Рататуй

Рататуй – це квінтесенція літніх вистиглих овочів – духмяних і соковитих: томатів, червоного солодкого перцю, кабачків, баклажанів та цибулі – доповнена запашним тим’яном та часником.

Щоб приготувати справжній Рататуй, здатний перевернути уяву відвідувачів мультяшного ресторану, аніматори студії «Pixar», «батьки» головного героя мультиплікаційного фільму «Рататуй» щура Ремі, працювали разом із шеф-кухарем Томасом Келлером у його ресторані «Французька Пральня». Страву готували за авторським рецептом та подавали у правильному сервіруванні. Для цього овочі суворо нарізали рівними тонкими кружальцями, по черзі викладали спіраллю в підготовлену форму для запікання. Красу страві надавали різноколірні фарби овочів, які створювали райдужну композицію єдиного художнього твору.

Сервірували рататуй, акуратно переклавши запечені овочі на тарілку у формі невисокої піраміди. За сюжетом мультфільму саме ця страва викликала захоплення знаменитого ресторанного критика Антуана Его, здійнявши спалах спогадів і перенісши його на мить у дитинство.

Вперше рецепт Рататуя зустрічається у кулінарній книзі 1778 року. Ця страва родом із Провансу, регіону на півдні Франції, який відрізняється своєю середземноморською кухнею, що складається з ароматних трав та великої кількості овочів. Історія виникнення Рататуя дуже схожа на походження піци, адже спочатку цю страву готували бідні селяни з того, що було під рукою — із цукіні, помідорів, перцю, цибулі та часнику. Згодом до страви додалися ще баклажани, бо хоча вони й були привезені у Францію у VIII сторіччі, французи довго вважали їх неїстівними через гіркуватий присмак.

Рецепт Рататуя:

80 хвилин

6-8 порцій

легко

• Томати
• Кабачки
• Баклажани
• Перець
• Цибуля
• Часник
• Фенхель
• Спеції

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

Почнемо!

Тож для початку вмикаємо духову шафу на максимум і ставимо невеличку каструлю з водою на плиту – нам знадобиться окроп для бланшування томатів.

• 2 солодкі червоні перці, або 3-4 перці Капі запікаємо до чорних підпалин на верхній полиці духової шафи близько 15 хвилин, можна й перегорнувши раз на бік.

• 4-5 томатів (рожевих або мохіто) бланшуємо і знімаємо з них шкірку, попередньо легко надрізаємо їм хвостики гострим ножем навхрест і заливаємо окропом на кілька хвилин. Окріп зливаємо і заливаємо томати холодною водою, або лишаємо остигати. Після цього шкірка від томатів легко відділяється.

Відсутність шкірки на перці та томатах забезпечить нам гладку консистенцію соусу для Рататуя. Він буде ніжним і однорідним.

Готові перці дістаємо, накриваємо кришкою і лишаємо остигати. Так з нього буде дуже легко зняти шкірку.

А поки перці остигають підсмажимо інші овочі:

•  2-3 цибулі, нарізані кубиками, доводимо до злегка золотавого кольору і додаємо

•  2-3 зубчики часнику нарізаного слайсами

•  половину цибулини фенхелю нарізаного смужками

• підготовлені бланшовані томати, нарізані кубиками

Можна також додати сік з запечених перців.

•  3-4 гілочки тим’яну

•  щіпку свіжомеленого перцю білого або чорного

•  сіль

Обсмажуємо все разом поки уся рідина не випарується. Забираємо гілочки тим’яну, додаємо запечені перці й добре подрібнюємо соус занурювальним блендером.

Соус для Рататуя готовий!

Квадратну форму Portmeirion Botanic Garden змащуємо оливковою олією і виливаємо у неї соус, рівномірно розподіливши спатулою. У рецепті щур Ремі готував Рататуй в овальній мідній формі – ми теж спробували, але середина спіралі з овочів виглядала неохайно, тож ми вирішили спробувати квадратну форму. І це топчик! По-перше, овочі виглядають ідеально, а по-друге, їх дуже легко готовими перекладати на тарілки.

Переходимо до головної частини (хоча головний у Рататуї скоріш соус;)

Нарізаємо скибками товщиною 3-4 мм:

•  2 невеличкі кабачки

•  2 невеличкі баклажани

• 3-4 томати, рожеві або мохіто – чим більш м’ясисті, тим краще

Складаємо один до одного скибки: кабачок – баклажан – томат і повторюємо.

Накриваємо форму пергаментним папером і відправляємо запікатись на 40 хвилин у духову шафу, розігріту до 160℃.

• 2 столові ложки оливкової олії змішаємо з

• 1 зубчиком часнику, подрібненим

• листям з гілочки чебрецю

Змащуємо цією сумішшю овочі й знов відправляємо запікатись вже без пергаменту приблизно на 20-30 хвилин.

Рататуй готовий!

Запрошуємо близьких і частуємо смачним французьким Рататуєм у тарілках Portmeirion Botanic Garden! Для веганів підійде авторське сервірування, а от м’ясоїдам ми додали зверху хамон.

Насолоджуємося обома варіантами!

Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук

Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube

Розмаїття посуду Portmeirion

Сервірування столу

Тарілки

Кухлі

Боули

Тарілки глибокі

Подарунки

Банки

Набори

Посуд для запікання

Чашки

Текстиль

Кашпо і вази

Кришталь і скло

Інгредієнти:

Рататуй – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!!