Скрембл з естрагоном на тості

Скрембл з естрагоном – ніжний кремовий вершковий скрембл з вишуканим свіжим та злегка гоструватим присмаком естрагону на хрусткому тості. Незвичайне і дуже смачне поєднання!

Цей чудовий Скрембл ми знайшли у книжці “Суп Кафки” Марка Крика, де кожен рецепт перетворений на маленький твір від всіма улюблених авторів. Тож, спробуймо Скрембл з естрагоном на тості або “Яйця з естрагоном аля Джейн Остін”.

Відомо, що естрагон, потрапивши у Францію ще у 1376 році, посів почесне місце у четвірці найулюбленіших трав французької кухні. А от як висловилась про нього леді Камберленд у книзі Марка Крика:

— Французький естрагон – аристократ серед трав, і, хоч я думаю, що він надто гарний для ваших яєць, не можу заперечувати, що він чудово до них підійде, – сказала леді Камберленд.

Рецепт Скрембла з естрагоном:

10 хвилин

2-3 порцій

дуже легко

• Яйця
• Вершкове масло
• Естрагон
• Спеції
• Тости

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт

Отже почнемо!

По-перше, приготуємо тости.

• 4-6 шматочків білого хліба або багета наріжемо товщиною півтора-два сантиметри.

В тостері, духовці або просто підсмажимо на пательні – обирайте як вам більше подобається. Враховуйте, що скрембл готується дуже швидко – не більше 2 хвилин, і тости мають бути повністю готові разом з ним.

• 4 яйця, відокремлюючи жовтки від білків, через сито переливаємо у миску – це дозволить перемішати їх без збивання й прибрати з яєць джгутики, які можуть зіпсувати кремову текстуру майбутнього Скремблу.

Додаємо:
• щіпку солі
• щіпку меленого білого або чорного перцю
• 2 чайні ложки свіжого естрагону дрібно нарізаного
• 20 г м’якого вершкового масла

і перемішуємо, не хвилюйтесь, шматочки масла та яйця не повинні з’єднатись:)

• 20 г вершкового масла нагріваємо на маленькій сковорідці (діаметром приблизно 20 см) на середньому вогні.

Виливаємо суміш на сковорідку, а вогонь одразу зменшуємо. Постійно помішуючи, чекаємо поки суміш загустіє та одразу подаємо до столу у боулі Portmeirion з тостами або одразу перекладаємо на тости й викладаємо їх у сервірувальні тарілки чи персонально на тарілки для тостів Portmeirion Botanic Garden.

Скрембл з естрагоном готовий!

До Скремблу подаємо свіжозаварений чорний чай або каву. Також можна додати Гуакамоле й легкий зелений салат.

Насолоджуємось “прийомом” і спілкуванням з близькими та друзями! А можете й почитати:)

Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук

Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube

Розмаїття посуду Portmeirion

Сервірування столу

Тарілки

Кухлі

Боули

Тарілки глибокі

Подарунки

Банки

Набори

Посуд для запікання

Чашки

Текстиль

Кашпо і вази

Кришталь і скло

Інгредієнти:

Скрембл з естрагоном – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!!

Марк Крик

“Яйця з естрагоном аля Джейн Остін”

Всім відомо, що якщо яйця зберігати надто довго, вони псуються. І тому, хоча яйця з ферми Оуклі зовсім недавно були доставлені на кухню в Сомеркоті, місис Б. вже задумувала званий обід, на якому можна було б і познайомитись із сусідами. Вона сподівалася, що вся округа збереться на цей прийом. Яйця – чудовий дар природи, і місис Б. розраховувала, що принаймні половина з них до наступного тижня не втратить своїх смакових якостей і гості з задоволенням їх скуштують. Поява у приході нових осіб давала чудовий привід для такого обіду, і місис Б., не витрачаючи часу даремно, розіслала запрошення.

Багато годин пройшли в обговоренні про переваги одних страв над іншими з сусідкою – леді Камберленд. Також дві жінки надзвичайно скрупульозно оцінювали перевагу чаю перед кавою, а також сперечалися чи має бути тост білим, чи коричневим. Леді Камберленд висловлювала свою думку в такій рішучій манері, що місис Б. не наважувалася чимось їй заперечувати.
Леді Камберленд не була прихильницею новомодних віянь у кулінарії, які вона
звинувачувала, по-перше, у шанобливому ставленні до інгредієнтів сумнівного походження і, по-друге, у тому, що кухарі звеличуються до висот, про які їхні батьки
та діди й мріяти не могли. Жертвуючи правами господині дома, місис Б. погодилася, що їжа має бути традиційною.

З наближенням дня званого обіду місис Б. нервувала дедалі більше. Подія, яку вона з такою радістю передчувала, перестала доставляти їй задоволення. Несправедливо, що місцеві жінки дозволили їй звалити весь тягар цього прийому на себе. А хіба не дивно, що місис Еліот не відповіла їй люб’язністю на люб’язність, побувавши в неї на обіді два тижні тому? Так бурчала про себе місис Б., ходячи садом у пошуках натхнення. Шум карети, що під’їхала, сповістив про прибуття леді Камберленд, яка запропонувала провести невелику репетицію, ось чому обидві сусідки опинилися на кухні в Сомеркоті, жваво обговорюючи, яка приправа могла б підійти для яєць. І поки леді Камберленд пила чай, місис Б. надумала вирушити в комору: не знайдеться чи там потрібна приправа?
— Могла б підійти петрушка, розмірковувала вона.
Ця трава завжди була в будинку, і якби вона вдало поєднувалася з яйцями, це означало б справедливість думки про неї місис Б.: «Приємна, з природними та
невимушеними манерами». Однак реакція леді Камберленд не допускала двояка
їх тлумачень:
— Забагато завитків на листі, до того ж занадто часто лежить великими пучками на прилавках торговців рибою. Таке поєднання було б надзвичайно невдалим!

Місис Б. не наважилася заперечувати леді Камберленд, вважаючи її дуже обізнаною особою, й оскільки думка про гідність настільки милої її серцю петрушки було повалено, вона звернула свій уявний погляд на приправи, що не часто зустрічаються на обідньому столі, такі як, наприклад, естрагон – трава з характером, їй важко догодити.
— Вона відмовляється рости в одному місці, то відмовляється рости в іншому, але при цьому вважає себе такою значною персоною, що зникає кожну зиму незрозуміло де. Терпіти не можу цю рослину.

— Французький естрагон – аристократ серед трав, і, хоч я думаю, що він надто гарний для ваших яєць, не можу заперечувати, що він чудово до них підійде, – сказала леді Камберленд.

Місис Б. сприйняла сказане з усім можливим тактом і терпінням, тож навіть не помітила нотки зневаги до її найсвіжіших яєць. Однак рекомендацію такої авторитетної особи, як леді Камберленд, не можна було ігнорувати, тому недовіру місис Б. до благородного естрагону незабаром було забуто. Можливість приготування яєць із цією аристократичною травою привела місис Б. у стан такого збудження, що леді Камберленд, напевно, вже відкланялася б, якби не обіцяний обід. Натомість вона порадила господині розпочинати приготування страви негайно:
— Думаю, вам слід розпочинати.

Місис Б. довелося акуратно розбити яйця, відокремивши жовтки від білків. Дотримуючись вказівкам леді Камберленд, вона пропустила те й інше через сито, щоб видалити слизові джгутики й добре перемішати жовтки та білки, не створюючи при цьому піни, яка виглядала б «некрасиво».
Як тільки це завдання було виконано, місис Б. додала естрагон, який здавався їй тепер набагато більш привабливим. Вона ледве стримала захоплення, бачачи, як добре виглядають разом яйця та естрагон, і передчувала щасливу мить, коли зможе бачити їх об’єднаними в одне ціле на тості.

Взявши половину вершкового масла, місис Б. розподілила його по сковорідці, зазначивши, що
це найподатливіший з інгредієнтів. Масло, що залишилося, вона додала до суміші маленькими грудочками разом з сіллю і перцем, потім поставила все на помірний вогонь, постійно перемішуючи та підскрібаючи дно сковорідки. Як тільки їй здалося, що вміст затвердів, вона зняла страву з вогню, продовжуючи її перемішувати; тепла сковорідки було достатньо, щоб закінчити приготування страви, перш ніж вона надто висохне.

Цю чудову суміш місис Б. подала з тостами, висловивши при цьому стільки прекрасного смаку та справжньої гідності, що леді Камберленд нічого не залишалося, як оголосити страву прийнятною, а її успіх у гостей вирішений наперед.
Так і вийшло. Щоправда, місис Еліот, даючи докладний звіт своєму чоловікові, зазначила, що сервірування столу було недостатньо вишуканим, а страва явно поступалася яйцям Бенедикт, які готує вона сама.
Але, попри всі ці недогляди, надії, сподівання та апетити маленького гуртка справжніх друзів, що зібралися на обід, були повністю задоволені, а сам захід визнаний дуже успішним.

Дуже рекомендуємо прочитати всі глави книги – вони чудові!