Пардулас з Сардинії рецепт тарталеток з рикотою і шафраном

Пардулас з Сардинії рецепт тарталеток з рикотою і шафраном.
Ароматне поєднання найніжнішої вершкової Рикоти, запашної цедри, вишуканого аромату шафрану та основи з крихкого пісочного тіста.

Пардулас – маленькі яскраві помаранчеві сонечка – ароматні та смачні. Символ перемоги над зимою, нового життя і домашнього затишку, який передавався сардами з покоління в покоління.

Також дуже рекомендуємо спробувати Пиріг з Рикотою рецепт з Сардинії.

Пардулас – традиційна сардинська випічка: рецепт тарталеток з рикотою – історія виникнення

Протягом кількох століть Сардинія перебувала під іспанським правлінням, і цей період помітно вплинув на місцеву кухню. Разом з іспанцями на острів прийшла традиція готувати десерти на основі сиру та ніжного пісочного тіста. З часом ці ідеї природно адаптувалися до сардинських умов: замість коров’ячих сирів почали використовувати овечу рикоту, а смак доповнили цитрусовою цедрою й пряними нотами. Так сформувалися характерні для острова солодощі – зокрема невеликі тістечка Пардулас з рикотою, які й сьогодні залишаються впізнаваною класикою сардинської випічки

Пардулас з рикотою – сонячна класика Сардинії

Пардулас – це ті самі невеликі сирні тістечка, які на Сардинії здавна пекли до Великодня, коли після зими з’являлося свіже молоко й м’які сири.⁹ Їх готували вдома, без пафосу, але з розумінням смаку: трохи пісочного тіста, ніжна рикота та аромат цитрусової цедри, що одразу нагадує про сонце й весну.

Цей десерт народився з простих речей, з того, що було під рукою у селян і пастухів, але з часом став впізнаваним символом острова. У Пардулас немає нічого зайвого: вони легкі, ароматні й дуже домашні на смак. Саме за цю щирість їх і люблять уже багато поколінь.

Сьогодні Пардулас печуть не лише до свят — вони чудово пасують і до звичайного чаювання, коли хочеться чогось невеликого, але з яскравим характером і історією.

Спробуйте класичні Пардулас – тістечка з Рикотою та шафраном з Сардинії – це топчик!

Пардулас з Сардинії – рецепт тарталеток з рикотою та шафраном

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

---

Стосовно інгредієнтів – на Сардинії зазвичай використовують рикоту з овечого молока, але з коров’ячого буде теж дуже смачно!

Теж стосується і цедри – в різних регіонах обирають апельсинову чи лимонну або ж змішують обидві. Ми вирішили трішки лимонної додати до тіста, а апельсинову до начинки й вийшло чудово. Іншим разом всюди додали апельсинову – і теж супер!

У святкових варіаціях у начинку Пардулас додають мелений мигдаль, а замість яєць використовують лише жовтки. Тож за бажанням коригуйте рецепт.

Також, Пардулас після приготування можна присипати цукровою пудрою або полити медом. Дійте за вашим бажанням!

---

Пардулас з Сардинії – рецепт тарталеток з рикотою і шафраном, отже почнемо з тіста!

По-перше, добре миємо цитруси, витираємо та знімаємо ножем для цедри або терткою верхній шар цедри. Лимонну ми додамо у тісто, а апельсинову у начинку тарталеток. Або ж можна використовувати всюди апельсинову.

У великій мисці змішуємо:
• 1 чайну ложку цедри лимона або апельсина
• дрібку солі
• 5 г цукру

Добре перетираємо та додаємо
•80 г м’якого вершкового масла

Просіваємо у миску
•200 г пшеничного борошна перемішуємо з сумішшю до хлібних крихт.
Та додавши

• 60 мл води замішуємо еластичне тісто – воно має бути м’яке, але не липке. Миску з тістом накриваємо плівкою та відправляємо в холодильник на 30 хвилин.

За бажанням можна замінити половину води на жовток.

---

Як приготувати Пардулас з Сардинії рецепт тарталеток з рикотою і шафраном? Найважливіше – ароматна начинка

Поки тісто охолоджується, розділимо на жовтки та білки 1 яйце (або 2 яйця якщо готуємо тільки на жовтках).

• 1 жовток (або 2 жовтки) збиваємо, додавши

• 80 г цукру (можна більше, якщо любите солодше) і перемішуємо на низький швидкості міксера

У суміш додаємо
• 15 г борошна
• 250 г рикоти (сухої, якщо є зайва рідина – обов’язково зливаємо)

• терту цедру половини апельсина
• 3 г подрібненого шафрану

Добре все перемішуємо до однорідності.

Начинка на жовтках готова!

Якщо додаєте і білок, то охолоджений збитий у піну білок ми введемо трішки пізніше, коли тісто вже буде розкачане і вирізане кружечками.

---

Формуємо тісто для Пардулас

Дістаємо тісто з холодильника, та розкачуємо качалкою між двома листами пергамену. Тісто має бути не товсте і не тонке, приблизно 3 мм завтовшки. Вирізаємо з тіста кружечки діаметром 10 см.

Основа готова, повертаємось до начинки з білком, якщо ви вирішили готувати на жовтках цей крок пропускаємо.

Добре охолоджений білок з холодильника збиваємо до м’яких піків, додавши

• щіпку солі та обережно вводимо в начинку перемішуючи знизу до гори.

---

Формуємо сонячні Пардулас

Викладаємо начинку на кружечки тіста та прищипуємо тричі з протилежних з країв – формуючи сонечко.

Викладаємо Пардулас з рикотою та шафраном на застелене пергаментом деко та відправляємо у розігріту до 170–180 °C духову шафу та випікаємо 15-20 хвилин.

Дістаємо Пардулас та даємо злегка охолонути.

---

Чудові ароматні Пардулас з Сардинії – рецепт тарталеток з рикотою і шафраном, готовий!

Готові теплі Пардулас з Сардинії рецепт тарталеток з рикотою і шафраном – посипаємо цукровою пудрою та подаємо до столу.

Заварюємо чай і кличемо близьких до столу!
І звичайно ж настрій підніме всім і красивий англійський посуд Portmeirion Botanic Garden. Купити посуд Portmeirion Botanic Garden для вишуканого сервірування можна у нашому Магазині.

---

Інгредієнти:

ТІСТО:
Вершкове масло	80 г
Борошно	200 г
Цукор	5 г
Вода	60 мл
Лимон (цедра)	5 г
Сіль	щіпка
НАЧИНКА:
Яйце (жовток)	2
Цукор	80 г
Рикота	250 г
Борошно	15 г
Апельсин (цедра)	30 г
Шафран	3 г

---

Пардулас з Сардинії рецепт тарталеток з рикотою і шафраном – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!

Більше коротких відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube і не забудьте підписатись;)