Ваш кошик зараз порожній!
Ризото з креветками по-лігурійськи
Ризото з креветками та пармезаном – рис арборіо у шовковистому вершковому соусі з вином та духмяними смаженими креветками.
Варіантів ризото існують сотні, цього разу ми готуємо Ризото по-лігурійськи – рецепт, що поєднує у собі запах моря та подорожей!
Лігурія – регіон на північному заході Італії, відомий своїми прибережними містечками з середземноморською кухнею, багатою на морепродукти. Тож ризото по-лігурійськи повністю відповідає духу місцевості.
Історія виникнення – рецепт Ризото по-лігурійськи
Легенда бере початок у пізньому XV столітті, у часи коли Генуя була могутньою морською республікою, мореплавець, на ім’я Марко (ні не Поло) повернувся з далекої подорожі. Він провів місяці в морі, торгуючи прянощами, вином і тканинами. Втомлений, але щасливий, він нарешті ступив на рідну землю Лігурії, привізши із собою товари з далеких земель: рис зі сходу, витончене біле вино з французьких виноградників та Пармезан із Парми.
Його дружина Джулія, зустріла чоловіка з радістю та, побачивши привезені товари, вирішила приготувати на званий обід щось особливе, додавши до страви ще й свіжих креветок з рибного ринку. Гості були в захваті від нового смаку, Марко ж скуштувавши першу ложку, замружив очі – перед ним постали спогади про морські хвилі, далекі краї та дух рідної Лігурії.
Відтоді ризото з креветками, білим вином та пармезаном стало однією з найулюбленіших страв у прибережних тавернах, а рецепт передавався з покоління в покоління, наповнений ароматами моря, теплом домашнього вогнища і любов’ю до подорожей.
За легендою, моряки перед трапезою мовчки вдивлялися у хвилі, дякуючи морю за його дари – надані та майбутні. Навіть зараз, перш ніж скуштувати Ризото по-лігурійськи, можна на мить замислитися про подорожі, далекі береги та історії, що поєднують людей через століття.
Сьогодні Ризото по-лігурійськи — це ніжна, вершкова страва, яку готують у Генуї, Спеції та й по всьому узбережжю Лігурії. Його готують вдома, у ресторанах, тавернах та бістро майже за тим самим рецептом дружини Марко і інколи додають цедру лимона або базилік, щоб підкреслити середземноморський смак.
Цікаво, що хоча Лігурія більше відома своїми Песто та Фокаччєю, її ризото – справжній шедевр італійської кухні, який варто спробувати і можливо при цьому загадати про майбутню вдалу подорож!
Рецепт Ризото з креветками по-лігурійськи:
35 хвилин
4 порції
легко
- Рис
- Цибуля
- Креветки
- Часник
- Вершкове масло
- Оливкова олія
- Біле вино
- Бульйон
- Вершки
- Спеції
*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки
і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки
Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!
Щоб зробити ідеальне ризото, вам знадобиться кілька корисних порад:
По-перше – рис для ризото ніколи не промивають.
По-друге – у світі налічується величезна кількість сортів рису – точніше – понад 600! А от для ризото підійдуть лише три – самі крохмалисті: арборіо, карнаролі та віалоне нано. Ці сорти рису по-справжньому розкривають смак справжнього ризото. Вони не розварюються та добре зберігають легку «недовареність» в середині зернини, що італійською називається «аль денте».
Другий по важливості компонент при приготуванні ризото – цибуля. Для ніжного вершкового та солодкуватого смаку Ризото з креветками по-лігурійськи краще обирайте цибулю шалот або цибулю порей.
Використовуйте пательню з високими бортиками та з антипригарною поверхнею у яких ризото випадково не підсмажиться. Також важливо враховувати об’єм – рис у процесі приготування збільшиться майже втричі. А ще й місце для креветок треба знайти.
Тож, Ризото з креветками по-лігурійськи! Почнемо!
Наріжемо кільцями
● 1 цибулю Порей (білу частину) або 2 цибулі шалот
Нагріємо велику пательню та додамо
● 50 г вершкового масла (можна також використовувати й оливкову олію, але все ж таки у північній Італії для приготування ризото використовують вершкове масло)
Смажимо цибулю на середньому вогні 3-5 хвилин допоки вона не стане злегка прозорою – засмажувати її не треба.
До злегка підсмаженої цибулі всипаємо
● 250 г рису арборіо і помішуючи обсмажимо приблизно 3 хвилини, доки рис не стане по краях злегка прозорим.
Додаємо дрібно нарізаний
● 1 зубчик часнику й обсмажуємо ще пару хвилин.
Збільшуємо вогонь та вливаємо
● 200 мл білого сухого вина
Доводимо суміш до кипіння, після чого максимально зменшуємо вогонь – кипіння має бути майже непомітним. Не забуваємо час від часу помішувати.
Як тільки вино випарується, доливаємо половину від
● 1000 мл курячого бульйону – обов’язково дуже гарячого. Візуально ділимо приблизно навпіл. Половину вливаємо у пательню, а другу половину бульйону лишаємо – будемо її підігрівати та доливати поступово у процесі приготування.
Томимо приблизно 15 хвилин та постійно перемішуємо. Коли рідини стає замало – додаємо ще трішки гарячого бульйону. Рис має бути у рідкому кремовому соусі, у жодному разі не сухим – тож своєчасно доливаємо порції бульйону.
Поки рис доходить підсмажимо креветки. На великій пательні нагріємо
● 30 мл оливкової олії
● 2 зубчики часнику дрібно нарізаємо та злегка підсмажимо.
Збільшуємо вогонь та додаємо
● 600 г креветок
Смажимо 1-2 хвилини з обох боків до рожевого кольору. Перекладаємо готові креветки у пательню до ризото. Рис у ризото має бути “аль денте” – майже готовий.
У пательню де смажились креветки вливаємо
● 100 мл жирних вершків та нагріваємо до гарячого, але не доводимо до кипіння
У майже готове Ризото з креветками та пармезаном по-лігурійськи додаємо сіль та
● білий мелений перець
Також за бажанням можна додати трішки цедри лимона або базилік. Але для початку рекомендуємо спробувати “базову” версію, щоб відчути всю ніжність смаку.
Вливаємо гарячі вершки, перемішуємо та закриваємо кришкою.
Вимикаємо вогонь під Ризото та даємо постояти 10 хвилин, щоб смаки об’єднались.
Натираємо середньо
● 50 г пармезану та посипаємо Ризото з креветками по-лігурійськи зверху.
Ризото з креветками та пармезаном по-лігурійськи готове!
Готове Ризото з креветками по-лігурійськи викладаємо у попередньо нагріті тарілки Portmeirion Botanic Garden, за бажанням (у кого такого бажання не виникне?) зверху додатково присипаємо натертим пармезаном. Сервуємо сухим білим.
Насолоджуємось смачнющим Ризото з креветками та пармезаном по-лігурійськи!
Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук
Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube
Розмаїття посуду Portmeirion
Інгредієнти:
| Рис | 250 г |
| Креветки | 600 г |
| Цибуля порей | половина |
| Часник | 2-3 зубчики |
| Вершкове масло | 50 г |
| Оливкова олія | 30 мл |
| Біле вино | 200 мл |
| Бульйон курячий | 1000 мл |
| Вершки | 100 мл |
| Пармезан | 50 г |
| Білий свіжозмелений перець | щіпка |
Час підготування
5 хвилин
Час готування
20 хвилин
Додатковий час
10 хвилин
Кількість порцій
4
Калорійність
116 Ккал
Білки
9 г
Жири
5 г
Вуглеводи
9 г
Ризото з креветками та пармезаном по-лігурійськи – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!
Ризото з креветками по-лігурійськи
Ризото з креветками та пармезаном – рис арборіо у шовковистому вершковому соусі з вином та духмяними смаженими креветками.Варіантів ризото існують сотні, цього разу ми готуємо ризото по-лігурійськи – рецепт, що поєднує у собі запах моря та подорожей!
Кухонне приладдя
- 2 Пательня велика та середня
- 1 Обробна дошка
Інгредієнти
- 50 г Вершкове масло
- 0,5 шт Цибуля порей
- 250 г Рис Арборіо
- 1 шт Часник зубчик
- 200 мл Вино біле
- 1000 мл Бульйон
- 30 мл Олія оливкова
- 2 шт Часник зубчики
- 600 г Креветка
- 100 мл Вершки
- 50 г Пармезан
Інструкція
- Наріжемо кільцями цибулю.
- На середній пательні нагріємо вершкове масло та злегка підсмажимо цибулю.
- До злегка підсмаженої цибулі всипаємо рис і помішуючи обсмажимо приблизно 3 хвилини, допоки рис не стане по краях злегка прозорим.
- Додаємо дрібно нарізаний зубчик часнику й обсмажуємо ще пару хвилин.
- Збільшуємо вогонь та вливаємо вино.Доводимо суміш до кипіння, після чого максимально зменшуємо вогонь – кипіння має бути майже непомітним. Не забуваємо час від часу помішувати.
- Як тільки вино випарується, доливаємо половину гарячого бульйону.Другу половину бульйону лишаємо – будемо її підігрівати та доливати поступово у процесі приготування.Томимо приблизно 15 хвилин та постійно перемішуємо. Коли рідини стає замало – додаємо ще трішки гарячого бульйону. Рис має бути у рідкому кремовому соусі, у жодному разі не сухим – тож своєчасно доливаємо порції бульйону.
- Поки рис доходить підсмажимо креветки. На великій пательні нагріємо оливкову олію.
- 2 зубчики часнику дрібно нарізаємо та злегка підсмажимо.
- Збільшуємо вогонь та додаємо креветки.Смажимо 1-2 хвилини з обох боків до рожевого кольору. Перекладаємо готові креветки у пательню до ризото. Рис у ризото має бути “аль денте” – майже готовий.
- У пательню де смажились креветки вливаємо вершки та нагріваємо до гарячого, але не доводимо до кипіння.
- У майже готове Ризото з креветками та пармезаном по-лігурійськи додаємо сіль та білий мелений перець.
- Вливаємо гарячі вершки, перемішуємо та закриваємо кришкою.Вимикаємо вогонь під Ризото та даємо постояти 10 хвилин, щоб смаки об’єднались.
- Натираємо середньо пармезан та посипаємо Ризото з креветками по-лігурійськи зверху.
- Готове Ризото з креветками по-лігурійськи викладаємо у попередньо нагріті тарілки Portmeirion Botanic Garden. Додатково подаємо натертий пармезан. Сервуємо охолодженим білим або Просеко.Насолоджуємось смачнющим Ризото з креветками та пармезаном по-лігурійськи!
Залишити відповідь