Смикана свинина рецепт Pulled pork

Смикана свинина рецепт Pulled pork – це соковита, ніжна, запашна і дуже смачна страва. А готують її зі звичайної лопатки, яка після довгого маринування у спеціях і такого ж довгого запікання набуває чудового смаку.

А доповнимо Смикану свинину гострим соусом Барбекю, який ідеально підкреслює насичений смак м’яса і до того ж його легко приготувати!

Жоден м’ясоїд не встоїть!

Смикана свинина рецепт Pulled pork – історія походження.

Смикана свинина, яка бере свій початок у традиційній американській кухні барбекю, та поділяє перше місце за популярністю з Реберцями. Ця смачна, поживна та запашна страва стала улюбленою в багатьох. А за останнє десятиліття стрімко поширилась та набула популярності у всьому світі.

Вважається, що іспанські поселенці, які прибули на південь США, були першими, хто почав готувати свинину протягом тривалого часу на повільному вогні. Цей метод вони позичили, спостерігаючи за кулінарними традиціями місцевих жителів. Їм сподобалось, що приготоване таким чином м’ясо стає м’яким, його легко відривати від кісток, а також зручно подавати та їсти.

З моменту свого створення і досі Смикана свинина – Pulled pork – стала основою стравою барбекю на півдні США. З різноманітними рецептами, що змінюються від регіону до регіону, але ви точно можете очікувати, що вам подадуть ніжну лопатку, запашну, солодкувато гостру. Готову свинину подрібнюють вручну, розділяючи вилкою на волокна, і змішують із соусом.

Найпопулярніший спосіб подачі – з соусом Барбекю, булочками та хрустким салатом або з картоплею фрі.

Смикана свинина рецепт Pulled pork:

14 годин

6-8 порції

дуже легко

• Свинина
• Темний цукор
• Гірчиця
• Часник
• Темний соєвий соус
• Вустерський соус
• Спеції

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

Яке м’ясо обрати для Смиканої свинини – рецепт Пульд порк?

Для приготування Смиканої свинини необхідно досить жирне м’ясо, інакше волокнам не вистачатиме вологи, і результат вийде сухим.

Найкраще підходить нижня частина свинячої лопатки, де у м’ясі є мармуровість – перемежування м’яса та внутрішнього жиру, а також багатої на колаген сполучної тканини. Вона добре реагує на повільне приготування при низьких температурах, надаючи м’ясу вологості та соковитості, лишаючи м’ясо ніжним.

Також гарним вибором буде шматок на кістці Boston butt – от тільки у нас його знайти значно складніше. Це вища злегка клиноподібна частина свинячої лопатки, яка включає лопаткову кістку та «пісний обух», обидва продовження вирізки.

Як правильно «pull pork» або смикати свинину?

Спочатку переконайтеся, що свинина приготована до достатньої м’якості – ножем або виделкою, тобто м’ясо мусить бути дійсно м’яким. Для щасливих володарів кухонних термометрів – внутрішня температура повинна досягати від 91 до 96 °C. Це гарантує правильне “смикання” м’яса.

Дістаньте м’ясо з духової шафи та дайте свинині відпочити, щоб м’ясо знову ввібрало частину соку. 30 хвилин буде ідеально. Готові? Беремо дві виделки і починаємо відокремлювати висмикувати м’язові волокна.

Головне правило – ви не рвете м’ясо (менш соковито), ви просто потроху висмикуєте від шматка виделкою волокна (більш соковито!).

Хоча можна використовувати свинячу лопатку без кісток, все ж якщо вам пощастить знайти, використайте лопатку з кісткою. Попри те, що обидва варіанти готують зі свинячої лопатки, шматок Boston butt має більше жиру та сполучної тканини, тож ви отримаєте соковитіший, більш ніжний результат із більш насиченим смаком свинини.

Як ми вже казали раніше, спеції для Смиканої свинини можуть відрізнятися, але рекомендуємо дотримуватись базового – димно солодко гострого напрямку. Тож доречними будуть комбінації з копченою паприкою, часником або сухим часником, гострим червоним перцем, Вустерським соусом та темним цукром. Темний соєвий соус, мелений кмин, цибульний порошок, чорний перець, мелений коріандр або розмарин теж добре доповнять страву.

Ця суміш спецій поєднує всі найкращі додаткові ноти для смаку свинини: димні, земляні, гірко-солодкі, гарячі та гострі.

Смикана свинина рецепт Pulled pork, отже почнемо!

Перший крок у створенні найкращої Смиканої свинини – замаринувати її на всю ніч. Змішуємо спеції, натираємо свинину напередодні ввечері та лишаємо її в холодильнику маринуватись.

У великій мисці добре змішаємо спеції:

• 2 столові ложки темного цукру або меду

• 3-4 зубки часнику дрібно нарізані

• 2 столові ложки темного соєвого соусу

• 2 чайні ложки копченої паприки

• 1 столову ложку гострої гірчиці

• 1 столову ложку Вустерського соусу

• 1 чайну ложку яблучного оцту

• свіжозмелений перець

Додаємо

• 1800 – 2000 г свинячої лопатки (з кісткою шматок приблизно на 4 кг) і добре вмощуємо у спеціях, та ставимо маринуватися на чотири години в холодильник, а краще на 8-12 годин.

Добре замариновану лопатку дістаємо і разом з маринадом перекладаємо до форми для запікання – в нас це Касероль середня Portmeirion Botanic Garden і закриваємо кришкою. Бажано під кришку покласти шматок пергаментного паперу – миття буде менше. Як на наш смак це – найкращий варіант запікання – порцелянова касероль рівномірно розподіляє тепло.

Також можна загорнути лопатку у фольгу і покласти на деко.

Або ж викладемо лопатку у форму та закриваємо зверху шаром фольги або не закриваємо фольгою, але тоді треба раз на годину поливати шматок зверху соком, що стікає – інакше Смикана свинина може вийти сухою.

У будь-якому випадку нагріваємо духову шафу до 110℃ – 130℃ та ставимо Смикану свинину запікатись 5 – 8 годин.

Такий метод приготування, при якому свинина готується за низької температури протягом тривалого часу, робить м’ясо м’яким та соковитим і дозволяє йому легко витягуватися на волокна.

Готову Смикану свинину дістаємо з духової шафи та ставимо відпочити на пів години.

А поки підготуємо Соус барбекю для Смиканої свинини

На середній пательні підсмажимо до розм’якшення:

• 1 цибулю дрібно нарізану

• 1-2 зубки часнику, теж подрібнені

Додаємо і карамелізуємо

• 1 столову ложку темного цукру або меду (коричневий цукор тут обов’язковий – чим темніший колір, тим насичений смак).

Додаємо та добре прогріваємо

• 1 чайну ложку копченої паприки

Далі додаємо та доводимо до кипіння:

• щіпку гострого червоного перцю

• 100 г кетчупу або готового томатного соусу

• 1 чайну ложку діжонської гірчиці – вона додає складнішого смаку

• 1 чайну ложку яблучного оцту

• 1 чайну ложку Вустерського соусу – саме він додає смак умамі до соусу барбекю, створюючи гострий, солонуватий, трохи солодкуватий смак.

Варимо на маленькому вогні 3-5 хвилин.

Готовий соус перекладаємо у миску та подрібнюємо занурювальним блендером до однорідності. За потреби розбавляємо залишками маринаду після запікання. Якщо ви готуєте Соус барбекю не тільки для Смиканої свинини – обов’язково залиште його у холодильнику на кілька годин – він стане ще смачнішим!

Смикану свинину відкриваємо та розсмикуємо двома виделками. Додаємо до м’яса соус і перемішуємо. Подаємо гарячою з підсмаженими на вершковому маслі булочками та соусом, що залишився.

Смикана свинина рецепт Pulled pork – готова!

І звичайно на вишуканих англійських тарілках Portmeirion Botanic Garden. Сервуємо охолодженим бельгійським елем, білим віт бір або червоним Zinfandel або Syrah/Shiraz з насиченими нотами ягід, диму і спецій які добре поєднується з соковитим і димним смаком Pulled pork.

Насолоджуємося!

Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук

Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube

Розмаїття посуду Portmeirion

Посуд для запікання

Чашки

Текстиль

Кашпо і вази

Кришталь і скло

Сервірування столу

Тарілки

Кухлі

Боули

Тарілки глибокі

Подарунки

Банки

Набори

Посуд для запікання

Чашки

Текстиль

Кашпо і вази

Кришталь і скло

Сервірування столу

Тарілки

Кухлі

Боули

Тарілки глибокі

Інгредієнти:

Смикана свинина рецепт Pulled pork – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!

Смикана свинина рецепт Pulled pork

Смикана свинина рецепт Pulled pork – це соковита, ніжна, запашна і дуже смачна страва.

А готують її зі звичайної лопатки, яка після довгого маринування у спеціях і такого ж довгого запікання набуває чудового смаку.

Доповнимо Смикану свинину гострим соусом Барбекю, який ідеально підкреслює насичений смак м’яса і до того ж його легко приготувати!

Жоден м’ясоїд не встоїть!

роздрукувати

Підготування 4 hours hrs 20 minutes mins

Час готування 5 hours hrs

ДодатковоДодатковий час 30 minutes mins

Разом 9 hours hrs 50 minutes mins

Страва Друга страва, Закуска, Сніданок

Кухня Американська

Порції 6

Калорії в 100г 574

Кухонне приладдя

• 1 Миска велика
• 1 Касероль Portmeirion Botanic Garden середня

Інгредієнти

  

• 1800 г Свинина
• 2 ст. л Цукор темний або мед
• 4 шт Часник зубки
• 2 ст. л Соєвий соус темний
• 2 ч. л Перець солодкий Копчена паприка
• 1 ст. л Гірчиця гостра
• 1 ст. л Вустерський соус
• 1 ч. л Оцет яблучний
• 150 г Соус Барбекю

Інструкція

 

• У великій мисці добре змішаємо спеції.
  
• Додаємо свинячу лопатку і добре вмощуємо у спеціях, та ставимо маринуватися на чотири години в холодильник, а краще на 8-12 годин.
• Добре замариновану лопатку дістаємо і разом з маринадом перекладаємо до форми для запікання – в нас це Касероль середня Portmeirion Botanic Garden і закриваємо кришкою.
• Нагріваємо духову шафу до 110℃ – 130℃ та ставимо Смикану свинину запікатись 5 – 8 годин.
• Готову Смикану свинину дістаємо з духової шафи та ставимо відпочити на пів години.
• Смикану свинину відкриваємо та розсмикуємо двома виделками. Додаємо до м’яса соус Барбекю і перемішуємо. Подаємо гарячою з підсмаженими на вершковому маслі булочками та соусом, що залишився.
  

Запечене м’ясо