуємо гомілки – в кожному шматку треба зробити два-три невеличкі надрізи у місці, де сходяться між собою м’язи. Це допоможе м’ясу утримувати відносно пласку форму при смаженні. Далі солимо та присипаємо свіжозмеленим перцем.

• 30 г борошна висипаємо на тарілку та обвалюємо у ньому з обох сторін майбутнє Оссобуко

Велику глибоку пательню добре розігріваємо та додаємо суміш:

• 40 г вершкового масла

• 40 г оливкової олії

Викладаємо шматки м’яса на невеличкій відстані один від одного. Добре їх підрум’янимо на середньому вогні. Приблизно через 3-4 хвилини обережно перегортаємо та обсмажуємо іншу сторону до утворення рум’яної скоринки.

• 100 мл білого вина вливаємо у пательню і випаровуємо.

На цьому половина справи з м’ясом готова, переходимо до соусу з овочами!

Поки вино випаровується, нарізаємо дрібними кубиками:

• 2 цибулини та

• 2 моркви

М’ясо відкладаємо на велику тарілку, масло лишаємо на пательні

Нарізані моркву та цибулю висипаємо у пательню та злегка обсмажуємо (за бажанням до моркви та цибулі можна додати нарізане стебло селери).

Додаємо

• 100 г пасати – класичного італійського томатного соусу. Також можна замінити пасату на томатне пюре, але тоді обов’язково додайте у нього трохи подрібненого часнику і гарну жменю нарізаного листя базиліку. За бажанням до пасати чи пюре можна додати гілочку розмарину і шавлії.

• 400 мл курячого або м’ясного бульйону вливаємо у пательню та збільшивши вогонь, доводимо до кипіння.

Повертаємо у соус шматки м’яса – викладаємо їх тісно один до одного, занурюючи у соус.

Закриваємо пательню кришкою і лишаємо Оссобуко томитись на слабкому вогні півтори – дві години, час від часу перегортаючи. Придивляйтесь, щоб шматки не прилипали до дна, і, за необхідності, додаючи трішки бульйону.

Обережно перевіряємо готовність м’яса – воно має бути дуже м’яким і легко відходити від кістки.

Поки наше Оссобуко готується, підготуємо гремолату:

Ми її просто перетерли у ступці, можна також дрібно нарізати ножем чи подрібнити на низький швидкості блендером – як вам більше до вподоби.

• 1 пучок петрушки – добре миємо та відокремлюємо листочки та всипаємо у ступку

• 1 зубок часнику відправляємо до петрушки. Туди ж додаємо:

• щіпку солі з великими кристалами

• 1 столову ложку цедри лимона, обережно знімаємо лише верхню жовту частину

• сік половини лимона

Перетираємо все вінчиком і наостанок додаємо

• 1 столову ложку оливкової олії

Ось і все – Гремолата готова! До речі у Ломбардії її використовують як соус до будь-яких запечених овочів, морепродуктів, смаженої курки та різноманітного м’яса, надаючи тим самим страві дуже свіжий смак і аромат.

Гремолату можна додати вже у тарілку з Оссобуко або за 5 хвилин до закінчення приготування у пательню, зверху на кожен шматок м’яса.

Оссобуко рецепт з гремолатой готовий!

Оссобуко подаємо гарячими, поливши зверху соусом і гремолатою і звичайно на вишуканих англійських тарілках Portmeirion Botanic Garden. На гарнір додаємо молоду картоплю і сервуємо келихом вина. Особливо добре Оссобуко поєднується з червоним сухим вином середньої насиченості, у тому числі з ігристим: Croatina, Gattinara DOCG, Chianti classico riserva DOCG.

Насолоджуємося!

Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук

Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube

Розмаїття посуду Portmeirion

Сервірування столу

Тарілки

Кухлі

Боули

Тарілки глибокі

Подарунки

Банки

Набори

Посуд для запікання

Чашки

Текстиль

Кашпо і вази

Кришталь і скло

Інгредієнти:

Оссобуко рецепт з гремолатой – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!