Соус Болоньєзе – рецепт класичний італійський

Соус Болоньєзе – рецепт класичний італійський – насичено м’ясний, злегка кислувато-солодкий і дуже смачний.

Італійський Соус Болоньєзе не найшвидший у приготуванні, але повірте, варто витратити час, щоб насолодитися цим густим ароматним м’ясним соусом! До того ж ви можете приготувати велику порцію та зберігати її у холодильнику, за потреби додаючи у страви.

Він бездоганно поєднується з пастою – яєчною тальятеле або лазаньєю. А також запеченими овочами, особливо з баклажанами та червоними солодкими перцями.

Вперше рецепт Соусу Болоньєзе згадується наприкінці XVIII століття в Болоньї – кулінарній столиці Італії. Його записав Альберто Альвісі, кухар кардинала Барнаби Кьярамонті, пізніше Папи Пія VII. Самі італійці називали цей продукт м’ясним рагу, оскільки в якості основних інгредієнтів він включав дрібно нарізані м’ясо та цибулю. Походження болонського рагу пов’язане з французьким ragoût – способу приготування зі зменшених до дрібних шматочків інгредієнтів, які стали популярними у 18 столітті.

У ті часи соус вимагав переважно пісного телячого філе разом із панчетою, цибулею та морквою. М’ясо та овочі повинні були бути дрібно подрібнені, приготовані на вершковому маслі до коричневого кольору та потім приготовані з бульйоном. Жодного томатного соусу в ті часи не передбачалося. Також у соус додавали невеликі шматочки сушених грибів, скибочки трюфеля, вершки або курячу печінку.

Сьогодні до легендарного соусу входять томати та яловичий фарш, а італійці гордо називають його «рагу». Рагу в Італії стало терміном для позначення будь-якого м’ясного соусу, який готується на повільному вогні протягом кількох годин. Також італійці вважають за краще їсти Болоньєзе не зі спагеті, а з яєчною локшиною – тальятеле. Вони вважають, що м’ясо краще поєднується з пастою ширшої та плоскої форми яка добре вбирає підливу.

У 1982 році Італійська академія кулінарії, що займається збереженням кулінарної спадщини Італії, записала рецепт «класичного болонського рагу». Рецепт академії обмежується інгредієнтами: яловичина, свіжа в’ялена панчета, цибуля, морква, селера, пасата (або томатне пюре), м’ясний бульйон, біле сухе вино та перець.

Соус Болоньєзе – рецепт класичний італійський

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

---

Зверніть увагу, що у класичному італійському Соусі Болоньєзе немає приправ: ні лаврового листа, ні чебрецю, ні орегано, ні петрушки. Без часнику і навіть перцю чилі. Єдині спеції, які в деяких рецептах використовуються це чорний перець і мускатний горіх.

Як приготувати Соус Болоньєзе? Дуже просто! Отже почнемо!

У товстостінній каструлі або в казані на середньому вогні розтопимо

• 60 г вершкового масла

І підсмажимо приблизно 5 хвилин:

• 1 дрібно нарізану кубиками цибулю

• 1 дрібно нарізану кубиками моркву

• 1 дрібно нарізане стебло селери

Далі збільшуємо вогонь і додаємо

• 50 г панчети або жирної в’яленої свинячої грудинки чи бекону, також нарізаної дрібними шматочками

• 500 г яловичого фаршу

Та смажимо 5-6 хвилин. Далі вливаємо

• 200 мл сухого білого вина і тушкуємо близько 5 хвилин, щоб увібралася рідина.

Далі додаємо:

• 400 мл м’ясного бульйону

• 2 столові ложки томатної пасти

• 4-6 бланшованих томатів, дрібно нарізаних

Накриваємо кришкою Соус Болоньєзе і тушкуємо півтори години, періодично помішуючи. Знімаємо кришку і готуємо соус ще годину помішуючи час від часу.

Соус Болоньєзе – рецепт класичний італійський – готовий!

Подаємо одразу гарячим з тальятеле або готуємо Лазанью чи Баклажани з соусом Болоньєзе. Також соус можна зберігати у холодильнику й додавати до страв за необхідності. Також рекомендуємо спробувати додати до соусу вершки – вони зроблять соус більш гладким і ніжнішим.

Смачний італійський соус Болоньєзе готовий! Додаємо до зварених тальятеле або готуємо вишукану лазанью.

---

Інгредієнти:

Вершкове масло	60 г
Морква	1
Цибуля	1
Селера стебло	1
Панчета / бекон	50 г
Яловичина (не жирна)	500 г
Біле вино	200 мл
Бульйон м’ясний	400 мл
Томатна паста	30 г
Томати бланшовані	400 г
Чорний свіжозмелений перець	щіпка
Мускатний горіх	щіпка

---

Соус Болоньєзе – рецепт класичний італійський – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!

Більше коротких відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube і не забудьте підписатись;)