Тарт Татен з грушами у формі Portmeirion Botanic Garden

Тарт Татен з грушами у формі Portmeirion Botanic Garden.
Неперевершене поєднання ніжних карамелізованих груш з нотками ванілі Бурбон та хрусткої скоринки пісочного горіхового тіста.

За легендою десерт з’явився в кінці 19 століття у долині Луари, в Ламот-Беврон на березі річки Солонь. І був створений літніми незаміжніми сестрами Татен – Кароліною та Стефані, які керували рестораном та готелем.

Тарт Татен з грушами у формі Portmeirion історія виникнення

Кажуть, що Керолайн, молодша сестра, була господинею та відповідала за розміщення клієнтів. Стефані, старша, керувала кухнею. Вона була прекрасним кухарем, але, очевидно, не була найрозумнішою людиною. Одного разу, в момент напливу постояльців під час мисливського сезону, Стефані особливо розгубилася й поставила яблучний пиріг у духовку неправильно – тісто та яблука були перевернуті. Не знаючи, що робити й дуже поспішаючи, вона перекинула десерт на тарілку і все ж подала до столу навіть не давши йому охолонути. Кажуть, що це одразу стало хітом. Випадковість чи винахід? А в результаті народився Тарт Татен.

Згідно з історичними даними, пиріг був «створений» приблизно у 1880-х роках. Його популярність швидко зростала, і коли сестри відкрили свій готель у 1894 році, пиріг уже мав велику кількість прихильників. Він став фірмовою стравою сестер Татен – карамелізований і ніжний.

Далі історія рецепта Тарта Татен просочена казками та легендами – як начинка карамеллю.

Одна відома легенда стверджує, що коли звістка про цю нову гастрономічну насолоду дійшла до Парижа, власник знаменитого ресторану Maxim’s, Луї Водабль, відкусив один шматок і був уражений. Він вирішив, що повинен мати рецепт. Тож він нібито послав кухаря-шпигуна, замаскованого садівником, до ресторану Татен, щоб відкрити секрет. В одній історії Луї навіть стверджував, що сам вкрав секретну формулу у Стефані після того, як видав себе за садівника та найнявся до готелю сестер. А проте, власник Maxim’s отримує рецепт і відтоді він є в меню цього знаменитого ресторану.

Однак, як відзначають історики, містер Водабль народився в 1902 році, а сестри покинули управління готелем в 1906 році, що приводить до того, що Водаблю виповнилося 4 роки в той момент, як він отримав рецепт…

І більш реалістична версія рецепта Тарта Татен

Насправді, і більшість істориків погоджуються, що саме відомий паризький ресторанний критик Курнонскі «Принц гастрономії», зробив тарт відомим. У 1920-х роках у своєму французькому путівнику він рекомендував «знаменитий яблучний або грушевий пиріг від демуазель Татен із Ла-Мот-Беврон». А наприкінці 1930-х років його включили в меню Maxim’s і Тарт Татен став одним із найвідоміших французьких десертів.

Також слід зазначити, що перевернуті фруктові пироги були давньою фірмовою стравою регіону Солонь задовго до того, як Тарт Татен став відомим. І сестри ніколи не називали свій тарт Татен – його назва була «Tarte solognote» – старовинною фірмовою стравою. Кажуть, що саме письменник Курнонскі назвав його Татен, а Maxim’s назвав його у своєму меню «La Tarte des Demoiselles Tatin (пиріг двох незаміжніх жінок, на ім’я Татен)» на знак поваги до сестер та їх кулінарного таланту.

Рецепт тарта Татен з грушами у формі Portmeirion Botanic Garden:

65 хвилин

8-10 порцій

нескладно

• Груша
• Цукор
• Ваніль
• Борошно
• Вершкове масло
• Яйце
• Горіх

*перелік калорій та інгредієнтів внизу сторінки

і не забудьте поставити ★★★★★ якщо вам сподобався рецепт – теж внизу сторінки

Ми намагаємося дуже детально описувати кожен рецепт, щоб ваші страви виходили найсмачнішими! Якщо вам потрібні будь-які уточнення або ви знаєте покращення – коментуйте! Радо і відповімо і послухаємо!

До оригінального рецепта ми додали трішки горіхів – і це топчик!

Хоча Тарт Татен досі легко приготувати є невелике застереження – процес може супроводжуватися травматичними враженнями.

По-перше: сік або рідка карамель, яка витікає та підгоряє, тож рекомендуємо поставити під форму додаткову силіконову форму трішки більшого діаметра.

По-друге: приготування може спіткати незліченна кількість невдалих переворотів. Тож головне правильно підібрати розмір форми, щоб максимально її заповнити, але не до країв. Не шкодуйте карамелі на дно форми або спробуйте викласти на дно коло з пергаментного паперу. Також уникайте маленьких шматків фруктів. Ми викладаємо тонко нарізані шматки груші пелюстками у формі квітки.

І при перегортанні будьте сміливішими! В нас вийшло – а тепер ваша черга.

Тарт Татен з грушами у формі Portmeirion Botanic Garden, отже почнемо!

Приготуємо тісто для коржа, для нього нам знадобиться добре змішати:

• 160 г борошна – це як раз повна чайна чашка або кухоль Portmeirion Botanic Garden об’ємом 230 мл.

• 50 г подріблених горіхів – волоських, кеш’ю, мигдалю або пекану – обирайте на ваш смак.
• 100 г м’якого вершкового масла
• 1 жовток
• 30 г цукру (за бажанням можна збільшити або зменшити)
• щіпка солі
• пів чайної ложки розпушувача

Вимішуємо тісто. За необхідності поступово вливаємо

• 1-2 ложки холодної води – орієнтуйтеся на консистенцію тіста. Замішуємо тісто та відправляємо в холодильник на 15-20 хвилин.

Поки тісто охолоджується, карамелізуємо груші.

• 6-8 стиглих, але твердих груш – чистимо від шкірки та розрізаємо вздовж так, щоб у середню частину потрапила серцевина. З двох крайніх шматків відрізаємо тонкі слайси – пелюстки. Їх ми покладемо на дно форми утворюючи квітку. Пелюсток нам знадобиться 8 штук. Трішки загострюємо їм носики та вирівнюємо ширший край під закруглення форми. Залишки груш нарізаємо середніми шматочками.

Приготуємо ароматну карамель.

• 100 г цукру/тростинного цукру розплавимо на пательні (врахуйте, що тростинний цукор плавиться швидше, ніж звичайно) і перемішуючи доведемо до золотавого кольору

• 40 г вершкового масла добре нагріємо – майже доведемо до кипіння – додаємо до цукру та перемішуємо

Половину карамелі розмазуємо по дну форми запікання для флана Portmeirion – класичну форму для флана, тарта і тарта Татен.

У решту карамелі додамо та карамелізуємо нарізані груші окрім “пелюсток”.

• паличку ванілі розрізаємо вздовж та дістаємо насіння. Додаємо насіння до майже готових груш.

Саму паличку кладемо на дно форми до карамелі, а на неї викладаємо квітку з грушевих пелюсток.

Перекладемо карамелізовані груші на квітку та притискаємо вирівнюючи.

Тісто дістаємо з холодильника та розкачуємо товщиною 4 мм (зручніше між двома листами пекарського паперу) розміром на 2 см більше діаметра форми для флана. Накриваємо груші зверху, а краї загорнемо в середину. Проколюємо тісто у декількох місцях зубочистками, щоб нашу “кришку” сильно не підіймало.

Випікаємо в розігрітій духовій шафі при температурі 180°C близько 30 хвилин.
Дістаємо з духовки, даємо трішки охолонути, накриваємо тарілкою та акуратно, але швидко перевертаємо Тарт Татен з грушами. Обережно знімаємо зверху форму. Прибираємо паличку ванілі, а готовий Тарт Татен з грушами посипаємо горіхами.

Тарт Татен з грушами готовий!

Заварюємо чай, розрізаємо тарт Татен і кличемо близьких до столу!
І звичайно ж настрій підніме всім і красивий англійський посуд Portmeirion Botanic Garden. Купити чайну чашку Portmeirion Botanic Garden або пару можна у нашому Магазині.

Окрім класичного яблучного та грушевого ви також можете спробувати приготувати Тарт Татен з іншими фруктами: абрикосами, персиками чи хурмою. Або спробуйте нашу розширену варіацію – персиковий Тарт Татен з Рикотою.

Більше рецептів на нашій сторінці на Фейсбук

Короткі відео наших смачних і перевірених рецептів дивіться на нашій сторінці YouTube

Розмаїття посуду Portmeirion

Сервірування столу

Тарілки

Кухлі

Боули

Тарілки глибокі

Подарунки

Банки

Набори

Посуд для запікання

Чашки

Текстиль

Кашпо і вази

Кришталь і скло

Інгредієнти:

Персиковий тарт Татен з Рикотою – це топчик – дуже рекомендуємо спробувати!

Тарт Татен з грушами у формі Portmeirion Botanic Garden

Тарт Татен з грушами у формі Portmeirion Botanic Garden.

Неперевершене поєднання ніжних карамелізованих груш з нотками ванілі Бурбон та хрусткої скоринки пісочного горіхового тіста.

роздрукувати

Підготування 30 minutes mins

Час готування 30 minutes mins

ДодатковоДодатковий час 5 minutes mins

Разом 1 hour hr 5 minutes mins

Страва Десерт

Кухня Французька

Порції 8

Калорії в 100г 200

Кухонне приладдя

• 1 Миска середня
• 1 Пательня
• 1 Обробна дошка
• 1 Кругла форма Portmeirion Botanic Garden для флана

Інгредієнти

  

ТІСТО

• 100 г Вершкове масло
• 150 г Борошно
• 50 г Горіх (волоський, пекан, кеш'ю або мигдаль)
• Розпушувач тіста
• 1 щіпка Сіль
• 1 шт Яйце (жовток)
• 30 мл Вода холодна

НАЧИНКА

• 100 г Цукор
• 40 г Вершкове масло
• 800 г Груша

ДЕКОР

• 30 г Горіх (волоський, пекан, кеш'ю або мигдаль)

Інструкція

 

ТІСТО

• М’яку олію змішаємо з борошном, горіхами, цукром, сіллю та розпушувачем. Додаємо жовток та 1-2 ложки холодної води. Замішуємо тісто та відправляємо в холодильник на 10-20 хвилин.
  

НАЧИНКА

• Частину груш нарізаємо пелюстками, інші середніми шматочками.
• Цукор розплавимо на пательні та доведемо до золотавого кольору.
  
• Додаємо гаряче масло.
• Половину карамелі розмазуємо по дну форми запікання.
  
• У решту карамелі додамо та карамелізуємо нарізані груші окрім “пелюсток”.
  
• Паличку ванілі розрізаємо вздовж та дістаємо насіння. Додаємо насіння до майже готових груш, саму паличку кладемо на дно форми до карамелі. На неї викладаємо квітку з грушевих пелюсток.
• Перекладемо карамелізовані груші на квітку та притискаємо вирівнюючи.
• Тісто розкачуємо товщиною 4 мм, накриваємо груші зверху, а краї загорнемо в середину. Проколюємо тісто у декількох місцях зубочистками.
• Випікаємо в розігрітій духовій шафі при температурі 180°C близько 30 хвилин.
• Дістаємо з духовки, даємо трішки охолонути, накриваємо тарілкою і перевертаємо Тарт Татен з грушами. Знімаємо зверху форму.

ДЕКОР

• Прибираємо паличку ванілі, а готовий Тарт Татен з грушами посипаємо горіхами.
  

Тарт, Тарт Татен